Eurooppalaista sardellia kutsutaan usein sardelliksi. Tämä on pienikokoinen parvikala, jossa on rasvaista lihaa ja erinomainen maku. Se sopii täydellisesti peittaukseen. Tämä kaupallinen kalalaji kuuluu silakkalahkoon. Hamsa on yleistynyt kaikkialla maailmassa. Erityisesti sitä löytyy suuria määriä Mustalla ja Azovinmerellä.
Kuvaus kaloista
Kansainvälisen luokituksen mukaan sardelli kuuluu sardellien perheeseen. Lisäksi sen erityinen nimi kuulostaa "eurooppalaiselta sardellilta".Latinaksi tätä kalaa kutsutaan nimellä "Engraulis encrasicolus", ja Turkissa sitä kutsutaan nimellä "xamsy".
Ulkoasun ominaisuudet
Hamsa on pieni kala, jonka pituus ei ylitä 20 senttimetriä. Keskimääräinen koko on 10-15 senttimetriä. Tälle kalalle on ominaista hopeanvihreä väri. Sivuilla on hopeanhohtoinen sävy ja vatsa valkoinen. Selkä on tummanvihreä.
Tälle kalalle on ominaista pitkänomainen runko, jossa on helposti putoavat suomukset. Eurooppalaisella sardellilla on pieni pää ja suuri suu. Tässä tapauksessa yläleuka työntyy selvästi eteenpäin. Suun aukko on melko leveä. Anjoviselle on ominaista pienten hampaiden esiintyminen. Kalvopäällysteiset silmät ovat kooltaan suuria. Ne sijaitsevat kuonon päässä.
Selkäevä sisältää 15 sädettä, peräevä - 20 ja vatsaevät - 7. Sardellin harju sisältää jopa 50 nikamaa. Samaan aikaan hänellä ei ole sivulinjaa.
Asiantuntijat tunnistavat useita anjovisperheen lajikkeita, jotka eroavat toisistaan elinympäristön ja koon suhteen. Näitä ovat seuraavat:
- Mustameri - pidetään yleisimpänä sardellin lajikkeena. Tällaisten yksilöiden kehon pituus on 12 senttimetriä. Tämä kala elää Mustallamerellä ja suosii lämpimiä rannikkoalueita.
- Azov - kuten nimestä voi päätellä, tämä laji elää Azovinmerellä. Tämä kala on kevyempi ja pienempi kuin muut lajit. Sillä on myös suosittu nimi - "grayback".
- Atlantin - pidetään suurimpana sardellilajina. Näiden yksilöiden pituus on 22 senttimetriä. Tätä kalaa pidetään kaupallisen saaliin johtajana. Viime aikoina 90 % on peräisin Perun anjovisista.
Eurooppalainen sardelli sekoitetaan usein muiden luokkien pieniin yksilöihin - erityisesti kuoreeseen ja kilohailiin.Anjovisen erottamiseksi muista kaloista on suositeltavaa keskittyä seuraaviin merkkeihin:
- pituus ei ylitä 22 senttimetriä;
- ei ole vatsakarinaa ja sivulinjaa;
- erottuu pitkänomaisesta rungosta;
- on vihertävä selkä mustalla sävyllä;
- sillä ei ole suomioita päässä;
- erottuu erittäin suuresta suusta, jossa on ulkoneva yläleuka;
- on suuret silmät.
Missä anjovis asuu?
Eurooppalainen sardelli asui alun perin Välimerellä. Tällä hetkellä sen elinympäristö ulottuu Länsi-Euroopan Atlantin rannikolta Norjan ja Etelä-Afrikan eteläosaan. Talvella pieniä määriä sardellia tavataan Englannin etelärannikon läheltä. Se voidaan nähdä myös Intian valtamerellä Somalian rannikolla ja Suezin kanavalla.
Sen elinympäristön länsiosa kulkee Atlantin valtameren itäosassa - Kanariansaarilta St. Helenaan. Eurooppalainen sardelli elää myös Mustalla ja Azovinmerellä. Siellä sitä kutsutaan sardelliksi tai harmaaselkäksi. Harvinaisissa tapauksissa näitä yksilöitä esiintyy Itämerellä.
Kalaa pidetään erittäin lämpöä rakastavana, joten se tuntuu mukavalta +12-18 asteen lämpötiloissa. Eurooppalainen sardelli yrittää välttää erittäin kylmiä vesiä. Kalaa tavataan alueilla, joilla veden lämpötila vaihtelee +5 - +28 astetta.
Ravitsemus
Euroopan sardellia tavataan alueilla, joilla pienet äyriäiset ovat vallitsevia. Se ruokkii pääasiassa hampajalaisia. Vähäisemmässä määrin sardellit syövät mysidejä, kasviplanktonia ja polychaete-matoja. Näiden yksilöiden toukat ruokkivat nuoria planktonisia äyriäisiä.
Hamsa kilpailee ruoasta muiden kalojen ja meduusojen kanssa. Asovinmerellä se taistelee ruuasta tikkuselän ja kilohailin kanssa ja Mustallamerellä kilohailin, makrillin ja makrillin kanssa.
Lisääntyminen ja kutu
Joka vuosi sardellit aloittavat muuttonsa. Ne jättävät talvehtimisalueet ja siirtyvät ravintoalueille ja kutualueille. Kesäisin nämä kalat siirtyvät pohjoisille alueille ja saapuvat pintavesiin. Talven saapuessa ne siirtyvät etelään ja vajoavat syvemmälle.
Kutu alkaa kevään puolivälissä ja kestää syksyn puoliväliin. Sen huippu on vuoden lämpimimpänä aikana. Sardellien sukukypsyys tapahtuu jo 1 vuoden iässä. Lisäksi heidän keskimääräinen elinajanodote on 3-4 vuotta.
Optimaalinen veden lämpötila sardellin kasvattamiselle on +18-26 astetta. Samaan aikaan sardellit kutevat ja hedelmöittävät munia yöllä. Tämä tapahtuu osissa - yleensä 2-3 kertaa. Munia pidetään pelagisina. Tämä tarkoittaa, että se näyttää ellipsiltä ja on melkein läpinäkyvä. Ei ole rasvapudotusta. Munille on ominaista korkea kelluvuus. Tämä johtuu keltuaisen korkeasta vesipitoisuudesta. Tämä parametri ylittää 90 %.
Munien poikittaishalkaisija on 1,5 millimetriä ja pituussuuntainen halkaisija 1 millimetri. Niiden kehitys tapahtuu +22-23 asteen lämpötilassa 1,5 vuorokauden ajan. Juuri ennen kuoriutumista toukkien koko on 2 millimetriä. Sardellin suurin kasvunopeus havaitaan ensimmäisen elinvuoden aikana. Mutta kahden ensimmäisen vuoden aikana yksilöt usein kuolevat, koska he eivät selviä talvesta.
Edut ihmisille
Hamsa on ruokavaliotuote, koska 100 grammaa kalaa ei sisällä enempää kuin 88 kilokaloria. Samaan aikaan sardellia pidetään proteiinipitoisuudeltaan samanlaisena kuin liha. Lisäksi kala sisältää ennätysmäärän rasvaa. Syksyllä niiden osuus on 30 %.Huolimatta siitä, että monet pitävät sardellia rasvaisena tuotteena, on syytä huomata, että kaikkia sen sisältämiä rasvoja pidetään uskomattoman terveellisinä monityydyttymättöminä omegahapoina.
Eurooppalainen sardelli sisältää runsaasti arvokkaita ainesosia. Se sisältää kalsiumia ja fosforia, jotka imeytyvät helposti. Kala sisältää myös fluoria, sinkkiä ja nikkeliä. Se sisältää myös jodia, rikkiä, rautaa ja molybdeeniä. Lisäksi anjovis sisältää runsaasti ainutlaatuisia aminohappoja. Niistä kannattaa korostaa tryptofaania, lysiiniä, tauriinia ja metioniinia.
Yksi annos tätä kalaa sisältää melkein kaiken, mitä ihmisen päivittäiseen ruokavalioon tulisi sisällyttää. Tämän ansiosta anjovis tuo suuria terveyshyötyjä:
- Korkea fosfori- ja kalsiumpitoisuus auttaa vahvistamaan luu- ja lihaskudosta. Näillä aineilla on myönteinen vaikutus kynsien, hiusten ja hampaiden tilaan.
- F-vitamiinin läsnäolo lihassa parantaa ihon ulkonäköä ja vähentää allergisten reaktioiden riskiä.
- Monityydyttymättömät rasvahapot, jotka ovat osa sardellia, vähentävät veritulppien riskiä ja parantavat verenkiertoa aivoissa. Nämä aineet auttavat estämään ateroskleroosin, angina pectoriksen ja muiden sydämen ja verisuonten sairauksien esiintymisen.
- Korkea jodipitoisuus auttaa palauttamaan kilpirauhasen toiminnan.
- Rasvaliukoisilla vitamiineilla on myönteinen vaikutus kasvojen ja vartalon ihon ulkonäköön.
- Kalan korkea proteiinikomponenttien pitoisuus auttaa saavuttamaan kylläisyyden. Tämän koostumuksen ansiosta sardellista voi tulla lihan korvike ruokavaliossa.
- Sinkki ja välttämättömät aminohapot auttavat parantamaan miesten lisääntymisjärjestelmän toimintaa.
- Omega-3-monityydyttymättömät rasvahapot aktivoivat aivoissa tapahtuvia prosesseja ja auttavat parantamaan muistia.
Kalastusominaisuudet
Tätä kalaa pidetään laajalti kalastettuna esineenä.Sardellia pyydetään kurenuotalla. Vähäisemmässä määrin sardellin pyyntiin käytetään kiinteitä nuottaa. Välimerellä sardellia pyydetään pääasiassa kesällä.
Sukupuuttumisen tila
Tämä kala on erittäin hyödyllinen, ja siksi sitä pidetään monien kalastajien huomion kohteena. Sardellin liikakalastus on johtanut tiettyjen säännösten kehittämiseen, jotka auttavat hallitsemaan sardellin satoa. Nämä määräykset sisältävät rajoituksia pyydettävien kalojen määrälle, verkon kokoa koskevia rajoituksia ja kausittaisia kieltoja kutevien kalojen suojelemiseksi. Tämä auttaa palauttamaan hupenevan sardellipopulaation.
Tietoja kalanlihasta
Eurooppalaisen sardellin liha on erittäin pehmeää ja vaaleanpunaisen sävyistä, ja sen maku on hieman katkera. Tämä kala on pienikokoinen, joten se voidaan syödä kokonaisena. Hamsassa on pienet ja pehmeät luut, joten voit syödä kalaa pelkäämättä. Lisäksi sillä on suuria terveyshyötyjä. Anjovisen luissa ja ihossa on suurin määrä fosforia ja kalsiumia.
Tämä kala on yleistynyt. Eurooppalainen anjovis on runsaasti rasvaa ja sillä on voimakkaan suolainen maku. Jotkut jopa syövät sitä raakana. Hamsa myydään tuoreena, savustettuna, kuivattuna, suolattuna. Se tulee myös purkitettuna ja pakastettuna. Lisäksi eurooppalainen sardelli jalostetaan kalaöljyksi ja jauhoiksi.
Anjovisen etuna on, että se säilyy hyvin. Tämän ansiosta on täysin mahdollista kuljettaa kaloja pitkiä matkoja. Lisäksi sardellia käytetään aktiivisesti kalastussyöttinä.
Ruokaa, johon on lisätty tätä kalaa, löytyy eri maiden keittiöistä ympäri maailmaa:
- Isossa-Britanniassa on tunnettu Worcestershire-kastike. Se keksittiin vuonna 1837 intialaisen kastikkeen pohjalta. Samaan aikaan vaikutti siltä, että tuotteella oli paha haju, ja siksi se laitettiin purkkiin. Vasta vuosia myöhemmin he katsoivat sinne ja löysivät kastikkeen, jolla oli epätavallinen aromi ja miellyttävä maku. On mahdollista todeta, että juuri anjovis antoi tuotteille tämän maun ja tuoksun.
- Espanjassa tämä kala lisätään piirakoihin.
- Italiassa on kuuluisa "Four Seasons" pizza, johon on lisätty sardellia.
- Ruotsissa sardellia pidetään tärkeänä ainesosana perunavuoassa.
- Yhdysvalloissa tämä kala lisätään voileipiin. Myös tunnettu Caesar-salaatti ei tule toimeen ilman sitä.
- Bulgariassa paistettu sardelli on monien olutbaarien ruokalistalla.
- Hollannissa sardellit suolataan erityisen reseptin mukaan. Tässä tapauksessa pää on poistettava, mikä auttaa pääsemään eroon katkeruudesta.
Sardellia käytetään oliivien täytteenä. Ne lisätään pastaan ja niistä valmistetaan herkkiä pasteeja. Lisäksi anjovis tarjoillaan usein marinoituna, suolattuina ja paistettuna.
Mielenkiintoisia seikkoja
Tähän kalaan liittyy monia mielenkiintoisia faktoja:
- Hamsa on ollut ihmisten tiedossa ammoisista ajoista lähtien. Muinaiset kansat vertasivat kalaa leipään arvoltaan.
- 1800-luvulla Balaklava Bay oli tulvinut uskomattoman suurella määrällä sardellia. Kaloja oli niin paljon, että ne peittivät meren kokonaan.
- Kreikassa Välimeren sardellin osuus vuotuisesta kalasaaliista on kymmenesosa.
- Yksi Georgian etnisistä ryhmistä valmistaa hilloa sitruunasta ja sardellista, joka on heidän kansallisruokansa.
- Muinaisessa Kreikassa ihmiset saivat valtavia voittoja tämän kalan myynnistä. Tämän todistavat runoilija Archestratuksen ja historioitsija Strabon muistiinpanot.Lisäksi tutkijat onnistuivat löytämään kolikoita, jotka kuvaavat sardellin profiilia.
- Muinaisista ajoista lähtien on ollut kuvaus sardellin pohjalta valmistetusta kalakastikkeesta. Tämän tuotteen nimi oli "garum". Sen valmistamiseksi kala suolattiin, murskattiin ja sekoitettiin mausteisiin. Koostumukseen lisättiin myös suolaa ja pippuria. Lopuksi kastike maustettiin viinillä ja oliiviöljyllä.
- Khersonesoksesta ja Olbiasta arkeologit onnistuivat löytämään jättimäisiä sardellin suolaamiseen tarkoitettuja astioita.
- Pitkäaikaisen varastoinnin aikana sardellit eivät vain säilytä makuaan, vaan myös parantavat sitä.
Eurooppalainen sardelli on yleinen kala, jolla on erinomainen maku ja suuri terveyshyöty. On tärkeää ottaa huomioon, että sardellilla on ominaispiirteitä, joiden avulla se voidaan erottaa vastineistaan.
