Shamayka on kala, jota esiintyy laajalti Mustalla ja Azovinmerellä. Sillä on erinomainen maku ja se sisältää monia arvokkaita ainesosia. Siksi sekä ammattikalastajat että amatöörit kalastavat tätä kalaa. Tehostettu kalastus on johtanut sen lähes täydelliseen häviämiseen. Vuonna 2006 se sisällytettiin punaiseen kirjaan. Salametsästäjät pyytävät niitä kuitenkin edelleen.
Kuvaus kaloista
Tämä kala on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Se mainittiin ensimmäisen kerran Persian valtiossa.Yksilön nimi on käännetty farsin kielestä "kuninkaallinen kala".
Ulkomuoto
Visuaalisesti kuningaskala muistuttaa enemmän tavallista synkkää. Sen ominaispiirteisiin kuuluvat:
- hopeiset suomut - sivuilla on kirkkain väri;
- vihertävä ihon väri;
- runko litistetty sivusuunnassa;
- sinertävät sävyt päässä;
- suuri alaleuka;
- eturevien punertavan oranssi väri.
Shamaikalle tyypillinen piirre on voimakkaasti sisään vedetty selkäevä. Kala oikaisee sen, kun sen tarvitsee liikkua nopeasti tai vaaran ilmaantuessa.
Habitat
Tämän kalan normaalin olemassaolon pääedellytyksenä pidetään puhdasta vettä, joka sisältää paljon happea. Shamayka asuu seuraavissa paikoissa:
- Kaspianmeren, Azovin ja Mustanmeren altaat ja niihin virtaavat joet;
- Aral-meri;
- Kuban- ja Don-joet;
- Kuran ja Terekin suulla.
Mustanmeren lajit voivat siirtyä Dnepriin ja Dnestriin. Näiden kalojen pieniä populaatioita löytyy Länsi-Euroopasta. He asuvat Tonavan altaassa. Näitä yksilöitä löytyy myös Baijerin tekojärvestä.
Ravitsemus
Shamaika näyttää olevan kaikkiruokainen kala. Mutta kun yksilöt kasvavat, he alkavat syödä enemmän ja enemmän eläinruokaa. Pikkuhiljaa pienet kovakuoriaiset ja madot alkavat hallita ruokavaliota. Shamaika syö myös muiden lajien pieniä kaloja. Lisäksi se imee helposti hyttysen toukkia. Samaan aikaan shamaaikaa pyytävät kalastajat huomauttavat, että se puree hyvin leipää ja erilaisia puuroja.
Luonnollisia vihollisia
Kalan, jota usein virheellisesti kutsutaan shamaaniksi, tärkeimpiä luonnollisia vihollisia pidetään suurina petoeläiminä. Näitä ovat pääasiassa monni ja hauki.Samaan aikaan merivedessä kala tuntuu paljon mukavammalta ja turvallisemmalta, koska saalistajien määrä suhteessa alueeseen pienenee. Samaan aikaan meren petokalat uhkaavat myös shamaaikakantaa. Tämä koskee erityisesti sterlettejä, joiden populaatio Azovinmerellä on erittäin suuri.
Kutu
Kutuun vaikuttaa erityisesti kalojen elinympäristö. Myös ilmastolliset ominaisuudet ovat tärkeitä. Esimerkiksi Kuban-joessa shamaaika lisääntyy syyskuusta huhtikuuhun. Donilla tämä tapahtuu kuitenkin vasta keväällä.
Yksilöt voivat lisääntyä kolmannesta elinvuodesta alkaen. Ennen tätä ajanjaksoa kala asuu meressä - esimerkiksi Azovin-Mustanmeren altaalla. Saavutettuaan sukukypsyyden shamaikaparvi siirtyy kutualueelle. Samalla heiltä menee paljon aikaa löytää sopiva paikka.
Useimmiten shamaikat suosivat paikkoja, joissa on kivinen pohja, aktiiviset virtaukset ja viileä vesi. Naaraat munivat yöllä. Samalla se jakautuu virran mukana pohjaa pitkin ja tarttuu kiviin. Kutuprosessin päätyttyä naaraat palaavat mereen. Tässä tapauksessa poikaset ilmestyvät vasta 5 päivän kuluttua. Ne siirtyvät meriympäristöön vasta 1 vuoden kuluttua. Tässä vaiheessa kalan paino ei ylitä 1 grammaa.
Miksi tämä on herkkua?
Sekä Venäjällä että Lähi-idässä shamaaikaa on aina pidetty herkkuna. Sille on ominaista herkkä maku ja korkea rasvapitoisuus. Siksi kalat alkoivat nauttia menestyksestä kruunattujen päiden joukossa. Itse nimi tulee Persiasta. Samaan aikaan Venäjän hallitsijat hyväksyivät hänet mielellään. Ei tiedetä, kuka tarkalleen alkoi kutsua kalakuningasta. Kuitenkin 1800-luvulla tätä nimenomaista lausetta käytettiin kuvaamaan Mustanmeren shamaaikaa.
Syitä korkeaan hintaan
Nykyään kala on lueteltu punaisessa kirjassa.Se ei kuitenkaan aina ollut sukupuuton partaalla. Shamaya oli kerran hyvin yleinen. Sen elinympäristö oli kuitenkin Venäjän eteläiset altaat. 1800-luvun puoliväliin asti sinne pääsy oli vaikeaa ja kallista. Näitä yksilöitä ei kuitenkaan ollut mahdollista kasvattaa keinotekoisissa säiliöissä. Kalat eivät yksinkertaisesti juurtuneet. Siksi se oli aina melko kallista.
Lajikkeet
Biologit erottavat kaksi päätyyppiä yksilöitä ja noin 30 alalajia. Shamaaikan tärkeimmät lajikkeet ovat:
- Kaspian - erottuu melko suuresta koostaan. Siinä on harmaat evät ja tumma väri. Tälle kalalle on ominaista erinomainen maku.
- Azov-Mustameri - pidetään harvinaisempana. Lisäksi tämä kala on paljon maukkaampaa kuin Kaspian kala, mikä tekee siitä vieläkin kysytymmän. Siinä on kirkkaat evät ja lyhyempi runko.
Samanlaisia kaloja
Ulkonäöltään kuningaskala muistuttaa monia Karpovin perheen edustajia. Samalla se muistuttaa eniten kalakalaa. Hänellä on kuitenkin pitempi ja kapeampi kroppa. Lisäksi kalastaja on vähemmän pitkä. Se ei ole niin kirkkaan värinen kuin shamaika. Näiden ominaisuuksien perusteella kalat voidaan helposti erottaa toisistaan, jos niitä tarkastelee huolellisesti.
Toinen samanlainen kala on Volgan silli. Sille on kuitenkin ominaista havaittavammat erot. Nämä yksilöt kuuluvat eri perheisiin. Tämän seurauksena niillä on havaittavampia anatomisia eroja, mukaan lukien luuston rakenne. Silalle on ominaista selvempi otsa. Lisäksi siinä on havaittavissa olevat tummat evät.
Onko kalastus sallittu
Ihmisiä pidetään shamaaikan tärkeimpinä luonnollisina vihollisina. Tämän kalan pyydystämisestä on tullut jo jonkin aikaa kallista ja vaarallista toimintaa. Näiden yksilöiden kustannukset ylittävät sammen hinnan - pääasiassa Azovinmerellä.
Noin sata vuotta sitten pieniä kaloja pyydettiin nuotalla. Ainutlaatuinen liha oli kalastuspaikka paikalliselle väestölle, kalanviljelylaitoksille ja kalastusmatkailijoille. Kalakanta alkoi vähitellen laskea. Syynä tähän oli voimalaitosten rakentaminen sekä hallitsematon kalastus.
Vähitellen aloitettiin työ väestön palauttamiseksi. Erityisissä taimitarhoissa ihmiset alkoivat kasvattaa poikasia ja vapauttaa ne luonnollisiin altaisiin. Shamaaika tuotiin keinotekoisesti Kalmykian ja Stavropolin vesistöihin. Sama tehtiin Rostovin ja Volgogradin alueilla. Vuodesta 2014 lähtien poikasia on vapautettu jatkuvasti. Vuoden aikana luku on 3,5 miljoonaa.
Vähitellen kalakanta alkoi kasvaa. Viime aikoina on jopa alettu nostaa esille kysymys shamaajan jättämisestä pois punaisesta kirjasta. Mutta Azovin kalatalouden tutkimuslaitoksen työntekijät päättivät olla kiirettämättä. He siirsivät tämän kalan uhanalaisesta elpyvään lajiin.
Vähitellen shamaaikan asema alkoi parantua. Nyt häntä on kuitenkin mahdotonta saada kiinni. Tällaisten lajien laittomasta metsästyksestä määrätään korkeat sakot. Yhdestä kalasta joudut maksamaan 2-5 tuhatta ruplaa. Massakalastuksella verkoilla voit saada oikean elämän tuomion. Jos saaliista löytyy naaraita, sakko kaksinkertaistuu.
Hyväksytyistä määräyksistä huolimatta salametsästäjät jatkavat laitonta toimintaa.Siksi ihmiset, jotka ostavat harvinaisia kaloja käytettynä, muuttuvat automaattisesti rikosten rikoskumppaneiksi.
On syytä harkita, että jotkut alalajit ovat sallittuja tänään. Ne poistettiin punaisesta kirjasta väestön elpyessä. On tärkeää tietää, kuka saa kiinni, sillä muuten joudut maksamaan sakkoja salametsästöstä. Sen koko riippuu rikollisen asemasta:
- yksityishenkilöille sakko on 5 000 ruplaa;
- virkamiehille määrä nousee 15 000 ruplaan;
- Teolliseen kaivostoimintaan liittyy rikosoikeudellinen vastuu;
- Kutuaikaisesta pyydystämisestä voi seurata rikosoikeudellinen vastuu.
Käytä ruoanlaitossa
Donskayalla ja kaikilla muilla shamaikatyypeillä on erinomainen maku. Siksi niitä käytetään usein ruoanlaitossa.
Miltä kala maistuu?
Tätä kalaa pidetään suhteellisen rasvaisena ja sen rakenne on herkkä mureneva. Oikein valmistettuna liha kirjaimellisesti sulaa suussa. Tämän tuotteen fanit huomaavat, että se saa erityisen maun kalojen kutemisen aikana. Häntä on kuitenkin mahdotonta saada kiinni tänä aikana - tästä määrätään rikosoikeudellinen vastuu.
Kalan ainoa haittapuoli on pienten luiden runsaus. Ne on poistettava manuaalisesti ennen käyttöä. Hyvin pieniä kaloja voidaan kuitenkin syödä suoraan luiden kanssa - siitä ei ole haittaa.
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia
100 grammaa kalamassaa sisältää vain 88 kilokaloria. Siksi sitä voidaan turvallisesti kutsua ruokavaliotuotteeksi. Samaan aikaan se sisältää suuren määrän proteiineja, jotka sisältävät välttämättömiä aminohappoja. Urheilijoille on myös hyödyllistä syödä shamaaikaa. Se auttaa heitä rakentamaan lihaskudosta.Tämän kalan syöminen antaa sinun polttaa suuren määrän kaloreita ja ylläpitää aineenvaihduntaprosesseja normaalilla tasolla. Tämä auttaa poistamaan ylipainoa.
Shamayka on erittäin hyödyllinen raskauden ja imetyksen aikana. Lisäksi sitä tulisi käyttää ihmisten, jotka kohtaavat jatkuvasti stressiä tai lisääntynyttä fyysistä aktiivisuutta. On parempi antaa lapsille kalaa kotlettien muodossa, koska se sisältää monia pieniä luita.
On syytä harkita, että shamaaika sisältää suuren määrän fosforia. Tämä elementti vahvistaa luukudosta ja hampaita. Tällä aineella on myös myönteinen vaikutus aivojen toimintaan. Fluoria pidetään toisena shamaaikan arvokkaana komponenttina. Se vahvistaa täydellisesti luita ja auttaa estämään hampaiden reikiintymistä.
Kala sisältää myös sinkkiä, joka osallistuu hormonien synteesiin. Tämän aineen puute elimistössä vaikuttaa huonosti ihon, kynsien ja hiusten tilaan. Vahvemman sukupuolen edustajilla sinkin puute aiheuttaa ongelmia testosteronin synteesin kanssa. Tämän seurauksena tämä vaikuttaa negatiivisesti tehoon. Lisäksi sinkki vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää ihmisten vastustuskykyä stressiä vastaan.
Shamaykaa pidetään täysin vaarattomana kalana. Mutta ihmisten, jotka eivät siedä kalaproteiineja ja äyriäisiä, tulisi syödä se huolellisesti. Älä myöskään käytä tuotetta, jolle ei ole tehty täydellistä lämpökäsittelyä. Tämä johtuu loisten riskistä tämän kalan kehossa.
Terveyden parantamiseksi shamaaikaa tulisi syödä paistettuna tai haudutettuna. Samanaikaisesti on suositeltavaa välttää kuivattua ja savustettua kalaa verenpainetaudin, maksa- ja munuaissairauksien varalta. Tosiasia on, että tällaiset tuotteet sisältävät paljon suolaa, mikä pahentaa näiden patologioiden ennustetta.
Reseptit
Shamaykalle on ominaista erinomainen maku. Häntä pidetään Karpovin perheen eliittiedustajana. Savustettua ja kuivattua kalaa arvostetaan erityisesti. Samalla paras maku on tyypillistä kutuaikana pyydetylle kalalle.
Kuningaskalan tärkeä haittapuoli on suuri määrä pieniä luita lihassa. Niiden poistamiseksi kannattaa kala marinoida heikossa etikkaliuoksessa. Tämä on tehtävä 6-8 tunnin ajan.
Tuoreen tai pakastetun kalan löytäminen myytäväksi voi olla vaikeaa. Useimmissa tapauksissa sitä myydään savustettuna tai kuivattuna. Jos onnistut ostamaan tuoreen tuotteen, on suositeltavaa leipoa se. Tämä voidaan tehdä holkissa tai foliossa. Tämän ansiosta voit saada erittäin mehukkaan annoksen.
Paistetun shamaaikan valmistamiseksi tarvitset kalan lisäksi sitruunamehua, jauhoja, suolaa ja kasviöljyä. Voit halutessasi lisätä myös soijakastiketta. Ensin kala on puhdistettava perusteellisesti, poistettava sisälmykset ja kidukset. Jos tätä ei tehdä, valmiissa astiassa on katkeruutta.
Purista puhdistetun kalan päälle sitruunaa. Haluttaessa se voidaan rasvata soijakastikkeella ja laittaa jääkaappiin 1,5-2 tunniksi. On tärkeää huomata, että et saa suolaa lihaa tässä vaiheessa. Shamaaikan marinoitumisen aikana sinun on sekoitettava jauhot ja suola. Ennen ruoanlaiton aloittamista sinun on kaada öljy paistinpannulle ja lämmitettävä se. Sitten kala on käärittävä jauhojen ja suolan seoksessa, laitettava paistinpannulle ja paistettava molemmilta puolilta kullanruskeiksi.
Yleisin tapa valmistaa shamaaikaa Venäjällä oli kuivaus. Ensin on suositeltavaa laittaa ruhot jääkaappiin, sitten ripotella ne suolakerroksilla. Tämä on tehtävä metallisäiliössä. Tämän jälkeen tuote on laitettava takaisin jääkaappiin 3-4 päiväksi.
Määritellyn ajan jälkeen on suositeltavaa pestä kala ja ripustaa se hyvin ilmastoituun paikkaan. Viikon kuluttua ruokalaji on valmis. Kuivattu shamaika on erinomainen välipala oluelle.
Kylmäsavu shamaika on myös erittäin suosittu. Valmisteluvaihe osuu kuivatun kalan valmistukseen. Viikon vedon sijaan shamaaikaa tulisi kuitenkin pitää tuulettimen alla 12 tuntia. Lisäksi se on asetettava pää ylöspäin. Muuten kaikki rasva poistuu kalasta, mikä vaikuttaa negatiivisesti kalan makuun.
Suolauksen jälkeen ruhot on suositeltavaa sijoittaa savuhuoneeseen kylmän savun alle. Sen lämpötila ei saa ylittää +30 astetta. Puuhaketta valittaessa voit antaa etusijalle leppä tai pyökki. Myös kaikkien hedelmäpuiden lastut toimivat. Kesällä tupakointi kestää 4 tuntia ja talvella 7 tuntia.
Ei turhaan Shamikaa sanota kuninkaan kalaksi. Siinä on maukasta ja terveellistä lihaa. Kalastus on kuitenkin kielletty, koska sen väestö vähenee nopeasti.
