Rasvainen ja herkkä kala Primorskyn alueella – Neuvostoliiton kansalaisten suosikki ivashi, joka oli poissa kauppojen hyllyiltä pitkään. Se sai kauppanimensä ulkoisen samankaltaisuudestaan silliin, eikä ollenkaan sen suhteen vuoksi tähän kalaan. Tutustutaan Iwashiin tarkemmin saadaksesi selville sen kaikki ominaisuudet ja maku.
Kuvaus kaloista
Kaukoidän sardiinilla (Iwashi silli) on monia nimiä, mutta samalla sen luokittelusta on monia ristiriitaisia mielipiteitä.Jotkut kirjoittajat eivät esimerkiksi erottele kalaa erillisenä lajina, vaan pitävät sitä Sardinops sagax melanostictan alalajina. Itse asiassa paju kuuluu Sardinops-sukuun, joka ei liity millään tavalla silli
Iwashi sai kauppanimensä, koska se muistutti silliä muistuttavaa kalaa ja japanilaista sanaa (iwashi, joka tarkoittaa "sardiini").
Ominaisuudet:
- pieni koko. 4-vuotiaana se saavuttaa 20 cm pituuden. Paino on myös merkityksetön - jopa 100 grammaa;
- elinajanodote - jopa 8 vuotta;
- hopea-valkoinen väri;
- tummat täplät sijaitsevat rivissä vartaloa pitkin;
- hännän evä on haarukka, sen takaosa on musta;
- pitkänomainen runko, sivuttain puristettu;
- selkäevässä on jopa 21 pehmeää sädettä.
Miten se eroaa silakasta
Sardiinin ostaminen tavallisen silakan sijaan on helppoa, jos tunnet tärkeimmät erottavat ominaisuudet. Asiantuntevat ihmiset uskovat, että on melkein mahdotonta sekoittaa näitä kahta meren edustajaa. Iwashilla on koko kehossa tummia täpliä, joita silakassa ei ole. Jos ne ovat läsnä, niitä on vain muutama, eivätkä ne ole niin voimakkaita.
Lisäksi iwashi on pienempi, sen koko ei ylitä 20 cm, kun taas silakan keskikoko vaihtelee noin 30 cm.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Iwashia löytyy Primoryesta sekä eri maiden rannikolta, mukaan lukien Etelä-Korea, Kiina ja Japani. Sen sisäinen massa on mehukasta ja rasvaista, minkä vuoksi palat sulavat suussa.
Maun lisäksi luonnontuotteessa on ennätykselliset omega-3-pitoisuudet: 100 g kalaa sisältää 5,6 g. Vertailun vuoksi silli on 2,6 g. Tutkijat ovat myös havainneet, että ivashi auttaa alentamaan kolesterolitasoja, millä on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonisairauksiin. toiminta - verisuonijärjestelmä.
Koska neljäsosa kalasta on rasvaa, tarvitaan asianmukaista käsittelyä. Kuljetus ei mahdollista lihan alkuperäisen ulkonäön ja koostumuksen säilyttämistä, joten Iwasi alkaa leikkaamaan suoraan merellä heti pyydystämisen jälkeen.
Lisäksi tämä kala on myös pyydetty erityisellä tavalla. He käyttävät kurenuottaa, joka ympäröi iwasia joka puolelta. Näin voit olla vahingoittamatta herkkää ruhoa ja säilyttää sen hyödylliset ominaisuudet. Jopa kaikkien Iwashin suosikkipurkit valmistetaan laivastotukikohdassa, jossa tuotetta käsitellään päivittäin noin 650 tonnia.
Mihin kalat katosivat Neuvostoliitossa?
Kuten asiantuntijat huomauttavat, nyt meressä on suuria kalakantoja, ja niiden kannat kasvavat vain joka vuosi. Sitä myydään kevyesti suolattuna, savustettuna, purkitettuna ja pakastettuna merellä laivoissa, jotta ostaja voi suolata sen itse tai paistaa kotona.
Aiemmin, Neuvostoliiton vuosina, Neuvostoliiton kansalaisten suosikki katosi yhtäkkiä kauppojen hyllyiltä. Tämä tapahtui 1920- ja 1930-lukujen välillä. Huhuttiin, että sen varannot olivat lopussa, että laji oli kuollut sukupuuttoon. Iwasin katoaminen liittyi sen siirtymiseen Etelä-Kiinan meren pohjoisosaan. Kerran muutamassa vuosikymmenessä parvet muuttavat, mikä oli syy sen katoamiseen.
Kävi ilmi, että Iwasi ei kuollut sukupuuttoon. Hän ui lähemmäksi Japania 20 vuotta, ja koska maa oli suljettuna Neuvostoliiton aikana, sen saaminen oli vaikeaa. Parin vuoden kuluttua kalat siirtyvät jälleen muiden maiden rannoille, mutta toistaiseksi on mahdotonta ennustaa, miten tämä vaikuttaa kalmarien leviämiseen Venäjällä.
Kuinka valita kala
Iwashissa tärkeintä on tuoreus. Ei ole vaikea määrittää. Ruhon tulee olla joustava, tiiviisti istuvat suomut. Vettelevä hedelmäliha, kuoriutuvat hilseet ja epämiellyttävä haju ovat varmoja merkkejä pilaantunutsta tuotteesta.Jos iwasi haisee ammoniakilta tai suolta, älä missään tapauksessa osta sitä. Myrkytyksen mahdollisuus on erittäin korkea
Voit tarkistaa Iwashin tuoreuden ennen ostamista. On tarpeen painaa kalan selkää. Jos lommo jää, on parempi kieltäytyä ostosta.
Kuinka syödä oikein
Meren antimet soveltuvat kaikenlaiseen käsittelyyn. Se voi olla:
- suolakurkku;
- marinoida;
- muhennos;
- paistaa;
- leipoa;
- kiehua.
Kaikki kalan osat ovat syötäviä eivätkä ole vaarallisia. Pehmeä hedelmäliha yhdistetään majoneesin ja keitettyjen kananmunien perusteella valmistettuihin kastikkeisiin. Ja koska sillä on ominainen kirkas maku, vihreät herneet, sipulit ja makeat hapan omenat sopivat kontrasti lisäykseksi. Luita, kuten silliä, on riittävästi, mutta ne ovat kaikki suuria ja helppoja poistaa.
Lisäruoaksi sopivat tuotteet, joilla ei ole omaa makuaan. Nämä ovat keitettyjä juureksia - punajuuria, perunaa, porkkanaa. Jos haluat kokeilla, yhdistä ruokalaji avokadoon ja happamiin marjoihin.
Japanissa on jo muodostunut koko tämän kalan kulutuskulttuuri. Toisin kuin venäläiset, tämän maan ihmiset pitävät paistetusta iwasista. Merenelävistä valmistetaan kotletteja, sämpylöitä, välipaloja tai yksinkertaisesti paistetaan öljyssä.
Jokainen voi syödä kalaa oman maun mukaan. Missä tahansa muodossa iwasi säilyttää alkuperäisen mehukkuutensa ja pehmeytensä.
