Vomer on epätavallinen meren eläimistön olento, joka ansaitsee eksoottisten ystävien ja kalagurmettien huomion. Tämä vesi-asukas ei ole vain houkutteleva ulkonäöltään, vaan sillä on myös paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka tekevät siitä suositun monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Vaikka vomer ei ole yhtä laajalti tunnettu kuin muut merilajikkeet, sen ainutlaatuiset ominaisuudet kiinnittävät kokkien huomion, jotka etsivät epätavallisia raaka-aineita ruoanlaittoon.
Kuvaus kaloista
Vomeren sävy ja koko vaihtelevat alalajin mukaan.Niiden väri vaihtelee hopeasta kullankeltaiseen ja vihertävään. Nämä kalat pystyvät saavuttamaan enintään yhdeksänkymmentä senttimetriä, vaikka useammin on tietoa, että niiden pituus ei ylitä neljäkymmentä senttimetriä. Aikuinen painaa yleensä noin kilon.
Muutamia hauskoja faktoja seleenistä:
- Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että naiskalat kommunikoivat toistensa kanssa ryhmän sisällä tekemällä hiljaista murinaa. Ne voivat myös pitää kovempaa ääntä pelästyttääkseen mahdollisia saalistajia.
- Niiden kyky sulautua ympäristöönsä 45 asteen kulmassa tekee niistä vaikean tunnistaa.
- Vomerin selkäranka on ainutlaatuinen kaarevan muotonsa ansiosta, se ulottuu rintaevästä sen yläosaan.
- Kun seleeniä pyydetään yöllä, sillä on havaittu olevan luminoiva hehku ja kuun muotoinen muoto, kuten sen saaneiden merimiesten ottamat valokuvat osoittavat.
Miltä hän näyttää
Vomer-kalan runko on litteä, joten sitä on vaikea havaita suoraan katsomalla. Alaleuka ulkonee hieman, mikä antaa vomerille hieman vihaisen ulkonäön. Äänen ympärillä on hopeareunus, ja itse näköelimet sijaitsevat kehon molemmilla puolilla. Tämän avulla voit onnistuneesti piiloutua petoeläimiltä, koska siellä, missä vomer löytyy, on monia niitä.
Selässä on kaareva muoto, jossa on pienet, terävät evät. Rungon alaosa on kaareva leveässä kulmassa ja siinä on pitkät, kapeat evät. Häntä on pieni ja läpinäkyvä, erottuu kahdesta V-muotoisesta evasta. Vaakoja ei ole.
Habitat
Vomer-kalojen rakenne on samanlainen kuin syvänmeren eläimet, mutta ne eivät sukeltaa kuuttakymmentä senttimetriä syvemmälle. Ne suosivat Tyynenmeren ja Atlantin vesien silyt- ja hiekkapohjaisia substraatteja.Niitä esiintyy myös Atlantin rannikon Länsi-Euroopassa. Nuoret eläimet siirtyvät jokea pitkin jokea pitkin suistoon, jossa niille on enemmän ravintoa.
Elämäntapa
Seleenit (vomerin toinen nimi) elävät parvissa. Lauma lähtee metsästämään yöllä. Niiden hopeanhohtoinen sävy ja litteä runko heijastavat valoa, jolloin ne pysyvät lähes näkymättöminä saalis - pienille kaloille ja poikasille. Pienet koulun jäsenet metsästävät yleensä katkarapuja ja äyriäisiä. Toisinaan he etsivät merimatoja kaivautumalla meren hiekkapohjaan. Suuret yksilöt käyttävät kompakteja, mutta tehokkaita hampaitaan murtaakseen äyriäisten kuoret ennen niiden syömistä.
Vomer on keksinyt ovelan saaliin pyydystämistä koskevan taktiikan, joka tekee hänestä lähes näkymätön. Se heittäytyy 45 asteen kulmaan, mikä estää mahdollisia uhreja huomaamasta saalistajan lähestymistä ja varmistaa, että Selenan hyökkäykset onnistuvat aina.
Vomer-kalat lisääntyvät kesällä tyypillisen parittelun kautta - uros hedelmöittää naaraan munat. Kaikki piikkimakrillin sukulaiset ovat kuitenkin täysin huolimattomia vanhempia. Ne munivat munansa suoraan veteen ja uivat sitten pois jättäen lukemattomat munansa selviytymään itsestään. Tämä tekee hänestä haavoittuvan petoeläimille, koska kukaan ei suojele hänen tulevia jälkeläisiä.
Vaikeiden elinolojen vuoksi vastasyntyneet vanhemmat jättävät munansa. Näin ollen vain yksi viidestä tuhannesta munasta selviää ja kuoriutuu poikasiksi.
Poikaset pelastavat niiden läpinäkyvyyden ja kyvyn välttää nopeasti vaarat. Heidän täytyy syntymästään lähtien tottua meren elämän ankariin. Juuri nämä sopeutumiskyvyt tukevat vomer-populaatiota.Valitettavasti he eivät ole oppineet piiloutumaan saalistajilta, kuten ihmisiltä, jotka voivat aiheuttaa enemmän vahinkoa kuin mikään meriuhka.
Kalastajat tavoittavat pääasiassa suurimpia kaloja, jotka jättävät parvet suojaamattomiksi ja vaarantavat heidän henkensä. Jotkut maat, jotka ovat kokeneet laskua, ovat antaneet kalastuskieltoja ja rajoituksia sille, kuinka monta saalis saa vuodessa. Heille ei kuitenkaan ole vielä myönnetty suojattua asemaa.
Tarkkoja kalojen määriä suurissa ryhmissä on vaikea saada luotettavan menetelmän puuttuessa. Kalastuksen tauko mahdollistaa kalojen kasvun ja lisääntymisen, mikä auttaa populaatiota pysymään vahvana luonnossa.
Viime aikoina vomerin kasvattaminen kaupalliseen käyttöön on yleistynyt. Tämä varmasti vaikuttaa siihen, kuinka monta niistä jää luontoon. Luonnollisessa elinympäristössään ne voivat elää jopa seitsemän vuotta.
Venäjälle vomer ei ole tyypillinen kala. Se löytyy joko kalakauppojen hyllyiltä, eksoottisena tuontituotteena tai eksoottisten ystävien akvaarioista.
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia
Vomer-kala (joskus virheellisesti kutsuttu boomer) sisältää proteiineja, rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka tekevät siitä hyödyllisen ihmisten ravinnoksi. 100 grammaa tuoretta vomer-kalaa sisältää noin 18 grammaa proteiinia, 4 grammaa rasvaa ja 93 kilokaloria. Se sisältää myös A-, D-, E-, C- ja B-ryhmän vitamiineja sekä kivennäisaineita, kuten fosforia, kalsiumia, magnesiumia ja jodia.
Huolimatta vomerin pienestä rasvamäärästä, se sisältää terveellisiä Omega-3-rasvahappoja, joilla on tärkeä rooli sydämen ja verisuonten terveyden ylläpitämisessä. Lihan sisältämä proteiini on helposti sulavaa ja sitä käytetään kudosten rakentamiseen ja solujen "korjaamiseen" kehossa.Lisäksi vomerin sisältämät kivennäisaineet ja vitamiinit ovat välttämättömiä terveiden luiden, hampaiden, hermoston ja immuunijärjestelmän ylläpitämiselle.
Kuten kaikilla tuotteilla, myös vomerin käytössä voi olla omat riskinsä ja rajoituksensa. Eli kannattaa muistaa:
- Allergiset reaktiot. Jotkut ihmiset ovat allergisia vomer-kalalle ja muille mereneläville. Kun käytät seleeniä, sinun tulee seurata kehosi reaktioita.
- Vaarallisten aineiden kertyminen lihaan. Vomer voi sisältää elohopeayhdisteitä, jotka vähentävät ravintoaineiden imeytymistä elimistöön ja voivat johtaa jopa myrkytykseen. Siksi vomer-kalaa ei suositella kuluttamaan suuria määriä.
Yleisesti ottaen vomer-kalaa pidetään terveellisenä ja ravitsevana ruokana, mutta sen kulutuksen tulee olla kohtuullista ja tietoista, erityisesti allergikoille alttiiden sekä raskauden ja imetyksen aikana.
Suosittuja tyyppejä
Luokituksen mukaan vomerilla on useita erillisiä lajikkeita. Tyynenmeren ja Atlantin lajien nuorilla eläimillä on erilaiset selkäevien rakenteet, eikä niissä ole suomuja.
- Perulainen lajike löytyy helposti Tyynen valtameren itärannikon vesistä, ja sen enimmäiskoko on neljäkymmentä senttimetriä.
- Afrikkalaiset lajit elävät vesillä Perusta Etelä-Afrikkaan, ja niille on ominaista vakiokoko.
- Brevoortit uivat Tyynenmeren vesillä saavuttaen neljänkymmenen senttimetrin pituuden.
- Meksikolainen nainen asuu Meksikon rannikolla Kolumbiaan asti, ja aikuiset eivät kasva enempää kuin kolmekymmentäkolme senttimetriä.
- Karibialainen womer ui Meksikon ja Brasilian rannikoiden välissä ja sitä pidetään lajinsa pienimpänä jäsenenä, sen enimmäispituus on kaksi senttimetriä.
- Länsi-Atlantin koiria pidetään joskus erehtyvänä aurinkokalana niiden suuren koon vuoksi muihin perheenjäseniin verrattuna. Niiden pituus on kuusikymmentä senttimetriä ja paino on keskimäärin neljä ja puoli kiloa.
- Tavallinen lajin edustaja asuu Kanadan Atlantin vesillä ja painaa aikuisiällä noin kaksi kiloa ja pituus on enintään viisikymmentä senttimetriä.
Kuinka keittää kalaa
Vomer valmistetaan monin eri tavoin, esimerkiksi grillissä, mikä auttaa paljastamaan kaiken maun rikkauden. Tämä pullistuva otsa kala paistetaan myös uunissa, haudutetaan ja keitetään. Tupakointi on kuitenkin edelleen suosituin tapa.
Vankeudessa kasvatetut naiset eivät kasva yhtä suuriksi kuin luonnossa elävät, mutta ne ovat halvempia pienemmän kokonsa vuoksi. Ecuadorilaiset ovat onnekkaita, koska he pyytävät seleenikaloja, jotka eivät ole vain suuria, vaan myös runsaasti proteiinia. Perulaiset syövät yleensä vomer-kalaa, joka on keitetty paistettuna.
Herkullinen resepti paistettuun vomerin vihannespenkille. Ainesosat:
- 1 kg vomer-kalaa.
- 2 porkkanaa.
- 2 jousia.
- 2 paprikaa.
- 2 tomaattia.
- 4 valkosipulinkynttä.
- 50 ml oliiviöljyä.
- 1 sitruuna.
- 2 oksaa rosmariinia.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaiheittaiset ohjeet:
- Ensimmäinen vaihe on huuhdella kala kylmän veden alla, poistaa suomu, sisälmykset ja pää. Leikkaa sitten häntä ja erota filee luista.
- Kuori vihannekset ja leikkaa suuriksi paloiksi. Hienonna valkosipuli hienoksi.
- Suolaa ja pippuroi filee, laita se jääkaappiin 15 minuutiksi imeytymään mausteissa.
- Ota iso uunipelti ja vuoraa se foliolla tai leivinpaperilla. Laita kasvikset uunipellin pohjalle ja lisää rosmariini ja valkosipuli.
- Levitä vihannekset tasaisesti uunipellille, laita fileet niiden päälle ja sitruunaviipaleet päälle.
- Lorauta kaikki oliiviöljyllä ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
- Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 30-40 minuuttia, kunnes kala on kullanruskeaa ja pehmeää.
Kuuman tupakoinnin aikana
Savustaminen on ikivanha kalan valmistusmenetelmä, jonka avulla voit säilyttää sen maun ja aromin pitkään. Tässä on resepti tämän meriolennon valmistamiseksi kuumasavustamalla:
Ainesosat:
- 1-2 vomer-kalaa (koon mukaan).
- 1 ruokalusikallinen suolaa.
- 1 rkl ruskeaa sokeria.
- 1 tl puna- tai mustapippuria.
- Neulat (tai erityiset puulastut tupakointiin).
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Puhdista vomer-kala suomuista ja sisälmyksistä, jätä vain liha.
- Sekoita isossa kulhossa suola, ruskea sokeri ja pippuri.
- Upota kala suola-mausteseokseen ja peitä se tasaisesti joka puolelta.
- Jätä kala 30-40 minuutiksi, jotta se on kyllästynyt mausteiden aromilla.
- Kytke savuhuone päälle ja täytä se männyn neuloilla (tai lastuilla). Odota, kunnes se syttyy ja alkaa savuta.
- Aseta kala savustusritilälle ja sulje kansi.
- Savusta vomer-kalaa 80-100 asteessa 1-2 tuntia kalan koosta riippuen. Tässä lämpötilassa ruhon tulee olla valmis ja kyllästetty männyn neulojen aromilla.
- Tarjoile valmis kala kuumana tai kylmänä sitruunan ja yrttien kanssa.
Kylmänä
Kuuma- ja kylmäsavustus ovat kaksi eri tapaa valmistaa kaloja.Suurin ero niiden välillä on lämpötila ja prosessin kesto.
Hot sisältää kalan käsittelyn korkeissa lämpötiloissa, noin 70-80 astetta. Tämä prosessi ei vain savusta, vaan myös kypsennä kalaa niin, että se on pehmeää ja mehukasta. Yleensä kuumasavutus suoritetaan useiden tuntien ajan. Kylmä sää esiintyy paljon alhaisemmissa lämpötiloissa, yleensä 20-30 asteen välillä. Kalaa savustetaan 12-48 tuntia. Tämän seurauksena ruho saa voimakkaan aromin ja maun.
Kuinka valmistaa kylmäsavustettua seleeniä:
- Vomer-kala perataan, pestään ja kuivataan pyyhkeellä. Kalan päälle levitetään murskattujen laakerinlehtien, pippurin ja suolan seos.
- Suolattu vomer-kala laitetaan sitten astiaan marinoitumaan viidestä kuuteen päivään.
- Tämän jälkeen vomer poistetaan suolaseoksesta ja liotetaan veteen ja ripustetaan hyvin ilmastoituun paikkaan kuivumaan vuorokaudeksi.
- Lopuksi ne sidotaan narulle ja savustetaan jatkuvasti 25 asteessa savustamossa noin viisi päivää.
Kuinka säilyttää
Pakastettua vomeria voidaan säilyttää teollisuuspakastimissa enintään -18 celsiusasteen lämpötilassa enintään kahdeksan kuukautta. Tämän pitkän säilytysajan aikana on suositeltavaa kääriä ruoka eristävään materiaaliin, kuten pressuun tai kalvoon.
Ruokakaupoissa pakastettua vomer-kalaa säilytetään -5-6 celsiusasteen lämpötilassa korkeintaan kaksi viikkoa, ja jäähdytyskammioiden puuttuessa sitä ei voi säilyttää yhtä päivää kauempaa.
Savustetut tuotteet säilyttävät makunsa jääkaapissa viisi päivää ja kylmäsavustettuna jopa neljätoista päivää.
Jos tuotteen käsittelyprotokollia ei noudateta toimitusketjussa, tuotevirheitä syntyy väistämättä. Tyypillisiä ovat mm.
- fileiden kuivuminen, mikä aiheuttaa värin menetystä, lihan sitkeyttä, rasvojen hajoamista ja epämiellyttävää hajua;
- ruhon muodonmuutos, joka johtuu ennenaikaisesta kääntymisestä jäätymisen tai kasoissa varastoinnin aikana, mikä johtaa sulamiseen.
Parhaat paikat ostaa vomeria ovat rannikkokaupungeissa sijaitsevat tuorekalan markkinat. Valitettavasti tämä ei ole vaihtoehto alueellamme. Pakastettuja vomer-kalaruhoja löytyy venäläisistä kaupoista ja supermarketeista. Oluen lisukkeena on saatavilla kuuma- ja kylmäsavuvomereja. Tuoreen pakasteraaka-aineiden hinnat vaihtelevat 400 ruplasta. kilolta, kun taas savustetut tuotteet maksavat alkaen 800.
Kalastus
Atlantin kalastus ei ole laajaa, mutta Tyynenmeren lajien, erityisesti perulaisen lajikkeen, kaupallinen kalastus on vallitsevaa. Näiden kalojen epätavallinen muoto ja ulkonäkö ovat herättäneet kiinnostusta amatööriakvaarioiden keskuudessa, jotka yrittävät kasvattaa niitä keinotekoisesti. Tämä innostus on aiheuttanut pienten Atlantin seleenien määrän laskun erityisesti Itä-Euroopan vesillä.
Vomer on täysin turvallinen ihmisille, ja kaikki huhut sen myrkyllisyydestä osoittautuivat vääriksi. Hämmennys johtuu todennäköisesti sen nimen samankaltaisuudesta seleeniin, erittäin myrkylliseen alkuaineeseen, joka on myrkyllisyydeltään toiseksi arseenin jälkeen.
Vomer vaatii suuren uintitilan sekä suuren akvaarion, jossa on hyvä verenkierto ja laadukas suodatus. Pienet astiat eivät sovellu vomerkalojen säilyttämiseen.
Lisäksi vomer on petoeläin, joka syö mielellään pieniä kaloja, jotka asetat samaan akvaarioon.Se vaatii myös erityisruokavaliota ja tiettyjä pidätysolosuhteita, joita ei ole niin helppo järjestää kotiakvaariossa.
Jos päätät pitää seleeniä kotona, osta tilava akvaario, jossa vomer-kalat tuntevat olonsa mukavaksi, ja huolehdi myös erityisruokavaliosta tälle meren asukkaalle.
