Miltä kuorittu kala näyttää ja mistä juusto löytyy, mihin sukuun se kuuluu?

Peled (tunnetaan myös nimellä peled) on makean veden kalalaji, jota sekä pyydetään suuria määriä luonnosta että viljellään vesiviljelyssä. Sen massa on erinomainen maku ja hyvä korkealaatuisen proteiinin lähde sekä hyödyllisiä mineraaleja, jotka auttavat ylläpitämään normaalia kehon toimintaa.

Kuvaus kaloista

Peled kuuluu lohiperheeseen. Saavuttaa 40-55 cm pituuden ja 2,5-5 kg ​​painon. Sitä tavataan joissa, ja se ruokkii pitkään ja tekee kausittaisia ​​vaelluksia. Löytyy myös pohjoisista järvistä ja hitaasti virtaavien jokien osista. Tämäntyyppinen kala sopeutuu nopeasti muuttuviin veden lämpötiloihin, mutta suosii viileämpiä olosuhteita (ei yli 22 °C).

Nämä makeanveden olennot pysyvät yleensä ryhmissä, uskaltautuen toisinaan jokisuiden hieman murtovesiin, mutta eivät koskaan uskaltaudu merelle.

Ulkomuoto

Peled näyttää sivusuunnassa puristuneelta, sen runko on korkea, soikea ja hopeanhohtoiset suomut, jotka sopivat tiiviisti yhteen. Sen selkä kohoaa jyrkästi päänsä taakse ja on lähes kokonaan musta. Lisäksi pää ja selkäevä ovat täynnä pieniä mustia pilkkuja. Toisin kuin muissa lohilajeissa, peledissä on enemmän kiduksia (49-68) ja sen yläleuka on hieman pidempi kuin alaleuka.

Lisääntymisen aikana kalan väri muuttuu. Selkä ja pää saavat sinivihreän sävyn. Kun kala lähtee kutemaan, sen sivuille muodostuu valkoisia mukuloita, uroksilla ne ovat selvempiä. Paikalliset kutsuvat niitä sirotteluhelmiksi.

Ravitsemus

Syksyllä ja talvella peled ruokkivat pääasiassa eläinplanktonia, nilviäisiä ja pieniä äyriäisiä. Kesällä se kuluttaa pääasiassa hyönteisten toukkia ja nukkeja; suuret yksilöt voivat ruokkia kaviaaria, särkien, ahvenen ja ristikarpin poikasia.

Kun kutuvaellus tai kutu tapahtuu, kalat joko eivät syö tai syövät vain pienen määrän ruokaa. Venäjällä ja muissa maissa, joissa tätä kalaa pyydetään, sen saalista vähennetään tänä aikana odottaen, kunnes se "lisää" uudelleen.

Habitat

Juustoa löytyy runsaasti Jäämeren joista, Komin tasavallan joista kylmiin tšuktšijärviin. Sitä löytyy myös runsaasti Ob- ja Irtysh-joista. Lisäksi sitä esiintyy myös Habarovskin alueella Amur-joen alueella.

Tämä kala elää mielellään joissa ja järvissä, joissa virtaukset ovat hitaasti liikkuvia ja joissa on kahdenlaisia ​​siikaa - tavallinen ja kääpiö. Nuorten ja vanhojen kalojen mieltymysten erona on, että nuoret kalat pysyvät lähellä veden rantaa, kun taas aikuiset uivat yksin syvyyksissä.

Heti kun jää sulaa keväällä, uida jokien pohjalla oleville tulvatasanteille ja niiden sivujoille etsimään ruokaa. Kun vedenpinta laskee normaalille tasolle, kalat muuttavat takaisin normaaleille elinympäristöilleen.

Miten ja milloin se lisääntyy?

Lisääntymiskyvyn alkaminen liittyy suoraan ympäristötekijöihin ja ensisijaisesti saatavilla olevan ruoan määrään. Juusto on pääsääntöisesti lisääntymiskykyinen neljän vuoden iästä lähtien.

Kun jää laskeutuu järviin marraskuussa, kutu alkaa; kun taas joissa se tapahtuu syyskuusta joulukuuhun, jolloin veden lämpötila ei nouse yli 8 celsiusastetta. Suuret yksilöt lähtevät kutumatkalle aikaisemmin kuin pienet; nämä suuret kalat nousevat ylävirtaan ja onnistuvat kutemisen jälkeen uida alas jokea, kun taas pienet jäävät kutupaikalle talveksi. Tänä aikana kalat jäävät erittäin huonosti kiinni, koska ne vähentävät ravintoaan minimiin.

Kutuaikana naaraat tuottavat 9 000 - 85 000 munaa, joiden halkaisija on puolitoista millimetriä. Parit luovat kutualueensa paikkoihin, joissa on kiviä ja hiekkaa seoksena maanalaisten lähteiden ulostuloon, missä vesi ei jäädy.Jään sulamisen jälkeen noin viiden kuukauden kuluttua 8 mm:n toukat kuoriutuvat ja kuluttavat ravinteita keltuaispussistaan ​​muutaman päivän ajan ennen kuin ne siirtyvät ruokkimaan eläinplanktonia.

Kalatyypit

Elinympäristöstään ja koosta riippuen peledeitä on kolmea tyyppiä: joki, järvi ja kääpiö.

Ensimmäinen kasvaa nopeasti ja tulee sukukypsiksi kolmen vuoden iässä. Kutee paikoissa, joissa on voimakas virtaus. Toinen laji, kuten nimestä voi päätellä, elää tundra- tai taigajärvissä ja saavuttaa 50 cm pituuden ja 2 kg ruumiinpainon, ja sen enimmäiselinikä on 13 vuotta.

Ravintoarvo

100 gramman kalafileen energia- ja kaloripitoisuus riippuu valmistustavasta. Kuitenkin raakamuodossa 100 gramman peltifileen kokonaisenergia-arvo on noin 118 kilokaloria (kcal).

Huolimatta peledin vähäisestä rasvamäärästä, se on hyvä proteiinin ja monien muiden hyödyllisten ravintoaineiden lähde. Jos kuorittua kalaa kypsennetään öljyllä tai muilla aineilla, sen kaloripitoisuus voi nousta. Siksi kuorittua kalaa valmistettaessa on tärkeää ottaa huomioon kaikki ainekset ja kypsennystavat ruuan kaloripitoisuuden hallitsemiseksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuorittu kalafilee on arvokas monien hyödyllisten aineiden lähde. Se sisältää runsaasti proteiinia, rautaa, sinkkiä, fosforia ja B-vitamiineja. Lue lisää joistakin niistä:

1. Proteiini: Peled-filee sisältää runsaasti korkealaatuista proteiinia, joka on kudosten ja lihasten päärakennusmateriaali. 100 grammaa peltifilettä sisältää noin 20 grammaa proteiinia.
2. Rauta: peltifile on erinomainen raudan lähde, välttämätön hematopoieesille ja vastustuskyvyn ylläpitämiselle. 100 grammaa peltifilettä sisältää noin 1,3 mg rautaa.
3. Fosfori: Peled fileessä on runsaasti fosforia, joka on välttämätöntä terveille luille ja hampaille sekä solujen ja kudosten normaalille toiminnalle. 100 grammaa peltifilettä sisältää noin 240 mg fosforia.
4. B-vitamiinit: pelletty filee sisältää monia B-vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä hermoston ja aineenvaihdunnan normaalille toiminnalle. Esimerkiksi 100 grammaa peltifilettä sisältää noin 0,4 mg B1-vitamiinia (tiamiinia) ja 0,5 mg B2-vitamiinia (riboflaviinia).
5. Omega-3-rasvahapot: Peled kala sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja, jotka ovat tärkeitä sydämen ja verisuonten terveydelle, alentavat veren kolesterolia ja estävät tulehdussairauksien kehittymistä. Kuorifileissä olevat omega-3-hapot löytyvät rasvakudoksesta, joten parhaan hyödyn saamiseksi niistä on parasta valita korkearasvainen kala.

Raakalihalla on useita myönteisiä vaikutuksia ihmiskehoon, mukaan lukien:

• ruoansulatuskanavan, ihon ja limakalvojen toiminnan parantaminen;
• verenpaineen säätely;
• optimaalisen happo-emästasapainon ylläpitäminen;
• luiden ja hammaskiilteen vahvistaminen;
• glukoositasojen normalisointi;
• apua masennuksen torjunnassa;
• lievittää vatsakramppeja ja suojaa myrkkyjä vastaan.

Lisäksi se voi hidastaa ikääntymisprosessia, lisätä kestävyyttä, taistella kroonista väsymystä vastaan ​​ja parantaa unen laatua. Lisäksi peled tukee sydänlihaksen ja lisääntymisjärjestelmän terveyttä, on hyödyllinen painonpudotuksessa sekä niveltulehduksissa ja niveltulehduksissa.

Tietoja kaviaarista

Raakan kalakaviaarin ravintoarvo voi vaihdella valmistajan ja valmistustavan mukaan, mutta keskimäärin 100 grammaa kaviaaria sisältää:

1. Kalorit: noin 250 kilokaloria (kCal).
2. Proteiinit: 28 g.
3. Rasvaa: 16 g (sisältää 2,4 g Omega-3-rasvahappoja).
4. Hiilihydraatit: 0 g.
5. Kolesteroli: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. kalium: 280 mg.

Peled kalanmari sisältää myös antioksidantteja, jotka voivat auttaa suojaamaan soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta. Kalan mätin nauttiminen voi auttaa parantamaan sydämen, aivojen ja silmien terveyttä sekä ylläpitämään ihon ja hiusten terveyttä.

Peled kalanmari on rikas proteiinin ja terveellisten omega-3-rasvahappojen lähde. Se sisältää kuitenkin myös suuria määriä kolesterolia ja natriumia, joten ihmisiä, joilla on korkea kolesteroli tai verenpainetauti, kehotetaan kuluttamaan kaviaaria varoen ja kohtuudella.

Yksinkertainen resepti, jolla voit suolata kuorittua kalanmätiä kotona.

Ainesosat:

1. 500 grammaa tuoretta kaviaaria.
2. 2 ruokalusikallista suolaa
3. 2 rkl sokeria.
4. Pippurit maun mukaan.
5. Laakerinlehti (maun mukaan).

Ohjeet:

1. Valmista tuore kaviaari puhdistamalla se kalvoista ja rasvajuovista.
2. Sekoita suola, sokeri ja pippurit.
3. Ripottele suolan ja sokerin seosta tasaisesti koko kaviaarin pinnalle ja hiero hyvin.
4. Siirrä kaviaari astiaan, paina se päälle kevyellä painolla (esimerkiksi laudalla, jolle asetat painon) ja anna sen olla jääkaapissa vuorokausi.
5. Tarkista seuraavana päivänä, onko astiassa nestettä; jos on, valuta se pois. Tämän jälkeen paina kaviaari uudelleen ja jätä se jääkaappiin toiseksi päiväksi.
6. Toista kananmunien puristamista ja mahdollisen nesteen tyhjentämistä 3-4 päivän ajan, kunnes munat ovat valmiita.
7. Valmis kaviaari säilyy jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Tärkeää: Raakakalojen kanssa työskennellessä on noudatettava erityistä varovaisuutta ja hygieniaa, jotta vältetään bakteerien ja muiden haitallisten mikro-organismien aiheuttama kontaminaatio.

Vinkkejä kalastajille

Juustokala on erittäin varovainen kala, joten sitä on vaikea päästä tarpeeksi lähelle saadakseen sen kiinni. Peledin onnistuneeseen kiinni saamiseksi tarvitset oikeat varusteet ja pitkiä heittoja. Kun se puree, siinä tulee olla nopea mutta tarkka koukku ilman viivettä. Juuston huulet ovat pehmeät, joten kala ei katkea, jos koukku onnistuu menemään syvälle. Kalastajat haluavat erityisesti saada suuria yksilöitä, koska ne tarjoavat melko vahvan vastuksen.

Kalastuspaikan valinta

Koululaiset suosivat voimakkaita virtauksia ja tiheää kasvillisuutta lähellä rannikkoa. Merivedet eivät ole juustoa varten.

Milloin on paras aika napata

Jokijuustoa voi löytää ja pyytää ympäri vuoden vuorokaudenajasta ja sääolosuhteista riippumatta. Kutuaikana kala kuluttaa kuitenkin vähän ruokaa, joten se on vähemmän pyydystettävissä.

Mitä syöttiä käyttää

Kesällä juustokakkua pyydetään kelluvavalla, jossa on 5 metriä pitkä sauva ja kevyt kelluke, joka pitää syötin pinnalla. Käytä koon 4 tai 5 koukkua, jossa on 0,2 mm monofilamenttisiima.

Kalojen houkuttelemiseksi syötin on oltava liikkeessä.Perhokalastuksessa käytetään kuivia uppoavia perhoja luonnollisina syötteinä; juustokakut suosivat yleensä verimatoja, lieroja, hyttysiä, hevoskärpäsiä, sammakoita ja viipaloituja äyriäisiä.

Talvikalastus eroaa siitä, että syvyydessä pelletti uppoaa 70 cm etäisyydelle koukusta. Ennen kalastusta kourallinen kuivattuja ja jäätyneitä hyönteisiä sirotetaan reikään; Lisäksi 1-2 metriä jäätä reiän ympärillä on lumen peitossa. Tällä hetkellä syötti voidaan heittää lähelle pintaa (6-10 cm jään alareunasta). Jos puremia ei ole, syötti tulee pitää metrin etäisyydellä pohjasta.

Suosituksia kalan parissa työskentelemiseen

Juustossa on suhteellisen vähän luita, mukaan lukien vain selkä, kylkiluut ja itse pää. Tämä helpottaa kalan fileoimista murehtimatta pienten luiden tielle jäämisestä. Selkärankaa ja päitä käytetään usein liemissä ja kastikkeissa, ja lihaa käytetään tyypillisesti gourmet-ruokissa.

Kuinka säilyttää se

Peled voidaan säilyttää jääkaapissa kaksi päivää tai pakastaa, jolloin säilyvyysaika pidentää neljään kuukauteen. Kalan peraminen ennen pakastamista auttaa säilyttämään sen entistä paremmin ja pidempään. Suolattu tai kuumasavustettu ruho voi säilyä jopa 10 päivää, jos sitä säilytetään 0-2°C:n lämpötilassa.

Kuinka valita kala

Juuston löytäminen tavallisesta ruokakaupasta on melko vaikeaa. Sitä myydään yleensä kalastusalueiden lähellä sijaitsevissa erikoisliikkeissä ja verkkokaupoissa. Hinnat riippuvat kalan kunnosta ja koosta sekä alueesta. Alueilla tuore pakastettu ruho maksaa 220 ruplaa, kun taas pääkaupungissa se maksaa jopa 550 ruplaa. Samaan aikaan kuivattu ja savustettu pelle maksaa kaksi kertaa niin paljon.

Tuoreen pellin valitseminen kaupasta ei ole helppo tehtävä, mutta on olemassa muutamia merkkejä, joihin kannattaa kiinnittää huomiota:

1. Tuoksu: Tuoreessa kalassa tulee olla kevyt ja raikas meren tuoksu. Jos haju on voimakas, pistävä tai siinä on epämiellyttävä sävy, tämä on merkki siitä, että ruho on vanhentunut.
2. Silmät: Selkeät, näkyvät ja kiiltävät, ilman sameutta tai ulkonemaa. Jos ne ovat tylsiä, painuneita tai elottomia, tämä on huono merkki.
3. Iho: kiiltävä, ilman kuivuutta tai jauhoisuutta. Jos iho on himmeä, kuiva tai siinä on valkoinen kalvo, sinun tulee kieltäytyä ostosta.
4. Kidukset: Punaisia, kosteita ja hajuttomia. Jos ne ovat harmaita, kuivia tai niillä on epämiellyttävä haju, tuote on pilaantunut.
5. Lihan laatu: fileen tulee olla kiinteää, ei tartu käsiisi eikä siinä saa olla hajoamisen merkkejä.
6. Pakkauspäivä: Huomioi pakkauspäivämäärä. Jos viimeinen käyttöpäivä on mennyt, tällaisen tuotteen nauttiminen on hengenvaarallista.

Jos sinulla on mahdollisuus valita kalaa torilta, on parasta ostaa ruhot jäällä makaamaan paikoissa, joissa kalat jäähdytetään välittömästi ennen myyntiä. Tämä takaa tuotteen tuoreuden ja laadun.

Ruoanlaitto reseptit

On suositeltavaa kuivata juustoaine keväällä tai syksyllä, jolloin ruhot ovat rasvaisempia. Aloita suolaamalla ne. Aseta kerros suolaa emalipannun tai altaan pohjalle. Ripottele valkoisia kiteitä reilusti jokaisen kalan molemmille puolille ja aseta ne selkä vastakkain peräkkäisinä riveinä. Peitä kannella ja paina jotain päälle, kunnes kosteus alkaa tulla ulos. Anna juuston olla viileässä paikassa koosta riippuen 2-12 päivää.

Kun kuori on kiinteää, huuhtele ruhot ja anna niiden liota kulhossa kylmässä vedessä 4-5 tuntia.Jos ohitat tämän vaiheen, kala on kuiva, ylisuolattu ja siihen ilmestyy valkoinen kalvo, joka hapettuu nopeasti. Liottamisen jälkeen poista ruhoista kaikki lima ja ripusta ne sitten ulos kuivumaan (tarvittaessa sideharsoon) sääolosuhteiden ja kalan koon mukaan.

Savustettu pelle on kummallista kyllä ​​hyvää sydämelle, aivoille ja ruoansulatuskanavalle. Se voi vahvistaa immuunijärjestelmää, luita ja ehkäistä hampaiden reikiintymistä sekä edistää aineenvaihduntaa ja säilyttää nuorekkaan ihon ja hiukset.

Kylmäsavustuksen avulla voit pitää suurimman osan hyödyllisistä ainesosista muuttumattomina, kun taas kuumasavustus lyhentää kypsennysaikaa, mutta tappaa hyödylliset aineet. Savustettua juustoa ei suositella käytettäväksi useammin kuin kerran viikossa kalansavun sisältämien syöpää aiheuttavien syöpää aiheuttavien aineiden vuoksi.

Uunissa

Resepti kuoritun kalan kypsentämiseen uunissa.

Tässä on mitä tarvitset:

1. Kuorittu kala (noin 1 kg)
2. 1 sitruuna
3. 2 valkosipulinkynttä
4. 2-3 oksaa tuoretta rosmariinia
5. 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
6. Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet:

1. Esilämmitä uuni 200 celsiusasteeseen.
2. Valmistele kala, huuhtele se sisältä ja ulkoa, poista pää, häntä ja sisälmykset. Muista poistaa suomu ja terävät luut.
3. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi ja hienonna valkosipuli.
4. Laita kalan sisään muutama sitruunaviipale, valkosipuli ja rosmariini.
5. Voitele kala oliiviöljyllä ja suolalla ja pippurilla maun mukaan.
6. Aseta leivinpaperi tai alumiinifolio uunipellille ja aseta kalat sen päälle.
7. Laita vuoka uuniin ja paista kalaa noin 20-25 minuuttia kalan koosta riippuen.
8. Voit tarkistaa kalan valmiuden leikkaamalla sen paksuimmasta kohdasta.Lihan tulee olla valkoista ja hyvin kypsää.

Tarjoile kuorittu kala kuumana lisäten sitruunaviipaleita ja tuoretta rosmariinia päälle.

Paistettu kuorittu paistinpannulla

Ainesosat:

1. Kuorittu kala (noin 1 kg).
2. 1 muna.
3. 1 kuppi korppujauhoja tai leivitysseosta.
4. 1/4 kuppia jauhoja.
5. 2 ruokalusikallista kasviöljyä.
6. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ohjeet:

1. Valmista kala.
2. Riko muna kulhoon ja vatkaa se haarukalla.
3. Laita korppujauhot tai leivitysseos toiseen kulhoon.
4. Kaada jauhot kolmanteen kulhoon ja suolaa.
5. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää kasviöljy.
6. Voitele kala öljyllä ja suolalla ja pippurilla maun mukaan.
7. Kasta jokainen kalapala ensin jauhoon, sitten munaan ja lopuksi korppujauhoon tai leivitysseokseen. Leivo kalat hyvin kaikilta puolilta.
8. Laita kalat pannulle ja paista 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes leipä on kullanruskeaa ja rapeaa.