Chardonnay-rypäleitä kasvatetaan erilaisissa ilmasto-olosuhteissa. Tästä riippuu marjojen maku, aromin rikkaus ja happamien tai makeiden vivahteiden hallitsevuus. Chardonnay on viinilajike, joten kuohuviinien ja samannimisen perinteisen lajikeviinin kimppu riippuu kylmässä tai kuumassa ilmastossa kasvatettujen marjojen mausta. Jokaisella alueella juoman maku on yksilöllinen ja ainutlaatuinen. Lauhkeassa ilmastossa kasvatetuilla viinirypäleillä on ilmeisempi maku.
Kuvaus
Vähäsatoinen, varhain kypsyvä lajike, joka tuottaa jopa 200 g painavia klustereita.Terkun muoto ja paino riippuvat viinitarhan istutusalueen ilmasto-olosuhteista, maaperän laadusta ja asianmukaisesta hoidosta. Kukinnan alusta sadonkorjuuseen kuluu enintään 130 päivää, tekninen kypsyys tapahtuu aikaisemmin.
Kuvaus Chardonnay-rypälelajikkeen marjoista:
- pieni, pyöreä, halkaisija 1,6 cm, paino enintään 4 g;
- väri vihertävän keltaisesta vaalean kultaiseen;
- iho on tiheä;
- 2-3 luuta;
- mehu on 75 %;
- 26 % sokeria mehun kokonaisosuudesta.
Sitruunan maku ja tuoksu ovat Chardonnayn tunnusmerkki.
Viiniköynnös on keskikokoinen, vahva, nopeasti kasvava. Chardonnayn lehdet ovat keskikokoisia, ja niiden ulkosivulla on harjakset suonissa ja karvoja alapuolella. Ne voidaan jakaa reunoja pitkin 3 tai 5 osaan. Erikoisuutena ovat alaspäin kaarevat kulmat.
Tarina
Chardonnay-lajikkeella on toinen nimi - White Burgundy. Kannan emäköynnös on tarkoitettu alueen yksilöllisiin ilmasto-ominaisuuksiin sopeutuneiden rypälekasvien viljelyyn.
Viinin valmistuksessa käytetään kahta lajiketta Chardonnay-rypäleistä: Rose ja Blanc Musquet.
Teolliseen viininvalmistukseen monissa maailman maissa, mukaan lukien Venäjä, Tšekin tasavalta ja Georgia, Chardonnay Rosea kasvatetaan, jolle on ominaista meripihka, läpikuultava marja. Chardonnay Blanc Musquet lisätään viineihin rikkaan sekoituksen aikaansaamiseksi.
Jalostustyötä Blanc Musquetin laadun parantamiseksi tehdään Yhdysvalloissa, Itävallassa ja Brasiliassa johtuen emäköynnöksen alttiudesta Piercen taudille.
Tiedoksesi! Piercen taudissa sairastunut viiniköynnös viivästyy kasvuvaiheessa; kypsymiskauden puolivälissä lehdet alkavat kuivua reunoilta, mikä vaikuttaa nopeasti koko lehtiin.
Kalifornian yliopiston tutkijoiden mukaan vuonna 1991 Gouais Blancin ja Pinot Noirin kannat risteytettiin Chardonnayn tuottamiseksi. Kaikki tutkijat eivät ole samaa mieltä tämän version kanssa.On olemassa mielipide, että Chardonnay on alunperin luonnon itsensä luoma.
Ominaisuudet
Jokaisella rypälelajikkeella on omat ominaisuutensa. Punaisilla, mustilla ja vihreillä rypäleillä on omat ominaisuutensa - ne eroavat hedelmäsokeripitoisuudesta, happamuudesta, vitamiinien ja kivennäisaineiden tasapainosta.
Kaloripitoisuus
100 g Chardonnay-marjoja sisältää 60,33 kcal.
Ravintoarvo:
- proteiinit - 0,54 g;
- rasvat - 0,08 g;
- hiilihydraatit - 14,93 g.
Chardonnay-rypäleiden kaloripitoisuus on korkea omenoihin verrattuna, mutta tämä ei ole este suositellelle tätä tuotetta terapeuttisten ruokavalioiden ainesosiksi.
Hyödyt ja haitat
Rypäleiden lehdet, siemenet ja marjat sisältävät noin 200 ihmiselle hyödyllistä alkuainetta:
- Vitamiinit.
- Mineraalit.
- Fytosterolit, jotka estävät syöpäsolujen muodostumista ja estävät niiden kasvua.
- Antioksidantit, flavonoidit.
- Disakkaridit ja monosakkaridit
- Selluloosa.
- Hapot.
Viinirypäleiden kohtuullinen, systemaattinen käyttö vahvistaa immuunijärjestelmää, sydäntä, ohenee verta, helpottaa munuaisten toimintaa ja ehkäisee ummetusta. Viinirypälemehu laajentaa verisuonia. Migreenistä kärsivät ihmiset pääsevät nopeasti eroon sairaudestaan, kun he nauttivat säännöllisesti tuoretta viinirypälemehua. Astmapotilaille ja verenpainepotilaille rypäleistä tulisi tulla yksi päivittäisen ruokavalion säännöllisistä tuotteista.
Rypäleet voivat olla haitallisia ihmisille, joilla on:
- diabetes mellitus;
- liikalihavuus;
- paksusuolentulehdus;
- krooninen pyelonefriitti;
- vaihtonefropatia (uraturia);
- suun, mahan, suoliston haavaumat;
- tuberkuloosin akuutit muodot;
- allergia rypäleille.
Neuvoja! Ennen kuin otat viinirypäleet tavalliseen ruokavalioosi, sinun tulee neuvotella lääkärisi kanssa.
Happamuus
Teknisesti kypsien marjojen kokonaishappopitoisuus on 8,2-11,6 g/l mehua.Ylikypsissä marjoissa happamuus laskee, mikä tekee niistä sopimattomia viininvalmistukseen.
Alkuperäisen tuotteen ja käymisprosessissa (luonnollinen käyminen) muodostuneiden useiden happojen yhdistelmä vaikuttaa viinin makuun. Rypäleet sisältävät:
- C4H6O6 - viinihappo. Vain viinirypäleissä sen massaosuus suhteessa muihin happoihin on 95%.
- Kilo kypsiä marjoja voi sisältää jopa 15 g omenahappoa. Kypsymättömien marjojen käyttö antaa viinille vihreän omenan maun.
- Rypäleissä on pieniä määriä etikka-, sitruuna-, meripihka- ja oksaalihappoa.
- Käymisprosessissa muodostuu vanillihappoa, hydroksikanelihappoa, lila- ja gallushappoa.
Happopitoisuuden säätely viininvalmistusprosessin aikana vaikuttaa suoraan juoman makuun, sekoitukseen ja aromiin.
Pensaan ominaisuudet
Ominaisuuksien mukaan Chardonnay-rypälepensas on lähempänä Länsi-Euroopan maiden - Ranskan, Italian - kasveja. Pitkä, puoliksi leviävä, itsepölyttävä. Varhainen kukintajakso, jonka vuoksi kylmillä alueilla sadon menetys voi tapahtua kokonaan tai osittain, jos toimenpiteet toteutetaan ajoissa - leikataan osa versoista, joissa on eniten turvonneet silmut. Tämä hidastaa kukintaa noin 2 viikkoa.
Viini
Nuorella viiniköynnöksellä on vihertävä sävy. Yli kaksi vuotta vanhemmilla versoilla on ruskea kuori. Solmut ilmenevät heikosti. Pakkaset -20 °C:een asti ovat tuhoisia Chardonnay-pensaille; pensas on käärittävä kunnolla talvikaudeksi.
Viiniköynnös kestää kuivuutta vakaammin kuin kevätpakkaset, kovat pakkaset ja alkukesän rankkasateet.
Kimppu
Keskikoko on 11-15 cm ja paino 100-200 g. Keskimääräisellä tartuntaasteella sijaitsevat marjat muodostavat kartiomaisen lieriömäisen muodon.Pensaan kukat ovat uros- ja naaraskukat. Marjojen muodostumisen aikana osa niistä putoaa, jolloin syntyy löysä nippu.
Tuottavuus
Kaikista pensaan versoista vain 40% kantaa hedelmää. Jokaiseen niistä muodostuu 2-3 klusteria. Kunnollisen sadon saamiseksi sinun on istutettava paljon pensaita.
Viljelyn ominaisuudet
Lajikkeen pääominaisuus on sen rakkaus länsipuolen kalliisiin louhiin rinteisiin ja savi-kalkkikivimaihin.
Istutusaika
Taimet istutetaan keväällä ja syksyllä. Istutettaessa keväällä lämpimässä ilmastossa niille kaivetaan reikiä 2,5 metrin etäisyydelle toisistaan. Syksyllä, kylmän sään aattona, istutusreikien välinen etäisyys vastaa Chardonnayn istuttamista alueilla, joilla on lauhkea ilmasto - 1,5 m.
Kypsymisaika
Varhaisesta kukinnasta huolimatta Chardonnay-lajike on keskikauden lajike. Kasvukausi kestää 130-140 päivää. Teknisen kypsyyden sato lauhkeilla leveysasteilla korjataan 15.–31. syyskuuta.
Hoito
Chardonnay-rypäleet eivät vaadi erityistä hoitoa, paitsi pakkassuojauksen. Kun maaperän kosteus lisääntyy, viiniköynnös alkaa mätää, mikä edellyttää erityistä maaperää. Pitkän kuivuuden tapauksessa - yli 20 päivää - tarvitaan maaperän kosteutta.
Sairauksien ehkäisy
Chardonnaylla, jolla on keskimääräinen taudinkestävyys, päävihollisia ovat oidium- ja homesienet.
Härmän ehkäisy - viiniköynnöksen ruiskuttaminen Bordeaux-seoksella ja sienitautien torjunta-aineilla 10 päivän välein alkukeväästä alkaen. Intensiivisen suojan aika päättyy, kun marjat saavuttavat 1 cm koon.
Oidium vaanii maassa, leutoina talvina se selviää ja saastuttaa kasveja. Viiniköynnösten ja maaperän ennaltaehkäisevä käsittely keväällä suoritetaan fungisidillä, joissa on korkea kuparipitoisuus.Käsittely kolloidisella rikillä suoritetaan useita kertoja kasvukauden aikana.
Trimmaus
Lämpimissä ilmastoissa pensas leikataan keväällä 60 cm:n kokoisiksi maasta, jolloin versoon jää 4 silmua. Viileillä alueilla pensaan korkeus vaihtelee 70 - 120 cm. Vihreät versot jäävät riippumaan vapaasti. Keväällä näitä versoja lyhennetään siten, että jäljelle jää enintään 12 nodulaarista siltaa.
Keväällä osa versoista leikataan pois, jos sadon menetys uhkaa myöhäisten pakkasten vuoksi. Kesällä viiniköynnöksestä voi tulla hyvin paksu; tässä tapauksessa sinun on käytettävä oksasaksia, jotta marjat saavat riittävästi auringonvaloa.
