Fyysinen terveys riippuu suurelta osin ruokavaliosta, koska elintarvikkeiden ominaisuudet vaikuttavat suoraan ihmiskehoon. Astioiden ja ruokien koostumus on erityisen kiinnostava, sillä allergiatapaukset ovat yleistyneet. Viljan siemenet sisältävät gluteenia (vehnä, ruis, ohra), jonka intoleranssi on keliakian synnynnäinen sairaus. Testiä suositellaan taudin erottamiseksi yliherkkyydestä.
Mitä on gluteeni ja mitkä ruoat sisältävät sitä?
Kasviproteiinien ryhmä (gluteliinit, gluteniini, prolamiinit) muodostaa tahmean aineen - gluteenin, joka sisältyy viljan siemeniin.
Aineen ominaispiirteet:
- viskoelastisuus;
- liima omaisuutta;
- Antaa taikinalle elastisuutta, auttaa kohoamaan ja säilyttämään muotonsa käymisen aikana.
Perinteisesti tuotteet voidaan jakaa kahteen tyyppiin - ilmeisen ja piilotetun gluteenipitoisuuden omaavaan. Ensimmäinen ryhmä (ilmeisellä gluteenilla): rukiin jyvät, vehnä, ohra, vehnä- ja ruisjauhot ja viljat, ohra, leivonnaiset, leivonnaiset, pasta.
Piilogluteenia sisältävät tuotteet: aamiaismurot, makkarat, paksut kastikkeet, makeiset, jogurtit, vihannessoseet, jäätelö (vehnäjauhoa käytetään sakeuttajana).
Miten se on haitallista?
Terveille ihmisille gluteeni ei ole vaarallista ja sillä on jopa hyödyllisiä ominaisuuksia. Aineintoleranssi on geneettinen sairaus ja sitä esiintyy noin 1-2 prosentilla väestöstä. Taudin oireet voivat ilmetä eri tavoin lapsilla ja aikuisilla:
- Lapsille on ominaista ruuansulatus ja oksentelu syömisen jälkeen, ripuli, turvotus, karies tai hampaiden kasvun viivästyminen, riisitauti tai viivästynyt painonnousu, heikentynyt vastustuskyky;
- aikuisilla ilmavaivoja ja turvotusta, veren hyytymishäiriöitä, anemiaa, matalaa verenpainetta, niveltulehdusta, stomatiittia, pernan koon pienenemistä, seksuaalista toimintahäiriötä havaitaan, mikrotulehduksen taso lisääntyy, vastustuskyky heikkenee ja aineenvaihdunta heikkenee. Naiset kokevat usein kuukautisten epäsäännöllisyyttä. Usein ummetus vuorottelee ripulin kanssa.
Kasviproteiinia sisältävien elintarvikkeiden kulutuksesta johtuvat terveysongelmat esiintyvät eniten yli 40-vuotiailla. Tämä johtuu kehon kyvyttömyydestä sulattaa gluteenia. Gluteenia sisältävien elintarvikkeiden säännöllisellä käytöllä havaitaan jatkuvia ruoansulatuskanavan häiriöitä, jotka edistävät suoliston villien kuolemaa. Jotta keho palautuisi täysin, on suositeltavaa noudattaa gluteenitonta ruokavaliota vähintään 6-7 kuukauden ajan.
Sisältääkö ruis gluteenia?
Jokaisella tuotteella on sekä negatiivisia että positiivisia ominaisuuksia. Hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta ruistuotteet auttavat ratkaisemaan erilaisia terveysongelmia ja sisältyvät ruokavalioon. On kuitenkin otettava huomioon, että rukiin jyvät sisältävät 20 % kasviproteiinia, joka koostuu gluteliinista, globuliinista ja gliadiinista.
Kuinka tunnistaa intoleranssi
Varmistaaksesi, että sinulla ei ole keliakiaa tai viljan gluteeniallergiaa, sinun on läpäistävä asianmukaiset testit lääketieteellisessä laitoksessa. Jos tämä ei ole mahdollista, voit testata kehosi reaktiota gluteeniin itse kotona.
Tätä varten riittää, että suljet gluteenia sisältävät elintarvikkeet ja tuotteet pois ruokavaliostasi kuukauden ajan. Tänä aikana sinun on seurattava terveyttäsi (seuraa ruoansulatuskanavan toimintaa, immuunijärjestelmän tilaa, verenpainetta).30 päivän kuluttua voit palata tavanomaiseen ruokavalioosi ja hallita hälyttäviä oireita. Lisäksi ruokalistalle kannattaa lisätä asteittain gluteenia sisältäviä ruokia (syö lounaaksi tai aamiaiseksi pieni pala ruisleipää).
On myönnettävä, että joidenkin ihmisten keho reagoi negatiivisesti elintarvikkeisiin, jotka sisältävät jopa "jäämiä" gluteenia. Siksi valikkoa tai ruokavaliota luotaessa on tarpeen selvittää ruoan koostumus. Jos tiedät luettelon gluteenia sisältävistä tuotteista, valikon luontimenettely yksinkertaistuu huomattavasti.
