Viime aikoina "gluteenin" käsitettä käytetään usein negatiivisesti. Monet lääkärit neuvovat noudattamaan gluteenitonta ruokavaliota. Lisäksi gluteenittomaksi merkittyjen elintarvikkeiden määrä kauppojen hyllyillä kasvaa tasaisesti. Tätä komponenttia löytyy kolmanneksessa ihmisten kuluttamista elintarvikkeista. Monet ihmiset ovat kiinnostuneita riisin - valkoisen, punaisen, ruskean - gluteenipitoisuudesta ja siitä, onko tätä komponenttia edes tässä tuotteessa.
Riisin koostumus ja sen hyödylliset ominaisuudet
Riisiä pidetään melko terveenä tuotteena, joka sisältää suuren määrän arvokkaita komponentteja. Näitä ovat pääasiassa B-vitamiinit - B1, B2, B3, B6. Tämä muro sisältää myös paljon karoteenia ja E-vitamiinia. Kaikki nämä komponentit vaikuttavat suotuisasti hermostoon ja auttavat parantamaan kynsien, hiusten ja ihon tilaa.
Riisi sisältää monia mikroelementtejä, joita ilman on vaikea kuvitella kehon normaalia toimintaa. Näitä komponentteja ovat kalium, fosfori ja rauta. Vilja sisältää myös jodia, seleeniä ja kalsiumia.
Riisi sisältää 8 aminohappoa, joita keho tarvitsee solujen kasvuun. Lähes 8 % jyvistä koostuu proteiinista. Toinen tämän viljan tärkeä ominaisuus on lesitiinin pitoisuus, jota tarvitaan normaaliin aivotoimintaan. Tuote sisältää myös oligosakkaridia, jolla on hyvä vaikutus suoliston toimintaan. Lisäksi se sisältää gamma-aminovoihappoa, joka auttaa normalisoimaan verenpainetta.
Riisi sisältää suuren määrän kaliumia. Tästä johtuen tuote poistaa nopeasti kehosta ylimääräisen suolan, joka tulee siihen ruoan kanssa.
Arvokkaiden komponenttien suuren pitoisuuden vuoksi riisiä pidetään erittäin terveellisenä. Sitä suositellaan käytettäväksi ihmisille, jotka haluavat pudottaa ylipainoa. Tämä johtuu siitä, että vilja ei käytännössä sisällä suoloja ja stimuloi mahalaukun eritystä. Riisiä voidaan sisällyttää paastoruokavalioon. Samalla on tärkeää muistaa suhteellisuudentaju. Tosiasia on, että tämä tuote sisältää vähän natriumia, joka auttaa säilyttämään nestettä kehossa.
Melkein 50 % riisistä koostuu tärkkelyksestä, joka on helposti sulavaa ja helposti saatavilla olevaa energianlähdettä. Korkean painolastiaineiden ja minimaalisen kalorimäärän ansiosta tuote aktivoi täydellisesti ruoansulatuselinten toiminnot.
On todettu, että ruskea puhdistamaton riisi poistaa kuona-aineita ja myrkkyjä parhaiten. Samaan aikaan valkoista, puhdistettua tuotetta pidetään vähiten hyödyllisenä. Voit kuitenkin sisällyttää sen ruokavalioosi monipuolisuuden vuoksi.
Riisillä kehoa puhdistettaessa on suositeltavaa juoda runsaasti nesteitä. Asiantuntijat neuvovat juomaan vähintään 2 litraa puhdasta vettä ja useita kupillisia yrttiteetä. On parasta käyttää katajanmarjojen keittämistä, nokkosista tai koivunlehdistä valmistettua juomaa.
Koska riisi sisältää monimutkaisia hiilihydraatteja, se imeytyy täydellisesti ruoansulatusjärjestelmään ja sillä on selvät ravitsemukselliset ominaisuudet. On kuitenkin tärkeää ottaa huomioon, että pitkälle jalostetut riisinjyvät sisältävät liian vähän vitamiineja ja hyödyllisiä aineita.
Mitkä ruoat sisältävät gluteenia?
Vehnä, ohra ja ruis sisältävät 70 % gluteenia. Tämän ansiosta taikina kohoaa ja saadaan herkullisia leivonnaisia. Joten gluteenia löytyy seuraavista viljoista:
- vehnä;
- ohra;
- mannasuurimot;
- kuskussi;
- bulgur;
- ohraryynit;
- speltti;
- durum.
On tärkeää ottaa huomioon, että gluteenia ei ole vain taikinassa. Sitä voidaan sisällyttää kastikkeisiin, jogurtteihin ja ketsuppiin "muunneltuna tärkkelyksenä" tai "sakeuttajana".Gluteeni toimii myös säilöntäaineena pehmeässä vaaleassa leivässä, puolivalmiissa tuotteissa, makkaroissa ja nyytissä.
Gluteenia mahdollisesti sisältäviä tuotteita ovat mm.
- vehnä ja siitä valmistetut tuotteet;
- ohra, ruis, kaura;
- aamiaismurot;
- makeiset;
- makkarat;
- säilyke;
- paksut kastikkeet;
- jäätelö;
- olut.
Löytyykö tätä ainetta riisistä?
Riisimuro ei sisällä gluteenia. Siksi ihmiset, jotka eivät siedä tämäntyyppisiä proteiineja, voivat syödä erilaisia riisiä:
- ruskea ja musta – sisältävät monia ravintoaineita ja antioksidantteja, ja niillä on selkeitä anti-inflammatorisia ominaisuuksia;
- villi - imeytyy helposti ruoansulatuselimiin ja hyödyttää ihmisiä, joilla on ruoansulatusongelmia.
Vaikka kaikki riisityypit eivät sisällä gluteenia, gluteeni-intoleranssista kärsivien tulisi suosia täysjyvälajikkeita, jotka on käsitelty vain vähän.
Gluteenin haitalliset ominaisuudet
Gluteenin negatiivinen vaikutus kehoon johtuu siitä, että tämä aine lisää seuraavien ongelmien todennäköisyyttä:
- allergiat ja intoleranssit;
- päihtymys;
- toiminnalliset häiriöt ruoansulatuselinten toiminnassa;
- mahalaukun ja suoliston tulehdus.
Mikä on keliakia
Sairautta, johon liittyy gluteeni-intoleranssi, kutsutaan keliakiaksi. Tämä patologia on ohutsuolen ruoansulatustoimintojen häiriö, joka ilmenee gluteenia aiheuttavien autoimmuunireaktioiden seurauksena.
Ohutsuolen sisällä on pieniä villoja, jotka auttavat imemään proteiineja ja rasvoja. Keliakiaa sairastavat ihmiset kärsivät näiden villivaurioista.Tämä häiritsee hyödyllisten elementtien imeytymistä ja aiheuttaa ongelmia ruoansulatustoiminnoissa.
Tilastojen mukaan 1 %:lla maailman ihmisistä on keliakia. Aikaisemmin oli väärä käsitys, että vain lapset kärsivät tästä taudista. Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin vahvistaneet, että tämä häiriö esiintyy myös aikuisiässä.
Tätä sairautta pidetään erittäin vakavana. Ilman hoitoa on olemassa luukudoksen ja kilpirauhasen ongelmien riski. Lisäksi keliakia lisää syöpäriskiä.
Seuraavat merkit viittaavat gluteeni-intoleranssiin:
- turvotus;
- anemia;
- ripuli;
- painonpudotus;
- päänsärky;
- lisääntynyt väsymys;
- ihottumia.
Kuinka määrittää gluteeni-intoleranssi
Gluteeni-intoleranssi tarttuu yleensä geneettisesti. Jos tämä tauti oli jollain lähisukulaisistasi, sen esiintymisriski kasvaa moninkertaiseksi.
Stressitekijät johtavat yleensä intoleranssioireisiin. Niistä kannattaa korostaa raskautta, kirurgisia toimenpiteitä ja virusinfektioita. Noin 80 % tästä taudista kärsivistä ei edes tiedä sitä.
Keliakian havaitsemiseksi sinun on otettava verikoe tiettyjen vasta-aineiden varalta. Patologian diagnosoimiseksi suoritetaan myös endoskopia, jossa on sairastuneen suolen biopsia.
Riisi on erittäin terveellinen vilja, joka on gluteeniton. Tämän ansiosta keliakiasta kärsivät ihmiset voivat käyttää tätä tuotetta turvallisesti. Samaan aikaan lääkärit neuvovat suosimaan lajikkeita, joita on käsitelty mahdollisimman vähän.
