Lehmien, sonnien ja muiden nautaeläinten edustajien yksi tärkeimmistä tuottavuuden indikaattoreista on lihan teurastus. Tämä termi eroaa todellisesta teurastuspainosta. Voit laskea naudanlihan tuoton teurastusta edeltävän elopainon perusteella kotieläinjalostustaulukoissa, kaavoilla ja laskimilla. Lopulliseen indikaattoriin vaikuttavat rodun suunta, ikä ja valittu karjan ruokintajärjestelmä.
Mikä on teuraspaino ja teurastustuotto
Nautojen teurastuspaino on peratun ja käsitellyn ruhon paino. Laskelmissa ei oteta huomioon jalkojen sisälmyksiä, päätä, kintereitä ja ranneniveliä, ihoa ja harjaksia (sioilla). Vapautuneen veren määrää ei myöskään lasketa. Leikkaamisen ja peramisen jälkeen lasketaan teurastustuotto.
Teurastustuotto on teuraspainon suhde todelliseen painoon. Elopainon laskemiseksi yksilöt on punnittava ennen teurastukseen lähettämistä. Saatuja tietoja verrataan ja ilmoitetaan prosentteina.
Taulukko naudanlihan teurastustuottoista
Arvo mitataan prosentteina. Ominaismäärät riippuvat nautojen rotulinjasta: lypsylehmillä se on 40 %, liha- ja lypsylehmillä - 70, lihalehmillä - yli 80. Naudanlihan tuotto lasketaan sisäelinten poistamisen jälkeen. Määrittelyssä ei oteta huomioon sisäistä rasvaa, verta, jalkojen alaosia, pään aivoja ja muita eläimenosia. Alla on keskimääräiset tilastolliset tunnusluvut eri nautarotuille, teurastushetkellä 18 kuukauden ikäisiä.
| Rotulajike | Punainen steppi | Simmental | Mustavalkoinen | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Teurastusta edeltävä paino (keskimääräinen) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Teurastuspaino | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Tappajan uloskäynti | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Massapitoisuus % | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| rasva-massasuhde % | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Sisäelinten poistamisen jälkeen noin puolet todellisesta painosta menetetään. Naudanlihan tuottoa määritettäessä ei oteta huomioon sisäelimiä ja vastaavia rakenteita. Mutta heillä on myös oma painonsa. Taulukossa on esitetty 18 kuukauden iässä teurastettujen nautojen keskiarvot.
| Elinjärjestelmä | Kilogrammaa |
| Sydän | 3 |
| Munuaiset | 2 |
| Etu- ja takajalka | 2-4 |
| Nahka (piilota) | 15 |
| Arpi | 17 |
| Luut | 110-120 |
| Veri | 8 % elopainosta |
| Rohkeutta | 60-80 |
Voit määrittää naudanlihan teurastustuoton kaavoilla tai laskimella. Helpoin tapa on käyttää online-laskinta kotieläinjalostussivustoilla. Tällaisten toimintojen avulla voit laskea karjan massan jopa ilman vaakoja.
Suoritukseen vaikuttavat tekijät
Ensimmäinen on karjarotu ja sen suunta. Eniten naudanlihaa saadaan liharoduista: hiehon paino on 600 kg, härän paino on 800 kg. Lypsy- ja lihalypsylehmät erottuvat keskinkertaisesta lihantuotannosta. Seuraava tekijä on kategoria. Niitä on yhteensä 4:
- A – valikoiva. Eläimen todellinen paino on yli 500 kg.
- B on ensimmäinen. Luvut vaihtelevat välillä 400-500.
- C on toinen. 450 kg asti.
- D - kolmas. Enintään 300 kg tämän luokan nautaeläimiä voidaan hylätä.
Muita vaikuttavia tekijöitä ovat karjanhoidon laatu, ravinnon täyteys ja terveydentila. Yksilöt tarvitsevat eri verran aikaa saavuttaakseen maksimipainon. Varhain kypsyvien rotujen edustajat voidaan teurastaa jo 17-18 kuukauden iässä. Tavalliset rodut vaativat keskimäärin 2 vuotta. Hiehon paino on aina pienempi kuin härän paino, ero on 500 kg.
Vaatimukset lehmille ja ensimmäisen vasikan hiehoille
Teurastettaviksi lähetetään lihalehmiä, joilla on hyvin kehittynyt lihasmassa ja joilla ei ole selkärangan nivelprosesseja. Heidän vartalonsa on pyöreä, ja heidän lapaluidensa ovat melkein näkymättömiä. Myöskään ischial kasvaimet ja maklakit eivät ole näkyvissä. Lypsylehmiä koskevat standardit ja vaatimukset ovat alla:
- Teurastuksen aikana ulkonevien terien ja luiden läsnäolo on sallittu.
- Heikosti kehittyneet lihakset.
- Pieniä rasvakertymiä.
Ensimmäisen vasikan hiehoille (enintään 350 kg) asetetaan muita vaatimuksia. Tämä on hyvä rasvakerros, joka voidaan tunnustella ennen teurastusta. Kehon tulee olla pyöreä. Olkapäät, luiset mukulat ilman teräviä ulkonemia.
Lihatuotteiden laadun ja koostumuksen määrittäminen
Nautaruhon lihan määrään ja laatuun vaikuttavat lihotusilmiöt ja kotieläinjalostuksen laatu. Naudanliha sisältää rasva-, lihas- ja sidekudoksia. Vähimmäismäärä rustoa, verisuonia tai imusolmukkeita on sallittu. Puhdas liha sisältää seuraavat komponentit:
- Proteiini - pitoisuus jopa 22%.
- Rasvat - 2-3%.
- Hiilihydraatit ja muut epäorgaaniset yhdisteet - alkaen 5%.
Laadukkain liha tulee nuorista kastroiduista häristä. Vanhemmilla eläimillä on lisääntynyt tulenkestävän lipidin pitoisuus, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen sulavuuteen.
2-3 tuntia teurastuksen jälkeen alkaa ankara vaihe: lihasta tulee ulos ylimääräistä kosteutta. Tuoksun ja maun terävyys katoaa, mutta arkuus ja mehukkuus näkyvät.
Laadun ja tuoreuden indikaattoreita ovat tuotteen väri, tuoksu ja koostumus. Lehmien tuore liha on punaista, vasikoiden vaaleanpunaista ja sikojen vaaleanpunaista. Koostumus on tiheä, reikä liukenee nopeasti paineen jälkeen. Vieraiden hajujen esiintyminen ei ole sallittua. Naudan rasvan väri on valkoinen, kellertävä tai kermanvärinen.
Painoennätyksen haltijat
Kotieläintalouden historiassa on tapauksia, joissa nautojen paino ylitti merkittävästi vahvistetut standardit. Urosten ennätyksen haltija on posliinirotuinen härkä Sveitsistä. Sen mitat ovat 1,9 metriä korkea ja noin 1740 tonnia elopainoa. Naaraiden ennätyksen haltija on holstein-durchman-rotuinen lehmä. Hänen ruumiinpituus on yli 400 cm, todellinen paino 2200 tonnia, rintalastan ympärysmitta 4 m.
Naudanlihan nettopaino teurastuksen jälkeen on tuottavuutta määrittävä mittari. Selvitykseen käytetään teuraspainon ja tuoton käsitteitä. Tämä on sisäelimet poistetun ruhon paino ja sen prosenttiosuus teurastusta edeltävästä painosta.Laadukkaimmat tuottavuusindikaattorit ovat lihalehmillä. Paras naudanliha tulee nuorista tai kastroiduista häristä.
