Talvella ei ole vain miellyttävää, vaan myös terveellistä nauttia aromaattisten päärynöiden upeasta mausta. On monia tapoja säilyttää nämä hedelmät. Yksi suosituimmista on kuivaus. Seuraavaksi puhumme siitä, kuinka päärynät kuivataan oikein useilla tavoilla kotona.
Päärynöiden kuivausominaisuudet talveksi
On muistettava, että tällä hedelmänkäsittelyllä on joitain ominaisuuksia:
- Päärynät eivät saa olla liian mehukkaita tai ylikypsiä.
- Keskikokoiset hedelmät kuivataan. Liian suuret kuivaamiseen eivät sovellu.
- On toivottavaa, että nämä ovat niiden lajikkeiden hedelmiä, jotka eivät sisällä suurta määrää siemeniä. Poiminnan jälkeen hedelmiä ei saa säilyttää kauempaa kuin 2 päivää, koska ne muuttuvat liian pehmeiksi eivätkä sovellu tähän säilytystapaan.
- Päärynöiden tulee olla kiinteää.
- Viskositeetti vaikuttaa huonosti kuivattujen hedelmien makuun, joten on parempi olla käyttämättä viskoosisia lajikkeita.
- Viipaleiden paksuus saa olla enintään 1 cm Pienet päärynät, myös riistapäärynät, voidaan kuivata kokonaisina.
Myös villilajikkeita voidaan käyttää, mutta hedelmien tulee olla kypsiä ja pudota puusta itsestään. Kypsymättömät hedelmät, samoin kuin jäädytetyt hedelmät, eivät sovellu kuivattavaksi.
Hedelmien valmistelu kuivausta varten
Ennen kuivaamista hedelmät on ensin valmistettava. He tekevät tämän seuraavasti:
- poista kypsymättömät tai pilaantuneet hedelmät;
- pese huolellisesti;
- kuivaa pyyhkeellä tai luonnollisesti;
- upota kiehuvaan veteen 15 minuutiksi ja vedä sitten ulos. Jos aiot kuivata riistaa, lisää veteen halutessasi sokeria.
- Anna hedelmien jäähtyä hyvin.
Tämän toimenpiteen jälkeen hedelmät leikataan ja siemenet poistetaan. Leikkaa sitten viipaleiksi. Tuloksena oleva työkappale asetetaan heikkoon sitruunahappoliuokseen.
Menetelmät päärynöiden kuivaamiseen kotona
Kuivattujen hedelmien valmistukseen kotona käytetään useita menetelmiä.
Uunissa
Tällaista kuivaamista varten valmistetut hedelmät asetetaan uunipellille yhteen kerrokseen. Uuni esilämmitetään 60 asteeseen. Päärynöillä varustettu leivinpelti asetetaan siihen ja kuivataan kaksi tuntia. Sitten lämpötila nousee 80 asteeseen. Jatkokuivaus kaasuliesi uunissa kestää noin 20 tuntia.Jos hedelmät leikataan karkeasti tai kuivataan kokonaisina, enintään 25.
Kuivausprosessi vaatii seurantaa puolen tunnin välein.
Kuivausprosessin aikana tuotteen paino laskee merkittävästi. Tämän menetelmän haittana on, että osa päärynöiden hyödyllisistä aineista tuhoutuu lämpökäsittelyn aikana.
Mikroaaltouunissa
Tämä menetelmä on nopein kaikista. Tässä tapauksessa osa hedelmistä kuivataan 5-6 minuutissa, mutta jos prosessia ei valvota, erä voi helposti kuivua yli.
Tällaista kuivaamista varten sinun on otettava mikroaaltouuniin sopiva litteä astia, asetettava päärynät yhteen kerrokseen ja asetettava ne mikroaaltouuniin.
Hedelmien kuivaamiseksi kunnolla teho asetetaan 200-250 W:iin ja uuni kytketään päälle kahdeksi ja puoleksi minuutiksi. Sitten sinun tulee tarkistaa päärynöiden kunto. Niiden tulee ponnahtaa hieman taaksepäin, kun niitä painetaan.
Tarvittaessa hedelmiä voidaan kuivata, mutta enintään 2-2,5 minuuttia.
Sähkökuivaimessa
Tämä laite on suunniteltu vihannesten ja hedelmien kuivaamiseen. Se kootaan ohjeiden mukaan, siihen asetetaan valmistetut päärynäpalat. Ne kuivataan 70 asteen lämpötilassa.
Sähkökuivaimessa hoito kestää 15-19 tuntia. Päärynäviipaleet tulee ajoittain kääntää ympäri, jotta ne kuivuvat tasaisesti.
Oikein kuivatut päärynät eivät murene ja niillä on miellyttävä vaaleanruskea väri. Ne tuntuvat elastisilta kosketuksessa.
Ilmakuivaus
Tämä menetelmä on melko työvoimavaltainen, mutta se säilyttää kaikki päärynöiden hyödylliset aineet. Voit kuivata hedelmiä luonnollisesti levittämättä niitä, vaan lävistämällä ne neulalla ja langalla ja ripustamalla kuivumaan.
Ensin sinun on valittava oikea paikka tulevaa kuivausta varten. Sen on täytettävä seuraavat vaatimukset:
- ei saa olla tuulta tai pölyä;
- hyönteiset (hyttyset, kärpäset, kääpiöt) eivät saa päästä siivuihin;
- Päärynälangat tulee peittää sideharsolla.
3-4 päivän kuivauksen jälkeen hedelmät poistetaan langoista ja asetetaan kuiviin purkkeihin tai astioihin varastointia varten.
Varmista, että ne ovat riittävän kuivia, ennen kuin laitat ne kuivaan säiliöön säilytystä varten. On tärkeää varmistaa, ettei missään palassa ole hometta, muuten koko erä pilaantuu varastoinnin aikana.
Kuivauskaapissa
Tällaiset laitteet on suunniteltu myös hedelmien, kalan, lihan ja sienten kuivaamiseen. Toisin kuin sähkökuivaimessa, voit sijoittaa tänne suuremman määrän hedelmiä jalostettaviksi, koska siihen voidaan sijoittaa useita uunipeltejä.
Kuivausprosessi johtuu kuuman ilman kierrosta kaapissa. Täytä kaappi valmiilla hedelmillä varustetuilla pellillä, sulje se ja aseta lämpötila 70 asteeseen.
Kaapissa kuivattaessa voit myös ajoittain avata sen ja kääntää viipaleet ympäri. Tämä toimenpide kestää 12-15 tuntia.
Kuivausuuneja voidaan käyttää paitsi teollisessa mittakaavassa, myös jos hedelmäpuista on paljon hedelmiä.
Auringossa
Tämän kuivausmenetelmän paikan on oltava riittävästi valaistu. Hyönteiset eivät saa laskeutua hedelmien päälle.
Päärynät kuivataan yhtenä kerroksena tasaisella lautasella tai uunipellillä. Kuivaus suoritetaan päivän aikana auringossa, illalla ne peitetään sideharsolla ja poistetaan sisätiloissa. Tällä tavalla hedelmiä käsitellään 3-4 päivää, minkä jälkeen ne varastoidaan lasiastioihin.
Kuivattujen hedelmien säilytys
Jotta hedelmät eivät homehtuisi ja pilaantuvat, sinun tulee noudattaa paitsi kuivaussääntöjä myös säilytysolosuhteita:
- Liian pitkä varastointi tekee hedelmästä kovia ja rumia katsella.Siksi kuivattuja hedelmiä tulisi käyttää aina kun mahdollista, eikä niitä saa säilyttää yli vuoden.
- Älä säilytä kuivausrumpua lämmitysjärjestelmien tai erilaisten lämmittimien lähellä.
- Säilytettävät elintarvikkeet on tarkastettava säännöllisesti, jotta varmistetaan, ettei siinä ole hometta.
- Niitä ei saa säilyttää lähellä sähköliesi, jotta vältetään kondenssiveden muodostuminen astioihin, mikä myöhemmin aiheuttaa tuotteen pilaantumista.
Kuivaus on parasta säilyttää ilmatiiviissä kannellisissa lasipurkeissa tai kangaspusseissa.
Oikein kuivatut ja säilötyt hedelmät yllättävät miellyttävästi maullaan ja aromillaan kylmänä vuodenaikana.
