13 parasta reseptiä päärynävalmisteiden valmistamiseksi talveksi

Avattuasi purkin aromaattista päärynävalmistetta muistat helposti kesän tuoksun ja nostat mieltäsi ruuan makealla, kirpeällä maulla. Elokuu on täynnä marja- ja hedelmäsatoja; tämä on ihanteellinen aika säilyttää hedelmät talveksi. Oikein valmistettuna lämpökäsittelyn aikana jopa 85-90 % vitamiineista, kivennäisaineista, sokereista ja orgaanisista hapoista säilyy. Päärynät valmistetaan eri tavoin, hedelmät soveltuvat purkitukseen, peittaukseen, liotukseen ja keittämiseen.

Päärynöiden sadonkorjuun ominaisuudet talveksi

Päärynöiden säilyvyysaika on huono, eivätkä ne sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Leikatut hedelmät tummuvat nopeasti; päärynäviipaleiden ripotteleminen sitruunamehulla auttaa tässä. Hedelmissä on korkea sokeripitoisuus, joten sokeripitoisuuden välttämiseksi valmiste on laimennettava sitruunahapolla.

Päärynähilloa täydennetään usein mausteilla, mausteilla ja muilla hedelmillä ja marjoilla:

• kaneli;
• tähtianis;
• neilikka;
• maustepippuri;
• muskottipähkinä;
• meirami;
• basilika;
• kardemumma;
• salvia;
• puolukka;
• tyrni;
• kirsikat;
• omenat;
• appelsiinit.

Tärkeimmät ainesosat kierteiden pitkäaikaiseen varastointiin ovat kidesokeri ja omenahappo. Niiden puutteen vuoksi hedelmissä kehittyy mädäntymisprosesseja, mikä johtaa bakteerien leviämiseen. Voi auttaa välttämään liiallista vaahtoa hillon kypsennyksen aikana.

Hedelmien valinnan erityispiirteet

Hilloon on tehokasta käyttää Limonkan ja Severyankan hedelmiä. Sitruunassa on kelta-valkoista hedelmälihaa, tiheää rakennetta, happamuutta, heikko aromi ja sitruunan maku. Severyanka erottuu rapeasta, mehukkaasta, hieman aromaattisesta, makeasta ja hapan massasta.

Hillo, marmeladi, confiture valmistetaan kypsyneistä tai ylikypsistä päärynähedelmistä.

Täytelöissä ja mehuissa on tyypillistä käyttää vihreitä, kovia hedelmiä. Kypsymättömistä voi tehdä myös marmeladia ja pastillia. Pienet kypsät tai ylikypsät näytteet on kuivattava; vahingoittuneita hedelmiä voidaan käyttää. Vaurioitunut osa poistetaan, jättäen terveet alueet. Vihreät hedelmät on suositeltavaa jäädyttää.Hillo on sallittu lapsille ja diabeetikoille, tärkeintä on käyttää makeuttamattomia päärynälajikkeita.

Kuinka valmistaa ruokia oikein

Säilytysastioiden tulee olla steriilejä, ilman vaurioita, halkeamia tai siruja, erityisesti kaulassa. Ne pestään perusteellisesti saippualla tai soodaliuoksella ja huuhdellaan 2-3 kertaa. Kannelliset purkit on steriloitava höyryllä tai uunissa.

Mitä voit tehdä päärynöistä kotona?

Hedelmät tekevät parhaita ruokia, kuten:

• kompotti;
• hillo;
• marmeladi;
• sose;
• hillo;
• sokeroidut hedelmät;
• vaahtokarkkeja;
• mehu;
• tinktuurat.

Säilykkeessä tuotetta käytetään itsenäisenä jälkiruokana, ja sitä käytetään myös piirakoiden, sämpylöiden ja kakkujen täytteenä.

Päärynähillo ilman keittämistä

Voit valmistaa "raaka" hilloa käyttämällä:

• päärynät 2 kg;
• sokeria 1 kg.

Keittotekniikka:

1. Hedelmät pestään, kuoritaan, siemenlaatikko poistetaan ja hienonnetaan. Steriloidun purkin pohja peitetään päärynöillä ja ripottele päälle kidesokeria.
2. Kidesokerin yläkerroksen paksuus on 10 mm. Tölkit on steriloitava höyryllä tai uunissa.

Hedelmäsisältöinen purkki suljetaan muovi- tai metallikannilla.

Päärynähillo ilman sokeria

Hilloa varten tarvitset:

• 1 kg pääainesosaa;
• 2 rkl. l. sitruunamehua;
• 2,5 rkl. l. pektiini

Kuinka valmistaa ruokaa:

• pestyt, kuoritut hedelmät murskataan, vaivataan soseeksi, sekoitetaan sitruunamehun, pektiinin kanssa;
• Aseta kattila liedelle, keitä keskilämmöllä, lisää kidesokeria välillä sekoittaen.

Tarkista valmius lautaselta tippa kerrallaan - jos se ei leviä, astia on valmis. Sakeutunut massa on suljettava hermeettisesti ja käärittävä lämpimään peittoon.

Kotitekoinen kompotti

Voit valmistaa aromaattista kompottia seuraavista tuotteista:

• päärynät 2 kg;
• vesi 5 l;
• sokeri 0,5 kg;
• sitruunahappo 0,5 tl;
• vaniljasokeria 0,5 tl.

Keittomenetelmä:

1. Hedelmät pestään, kuoritaan ja siemennetään. Keitä sokerisiirappi kattilassa, sekoita vaniljasokeri ja sitruunahappo.
2. Laita 4 osaan leikatut päärynät kattilaan, keitä, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia.

Kypsennyksen jälkeen hedelmät on siirrettävä steriloituun pulloon, täytettävä siivilöidyllä siirapilla ja käärittävä rullalle.

Päärynöiden jäätyminen

Jäädytettynä hedelmän kaikki hyödyllisyys säilyy. Varaa pakastimessa kypsiä, kiinteitä, keskikokoisia päärynöitä. Niiden esivalmistelu koostuu pesusta, kuorimisesta, leikkaamisesta ja kuivaamisesta. Hedelmät asetetaan tasaiselle pinnalle, laitetaan pakastimeen 2-3 tunniksi ja siirretään sitten muovisäiliöihin tai pusseihin. Voit valmistaa pakastepäärynöitä herkullisten jälkiruokien ja aromaattisten juomien valmistamiseksi. Suurin säilyvyysaika on 7-8 kuukautta.

Kuivatut päärynät

Kuivatut hedelmät sisältävät runsaasti askorbiinihappoa ja niillä on diureettinen ja tonisoiva vaikutus. Korkea kaliumpitoisuus vaikuttaa suotuisasti haimaan ja verenkiertoelimistöön; magnesium nostaa veren hemoglobiinitasoa.

Pestyt hedelmät puolitetaan, siemenet ja varret poistetaan ja leikataan viipaleiksi. Leivinpelti peitetään päärynöillä, laitetaan lämmitettyyn uuniin tai kuivataan ulkoilmassa. Kuivausprosessi uunissa kestää 7 tuntia 45-50 °C:ssa ^OC, luonnollisissa olosuhteissa hedelmiä kuivataan 7 päivää. Kuivatuista päärynöistä voidaan valmistaa hillokkeita, piirakoita tai sekoittaa viljojen ja muiden tuotteiden kanssa.

Yksinkertainen hilloresepti

Hilloa laitetaan sämpyliin, piirakoihin, kakkuihin ja kekseihin.On tarpeen säilyttää hillo seuraavista:

• 1 kg päärynöitä;
• 600 g sokeria;
• 0,5 litraa vettä.

Keittotekniikka:

1. Vuoan pohja peitetään pestyillä, kuorituilla, hienonnetuilla päärynöillä. Massa laitetaan tuleen, keitetään, kunnes se pehmenee, ja jauhetaan massaksi.
2. Sose keitetään, kunnes tilavuus pienenee 1,5-2 kertaa. Massa sekoitetaan sokerin kanssa, sen pitäisi liueta kokonaan.

Kuuma hillo kaadetaan steriloituun astiaan ja suljetaan. Kierrettä säilytetään peiton alla 2-3 päivää, minkä jälkeen se siirretään pysyvään säilytyspaikkaan.

Koko hedelmän säilöntä ilman sterilointia

Kokonaisia ​​hedelmiä kulutetaan itsenäisenä jälkiruokana.

Komponentit:

• 2,5 kg päärynöitä;
• 250 g sokeria;
• 1 tl sitruunahappo;
• 4 mintunlehteä;
• 10 g vanilliinia.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Hedelmät pestään, kuoritaan, murskataan ja täytetään happamalla vedellä tummumisen estämiseksi.
2. Siirappi keitetään ytimistä, sekoitetaan vanilliinin ja sokerin kanssa. Hedelmät suodatetaan happamasta vedestä, siirretään astiaan ja täytetään siirapilla.
3. Valmiste sekoitetaan mintun ja sitruunahapon kanssa.

Pullot on kierrettävä, käännettävä ja käärittävä lämpimään peittoon.

Päärynämehu

Aikuiset ja lapset pitävät päärynämehukäänteistä, ne sammuttavat janon ja ravitsevat kehoa vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Komponentit:

• päärynät 5 kg;
• kidesokeria 1 kg.

Hedelmät pestään, kuivataan ja leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi. Hedelmät on murskattava lihamyllyllä, mehupuristimella tai tehosekoittimella. Neste suodatetaan sideharsopalan läpi, kuumennetaan ja sekoitetaan sokerin kanssa. Kun mehu on keitetty, se kaadetaan pulloihin ja kääritään rullalle.

Marmeladi

Päärynöistä valmistetaan herkullisia, makeita ja aromaattisia marmeladeja, joita pienet lapset rakastavat.

Tuotteet:

• hedelmät 1 kg;
• sitruuna 1 kpl;
• sokeri 300-400 g.

Valmistautuminen:

1. Hedelmät pestään, kuoritaan, leikataan ja täytetään kylmällä vedellä. Sitruuna kuoritaan, kääritään sideharsoon ja keitetään hedelmien kanssa.
2. Massan tulee pehmetä, minkä jälkeen se jauhetaan siivilällä. Massa sekoitetaan sokerin ja sitruunamehun kanssa ja keitetään.

Sakeutettu marmeladi pakataan steriloituihin astioihin ja kääritään rullalle.

Sokeroitu hedelmä

Sokeroidut hedelmät valmistetaan suuriksi paloiksi. Valmistaaksesi tarvitset:

• sokeri 1,2 kg;
• 1,5 lasillista vettä;
• 1 kg päärynöitä.

Valmistetut hedelmät kaadetaan kiehuvalla siirapilla, keitetään 15 minuuttia ja jätetään 8-10 tunniksi. Menettely toistetaan 2 kertaa, minkä jälkeen hedelmät asetetaan tasaiselle pinnalle ja kuivataan.

Päärynäsose

Kierrätys tulee:

• 1 kg hedelmiä;
• 2 kupillista kidesokeria;
• 1 paketti vanilliinia;
• 100 g vettä.

Valmistetut hedelmät kaadetaan vedellä, sitruunahapolla, keitetään 30 minuuttia ja murskataan tehosekoittimella. Massa sekoitetaan sokerin, vaniljan kanssa ja keitetään kypsäksi. Kuuma liete kaadetaan pulloihin ja kääritään rullalle.

Liotetut päärynät

Hedelmien kanssa asetetaan herukka- ja kirsikkalehtiä tai rukiin olkia. Pannun sisältö täytetään ruisjauhosta (150 g) ja vedestä (2 l) valmistetulla vierteellä. Jäähdytyksen jälkeen seos suodatetaan, sekoitetaan jauhetun sinapin (1 rkl) ja suolan (2 rkl) kanssa, minkä jälkeen tölkit rullataan. Liotetut hedelmät ovat käyttövalmiita 1-1,5 kuukauden kuluttua.

Marinoidut päärynät

Voit säilöä hedelmät salaatteihin, kasvismuhennukseen ja lisukkeena liharuokiin.

Tuotteet:

• hedelmät 1 kg;
• sokeria 4,5 rkl. l.;
• etikkahappoa 4,5 rkl. l.;
• sitruunahappo 2 g;
• inkivääri 1 kpl;
• jauhettua kanelia ½ tl;
• neilikka 4-5 kpl;
• vesi 1l.

Miten tehdä:

• valmistetut hedelmät valkaistaan ​​ja laitetaan pulloihin;
• keitä marinadi sokerin, mausteiden ja etikan kanssa kattilassa;
• Purkkien sisältö täytetään suolavedellä.

Säiliöt suljetaan hermeettisesti, käännetään ja siirretään pysyvään varastointipaikkaan.