TOP 8 vaiheittaista reseptiä kurkkujen ja herukoiden valmistukseen talveksi

Kesän alkaessa ihmiset alkavat valmistaa puutarhoistaan ​​erilaisia ​​kasvistuotteita talvea varten. Suosituin säilöntämenetelmä on kurkkujen peittaus. Tämä pätee erityisesti kesällä. Jokaisella kotiäidillä on omat ainutlaatuiset reseptinsä. Äitimme ja isoäitimme keittokirjoissa on epätavallisia menetelmiä kurkkujen suolaamiseksi erilaisilla herukoilla talveksi.

Mitä ainesosia tarvitaan purkitukseen?

Reseptejä kurkkujen peittaukseen ja säilytykseen talveksi on olemassa useita, mutta niissä kaikissa on suunnilleen sama ainesosaluettelo:

• kurkut;
• valkoiset tai mustaherukat;
• pöytäsuola;
• Kidesokeri;
• tillin oksia;
• laakerin lehti;
• neilikka silmut;
• pippurit;
• valkosipulin kynnet;
• juomavesi.

Ainesosia voi vaihtaa reseptisi mukaan käyttämällä kirsikanlehtiä, mausteita, yrttejä, hunajaa sokerin sijaan, piparjuurta ja muita alkuaineita. Jos perhe pitää makeista kurkuista, lisää suolaa vähemmän kuin sokeria, jos suolaista, lisää enemmän. Tyypillisesti kolmen litran purkki täytetään 3 ruokalusikalla suolaa, 3 ruokalusikallista sokeria ja 3 ruokalusikallista etikkaa. Tämä on klassinen marinoitujen kurkkujen resepti, jonka määrää voi säätää oman maun mukaan.

Vihannesten ja marjojen valmistus

Avain onnistuneeseen säilytykseen on kaikkien komponenttien asianmukainen valmistelu. Päävaiheet ovat: oikeiden vihannesten ja marjojen valinta, niiden pesu.

On parempi ottaa pieniä, samankokoisia kurkkuja, joissa ei ole mustia täpliä tai kuivumista; niiden tulisi olla elastisia. Seuraavaksi ne tulee pestä hyvin, leikata pois tai jättää päät pois ja laittaa viileään veteen, kunnes ne säilytetään. Kurkut tulee kuivata ennen peittausta.

Lehtien tulee olla ehjiä ja tuholaisten vahingoittamattomia. Herukkamarjat on otettava oksille ja pestävä huolellisesti vedellä.

Valitse valkosipuli, joka on nuori, mehukas, ei ylikuivattu ja kokonainen. Valmistukseen kuuluu kuoriminen, pesu ja viipaleiksi leikkaaminen. Kerää tai osta nuorta tilliä. Huuhtele hyvin ennen purkkeihin laittamista. Jos käytät piparjuurta, se tulee pestä, kuoria ja hienontaa.

Purkkien valmistelu

Ennen säilytystä purkit on valmisteltava. Jos ne ovat likaisia, työkappaleet turpoavat ja heikkenevät. Säiliöiden valmistelu alkaa pesulla. Tämä on tehtävä soodalla tai erityisellä puhdistusaineella. Sitten suoritetaan desinfiointi. Se suoritetaan seuraavan algoritmin mukaan:

1. Aseta iso kulho vettä liedelle ja upota siivilä.
2. Anna veden kiehua.
3. Laita purkit kaula alaspäin siivilään.
4. Odota 5 minuuttia, purkin tulee kuumentua, kun sitä kosketetaan ulkopuolelta.
5. Jos käytät metallikansia saumaukseen, pese ne ja upota ne kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Muovilaitteet voidaan yksinkertaisesti huuhdella.

Kuinka säilyttää kurkut herukoilla

Kurkkujen säilöntä marjoilla ei eroa paljon muista peittaustyypeistä. Kaikki päävaiheet ovat samanlaisia. Erot vaihtelevat reseptin ja käytettyjen ainesosien mukaan.

Yksinkertainen resepti purkitettuja kurkkuja punaherukoilla talveksi

Yllä luetellusta pääainesosien luettelosta sinun on otettava myös kirsikanlehtiä, herukoita ja maustepippuria. Vaiheittainen valmistelu:

1. Komponenttien valmistus ja kannellisten purkkien sterilointi.
2. Liota kurkut ensin vedessä, jotta ne muuttuvat rapeiksi.
3. Aseta ensimmäinen kerros laakerin-, herukka- ja kirsikanlehtiä sekä mausteita, tillin sateenvarjoja, piparjuuren lehtiä ja valkosipulia.
4. Lisää toisen kerran punaisten marjojen oksien kanssa sekoitettuja kurkkuja.
5. Tee marinadi vedestä, kidesokerista ja suolasta.
6. Kun suolavesi kiehuu, kaada se purkkeihin.
7. Desinfioi purkit tavalliseen tapaan, rullaa kannet ja laita jäähtymään huoneenlämpöön.

Resepti marinoituihin kurkkuihin punaherukoilla

Jos päätät suolakurkkua, sinun on valmistettava seuraavat komponentit:

• kurkkukurkut;
• punaherukan hedelmät;
• kirsikan lehdet;
• valkosipuli;
• piparjuuren lehdet;
• herukan lehdet;
• tillin sateenvarjot ja varret;
• suola;
• sokeri;
• mustapippurit.

Sinun on valmistettava marinointi reseptin mukaan:

1. Laita puolet lehtikomponenteista ja tillistä purkkien pohjalle.
2. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi ja lisää pippurin kanssa viherpeippuun.
3. Heitä joukkoon pikkukurkkuja ja oksia herukoilla.
4. Sekoita joukkoon loput lehdet ja mausteet.
5. Laita kasvikset ja lisää marjat.
6. Kaada keitettyyn veteen kahdesti, jätä puoli tuntia.
7. Kiehauta uusi vesi sekä kidesokeri ja suola, lisää se astioihin ja rullaa ne.

Mustaherukan kanssa

Kurkkujen suolaaminen mustaherukan marjoilla antaa vihanneksille epätavallisen maun sekä erilaisen värin pitkäaikaisesta varastoinnista johtuen. Resepti valmistukseen:

1. Heitä piparjuuren lehdet, tilli ja valkosipulinkynnet pestyihin litran purkkeihin.
2. Upota kurkut päädyt irti niin, että marjat mahtuvat.
3. Täytä herukat reunoja myöten, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja laita sivuun kiehumaan.
4. Valmista suolavesiseos: kaada kulhoon sokeri, suola ja mustapippuri.
5. Kaada neste purkeista niihin ja keitä.
6. Kaada etikkahappoa suolaveteen.
7. Täytä litroja saadulla marinadilla, kääri rullalle ja laita kaulalle jäähtymään.

Valkoherukoilla

Tämän säilönnän etuna on, että marjat ja kurkut kypsyvät samaan aikaan, joten poiminnan jälkeen voit aloittaa peittauksen heti. Resepti:

1. Heitä tammen, herukan ja kirsikan lehdet sekä tillin sateenvarjot ja valkosipulin kynnet pestyihin puolen litran purkkeihin.
2. Poista pikkukurkkujen piikit, jätä kärjet ja upota ne astioihin.
3. Täytä ääriään myöten marjoilla.
4. Kaada kuumaa vettä ja anna kaikkien ainesten höyrytä.
5. Laita neilikka, pippurit, kidesokeri ja suola kauhaan, voit lisätä hienonnettua chiliä ja kaada sitten nestettä purkeista.
6. Kuumenna seos kiehuvaksi, sammuta se ja kaada etikkaliuos.
7. Kaada suolavesiseos, laita purkit kiehuvaan veteen, rullaa ne ja anna jäähtyä.

Ilman sterilointia

On monia vaihtoehtoja suolaamiseen ilman desinfiointia. Katsotaanpa tarkemmin:

• Kurkut kannattaa laittaa säiliöön peittausta varten.
• Lisää piparjuuri, herukka ja kirsikan lehdet, mustapippuri, laakerinlehdet ja puolikkaat valkosipulinkynnet.
• Täytä valmisteet kiehuvalla vedellä, peitä kaulat ja anna hautua 10 minuuttia.
• Tee marinadi - kaada vesi purkeista kiehuvaan astiaan, lisää siihen suola ja sokeri, kiehauta.
• Lisää tässä vaiheessa kokonaisia ​​marjoja purkissa oleviin kurkkuihin, kunnes koko tila on täynnä.
• Kaada valmistettu marinadi astiaan kaulaan asti ja sulje steriileillä kansilla.
• Jos säilytät ilman sterilointia, käytä säilykkeet kuuden kuukauden kuluessa.

Ilman etikkaa

Puremalla säilytyksen vaara on mahdollisuus ylittää hapon tilavuus ja pitoisuus, joten voit valmistaa sen ilman sitä. Resepti:

1. Laita piparjuuri- ja kirsikanlehdet, valkosipuli, neilikka, kuumat paprikat ja kurkut pestyihin ja steriileihin purkkeihin.
2. Täytä jäljellä oleva tila marjoilla ja kaada päälle kiehuvaa vettä, anna astian hautua 20 minuuttia.
3. Kaada vesi purkeista kiehuvaan astiaan, lisää suola ja sokeri ja keitä 5 minuuttia.
4. Kaada keitetty marinadi uudelleen työkappaleiden päälle.
5. Peitä steriileillä kansilla ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Kurkut punaherukkamehussa

Peittausresepti:

1. Laita kurkut kylmään veteen.
2. Sekoita marjamehu veteen, lisää sokeri ja suola, kiehauta seos.
3. Upota viherperhot, valkosipulinkynnet, pippurit, neilikka, laakerinlehdet ensimmäiseen kerrokseen ja aseta pikkukurkkuja toiseen kerrokseen.
4. Täytä astiat seoksella, joka ei ole vielä jäähtynyt.
5. Kiehauta sulkukannet ja peitä astia ja keitä sitten kaikki yhdessä.
6. Steriloinnin jälkeen sulje purkit ja laita kaula alas jäähtymään.

Kurkkujen peittaus punaherukoilla

Valmista suolatut hedelmät seuraavan reseptin mukaan:

• Jäähdytä kurkut vedessä.
• Valmista herukan hedelmät peittausta varten.
• Laita ainekset pestyihin ja steriileihin purkkeihin, lisää valkosipulinkynnet ja mausteet.
• Kiehauta vesi suolalla ja pippurilla ja kaada se astioihin.
• Desinfioi purkit ja sulje ne.
• Kun suolaamme kurkut herukoilla, ne maistuvat erittäin miellyttäviltä, ​​tämä johtuu siitä, että marjojen maku on herkkä ja pikantinen.

Kuinka säilyttää säilykkeitä

Säilötyt tuotteet, erityisesti etikkaa sisältävät tölkit, tulee säilyttää pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa. Yleensä tämä on maanalainen tai kellari; jos sellaista huonetta ei ole, voit jättää sen olohuoneeseen ilman valoa - se voi olla käytävä, mezzanine tai vaatekaappi. Jos ei ole ruokakomeroa, kellaria tai kellaria, voit laittaa ne sängyn tai sohvan alle.

Onnistuneen varastoinnin edellytys on, että säilöntä ei altistu auringonvalolle.