Kotitekoisten säilykkeiden valmistaminen vaatii tiettyjä taitoja ja näppäryyttä, puhumattakaan reseptin noudattamisesta. Siksi jokaisen kotiäidin, joka on kohdannut samanlaisen ongelman vähintään kerran, pettymys on suuri. Voit selvittää, miksi kurkut purkeissa samenevat ja mitä voidaan tehdä, jos näin tapahtuu, lukemalla materiaalimme.
Kurkkujen sameuden syyt purkeissa
Suolattujen tai marinoitujen vihannesten oudolle käytökselle voi olla useita selityksiä, ja jokaisella niistä on oma syynsä.Tapahtuu, että liuos yhdessä kurkkujen kanssa vain muuttuu valkoiseksi, eikä mitään muuta tapahdu. Uskotaan, että mikään ei tapahdu itsestään, mikä tarkoittaa, että meidän on etsittävä tällaisten outojen ilmiöiden perimmäisiä syitä.
Ne ovat useimmiten seuraavat:
- Kurkkuja ei pesty tarpeeksi hyvin, niihin jäi pieniä roskia ja maaperää, jotka suljetussa tilassa johtivat käymiseen. Tämä sisältää myös saastumisen, joka joutuu mausteiden kanssa säilöntätarkoituksessa.
- Ongelma on purkeissa: ne olivat likaisia tai niiden pesussa käytettiin synteettisiä tuotteita (yleensä suositellaan kemiallisesti neutraalia ja vaaratonta ruokasoodaa).
- Tavallisen ruokasuolan sijasta käytettiin meri- tai jodioitua suolaa - ne sisältävät aineosia, jotka aiheuttavat suolaveden asteittaista sameutumista.
- Tölkkien ja kansien huono sterilointi, ei vain tyhjien, vaan myös viimeisessä vaiheessa, kun käsittely suoritetaan ennen sulkemista.
- Huonolaatuiset kannet, lastut tai halkeamat kaulassa - kaikki tämä johtaa ilman sisäänpääsyyn ja väistämättömään käymiseen.
Mainittujen lisäksi on syitä, joilla ei ole mitään tekemistä suojeluprosessin kanssa. Nämä ovat kurkkuja, jotka sisältävät runsaasti kemikaaleja (nitraatteja), ovat liian vanhoja tai lajikkeita, joita ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin.
Tärkeä. Kokemus kotona on tärkeämpää kuin viisain neuvo. Jos et tiedä kuinka ratkaista ongelma, miksi kannet ovat turvonneet, tai et ole varma onnistuneesta tuloksesta, on parempi heittää pilaantuneet säilykkeet pois ja yrittää tehdä kaikki oikein.
Terveys on arvokkaampaa kuin keittiössä tehdyt kokeet, varsinkin kyseenalaisilla tuloksilla.
Ovatko sameaa suolavettä sisältävät kurkut syötäviä?
Tähän kysymykseen on mahdotonta vastata yksiselitteisesti, koska aina on, vaikkakin pieni, mahdollisuus, että botulismibasillit pääsivät vahingossa marinoitujen tai marinoitujen kurkkujen purkkiin, jotka on rakkaudella valmistettu pitkäaikaista varastointia varten.
Vähintään "leikkiä" käyttävillä on ruoansulatushäiriöiden tai jopa vakavan myrkytyksen riski. Siksi käytetään yleensä yksinkertaista tapaa tunnistaa ongelman vakavuus, jotta voit sitten päättää, onko peli kynttilän arvoinen.
Esimerkki 1. Kun suolaveden tai marinadin värissä havaitaan katastrofaalisia muutoksia 2-3 päivän sisällä saumauksesta, on joskus suositeltavaa yrittää korjata tilanne. Kuten käytäntö osoittaa, liuos muuttuu sameaksi, jos siinä tapahtuu maitohappokäymistä (mikä sinänsä ei ole niin pelottavaa), mutta prosessia ei voida stabiloida tärkeän komponentin - etikan - puutteen (täydellinen puuttuminen) vuoksi.
Jos kansi ei myöskään ole turvonnut, voimme turvallisesti suositella yksinkertaista ratkaisua: avaa purkki ja kaada suolavesi pois siitä.
Sitten on kaksi tapaa - käytä "vanhaa" suolavettä tai valmista tuore. Joka tapauksessa, poistamatta niitä säiliöstä, huuhtele kurkut kiehuvalla vedellä, jätä 5 minuuttia ja siirry sitten liuokseen. Uusi (jäljelle jäänyt) suolavesi kiehautetaan, vihannekset kaadetaan purkkiin, etikkaa lisätään annostuksen mukaan, minkä jälkeen se steriloidaan ja rullataan.
Esimerkki 2. Jos liuos muuttuu sameaksi ilman kannen muodonmuutosta, tällaiset kurkut ovat useimmissa tapauksissa varsin syötäviä. Sinun tarvitsee vain siirtää purkit niiden mukana jääkaappiin ja tarkkailla 7-10 päivää. Useimmiten määritetyn ajan jälkeen kaikki sedimentti on pohjassa ja sisältö tulee jälleen läpinäkyväksi.Joskus tällaisia "väärin marinoituja" kurkkuja käytetään menestyksekkäästi suolakurkkua tai vinegrettiä varten, jolloin niiden maku ei vahingoita muita ainesosia.
Esimerkki 3. Molemmat käymisen merkit ovat läsnä - samea suolaliuos ja turvonnut kansi. Tässä tapauksessa kurkkujen syömistä ei ehdottomasti suositella, koska on suuri riski, että patogeeniset bakteerit pääsevät suolaveteen. Voit tietysti ottaa riskin, mutta tulos on arvaamaton. Ja omistajan ja hänen läheistensä ihmishenki on vaakalaudalla.
Kuinka elvyttää sameita säilykkeitä
Ongelmaan ei ole universaalia ratkaisua, joskus on helpompi valmistaa jotain uudelleen kuin korjata se. Yksinkertaisesti sanottuna, heitä pilaantuneet tuotteet pois ja noudata sitten huolellisesti tekniikkaa. Aluksi aika on tärkeä: mitä nopeammin käymisen merkit havaitaan, sitä parempi. Sitten he huomaavat, onko kansien muoto muuttunut (onko turvotusta ilmaantunut).
Jos ei, onnistumisen mahdollisuudet kasvavat: voit yrittää kaataa liuoksen, huuhdella tai steriloida kurkut ja täyttää ne sitten tuoreella liuoksella. Useimmiten tämä toimii: kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle suoraan purkkiin, anna niiden seistä muutama minuutti, kaada neste pois ja täytä sitten astia juuri valmistetulla liuoksella.
Muista lisätä etikkaa, jonka jälkeen se säilytetään tavalliseen tapaan: sterilointi, saumaus, säilytys ylösalaisin 24 tuntia. Näin voit toistaa epäonnistuneen suolauksen.
Sinun tulee olla varautunut siihen, että tällaisten kurkkujen maku eroaa hieman klassisista, joten kokeneet kotiäidit käyttävät "pilaantuneet" purkit keittojen valmistukseen tai vihannesten haudutukseen.
Manipulaatioita fermentoitujen kurkkujen kanssa tulee tehdä, jos bakteerien nopeasta kehittymisestä ei ole merkkejä (kannen puhallus).Joka tapauksessa on olemassa pieni mahdollisuus ruokamyrkytykseen, jos syöt väärin käsiteltyjä säilykkeitä.
Tapoja estää "epäilyttävän" sedimentin esiintyminen
Niitä ei ole paljon, mutta niitä on. Ensinnäkin se on vihannesten perusteellinen käsittely ennen säilömistä: pyrstöiden, vaurioituneiden alueiden poistaminen, lian puhdistaminen (monet kokeneet kotiäidit liottavat kurkkuja useita tunteja ennen peittausta ja huuhtelevat sitten uudelleen perusteellisesti).
Toiseksi nämä ovat puhtaita soodalla pestyjä purkkeja, joissa ei ole jälkiä ruuasta, roskista, pesuaineista, sekä uusia (ei uudelleen käytettyjä!) tiivistyskansia ilman vaurioita, muodonmuutoksia, hyvässä kunnossa olevat kuminauhat. Tämä luokka sisältää myös näkyvien ja konkreettisten vaurioiden puuttumisen lasisäiliön kaulassa, halkeamia, halkeamia ja valuviat.
Kolmanneksi reseptin tunnollinen noudattaminen: jos kääntäjä suosittelee liuoksen keittämistä 10 minuuttia ja etikan lisäämistä, niin sinun on tehtävä se. Käytä vain todistettuja reseptejä, jotka eivät taatusti aiheuta ruokamyrkytystä tai pahempaa.
Neljänneksi peittaus säilöntämenetelmänä on tehokkaampaa kuin pelkkä kurkkujen peittaus: jos tekniikkaa noudatetaan tiukasti, kokemattomallakin kotiäitillä on paremmat mahdollisuudet välttää virheitä tässä tapauksessa.
Ja viidenneksi, älä säästä terveyttäsi: käytä vain tuoreita vihanneksia, laadukkaita ainesosia, noudata luotettavien lähteiden neuvoja. Silloin et todellakaan ole vaarassa, ja talvitarvikkeiden joukossa on aina rapeita, maukkaita, vahvoja suolakurkkuja.
