Luumu on yksi parhaista säilykehedelmistä. Sen tärkein etu on maun rikkaus ja kyky säilyttää muotonsa hyvin lämpökäsittelyn aikana. Internetistä löytyy tuhansia reseptejä luumuista valmistettuihin hilloihin ja hillokkeisiin, mutta tämä tuskin yllättää tänään ketään. Samaa ei voida sanoa marinoiduista luumuista - melko harvinainen mutta maukas välipala, joka on lisäksi helppo valmistaa.
Ruoanlaiton salaisuudet
Kaikki lajikkeet eivät sovellu luumujen peittaukseen.Unkarilaista lajiketta (toinen nimi on "Ugorka") pidetään maun ja ominaisuuksien suhteen optimaalisena. Nämä luumut ovat kiinteitä, tiiviitä ja säilyttävät muotonsa hyvin lämpökäsittelyn aikana.
Hedelmien kimmoisuuden säilyttämiseksi marinaadiin lisätään konjakkia - symbolinen määrä (1-2 ruokalusikallista 1 kg hedelmää kohti). Konjakki ei vain paranna hedelmien ominaisuuksia. Se antaa myös hienostuneen mausteisen maun ja aromin.
Useimmat reseptit sisältävät etikkaa. Sen tyypistä ei ole selkeitä suosituksia: voit käyttää joko tavallista pöytäetikkaa tai omena- tai viinietikkaa, kumpi haluat.
Säiliöiden ja tuotteiden valmistus
Kun valitset peittaukseen tarkoitetut hedelmät, suosi ne, jotka ovat kiinteitä, vahingoittumattomia eivätkä täysin kypsiä. Tämä säästää astiaa muuttumasta soseeksi. Ennen kypsennystä hedelmät lajitellaan huolellisesti, hylätään ne, joissa on vikoja, pistokkaat poistetaan ja pestään hyvin juoksevan veden alla.
Kuten mikä tahansa säilöntä, marinoitujen luumujen saumaus vaatii purkkien steriloinnin. Sterilointi voidaan suorittaa millä tahansa tunnetuista menetelmistä:
- höyryhauteessa: kiehauta vesi kattilassa, aseta sen päälle siivilä tai seula ja sen päälle - purkit kaula alaspäin. Sterilointiaika - 10-15 minuuttia;
- uunissa: pestyt purkit laitetaan 160 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja jätetään sinne 10-25 minuutiksi astian tilavuudesta riippuen;
- tuplakattilassa tai mikroaaltouunissa laitteen käyttöohjeen mukaan.
Kuinka suolata luumut purkkeihin talveksi?
Luumujen peittaus talveksi ei ole vaikeampaa kuin hillon tai kompotin valmistaminen niistä. Tässä tapauksessa voit kääriä sen purkkeihin tavalliseen tapaan tai pastöroida sen.
Yksinkertainen resepti
Helpoin tapa valmistaa luumut on marinoida ne kokonaisina, aivan kiven kanssa.
Luettelo ainesosista:
- luumut - 1 kg;
- vesi - 0,75 l;
- sokeri - 1 lasi;
- sitruunahappo - 2 rkl. l.;
- anis - 1 kpl;
- mustapippuri - 3-5 hernettä;
- neilikka - 3-5 kpl;
- kaneli - 0,5 tikkua;
- laakerinlehti - 1-2 kpl;
- konjakki - 1 rkl. l.
Valitse kiinteät, puolikypsät luumut ilman ulkoisia vikoja, poista pistokkaat ja pese huolellisesti. Pakkaa sitten tiiviisti halutun kokoisiin purkkeihin.
Kiehauta vesi kattilassa ja kaada se luumujen päälle kauloihin asti. Anna hedelmien hautua ja jäähtyä.
Kaada nyt vesi takaisin kattilaan, lisää loput ainekset (paitsi konjakki) ja keitä miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen 10-15 minuuttia. Lisää marinaadiin konjakki kaksi minuuttia ennen lämmöltä poistamista.
Kaada valmistettu mausteinen marinadi takaisin purkkeihin ja sulje ne tavalliseen tapaan: avaimella tai erityisillä kierrekorkilla. Ruokasi on valmis!
Ei sterilointia mausteilla
Tarvitset:
- luumut - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 2 rkl. l.;
- pippurit - 12 kpl;
- tähtianista - 4 kpl;
- neilikka - 6-8 kpl;
- katajanmarjat - 3-4 kpl;
- kaneli - 2 tikkua;
- pöytäetikka - 100 g;
- tilli - 1-2 oksaa;
- piparjuuri - 1 lehti.
Valmistele hedelmät: pese huolellisesti, poista varret, tarkista hedelmien pilaantuminen ja kovuus. Leikkaa luumut puoliksi, kiveä ei tarvitse poistaa.
Sekoita kattilassa, jossa on vettä, suola, sokeri ja mausteet: pippuri, tähtianis, neilikka, kaneli, kataja - ja laita korkealle lämmölle. Heti kun se kiehuu, ota kattila pois lämmöltä ja kaada etikka joukkoon. Upota luumut valmistettuun marinaadiin ja anna seistä hetki.
Laita piparjuuren lehdet tillillä litran purkkiin ja lisää luumut marinadin kanssa.Lähetä syntynyt työkappale pastöroitavaksi vesihauteessa 10-15 minuutin ajan. Piilotetut luumut ovat valmiita, sinun tarvitsee vain jäähdyttää ne viileässä, pimeässä paikassa.
Neilikan kanssa
On olemassa paljon reseptejä marinoitujen luumujen valmistamiseksi neilikan kanssa. Neilikka on läsnä lähes kaikissa suolaisissa resepteissä. Mutta jos rakastat neilikkaa hallitsevana mausteena, tämä resepti on erityisesti sinulle. Sinun on oltava kärsivällinen, koska ruoanlaittoprosessi ei ole nopea, mutta se on sen arvoista!
Tarvitset siis:
- luumut - 2 kg;
- neilikka - 5 g;
- laakerinlehti - 7-8 g;
- etikka - 200 ml;
- sokeri - 600 g.
Lajittele ja kuori luumun pistokkaat ja pese ne. Lisää laakerinlehdet ja neilikka hedelmäsäiliöön ja sekoita hyvin.
Sekoita pienessä kattilassa sokeri ja etikka ja keitä, kunnes sokeri liukenee. Kaada syntynyt siirappi luumujen päälle ja anna niiden hautua 12 tuntia.
Älä huolehdi liian vähäisestä marinadin määrästä. Joka kerta sen määrä kasvaa luumun oman mehun ansiosta.
12 tunnin kuluttua valuta marinadi ja keitä se. Kaada se sitten uudelleen luumujen päälle ja jätä 12 tunniksi. Toista nämä vaiheet viisi kertaa.
Ennen viimeistä keittämistä jaa mausteet tasaisesti purkkeihin, laita niihin luumut ja kaada päälle kiehuvaa marinadia. Kierrä purkkien kannet päälle ja jätä ne viileään paikkaan kuukaudeksi.
Säilytyssäännöt ja -ajat
Kuten kaikki muutkin säilöntämenetelmät, marinoidut luumut tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Kellari tai varasto on ihanteellinen, jos se ei ole kuuma.
Jos luumut peitattiin ilman kuoppia, säilöntä säilyy 3 vuotta säilyttäen tuoreuden ja maun.Jos siemeniä ei poisteta kypsennyksen aikana, säilyvyys lyhenee 1 vuoteen syaanihapon vuoksi, joka alkaa vähitellen tunkeutua siemenistä marinaadiin.
Oikein säilytettynä pastöroidut luumut säilyttävät makunsa ja laatunsa jopa vuoden.
