Kurkkusalaatti nimeltä "Nezhinsky" on erinomainen maku. Tasaisia ja kauniita hedelmiä ei tarvitse käyttää: vinot, umpeen kasvaneet ja jopa hieman pilaantuneet hedelmät käyvät, mutta ne on leikattava. Joidenkin versioiden mukaan tämä salaatti keksittiin Nizhynissä, mikä selittää sen nimen, mutta nyt se on suosittu koko maassa.
On olemassa useita todistettuja reseptejä, mukaan lukien ilman sterilointia, joiden mukaan kokeneet kotiäidit valmistavat Nezhinsky-kurkkuja.Millä tahansa tässä esitetyllä menetelmällä purkkeihin rullatut kurkut säilyvät hyvin kellarissa, jääkaapissa ja jopa sängyn alla olevassa huoneessa: liuos ei samene, kannet eivät turpoa eivätkä lennä purkeista . Kurkkujen väri, maku ja hyödyt säilyvät.
Salaatti autoklaavissa
Tämän tyyppinen salaatti valmistetaan steriloimalla purkit autoklaavissa.
Valmista ensin ainekset:
- 2 kg keskikokoisia kurkkuja;
- 1 kg valko- tai punasipulia;
- 165 ml öljyä (mikä tahansa kasviöljy sopii);
- 3 tl 80 % pöytäesanssia;
- 50 g kivipöytäsuolaa (jodioitu suola ei sovi);
- 10-15 laakerinlehteä (nopeudella 2-3 kpl per 1 purkki);
- 10 palaa. pippurit.
Kurkkujen hännät leikataan pois, sipulit kuoritaan ja pohjat poistetaan, sitten vihannekset leikataan 2 mm paksuisiksi kerroksiksi. Voit käyttää monitoimikonetta tähän tarkoitukseen - sen avulla voit lyhentää pilkkomisaikaa. Kurkku pilkotaan kokonaisena tai leikataan valmiiksi pituussuunnassa 2-4 viipaleeksi.
Valmistetut vihannekset ripotellaan suolalla ja jätetään huoneenlämpöön 1 tunniksi. Tänä aikana purkit pestään ja kuivataan ja tinakannet valmistetaan. Etikka, joka on saatu laimentamalla esanssi vedellä ja kasviöljyllä, lisätään kurkkujen ja sipulien seokseen. Sekoita kaikki hyvin.
Aseta muutama pippuri ja 7-10 laakerinlehteä jokaisen purkin pohjalle. Täytä salaatilla aivan yläosaan niin, että sen ja kannen välissä ei ole melkein ilmaa. Ne rullaavat ylös. Purkit asetetaan autoklaaviin, kasetti täytetään vedellä, laite suljetaan ja käynnistetään. Sterilointi tapahtuu 1000 asteessa 15 minuutin ajan, jonka jälkeen autoklaavi sammutetaan ja jätetään hetkeksi, kunnes lämpötila laskee 800 asteeseen.
Tyhjennä vesi ja odota, että tölkit jäähtyvät kokonaan, minkä jälkeen ne viedään kellariin tai muuhun paikkaan, jossa talven valmistelut yleensä säilytetään.
Klassinen resepti
Tämän reseptin mukaan kotiäidit, jotka muistavat säilykkeitä Neuvostoliiton ajoilta, haluavat valmistaa Nezhinsky-kurkkuja talveksi. Ne olivat varsin maukkaita, eikä tylsä pakkauskaan pilannut vaikutelmaa, minkä vuoksi naiset tekevät nykyäänkin kurkkusalaatteja klassisella menetelmällä.
4,5 kg salaattia varten tarvitset:
- 3 kg pieniä hedelmiä, joilla ei ole katkera kuori;
- 1 kg sipulia;
- useita persiljan oksia;
- 1 nippu tilliä;
- 5 rkl. lusikat rakeistettua sokeria;
- 250 g kasviöljyä (on parempi ottaa puhdistamaton);
- 5 kpl maustepippuria;
- 2 rkl. lusikat etikkahappoa.
Keittomenettely
Kurkut pestään, täytetään kylmällä vedellä ja jätetään 2 tunniksi, otetaan sitten pois, kuivataan ja pohja ja häntä leikataan pois. Leikkaa 0,5-1 cm paksuisiksi ympyröiksi ja laita ne suureen lasi- tai keraamiseen kulhoon. Lisää hienoksi pilkotut vihreät ja sipulit, leikattu siisteiksi ohuiksi renkaiksi. Lisää pippurit, vedellä laimennettu esanssi, öljy samaan astiaan, sekoita kaikki hyvin. Jätä vihannekset kulhoon peitettynä 30 minuutiksi, jotta ne vapauttavat mehunsa. Aloita välittömästi lasiastioiden sterilointi. Tämä voidaan tehdä perinteisellä tavalla - vedenkeittimen päällä tai uunissa enintään 170 asteen lämpötilassa.
Tärkeää: uunia ei saa avata steriloinnin aikana, muuten lasi rikkoutuu äkillisen jäähtymisen seurauksena.
Lasiastia asetetaan kaula ylöspäin ja valmistetaan kiehuvaa vettä.Kasvismassa asetetaan melko tiukasti, mutta ei tiivistettynä, sitten jokaiseen astiaan lisätään niin paljon kiehuvaa vettä, että vesi ei pääse kapenemaan etusormen paksuuteen. Peitä välittömästi kuumennetuilla tölkin kansilla ja anna vetäytyä 20 minuuttia.
Seuraava vaihe on sterilointi pannulla tulen päällä. Tässä on erittäin tärkeää olla varovainen, sillä yksi huolimaton liike voi helposti pilata kaiken: purkki voi räjähtää tai pudota käsistäsi. Aseta puinen ympyrä tai paksu liina leveän metalliastian pohjalle, laita litran astia, täytä tila vedellä niin, että se ulottuu kauloihin, ja steriloi 14-16 minuuttia. He käärivät avaimen ja jättävät sen pöydälle. Jotkut kotiäidit peittävät säilytysastiat huovalla, jotta ne jäähtyvät hitaammin, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
Epätasainen salaatti
Säästäväiset kotiäidit rakastavat tätä reseptiä. Voit valmistaa "Nezhinsky"-salaatin käyttämällä sitä erittäin nopeasti, ja kaikki kurkut käyvät: eri kokoisia, rumia ja vinoja. Voit jalostaa tuotteita omasta puutarhastasi tai ostaa halpoja vihanneksia torilta - epätasaiset kurkut maksavat yleensä vähemmän kuin kalibroidut.
Ainesosat:
- 4 kg tuoreita kurkkuja;
- 4 kg sipulia;
- 200 ml elintarvikeetikkaa;
- 200 g auringonkukkaöljyä (voidaan korvata muulla kasviöljyllä);
- 6 rkl. lusikat rakeistettua sokeria;
- 4 rkl. ruokalusikallista karkeaa pöytäsuolaa (jodittua suolaa ei voida käyttää);
- maustepippuriherneitä.
Pestyt ja kuivatut hedelmät leikataan mielivaltaisiksi paloiksi, sipuli pilkotaan pitkiksi suikaleiksi, laitetaan leveään kulhoon, lisätään pippuria, suolaa ja sokeria, ravistetaan useita kertoja ja pidetään huoneessa 30 minuuttia, jotta massa vapauttaa mehun.Laita sitten salaatti liedelle, kiehumisen jälkeen alenna lämpöä ja keitä 10 minuuttia, lisää etikka ja öljy, sekoita ja anna kiehua. Lisää maun ja aromin saamiseksi tilliä ja persiljaa, ja mausteisten ystävien lisää 2-3 renkaasta kuumaa pippuria.
Voit lisätä jokaiseen purkkiin yhden pienen pippurin, jolloin marinoitujen hedelmien maku on mausteinen.
Seos laitetaan purkkeihin, peitetään kansilla, suljetaan saumakoneella ja jätetään jäähtymään ylösalaisin. Nykyiseen käyttöön tarkoitettujen kurkkujen purkittaminen ei vaadi saumauskoneen käyttöä - voit sulkea purkit muovikannilla.
Klassinen resepti ilman öljyä
Tämän valmisteen perustana ovat sipulit ja kurkut, mutta joka toinen kotiäiti purkaa sen omalla tavallaan lisäämällä lisäaineita maun mukaan. Hyvä puoli tässä reseptissä on, että sitä voidaan parantaa. Pikanttia varten voit käyttää valkosipulia, paprikaa tai pippuria, persiljaa, tilliä, erilaisia mausteita, porkkanoita ja jopa tomaatteja.
Pääkomponentit:
- 3 kg peittauslajikkeen keskikokoisia, sileitä hedelmiä;
- 1 kg sipulia;
- 5 rkl. kasatut lusikat sokeria;
- 3 rkl. taso lusikat suolaa;
- 3 rkl. lusikat 9% etikkaa.
Kurkkuja pidetään kylmässä vedessä 4 tuntia, jota vaihdetaan useita kertoja. Tämä on välttämätöntä, jotta niistä tulee joustavia. Sitten ne kuivataan, kuoritaan ja leikataan pyöreiksi paloiksi, joiden paksuus on puoli senttimetriä. Laita sopivan tilavuuteen teräs- tai emaliastiaan.
Sipuli kuoritaan, hienonnetaan ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi ja laitetaan myös kulhoon. Siellä lisätään myös pestyjä ja hienonnettuja vihreitä. Lisää seuraavaksi sokeri ja suola, kaada etikka, sekoita varovasti, jotta vihannekset eivät hajoa, ja jätä samaan kulhoon 2 tunniksi. Tänä aikana massasta vapautuu mehua.Sillä aikaa kun salaatti hautuu, höyrystä lasiastiat ja keitä tinakannet.
Salaatti laitetaan astiaan yrittäen jakaa paksu massa ja mehu tasaisesti kannen päälle, mutta ei vielä rullalle. Laita puinen ympyrä tai paksu kangas isoon kattilaan, laita purkit sinne ja kaada vettä niin paljon, ettei se pääse kapenemaan.
muistiinpanolla. Pannu on ensin asetettava liesille: kun se on jo täynnä purkkeja, tämä on vaikeampi tehdä.
Säilykkeitä steriloidaan 15 minuuttia kiehumishetkestä, jonka jälkeen purkit otetaan pois ja kääritään välittömästi rullalle. Säiliö käännetään ylösalaisin ja asetetaan tähän asentoon lattialle tai pöydälle. Voit peittää sen peitolla päällä. Ota se jäähtymisen jälkeen pois säilytystä varten. Salaatti säilyy vuoden tai pidempäänkin, mutta yleensä talveksi säilötyt Nezhinsky-kurkut syödään aikaisemmin.
