Salisyylihappo, joka on alun perin saatu pajun kuoresta ja jonka italialainen kemisti Rafael Piria myöhemmin syntetisoi, on laajalti käytetty anti-inflammatorinen ja antiseptinen aine. Se on kuitenkin löytänyt käyttöä lääketieteen lisäksi myös ruoanlaitossa. Erityisesti säilykkeitä valmistettaessa tällä saatavilla olevalla aineella on säilöntäaineen rooli, minkä vuoksi ne säilyvät pidempään eivätkä pilaannu. Katsotaanpa tomaattien valmistamisen ominaisuuksia talveksi salisyylihapolla ja tutustutaan onnistuneisiin resepteihin.
Salisyylihapolla valmistettujen tomaattien valmistusta talvea varten
Salisyylihapon lisääminen tomaatteja säilöttäessä mahdollistaa erityisen happaman ympäristön luomisen, joka on tuhoisa haitallisille bakteereille. Tämän ansiosta vihannekset säilyvät pidempään. Tässä menetelmässä ei käytetä tomaattien yleistä lämpökäsittelyä, ja siksi ne säilyttävät tuoreen makunsa ja sisältävät enintään hyödyllisiä aineita.
Säilykettä varten salisyylihappoa voidaan käyttää yksinomaan jauheena noudattaen tiukasti sallittuja annoksia.
Vaatimukset pääaineosille
Tomaattien ja muiden kierteen lisäaineosina toimivien vihannesten on oltava kypsiä, tasaisen täyteläisiä, tiiviitä ja meheviä, mehukkaita ja suunnilleen samankokoisia. Niissä ei saa näkyä pienintäkään merkkejä mätänemisestä, tulehduksesta tai muista vaurioista.
Säilöntäaineena toimivaa salisyylihappoa tulee ostaa yksinomaan apteekeista. Sen on oltava tuoretta, joten muista kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Vanha happo (ainakin viime vuodelta) saa sisällön sameaksi ja purkkien kannet turpoamaan. Lisäksi se voi vahingoittaa terveyttäsi.
Tomaattien sadonkorjuu salisyylihapolla
Yksi salisyylihappoa käyttävien vihannesten kierteiden tärkeimmistä eduista on kylmävalmistus. Tämän ansiosta vitamiinit ja muut arvokkaat komponentit eivät tuhoudu, vaan ne säilyvät lähes alkuperäisessä muodossaan.
Esitetty resepti on erittäin helppo oppia, joten jopa minimaalisilla kulinaarisilla taidoilla voit valmistaa herkullisia tomaatteja tomaattimehussa.Tätä varten tarvitset:
- puolitoista kiloa makeita tomaatteja;
- 1 tai 2 makeaa paprikaa (koon mukaan);
- useita oksia tuoretta persiljaa ja tilliä;
- 1 ruokalusikallinen farmaseuttista salisyylihappoa;
- pöytäsuola (maun mukaan).
Listattujen ainesosien määrä on laskettu yhdelle kolmen litran purkille.
Säiliö on ensin steriloitava pitämällä sitä uunissa noin kaksikymmentä minuuttia. Tämän jälkeen voit aloittaa kulinaarisen prosessin:
- Pese huolellisesti valitut tomaatit ja kuivaa ne talouspaperilla.
- Pese paprikat, leikkaa kukin puoliksi, poista kanta siemenineen ja kuivaa samalla tavalla.
- Aseta kauniin muotoiset ja keskikokoiset kokonaiset tomaatin hedelmät steriloidun lasiastian pohjalle.
- Leikkaa suuret tomaatit sattumanvaraisiksi paloiksi, poista varret sekä vaurioituneet osat (jos sellaisia on).
- Jauha hienonnetut paprikat yhdessä tomaattipalojen ja tuoreiden aromaattisten yrttien kanssa lihamyllyssä.
- Purista mehu tuloksena olevasta massasta ja kaada erilliseen astiaan.
- Lisää saatuun mehuun ruokalusikallinen salisyylihappoa jauheena ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
- Lisää ruokasuolaa maun mukaan.
- Sekoita mehukas seos uudelleen ja kaada se purkissa olevien kokonaisten tomaattien päälle.
- Kääri kiinni kannet, käännä säiliö ylösalaisin ja kääri huopaan tai huopaan.
Voit valmistaa kierteen hieman eri tavalla marinadilla. Tässä tapauksessa tarvitset:
- 2,5 litraa jäähdytettyä keitettyä vettä;
- 150 grammaa rakeista sokeria;
- 50 grammaa karkeaa kivisuolaa;
- ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa;
- ruokalusikallinen jauhettua salisyylihappoa.
Kaikki komponentit on sekoitettava keskenään, kunnes ne ovat täysin liuenneet, ja kaada sitten valmistettu marinadi purkissa olevien tomaattien päälle. Kääri seuraavaksi kansi, kuten edellisessä reseptissä.
Tomaattimehu salisyylihapolla
Kypsistä tomaateista valmistettu kotitekoinen mehu, johon on lisätty salisyylihappoa, ei altistu käymiselle ja muille epämiellyttäville prosesseille.
Vaaditut vähimmäisaineet:
- kypsät tomaattihedelmät (millä tahansa määrällä);
- ruokalusikallinen salisyylihappoa (kolmen litran purkkia kohti);
- suola ja sokeri - maun mukaan.
Tomaatit on leikattava pieniksi paloiksi ja keitä 3-5 minuuttia. Jäähdytä ja hiero siivilän läpi, lisää suola, lisää sokeri, keitä ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia. Lisää prosessin lopussa salisyylihappoa tarvittava määrä ja kaada juoma steriloituihin astioihin. Sulje seuraavaksi purkit, käännä kannet alas ja eristä ne huovalla.
Säilytyksen jatkovarastointi
Säilykkeitä sisältävät säiliöt tulee sijoittaa kellariin tai ruokakomeroon - tärkeintä on, että paikka on kuiva, viileä ja pimeä.
Valmiin tuotteen säilyvyys
Salisyylihapon avulla voit säilyttää tomaatteja jopa kolme vuotta menettämättä niiden makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
