Lähes jokaisen venäläisen perheen juhlapöydällä näet suolattuja, marinoituja ja säilöttyjä vihanneksia, joiden reseptit ovat hyvin erilaisia. Ei poikkeus - kurkut ja kaali purkeissa talveksi. Tämä on emännän - vaimon ja äidin - ansio. Hänen käsistään tulee sellaisia upeita välipaloja, jotka kylminä talvi-iltoina ilahduttavat paitsi tavallisella maullaan myös "lämpimillä" kesäväreillä. Jotta ruoka olisi monipuolisempi ja pöytä vieraanvarainen, naisen on näytettävä mielikuvitusta ja sisällytettävä vaihtelua jopa tunnettujen ruokien valmistussääntöihin.
Välipalan ominaisuudet
Säilykekurkut kaalilla ei ole vain herkullinen ja omaperäinen ruokalaji, vaan myös erittäin vähän kaloreita. Yleisin kurkusta talveksi valmistettu salaatti on kaalisalaatti. Pikanttien makujen lisäämiseksi astiaan lisätään erilaisia ainesosia paprikasta rypäleen lehtiin. Kurkut kaalin kanssa ovat erittäin maukkaita ja yksinkertaisia.
Tämä yhdistelmä on erittäin onnistunut, koska molemmat vihannekset ovat kuuluisia mehukkuudestaan ja rapeudesta. Heiltä ei myöskään puututa vitamiineja, joiden saanti on kehossa niin välttämätöntä lumimyrskyjen ja lumimyrskyjen aikana. Lisäksi tällaisesta salaatista voi helposti tulla lisäainesosa keittoihin ja kasvispataisiin. Ruoka sopii mainiosti myös itsenäisenä välipalana.
Jokaisen makuhermot toimivat eri tavalla. Jotkut ihmiset nauttivat kurkkupurkista poistetun kaalin lehden pirteästä rapeesta. Toiset rakastavat herkkää, mietoa makua. Tämän tuloksen saamiseksi kaalinlehti on keitettävä ennen purkin kiertämistä (kiehumisaika - enintään 1 minuutti).
Jotta salaatista tulisi mahdollisimman mehukas, murskakaa silputtu kaali käsin sen jälkeen, kun siihen on ripottu suolaa. Tavalla tai toisella kurkut ja kaali löytävät rakastajansa. Monipuoliset välipalojen valmistusvaihtoehdot voivat yllättää kokeneimmatkin kotiäidit.
Pikantti salaatti talveksi ilman sterilointia miellyttää ehdottomasti sekä vieraita että emäntäperheen jäseniä. Näytteen ottamisen jälkeen purkit alkavat "poistua" yksi toisensa jälkeen. Välttääksesi välipalojen puutteen aiheuttamia ongelmia, voit suolata vihanneksia useissa versioissa tästä upeasta ruoasta.
"Kesäsalaatti
Valmistaaksesi salaattia, jonka nimi jo yksin muistuttaa sinua lämmöstä ja auringosta, sinun tulee valmistaa etukäteen:
- kilogramma pieniä kurkkuja;
- kilogramma keskikypsiä tomaatteja;
- 0,1 litraa kasviöljyä;
- kilo valkokaalia;
- kilogramma nuoria porkkanoita;
- kilo makeaa paprikaa;
- 50 grammaa ruokasuolaa;
- 0,2 litraa pöytäetikkaa;
- 2 ruokalusikallista kidesokeria.
Sinun on marinoitava vihannekset salaatissa seuraavan järjestelmän mukaisesti:
- Huuhtele huolellisesti kaikki vihannekset, jotka sisällytetään salaattiin.
- Pilko kaali, nauhojen tulee olla mahdollisimman ohuita.
- Leikkaa tomaatit pieniksi viipaleiksi; jos hedelmät ovat pieniä, voit leikata ne 4 osaan.
- Leikkaa paprika ohuiksi nauhoiksi.
- Pese porkkanat hyvin, kuori ne, leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Jos hänellä on kekseliäisyyttä, kotiäiti voi itse määrittää porkkanoiden leikkaamisen muodot.
- Leikkaa kurkut suuriksi viipaleiksi. Keskikokoinen hedelmä voidaan jakaa 4 osaan poikittaisleikkauksella.
Kaikki ainekset - etikka, öljy, vihannekset ja mausteet - on sekoitettava ja keitettävä yhdessä kattilassa 10 minuuttia. Tänä aikana valmistetaan ruokia, joissa peittaus säilyy pitkään. Purkit on pestävä ja steriloitava etukäteen.
Kun suolatut vihannekset ovat saavuttaneet puolivalmisteen, ne on laitettava purkkeihin, kierrettävä ja käärittävä lämpimään peittoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Marinoituja kurkkuja, joihin on lisätty kaali
Marinoidut kurkut kaalin kanssa ovat nopea ja erittäin maukas alkupala. Vieraat arvostavat juhlapöydän monipuolisuutta, joten kahden rapean vihanneksen ihana kaksikko arvostetaan.
Valmistaaksesi yhden annoksen suolakurkkua kaalilla purkeissa talveksi tarvitset:
- 0,3 kg tuoretta kaalia;
- 0,6 kg pieniä vihreitä kurkkuja;
- 3 laakerinlehteä;
- 4 tuoreen valkosipulinkynttä;
- tillin oksia;
- pippurit (musta - pakollinen, vaaleanpunainen, vihreä ja valkoinen - valinnainen);
- 1 ruokalusikallinen ruokasuolaa;
- 1 tl valkoista puhdistettua sokeria;
- 20 grammaa pöytäetikkaa, joka voidaan korvata omenaviinietikalla;
- 0,7 litraa puhdasta vettä purkkien täyttämiseen.
Resepti kurkkujen ja kaalin säilytykseen talveksi on seuraava:
- Tölkkeihin, jotka on steriloitu etukäteen, sinun on laitettava mausteet: pippuri, laakerinlehti, valkosipulinkynnet, aromaattisen tillin oksat.
- Silppua kaali haluamallasi tavalla, mutta älä silppua sitä. Se tulee laittaa purkkiin kerroksittain, vuorotellen kurkkujen kanssa.
- Kurkut, jotka on sekoitettu kaalilla, asetetaan purkkiin puolikkaiden muodossa. Hedelmät on leikattava poikittain, ei pituussuunnassa.
- Kun säiliö on täytetty vihanneskerroksilla, sinun on täytettävä purkki kiehuvalla vedellä ja jätettävä 8-10 minuutiksi.
- Seuraava askel on erittäin tärkeä: kaada vesi purkista kattilaan, lisää suolaa ja sokeria maun tasapainottamiseksi.
- Suolaliuosta tulee keittää, kunnes bulkkituotteet liukenevat. Tämän jälkeen, välittömästi ennen kaatamista purkkiin, koostumukseen tulisi lisätä pöytäetikkaa.
- Purkissa olevat vihannekset on täytettävä kuumalla suolavedellä yläosaan, käärittävä ja käärittävä lämpimään peittoon. Tämä on tärkeää, koska säilykkeen jäähdytyksen tulee olla mahdollisimman hidasta.
Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, ne voidaan palauttaa alkuperäiseen asentoonsa ja siirtää varastointia varten tähän tarkoitukseen varattuun paikkaan: kaappiin, kellariin tai jääkaappiin.
Kurkut kukkakaalin kanssa
Erilaisia kaalia voidaan käyttää ruoanlaittoresepteissä, kukkakaali ei ole poikkeus.Siitä tulee rapea ja erittäin maukas. Kurkkujen ja kaalin (kukkakaalin) marinointiin talveksi tarvitset:
- piparjuuri lehtiä;
- kukkakaali - kaalin pää;
- 4 keskikokoista tomaattia;
- 3,5 ruokalusikallista sokeria;
- mustapippuria (tarvittaessa vaaleanpunainen ja vihreä);
- valkoinen kaali - 1 pää;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- ruokalusikallinen etikkaesanssia;
- 3 mausteista neilikkaa;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 3 paloja kuumaa pippuria;
- 3 yksikköä paprikaa;
- 8 keskikokoista kurkkua.
Välipalojen valmistusprosessi koostuu useista vaiheista:
- Kaali pilkotaan pieniksi nauhoiksi. Kukkakaali puretaan palloiksi, joiden halkaisija on 2,5-3 senttimetriä.
- Paprika jaetaan 4 osaan, varret ja siemenet poistetaan.
- Esikalsinoitu purkki täytetään mausteilla, kahden tyyppisellä kaalilla ja kurkulla. Jälkimmäisen päät on leikattava pois leikkaamalla itse hedelmät useisiin osiin.
- 2–3 senttimetrin pituisiksi viipaleiksi leikatut tomaatit laitetaan purkkiin.
- Purkit täytetään kiehuvalla vedellä, joka on jätettävä 10 minuutiksi. Tämän jälkeen neste kaadetaan kattilaan, lisätään sokeria ja suolaa, etikkaa (kypsennyksen lopussa) ja seos kiehuu.
- Täytä purkit reunoja myöten kiehuvalla suolavedellä ja sulje sitten astiat purkuavaimella tai itsekiristyvien kansien avulla.
- Säilytys peitetään lämpimällä huovalla, kunnes se jäähtyy kokonaan, minkä pitäisi olla hyvin hidasta.
Perheenjäsenten maun mukaan vihannesten osuudet salaateissa voivat olla erilaisia, mutta mausteita on kokeiltava erittäin huolellisesti. Suolaveteen keittämisessä ja kurkkujen ja kaalin keittämisessä tulee olla varovainen, jos tämä vaihe sisältyy alkuruoan valmistusohjeeseen.
