Useimmiten kurkut valmistetaan talveksi vakioreseptien mukaan - lisäämällä tilliä, laakerinlehtiä ja mausteita, mutta porkkanan päällä valmistetut valmisteet saavat täysin uuden maun ja aromin. Kurkut ovat mausteisia, täyteläisiä ja aromaattisia. Lisäksi tällainen säilöntä erottuu hyödyllisyydestään ja valmistuksen helppoudesta.
yleistä tietoa
Vihannekset on parempi suolata elokuun lopulla - syyskuun alussa. Tänä aikana kurkkujen myöhäiset lajikkeet kypsyvät ja porkkanan latvat sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä, jotka tuovat säilöntään uusia makuja.Sinun tulee myös tietää, että kasvisvalmisteet kyllästyvät aromeilla ja makuilla viimeistään kolmen kuukauden kuluttua purkittelusta, joten herkkua ei kannata avata etukäteen.
Porkkanan toppien edut
Kun sisällytät porkkanan toppeja ruokavalioosi, sinun on otettava huomioon sen hyödyllisyys, jota on tutkittu perusteellisesti sekä lääketieteessä että ruoanlaitossa. Vihreiden hyödylliset ominaisuudet johtuvat niiden kemiallisesta koostumuksesta.
Se on kasvin vihreä osa, joka sisältää 500 kertaa enemmän kivennäisaineita, vitamiineja ja hivenaineita kuin itse appelsiinin juuri, kuten:
- seleeni on voimakas luonnollinen antioksidantti;
Tyhjään vatsaan syötynä pieni nippu porkkanapäitä kattaa päivittäisen seleenin tarpeen.
- karoteeni – elimistö muuttaa sen A-vitamiiniksi, joka antaa iholle nuoruutta;
- vitamiinit: C, PP, E, D, ryhmä B, jotka ovat välttämättömiä kehon toiminnalle;
- kivennäisaineet ja hivenaineet: fosfori, fluori, jodi, magnesium, kalium, rauta, sinkki, mangaani.
Tämän ansiosta porkkanapäät parantavat vastustuskykyä, neutraloivat ruokamyrkkyjä, puhdistavat verta, pääsevät eroon turvotuksesta ja parantavat lihasten sävyä ja ihoa. Topit koostuvat 1,3 % proteiineista ja 7 % hiilihydraateista.
Se on kyllästetty vihreillä ja eteerisillä öljyillä, jotka kaikesta hyödyllisyydestään huolimatta antavat valmisteille myös makean maun.
On huomattava, että vihreiden alhainen kaloripitoisuus on vain 35 kilokaloria 100 grammaa kohden.
Tarvittavien tuotteiden valinta ja valmistus
Ennen kuin aloitat vihannesten säilöntämisen, sinun on otettava huomioon useita suosituksia, jotka tekevät herkusta herkullisen ja rikkaan:
- Valitse korkkimiseen vain tuoreita yrttejä. Jos porkkanat kasvavat puutarhassa, leikkaa päät pois juuri ennen ruoanlaittoa.
- Etsi tuoreita, vihreitä kurkkuja, joiden koko on jopa 10-13 senttimetriä. Pilaantuneet, ylikypsät näytteet, joissa on suuret siemenet, eivät sovellu sadonkorjuuseen.
- Vihannesten väri riippuu suoraan sen iästä. Mitä nuorempia kurkut ovat, sitä vihreämpää hedelmät ovat ja päinvastoin.
- Yleis- ja peittauskurkut sopivat resepteihin. Kasviksilla on ohut kuori, minkä ansiosta marinadi imeytyy nopeasti. Tällaisilla hedelmillä, toisin kuin salaattihedelmillä, on tummat "renkaat".
Ennen sadonkorjuuta kaikki ainesosat on valmisteltava asianmukaisesti:
- Pese jokainen hedelmä hyvin juoksevan veden alla, saippuavedessä tai soodalla.
- Leikkaa vihannesten hännät.
- Kaada huoneenlämpöistä vettä kurkkujen päälle 2-8 tunniksi. Tällä tavalla voit myös vapauttaa vihanneksen nitraateista 15 %.
- Huuhtele vihannekset uudelleen kylmällä vedellä ja kuivaa ne talouspaperin päällä.
Vihanneksia purkittaessa kaada marinadi kaulaan asti astioihin niin, että vesi valuu hieman yli.
- Esihuuhtele latvat oksat vedellä ja ravista ylimääräinen kosteus pois.
Sinun on myös valmisteltava purkit etukäteen steriloimalla ne tavallisella, kätevällä tavalla. On parempi pestä kannet soodalla ja keittää 10 minuuttia.
Kurkut porkkanakannoilla talveksi, marinoituja, ilman pastörointia
Ainekset 4 litran astioihin:
- Vesi - 2 litraa.
- Suola - 2 ruokalusikallista.
- Sokeri - 7 ruokalusikallista.
- Etikka - 200 millilitraa.
- Topit - 4 oksaa.
- Kurkut - 2 kiloa.
Epätavallisen herkun suolaus etenee seuraavasti:
- Aseta valmistetut latvaoksat steriloitujen astioiden pohjalle.
Kauniin keväisen ilmeen saamiseksi topit voidaan pakata joko lasiastian pohjalle tai lisätä seiniä pitkin.
- Aseta liotetut ja esipestyt kurkut tiukasti vihreiden päälle.
- Kaada kiehuvaa vettä vihannespurkkien päälle. Jäähdytä neste huoneenlämpöiseksi.
- Kaada vesi takaisin kattilaan, lisää suola ja sokeri. Keitä liuos uudelleen.
- Kaada etikka kuplivaan nesteeseen ja kiehauta seos uudelleen.
- Sulje purkit desinfioiduilla kansilla. Käännä säiliöt ylösalaisin. Varmistaaksesi, että sauma käy läpi lisäpastöroinnin, kääri se lämpimään peittoon.
- Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, siirrä ne viileään säilytyspaikkaan.
Tomaattien kanssa
Tämä valmistustapa yllättää kokeneetkin kokit ja hämmästyttää vertaansa vailla olevalla maullaan, sillä kurkut porkkanapäällisillä voit suolata heti tomaattien kanssa.
Ainekset kolmen litran astiaan:
- Porkkanapäät - 1 nippu.
- Kuuma paprika - 1 kpl.
- Suola - 2 ruokalusikallista.
- Sokeri - 4 ruokalusikallista.
- Etikka - 5 ruokalusikallista.
- Kurkut, tomaatit - yhtä suuressa osassa.
Sinun on suolattava vihannekset seuraavasti:
- Ensin sinun on huuhdeltava huolellisesti vihannekset, toppien oksat ja kuivattava ne. Liota kurkkuja vedessä vähintään 2 tuntia.
- Lävistä tomaatit hammastikulla useista kohdista, jotta tomaatit eivät halkeile rullattaessa.
- Aseta kuuma paprika ja porkkanan vihreä osa valmistettuun steriiliin astiaan, jonka tilavuus on kolme litraa.
- Täytä purkki tomaateilla puoleen tilavuudesta. Lisää päälle kurkut. Lisää mausteet seokseen.
- Kiehauta vesi ja kaada pulloihin vihannesten kanssa. Jäähdytä työkappaletta peittämällä se kannella puoli tuntia.
- Kaada vesi takaisin kattilaan ja keitä etikan kanssa.
Kääri säilötyt vihannekset välittömästi käärimään desinfioiduilla kansilla. Jäähdytä rulla peiton alla ja aseta se ylösalaisin. Poista työkappale säilytystä varten 24 tunnin kuluttua.
Jos sauma varastoidaan asunnossa, on parempi steriloida työkappale vesihauteessa leveässä altaassa ennen sulkemista. Sterilointiaika on 15-20 minuuttia.
Säilytyssäännöt
Peittaus voidaan säilyttää huoneenlämmössä, jos säilöntä valmistetaan kaikkia astioiden ja ainesosien steriiliyssääntöjä noudattaen.
On myös muutama vinkki, jotka kannattaa pitää mielessä puukkin varastoinnissa:
- Optimaalisena säilytyslämpötilana pidetään +5 - +20 astetta.
- Huoneen kosteus saa olla enintään 75%.
- Ei ole suositeltavaa jättää tiivistettä lämpöä lähettävien laitteiden tai akkujen lähelle.
- Ei ole hyväksyttävää säilyttää työkappaleita pakkasessa parvekkeella tai loggialla.
