Useimmat puutarhurit pitävät juurikkaan latvoja jätteenä, joka on poistettava sadonkorjuun jälkeen. Vihreät lehdet ovat itse asiassa arvokas ravintoaineiden lähde, ja niitä voidaan käyttää säilykkeiden raaka-aineina. Saadaksesi herkullisia valmisteluja talveksi, ota vain selvää, mitä reseptejä juurikkaan päällä on olemassa.
Punajuurikansien koostumus ja edut
Punajuuri on yleinen puutarhakasvityyppi, koska lehtiä ja juuria käytetään ravinnoksi. Useita vuosisatoja sitten vain yläosia käytettiin ruokaan, ja maanalainen osa oli tarkoitettu vain lääketieteellisiin tarkoituksiin. Nykyään tilanne on juuri päinvastainen ja pääasiassa juurikasveja käytetään ravinnoksi ja lehtiä parhaimmillaan karjan ruokinnassa. Tämä tilanne vie ihmiseltä arvokkaan vitamiinien ja ravintoaineiden lähteen.
Punajuurikot sisältävät suuren määrän vitamiineja, ne sisältävät foolihappoa, joka on välttämätöntä hedelmöitys- ja raskausaikana. Kun syö lehtiä, ihminen pystyy täyttämään kehon valtavalla luettelolla kemiallisia alkuaineita, mukaan lukien fosfori, kalsium, magnesium, jodi ja sinkki.
Lääkärit neuvovat lisäämään juurikkaan toppeja ruokavalioosi, jos sinulla on seuraavat ongelmat:
- sydänjärjestelmän patologiat;
- verisuonten joustavuuden ja läpinäkyvyyden rikkominen;
- häiriöt endokriinisen järjestelmän toiminnassa;
- anemia, veren koostumuksen ongelmat;
- mahahaava, gastriitti.
Topien säännöllinen käyttö normalisoi aineenvaihduntaa ja parantaa verenkiertoa, millä on suotuisa vaikutus ihmisen hyvinvointiin. Vihreissä olevan koliinin vuoksi havaitaan positiivisia muutoksia maksan toiminnassa, koska aktiivinen elementti estää rasvakerrostumien muodostumisen.
Ruoansulatusjärjestelmän toiminnan paraneminen tapahtuu pektiinin ansiosta, joka estää haitallisten suolistobakteerien toiminnan.
Erinomainen korvike tuoreille yrteille ovat talvivalmisteet, joiden avulla voit saada arvokasta tuotetta kylmänä aikana; henkilöllä on mahdollisuus rikastaa ruokavaliota maukkailla ja terveellisillä ruokia milloin tahansa.Säilykejuurikkaat soveltuvat välipalaksi, lisukkeena, keittojen kastikkeena tai salaatin ainesosana.
Pääainesosien valmistaminen
Salaatteihin ja latvojen tuoreeseen käyttöön kannattaa kerätä varhaiset lehdet, sillä ne kovettuvat sadonkorjuun aikana. Työkappale voidaan valmistaa myös myöhäisistä latvoista, mutta sen pehmentämiseksi suoritetaan lämpökäsittely. Valitse sadonkorjuuta varten pilvinen sää ilman sadetta. Jos vihanneksia ruokittiin nitraateilla, on tarpeen leikata 5 senttimetriä pistokkaita tyvestä, missä niiden kerääntyminen havaitaan.
Keräyksen jälkeen lehdet pestään perusteellisesti, ylimääräiset roskat ja vihreät, joissa on selviä vaurioita, poistetaan. Prosessin helpottamiseksi voit laittaa latvat vesikulhoon pariksi minuutiksi, jolloin kaikki pienet täplät ja kevyet vieraat esineet kelluvat, joten ne on helppo poistaa.
Reseptit talven valmisteluun
Nykyään juurikkaiden käyttämiseen on monia vaihtoehtoja. Puutarhurit syövät usein tuoreita vihreitä salaatteihin ja lisäävät niitä keittoihin. Yhtä yleinen menetelmä on lehtien kuivaaminen ja pakastaminen. Säilyttääksesi kasvin ominaisuudet talvella käytä:
- peittaus;
- peittaus;
- purkitusta.
Kypsennysreseptiä valittaessa tulee ottaa huomioon, että lämpöaltistus alentaa tuotteen arvoa. Samaan aikaan kuumasäilöntämenetelmät takaavat juurikkaan latvojen mahdollisimman pitkän säilytyksen.
Borschtin pukeutuminen
Borschtin kastikkeen valmistaminen ei ole vaikeaa, ja tulevaisuudessa sen käyttö säästää merkittävästi keiton kypsennysaikaa. Valmistetta voidaan käyttää paitsi ruuan ainesosana myös tavallisena salaattina.
Resepti sisältää seuraavien komponenttien käytön:
- punajuuret - 1 kilogramma;
- vesi - 200 millilitraa;
- topit - 500 grammaa;
- sipulit, päät - 1 kilogramma;
- porkkanat - 1 kilogramma;
- tomaatit - 1 kilogramma;
- suola - 1,5 rkl;
- sokeri - 1 rkl;
- etikka 70% - ½ tl.
Reseptin sokeri- ja suolapitoisuuksia kannattaa säätää, koska punajuurilla ja tomaateilla voi olla eri makeutta ja happopitoisuutta. Leikkaavien vihannesten tyyppi ja muoto valitaan omien mieltymysten mukaan, useimmiten valitaan viipaleiden tai kuutioiden muoto.
Kaada ensin vähän auringonkukkaöljyä pannulle, paista porkkanaa ja sipulia, kunnes vihannekset pehmenevät. Lisää tämän jälkeen punajuuret, lisää vesi ja hauduta 15 minuuttia. Lisää tomaatit ja sokeri ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Lisää suola ja etikka ja sekoita seos huolellisesti ja pidä sitä tulessa, kunnes punajuuret ovat valmiita. Lisää lopuksi kannet ja anna kiehua 5 minuuttia. Keittämisen jälkeen seos laitetaan steriloituihin purkkeihin.
Säilötyt punajuurikannet
Punajuurikkaan lehdet voidaan valmistaa jatkokäyttöön borssissa vain muutamassa minuutissa, minkä vuoksi menetelmää kutsutaan "viiden minuutin". Lehdet leikataan, laitetaan tiiviisti purkkeihin ja täytetään kuumalla suolaliuoksella.
Suolaa ja sokeria käytetään maun mukaan, vakiosuhde on, kun 1 litraa vettä kohden käytetään 2-1 suhdetta ja etikkaa lisätään ½ tl. Säilyke sisältää purkkien steriloinnin 5 minuutin ajan. Etikka lisätään astioihin välittömästi ennen niiden sulkemista.
Marinoidut lehdet, varret
Voit suolata lehtiä ja punajuurten pistokkaita. Koska laitoksen osien rakenne on erilainen, oletetaan raaka-aineiden erilaista käsittelyä.Yhden 0,5 litran purkin reseptiin tarvitset:
- varret 250 grammaa tai 200 grammaa punajuurilehtiä;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 0,5 tl;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- piparjuuri - 2 senttimetriä;
- maustepippuri, mustapippuri - 5 ja 10 kpl;
- etikka 70% - 1 millilitra.
Lehdet valmistetaan kolminkertaisella kaatomenetelmällä, eli kuuma marinadi kaadetaan, valutetaan, keitetään ja kaadetaan uudelleen 3 kertaa. Lehdet valmistetaan steriloimalla, eli kuuma marinadi kaadetaan purkkeihin ja astioihin ja keitetään vedessä 5 minuuttia. Kannilla peitetyt aihiot käännetään ja kääritään lämpimään peittoon.
Marinoitu
Menetelmään kuuluu toppien käyttö. Resepti vaatii seuraavat ainekset:
- varret - 1 kilogramma;
- valkosipuli - 1 kpl;
- suola - 1 rkl litraa vettä kohti;
- laakerinlehti - 2 lehteä;
- pippuri - 10 hernettä.
Varret kastetaan kiehuvalla vedellä ja laitetaan tiiviisti purkkeihin, kerrosten väliin laitetaan viipaleiksi leikatut valkosipulit ja pippurit ja päälle kaadetaan suolaa. Jos haluat saada valmiin tuotteen viikossa, kaada työkappaleen päälle kiehuvaa vettä, pidä sitä huoneenlämmössä 2 päivää ja laita jääkaappiin. Jos täytät sen kylmällä vedellä ja laitat sen kylmään kellariin, tulos saavutetaan 3 viikon kuluttua.
armeniaksi
Armenialaiseen tyyliin valmistettuja juurikkaan toppeja kutsutaan nimellä "borani". Valmistettu seuraavista tuotteista:
- juurikkaan topit - 1 iso nippu;
- sipuli - 1 pää;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- suolaa, yrttejä, smetanaa lisätään maun mukaan;
- voita.
Hienonnettu sipuli kuullotetaan öljyssä kullanruskeaksi. Lisää tämän jälkeen hienonnetut topit ja hauduta suljetun kannen alla 15 minuuttia, suolaa ja pippuria, prosessin aikana sinun on sekoitettava seosta säännöllisesti.Valmista kastike sekoittamalla hienonnettu valkosipuli smetanan kanssa ja vatkaa huolellisesti yrttien kanssa. Ruoka tarjoillaan samanaikaisesti kastikkeen kanssa.
Peittaus
Suolauksen avulla voit säilyttää yläosat mahdollisimman suurella ravintoaineiden ja vitamiinien pitoisuudella. Tätä varten vihreät lehdet leikataan ja asetetaan tiheisiin 2 senttimetrin kerroksiin läpinäkyviin astioihin vuorotellen suolan kanssa. Resepti vaatii karkeaa jauhamista ilman jodipitoisuutta.. Jos latvat ovat liian karkeita ja kovia, kaada ensin kiehuvaa vettä niiden päälle ja odota, kunnes ne kuivuvat.
Säilytysvalmiste laitetaan jääkaappiin ja käytetään suoraan ruoan valmistukseen. Valmiin ruuan suolapitoisuuden lisääntymisen riskin välttämiseksi on suositeltavaa lisätä ensin kastike ja vasta sitten tarvittaessa lisää suolaa.
Jäätymistä
Erinomainen vaihtoehto perinteisille kastikeille on pakastusmenetelmä. Tämän vaihtoehdon etuna on vaadittu vähimmäisaika, mahdollisuus pitkäaikaiseen varastointiin ja hyödyllisten aineiden säilyttämiseen, mikä liittyy lämpövaikutusten puuttumiseen. Voit pakastaa tuotteen seuraavilla tavoilla:
- muovipusseissa;
- kontit;
- jääpalojen muodossa.
Useimmiten tuotteen säilyttämiseksi he valitsevat säilytysvaihtoehdon pusseissa, koska se vaatii vähintään aikaa ja mahdollistaa suurten raaka-aineiden nopean käsittelyn.
Ennen pakastamista pestyt juurikkaan latvat kastetaan kiehuvalla vedellä, jolloin niistä tulee pehmeämpiä ja taipuisampia. Kuivauksen jälkeen vihreät laitetaan pusseihin, joista ylimääräinen ilma poistetaan. Tämä toimenpide varmistaa tuotteen paremman säilytyksen ja säästää tilaa pakastimessa.
Punajuurikkaita voi säilyttää erillään muista vihreistä tai voit luoda yrttien yhdistelmän. Hyviä "kumppaneita" hänelle ovat persilja ja tilli. Tämä säilytysvaihtoehto on ihanteellinen keittokastikkeiden valmistukseen, koska sen avulla voit muodostaa annospusseja tai kuutioita 1 käyttökertaa varten.
Top alkupala
Voit kääriä juurikkaan varret pippurilla, tämä yhdistelmä on loistava alkupala pöytään. Jos latvat ovat pehmeitä, varsia ei tarvitse käsitellä kiehuvalla vedellä. Kovat versot kastetaan kuumalla vedellä tai keitetään 1 minuutti. Reseptiä varten tarvitset:
- topit - 0,6 kilogrammaa;
- suola - 1,5 tl;
- viinietikka 6% - 60 ml;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- paprika - 3 kpl.
Lehdet leikataan 10 senttimetrin kokoisiksi ja laitetaan steriloituihin astioihin viipaloidulla paprikalla lisäämällä valkosipulia tasaisesti. Älä tiivistä kerroksia liian tiukasti. Lisää suolaa päälle. Vesi lämmitetään kiehuvaksi veteen ja kaadetaan varovasti purkkiin ripustimen tasolle. Lisää etikka ja steriloi 10 minuuttia, peitä sitten kannella ja anna jäähtyä.
Kuinka säilyttää työkappaleet oikein
Valmistettuja herkullisia säilykkeitä voidaan pitää puolet tehdystä työstä, mutta yhtä tärkeää on säilöä valmisteet talvella. Suljettujen tölkkien keskimääräisen säilyvyyden katsotaan olevan 1 vuosi, mutta säilöntäaineen läsnäolo koostumuksessa etikan muodossa antaa sinun pidentää tätä ajanjaksoa.
Voit säilyttää säiliöitä jääkaapissa, mutta useimmissa tapauksissa valitse kellariolosuhteet, koska tällaisessa huoneessa voidaan säilyttää suuri määrä tölkkejä. Avain pitkäaikaiseen varastointiin on säiliöiden tiiviys ja lämpötilajärjestelmä, jonka säilyvyyden tulisi olla alkaen 3 0C - 15 0C.
Ennen kellariin lähettämistä purkit tulee tarkistaa vuotojen varalta; säiliöt työkappaleen kanssa tulee poistaa, jos pisaroita ilmaantuu. Näitä toppeja voidaan käyttää välittömään kulutukseen. Sitä ei rullata toista kertaa, koska toistuvalla lämpökäsittelyllä se menettää ominaisuutensa, ja tällaisen menettelyn puuttuminen ei salli työkappaleen pitkäaikaista varastointia.
