Kala nimeltä nieri on lohiperheen jäsen, joka elää pohjoisilla alueilla. Se luokitellaan muinaiseksi meripetoeläimeksi, joka asui planeetalla ennen jääkautta. Se on kuuluisa kestävyydestään ja kyvystään selviytyä erittäin alhaisissa lämpötiloissa. Tämä kala on saavuttanut mainetta herkkusujen keskuudessa, aiheuttanut kiistaa tutkijoiden ja iktyologien keskuudessa ja sillä on suuri kysyntä kalastajien keskuudessa.
Kuvaus lajista ja alalajista
Char on lohiheimoon kuuluva kala, joka elää pohjoisilla merillä, mukaan lukien Valkoinen, Barentsin ja Laptevin meri. Se sai nimensä sen vartalon näkyvästä suomujen puuttumisesta, mikä on sen ulkonäön ominaispiirre.
Nimi "char" tulee sanasta "naked", joka tarkoittaa ei suomujen peittämää, alasti. Itse asiassa siinä on suomut, mutta vain sivuilla ja niin pienet ja tiukasti istuvat, ettei niitä heti huomaa. Mielenkiintoista on, että kalat voivat muuttaa suomujensa väriä ympäristöstä ja vuodenajasta riippuen. Puhtaassa vedessä se saa sinisen sävyjä.
Tämän lohen edustajan ulkonäkö voi vaihdella alalajista ja elinympäristöstä riippuen, mutta yleensä se on suuri kala, jonka pituus on jopa 1 metri ja enimmäispaino jopa 20 kg.
Tyypillisiä ulkoisia ominaisuuksia:
- Runko on pitkänomainen, sivuttain puristettu ja kiilan muotoinen. Muistuttaa vähän taimenta.
- Pää on litteä, pitkät leuat ja hampaat. Silmät ovat pullistuneet ja korkealla otsassa.
- Vaa'at näyttävät puuttuvan, mutta ne ovat siellä, vain hyvin pieniä.
- Harjanne on voimakas, kylkiluut ovat pitkänomaisia.
- Evät painetaan vartaloon, häntä on katkaistu.
- Rungon väri vaihtelee iän ja ympäristön mukaan. Mutta useimmiten nuoret yksilöt ovat väriltään tummanvihreitä, ja selässä on punertavia tai tummia täpliä. Iän myötä nämä täplät ovat vähemmän havaittavissa, ja kalojen väri muuttuu tasaiseksi. Vatsa on valkoinen, joskus myös täplikäs, evät harmaanvalkoiset.
Loachesilla on useita kymmeniä alalajeja, ja ne ovat tärkeitä merien ekosysteemissä, jossa ne elävät. Kuten monet muut kalat, ne viettävät elämänsä meren syvyyksissä, missä ne ruokkivat pieniä kaloja ja muita meren organismeja.Kutuaikana, joka tapahtuu talvella ja keväällä, ne kohoavat lähemmäs pintaa ja munivat veteen.
Niillä on myös korkea ravintoarvo, ja niitä käytetään usein elintarviketeollisuudessa suuren koon ja lihan korkean proteiinipitoisuuden vuoksi.
Kala on tunnettu kestävyydestään ja on urheilukalastajien haluttu palkinto. Hän voi uida tuntikausia pysähtymättä ja taistella onkivavalla melko pitkään. Kun se on saatu kiinni, se muuttaa nopeasti liikesuuntaansa ja hyppää ulos vedestä yrittäen vapautua koukusta. Tämä on erittäin ovela ja vilkas saalistaja.
Niiden elinympäristöstä riippuen niitä on kolme päätyyppiä:
- Jokihiili - asuu jokien ja järvien makeissa vesissä. Sillä on tummanruskea selkä ja valkoinen tai hopea vatsa. Sivuilla ja takana voi olla kultaisia tai kellertäviä jälkiä. Taimenelta näyttää. Koko on 60 cm ja paino jopa 2 kg.
- Merinieri - asuu Atlantin ja Pohjanmeren rannikkoalueilla. Tällä lajikkeella on kirkkaampia värejä, joihin joskus kuuluu keltainen, vihreä tai sininen.
- Järvi - löytyy vuoristojoista ja järvistä. Siinä on tummanvihreä selkä ja valkoinen tai hopea vatsa. Rungossa voi olla kultaisia jälkiä. Koko saavuttaa maksimipituuden 40 cm ja paino 1 kg.
Kaukoidän
Tämä on yleinen nimi useille lajeille, jotka elävät Pohjois-Tyynenmeren vesissä Kamchatkasta Alaskaan. Löytyy kaikkialta Kurilsaarilla, Sahalinilla ja Baikalin altaalla. Tämä on suuri kala, kehon pituus on 70 cm - 1 m ja keskimääräinen paino on 4-5 kg; on yksilöitä, jotka painavat jopa 12 kg. Sen ulkonäön tyypillinen piirre on vaalea väri kulta-pronssisella sävyllä.
Kamtšatski
Se elää Tyynen valtameren vesillä Kamtšatkan rannikolla ja viereisillä saarilla, Beringin, Okhotskin ja Tšuktšinmeren rannikolla. Saavuttaa 70 cm pituuden ja painaa jopa 12 kg. Selkä on väriltään tummanvihreä, kaikki kalat on peitetty valkoisilla täplillä. Kutuaikana se muuttaa väriä. Lihalla on herkkä maku ja hieman makeutta, mutta loisia löytyy useimmiten tästä kalasta, mikä on otettava huomioon. Sen saa pyydystää ympäri vuoden.
Boganidsky
Asuu Siperian ja Venäjän Kaukoidän joissa ja järvissä. Ei löydy keskimmäisiltä leveysasteilta. Se saavuttaa pituuden jopa 60 cm ja painaa jopa 2,5 kg. Elinajanodote on 16 vuotta. Se näyttää rumalta - siinä on tummanharmaa selkä ja hopeanhohtoinen, valkoinen uurre, vatsa- ja peräevät. Kalastus on lailla kiellettyä.
Arktinen
Arktinen nieriä, joka tunnetaan myös nimellä arktinen lohi, elää arktisen kylmissä vesissä. Tämä petoeläin siirtyy joista meriin veden lämpötilan ja valon kausivaihteluiden vuoksi sekä etsiessään ravintoa ja kutupaikkoja. Kesällä se siirtyy kylmemmille vesille ja talvella lämpimämmille ja vähemmän valaistuille alueille.
Tämä on suurin lajike, jonka pituus on jopa 95 cm ja paino 15 kg. Rungon väri muuttuu vaaleanvihreästä ruskeaksi hopeanhohtoisella sävyllä (vaelluksen aikana). Tyypillinen piirre on punaiset täplät selässä ja sivuilla. Elää jopa 13 vuotta. Se ruokkii pieniä kaloja, äyriäisiä ja muita alueellaan olevia meren eläimiä. Älä myöskään välitä lohikaviaarin syömisestä.
Viikset
Whiskered loach on pieni makeanveden kala, joka kuuluu pukkiheimoon. Ei mitään tekemistä lohen kanssa. Löytyy joista, järvistä ja puroista Euroopassa ja Pohjois-Aasiassa.Kala on pieni - jopa 15 cm pitkä ja jopa 30 g. Elää noin 6 vuotta. Ulkoisesti viiksisellä hirvellä on lyhyt ja leveä runko, voimakas pää ja leveä suu. Keho on peitetty paksulla iholla, jossa on tiheitä suomuja ja limaa. Väri vaihtelee ruskeasta vihreään. Uroksilla on 6 viikset päässään, joista tämä kala on saanut nimensä. Sen lihalla ei ole selkeää hajua, se on sitkeää ja sisältää suuren määrän pieniä luita. Se on pohjassa asuva laji, joka ruokkii erilaisia selkärangattomia, kuten rapuja, rapuja, nilviäisiä ja hyönteisiä.
Jakelualue
Kalan levinneisyysalue on laaja ja kattaa pohjoisen pallonpuoliskon vesialueet. Sitä tavataan Pohjois-Euroopan, Pohjois-Aasian ja Pohjois-Amerikan rannikkovesillä. Euroopassa nieriä löytyy kylmästä Itämerestä ja Valkoisesta merestä sekä Jäämerestä. Venäjällä nieriä elää arktisella ja Tyynellämerellä sekä Pohjois-Kaukoidässä ja Kamtšatkassa. Amerikassa nieriä elää Pohjois-Atlantilla ja Alaskassa.
Char sopeutuu vesistöjen erilaisiin olosuhteisiin, joten sitä on helppo löytää joista, järvistä, puroista sekä merien ja valtamerten rannikkovesistä. Se pitää eniten kylmistä vesistä.
Hinta
Et voi ostaa tämän kalan lihaa tavallisista supermarketeista. Hinta vaihtelee suuresti alueen ja vuodenajan mukaan. Keskimäärin Venäjällä hinta kiloa kohden vaihtelee 300 - 1000 ruplaa tuoreesta pakasteruhosta ja 400 - 700 ruplaa. kylmäsavustetulle ruholle. Koska kalaa löytyy Venäjältä, lihaa ei tarvitse tuoda maahan - kaikki kauppojen hyllyillä olevat tuotteet pyydetään kotimaassa.
Lihan ominaisuudet
Char-lihaa pidetään herkkuna, jolla on herkkä maku ja hieman makeahko sävy, sen rakenne on tiheää ja pehmeää.Yksi lihan ominaisuuksista on sen alhainen rasva- ja kaloripitoisuus, mikä tekee siitä houkuttelevan niille, jotka seuraavat ruokavaliotaan ja terveyttään. Lisäksi se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat tärkeitä terveellisen ruokavalion osia.
Keskimäärin 100 grammaa lihaa sisältää noin 120 kilokaloria. Muista kuitenkin, että tarkka kalorimäärä vaihtelee ruhon koon ja valmistustavan mukaan.
Väri
Hiilenlihaa on monia sävyjä, se on yleensä valkoista tai vaaleanpunaista riippuen kalan iästä ja tyypistä. Väri liittyy myös kalan ruokavalioon - jos se söi katkarapuja tai äyriäisiä, joiden kehossa on karotenoidi ostaksantiinia, liha saa täyteläisen vaaleanpunaisen sävyn.
Tyypillisesti lihalla on vaaleanpunainen-beige väri, mikä johtuu myoglobiinin, proteiinin, joka vastaa hapen kuljettamisesta kalan lihaksissa, läsnäolosta. Naarailla on usein vaaleampi liha kuin miehillä.
Joissakin hiiltytyypeissä lihalla on kuitenkin muita värejä. Esimerkiksi Kaukoidän nieriässä on kirkkaan punaista lihaa, kun taas nieriässä on valkoista lihaa. Tällaiset sävyt liittyvät kalojen sopeutumiseen sen elinympäristön ja ruokavalion ominaisuuksiin.
Yleensä lihan väri ei vaikuta sen makuun tai ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin, mutta se voi olla tärkeä tekijä valittaessa kalaa tiettyihin ruokiin ja kulinaarisiin tekniikoihin. Tilastot osoittavat, että kuluttajat ostavat mieluummin ruhoja, joiden väri on voimakkain vaaleanpunainen ja punainen. Tästä syystä jotkut valmistajat lisäävät kalanrehuun väriaineita muuttaakseen sen ulkonäköä ja tehdäkseen lihasta kirkkaan ja täyteläisen. Tämä käytäntö on hyväksytty joissakin maissa, mutta kielletty toisissa.
Lujuus
Kalan liha ei ole luista, kuten jotkut muut lajit. Kylkiluut ovat pitkiä, joten ne on helppo poistaa ennen kypsennystä. Loput luut ovat pieniä ja helposti erotettavissa lihasta. Vartalon vähäinen suomumäärä tekee myös ruhon puhdistamisen ja valmistelun helpommaksi. Uskotaan, että Kamchatka-lajikkeen nierifileessä on vähiten luita.
Kemiallinen koostumus
Tämän jokikalan kemiallinen koostumus riippuu monista tekijöistä, kuten iästä, sukupuolesta, kasvu- ja ruokintaolosuhteista. Keskimäärin 100 grammaa lihaa sisältää noin 18 grammaa proteiinia, 4 grammaa rasvaa eikä yhtään hiilihydraattia.
Kolesterolia on läsnä, mutta sen määrä ei ole niin suuri - noin 50 mg 100 grammaa tuotetta kohti. Lisäksi nilkanliha sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja (0,9 g), mukaan lukien omega-3, joita pidetään hyödyllisinä sydän- ja verisuoniterveydelle.
Vettä on myös mukana, noin 80-85 % tuotteen kokonaispainosta. Erilaisilla käsittelymenetelmillä (paistaminen, keittäminen, paistaminen) vesipitoisuus voi kuitenkin muuttua.
Lihalla on tiheä rakenne, joten se säilyttää tilavuutensa useimmissa tapauksissa kypsennettynä. Pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä tai grillauksessa se voi kuitenkin menettää kosteutta ja kutistua. Yleensä, jos keität ruhon oikein, se säilyttää muotonsa ja tilavuutensa sekä kaikki hyödylliset aineet. Tuotteen kaloripitoisuus on kohtalainen (120 - 140 kilokaloria 100 grammaa kohti), mutta tupakointi ja paistaminen lisäävät tätä lukua.
Kalan lihaskudos sisältää seuraavia vitamiineja (100 grammaa kohden):
- B12-vitamiini: 1,91 mcg.
- B6-vitamiini: 0,20 mg.
- A-vitamiini: 3 mcg.
- E-vitamiini: 0,2 mg.
- B1-vitamiini: 0,10 mg.
- B2-vitamiini: 0,11 mg.
- Niasiini: 1,8 mg.
- Foolihappo: 13 mcg.
- Pantoteenihappo: 0,7 mg.
Se sisältää runsaasti B12-vitamiinia, jolla on tärkeä rooli verenmuodostuksessa ja hermoston toiminnassa. Se sisältää myös vitamiineja B6, B1, B2 sekä niasiinia, joka on tärkeää aineenvaihdunnalle.
Hiililihassa on runsaasti erilaisia kivennäisaineita: (niiden määrä 100 grammaa kohti):
- Fosfori: 260 mg.
- kalium: 330 mg.
- Natrium: 78 mg.
- Magnesium: 26 mg.
- Kalsium: 20 mg.
- Rauta: 0,3 mg.
- Sinkki: 0,5 mg.
- Kupari: 70 mcg.
- Mangaani: 0,05 mg.
- Seleeni: 18 mcg.
Nämä mineraalit ovat tärkeitä luiden, lihasten, hermoston, sydän- ja verisuonijärjestelmän ja muiden kehon elinten ja järjestelmien terveydelle.
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia
Tämän tuotteen säännöllinen käyttö tarjoaa monia etuja keholle:
- Immuunijärjestelmä vahvistuu, kun vastustuskyky erilaisille vaivoille lisääntyy.
- Sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminta paranee, tromboosien, sydänkohtausten ja aivohalvausten riski pienenee, koska huonon kolesterolin määrä elimistössä vähenee.
- Lihasväsymys helpottuu nopeammin liikunnan jälkeen.
- Parantaa näköä, ihoa, hiuksia ja kynsiä.
- Verisuonet vahvistuvat ja maha-suolikanavan toiminta normalisoituu.
- Todennäköisyys sairastua syöpään pienenee.
Seleeniä ei yleensä löydy elintarvikkeista, mutta hiilen seleenipitoisuudet ylittävät 20 prosenttia suositellusta päivittäisestä arvosta. Tämän tuotteen säännöllistä käyttöä suositellaan luuston terveyden ylläpitämiseksi.On tärkeää tietää, että tämän kalan väärä valinta ja valmistus voi olla haitallista. Siksi se tulisi pyytää vain saastumattomista lähteistä ja ostaa luotettavilta myyjiltä laadunvarmistuksella.
Kuluttajien tulisi tietää:
- Huonolaatuinen tuote johtaa ruokamyrkytykseen.
- Kalat voivat sisältää loisia, joten on tärkeää valmistella tuote huolellisesti.
- Paistaminen, tupakoiminen ja suolaus voivat alentaa ruuan ravintoarvoa ja lisätä sen kaloripitoisuutta ja huonon kolesterolin määrää. Terveellisemmän ruokavalion saavuttamiseksi on parempi syödä keitettyä tai höyrytettyä kalaa.
Kohtuullisesti kulutettuna (200 grammaa viikossa) tällä kalatyypillä on kuitenkin monia hyödyllisiä ominaisuuksia.
Raskaana oleville naisille ja lapsille
Tuote sisältää magnesiumia, joka on välttämätön hivenaine, joka on välttämätön normaalille raskauden kululle. Sen sisällyttäminen ruokavalioon auttaa korvaamaan kehon magnesiumin puutteen. Jos nainen ei ole allerginen lohelle, hän voi turvallisesti sisällyttää ruokavalioonsa kalaruokia sekä raskauden että imetyksen aikana. Savustetun, suolatun, kuivatun kalan, kalasäilykkeiden ja sushin syömistä tulee kuitenkin välttää imetyksen aikana.
Tämän tyyppisen kalan liha sopii ja jopa terveellistä lapsille, koska sen proteiini on helposti sulavaa. Lisäksi se tarjoaa myös fosforia ja kalsiumia, jotka ovat tärkeitä niiden luuston kehitykselle.
B-vitamiinit ovat välttämättömiä lapsen kasvulle ja asianmukaiselle kehitykselle, ja omega-rasvat auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää. Char ei ole yhtä luinen kuin muut tyypit, mutta sitä ei suositella alle 3-vuotiaille lapsille, koska se on heille liian rasvaista.
Vanhuksille
Yksi iäkkäiden ihmisten suurimmista ongelmista on sydän- ja verisuonisairaudet, joten kalan edut heidän ruokavaliossaan ovat ilmeiset. Kuten aiemmin mainittiin, kala on avaintekijä sydänkohtausten ja aivohalvausten ehkäisyssä.
Lisäksi sen nauttiminen voi olla hyödyllistä ehkäisemään osteoporoosia (luiden heikkeneminen), joka voi mahdollisesti johtaa murtumiin.
