Taimen on yleinen termi monille lohikalalajeille, kuten Atlantin ja Tyynenmeren lohelle ja nierialle. Tämä punainen kala on erittäin kysytty urheilukalastajien ja kaikkien kalastuksen ystävien keskuudessa harvinaisuuden ja valikoivien elinympäristöjensa vuoksi, jotka vaikeuttavat sen pyyntiä, sekä herkullisen maun vuoksi, mikä tekee siitä arvokkaan kaupallisen lajin.
Miltä taimen näyttää?
Näitä jokikaloja on eri lajeja, joista jokaisella on omat erityispiirteensä ja joita löytyy erilaisista luonnollisista elinympäristöistä. Venäjältä löytyy useita taimenkalalajeja, mukaan lukien järvi-, kirjo- ja purotaimen.
Kalan fyysisiä ominaisuuksia ovat mm.
- vahva rakenne litistetyillä sivuilla;
- lyhyt kuono, jossa on lukuisia hampaita (naarailla on vähemmän);
- pienet silmät;
- naaraat suurempi koko kuin miehillä;
- taimenen voi olla erivärisiä alalajista ja elinympäristöstä riippuen, mutta yleensä ne ovat ylhäältä vihertävän harmaita tai siniharmaita ja alapuolelta hopeisia tai valkoisia;
- vaaleat poikittaiset raidat ja tummat täplät vartalossa (erityisesti vaaleanpunainen raita vatsaa pitkin sateenkaaren lajikkeessa);
- hänen vartalonsa on peitetty pienillä suomuilla, jotka ovat metallinhohtoisia;
- sivuviivalla, joka ulottuu kehoa pitkin, pienet tummat pisteet ovat näkyvissä;
- taimenilla on hyvin usein punertava sävy kidusten kannen ja vatsan alueella.
Kalan väri voidaan määrittää sen ympäristön perusteella, jossa se elää. Turvepohjaisissa vesissä elävät yksilöt ovat yleensä ruskeita, kun taas kalkkeutuneissa vesissä elävillä on hopeanhohtoinen selkä. Jos ruokaa on niukasti, taimen voi menettää raidat ja täplät ravinnon puutteen vuoksi.
Kalan koko vaihtelee sen mukaan, minkä tyyppisessä vesistössä se elää; Meritaimen on yleensä suurempi kuin makeassa vedessä. Tyypillisesti useimmat yksilöt ovat 28–32 cm pitkiä ja painavat 230–550 grammaa.
Tämä kala voi olla paljon keskimääräistä suurempi. Suurin yksilö voi painaa 2,3–5,5 kg ja olla yli 0,6 metriä pitkä.Lisäksi on olemassa valtavia puronroita, jotka saavuttavat 10-13-vuotiaana 46 cm ja jopa 13 kg. Sateenkaarilajike voi painaa jopa kuusi kiloa.
Suurimman pyydetyn taimenen virallinen ennätys on Virosta löydetty 6,3 kiloa painava kala. Vielä suurempiakin yksilöitä on raportoitu epävirallisesti; Suurimpien järvitaimenen kerrottiin painavan jopa 16 kiloa, ja Itämeren joista kerrottiin jopa 20 kilon painoisia yksilöitä. Nämä eivät kuitenkaan ole virallisesti vahvistettuja tapauksia.
Taimenlihan väri voi vaihdella kirkkaan punaisesta, maitomaisesta kermanvärisestä, valkoisesta, vaaleanpunaisesta, kellertävästä tai punaoranssista. Useimpien makean veden kalojen liha on yleensä valkoista tai hieman vaaleanpunaista, kun taas meritaimenen liha on yleensä kirkkaan punaista. Kaikilla tyypeillä on pehmeä ja kermainen fileerakenne, jossa on ominainen rasvakerros, joka lisää makua.
Joskus se sekoitetaan loheen, mutta on olemassa useita kriteerejä, joilla taimenen voidaan tunnistaa tarkasti:
- Ensinnäkin se elää joissa, järvissä ja makean veden säiliöissä, kun taas lohta tavataan merivesissä ja mereen virtaavissa joissa.
- Toiseksi se on väriltään kirkkaampi kuin lohi, jossa on punainen tai vaaleanpunainen sävy vatsan puolella ja tummempia täpliä takana.
- Kolmanneksi sen liha on pehmeämpää ja herkempää, kun taas lohenliha on tiheämpää ja rasvaisempaa.
- Lopuksi sitä viljellään usein lampissa ja vesiviljelyssä, kun taas lohta pyydetään luonnonvaraisesti tai kasvatetaan merivesiviljelyssä.
Elämäntavan kuvaus
Taimen on makean veden kala, joka elää nopeissa vuoristojoissa ja järvissä. Taimenen elämäntapa voi vaihdella elinympäristön olosuhteiden ja kalojen iän mukaan.
Nuoret taimet elävät nopeasti liikkuvissa puroissa ja joissa, missä ne ruokkivat hyönteisiä ja pieniä selkärangattomia. Aikuiset elävät hitaammissa virtauksissa, järvissä ja lammissa, joissa ne voivat ruokkia suurempia kaloja, katkarapuja ja äyriäisiä.
Taimen on aktiivinen päivällä ja yöllä, mutta mieluummin aktiivista toimintaa pimeässä. Kalat voivat matkustaa pitkiä matkoja etsiessään ruokaa ja mukavia lepopaikkoja.
Talvikaudella, kun vesi jäähtyy, taimenen heikkenee, lepää talviunissa tai siirtyy altaan lämpimille alueille. Keväällä, kun veden lämpötila nousee, kalat alkavat aktiivisesti ruokkia ja lisääntyä.
Taimen on petokala ja ruokkii pääasiassa pieniä kaloja, vesihyönteisiä ja niiden toukkia, äyriäisiä sekä erilaisia leviä ja kasvillisuutta. Taimen ruokavalio voi vaihdella sen iän, elinympäristön ja ympäristöolosuhteiden mukaan. Luonnollisissa olosuhteissa taimen nappaa saalista aktiivisesti nopeiden refleksien ja tarkan näkökyvyn avulla. Aikuinen taimenen syö hyvin helposti omia jälkeläisiä.
Taimenmunat ovat jo vaarassa ennen kuin ne ehtivät kypsyä. Tämä ei ole vain maukas välipala muille kaloille, vaan myös taimenen itse yrittää välipalaa niistä. Kaikista nuorista taimeneista vain 10 % selviää ensimmäisestä vuodesta, ja puolet ei selviä seuraavina vuosina. Karhut ja hylkeet, petolinnut metsästävät usein aikuista taimenta, ja monet pyytävät ihmiset ravinnoksi. Keskimäärin vain 2,3 % näistä kaloista selviää niin pitkälle, että ne voivat lisääntyä.
Taimen on suuri kalaperhe, johon kuuluu erilaisia lajeja, kuten lohta, Tyynenmeren lohta ja nieriää.Valkoisella taimenella on vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen liha, ja sitä tavataan Norjassa ja Yhdysvalloissa, kun taas viljellyllä meripihkan taimenella on kirkkaan oranssit suomut. Taimenlajit voidaan erottaa maantieteellisen (Karjalan, Norjan) ja elinympäristön (vuori, meri, järvi, joki tai lampi) perusteella.
Ravintoarvo
Lohityyppisten kalojen liha on pehmeää ja kermaista, kellertävää tai punertavaa sävyä, joka riippuu kalan asuinpaikasta. Filee sisältää ohuen kerroksen rasvaa, josta tulee aromaattinen tuoksu. Taimen voidaan valmistaa monella tapaa, kuten paistamalla, savusttamalla, keittämällä, marinoimalla, hauduttamalla, höyryttämällä tai paistamalla. Sitä voidaan myös kuivata ja käyttää alkoholijuomien lisukkeena.
Deli-lihat kypsennetään usein kokonaisina tai täytetään pähkinöillä ja hedelmillä. Tämän tyyppisistä kaloista valmistetaan monia runsaita keittoja ja ensiruokia; Lisäksi sitä käytetään raakana sashimi-ruokien sekä herkkujen, kuten tartarin tai japanilaisen sushien, valmistukseen.
100 grammaa taimenen kalanlihaa sisältää monia hyödyllisiä aineita, mukaan lukien:
- Proteiinia: noin 20 grammaa.
- Rasva: Noin 7 grammaa, mukaan lukien kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvahapot.
- B12-vitamiini: 154 % suositellusta päivittäisestä arvosta.
- A-vitamiini: 9 % suositellusta päivittäisestä arvosta.
- D-vitamiini: 127 % päivittäisestä suosituksesta.
- E-vitamiini: 3 % RDA.
- Rauta: 3 % RDA.
- Fosfori: 16 % RDA.
- Kalium: 6 % suositellusta päivittäisestä arvosta.
Taimenkala sisältää myös runsaasti antioksidantteja ja Omega-3-rasvahappoja, jotka vaikuttavat suotuisasti sydämen ja verisuonten terveyteen, parantavat aivojen toimintaa ja immuunijärjestelmää.
Taimen energiaarvo vaihtelee sen valmistustavan mukaan.Sata grammaa keitettyä kuningaskalaa sisältää 90 kilokaloria, savustettua - 129, purkitettua - 163, kevyesti suolattua - 187 ja paistettua - 220 kilokaloria.
Edut
Meritaimenen lihalla on useita terveyshyötyjä:
- Runsas terveiden proteiinien lähde, jota tarvitaan terveiden lihasten ja kudosten ylläpitämiseen.
- Sisältää välttämättömiä rasvahappoja, kuten omega-3, jotka auttavat alentamaan veren kolesterolia ja parantamaan sydämen ja verisuonten toimintaa.
- Se on B-kompleksivitamiinien lähde, joka on välttämätön hermoston normaalille toiminnalle ja kehon energiantuotannolle.
- Sisältää runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia, rautaa, fosforia ja seleeniä. Ne ovat välttämättömiä terveiden luiden, hampaiden, lihasten ja immuunijärjestelmän ylläpitämiselle.
- Lisäksi taimenen kalanliha on miellyttävän makuista ja sitä voidaan käyttää erilaisiin ruokiin, joten se on suosittu tuote keittiössä.
Lääkärit neuvovat masennusta, osteoporoosia, psoriasista, allergioita, diabetesta tai sydänsairautta sairastavia ihmisiä syömään säännöllisesti taimenenfilettä. Kiehuva kala tekee siitä vähän kaloreita, joten se on ihanteellinen ruoka niille, jotka haluavat pudottaa muutaman kilon.
Punaisen kalan sisältämillä yhdisteillä on parantava vaikutus ihmiskehoon. Syitä siihen, miksi sinun pitäisi ehdottomasti sisällyttää tämä kala ruokavalioosi, ovat:
- Auttaa poistamaan ylimääräistä kolesterolia ja säätelemään verensokeritasoja, mahahapon tuotantoa ja veden aineenvaihduntaa.
- Lisää verenkiertoa, tukee sydämen terveyttä, hajottaa rasvoja, auttaa aminohappojen ja hormonien aineenvaihdunnassa sekä aineenvaihduntaa energiaa.
- Ehkäisee tai vähentää sydäninfarktin (sydänkohtauksen) riskiä.
- Lisää henkistä aktiivisuutta.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää sekä hermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää.
- Hidastaa kehon ikääntymisprosessia ja taistelee vapaita radikaaleja vastaan, jotka voivat johtaa pahanlaatuisten kasvainten muodostumiseen.
Lisäksi taimenfilee edistää parempaa raudan imeytymistä, mikä parantaa ihon ja hiusten kuntoa sekä vahvistaa hammaskiillettä. Sen sisältämät hyödylliset aineet hajottavat syöpää aiheuttavia aineita, vähentävät stressitasoa ja parantavat yleistä hyvinvointia. Lopuksi sillä on myönteinen vaikutus lisääntymistoimintoihin alentamalla verenpainetta.
Vikoja
Vuori- ja jokitaimenta ei pidetä allergiaa aiheuttavana, joten ne eivät aiheuta vakavaa haittaa yksilöille. Nämä kalat voivat kuitenkin sisältää elohopeaa, joka on erittäin haitallista raskaana oleville ja imettäville naisille, koska se saastuttaa vauvan kehoa ja voi jopa johtaa keskenmenoon.
Taimenta löytyy sekä alkuperäiseltä elinympäristöstään että kalanviljelmiltä, joissa omistajat käyttävät synteettisiä lisäaineita nopeuttaakseen kalojen kasvua ja antavat lihalle houkuttelevamman värin. Allergikkojen tulee olla varovaisia syödessään tällaisia kaloja, koska keinotekoiset värit voivat aiheuttaa reaktion.
Kalaa ei pidä syödä, jos henkilöllä on jokin maksan, munuaisten tai ruoansulatuselinten sairaus akuutissa tai kroonisessa muodossa. Ja myös jos sille on suvaitsemattomuutta.Lisäksi alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi sitä ei tulisi käyttää raskasta fyysistä toimintaa harjoittavien, samoin kuin urheilijoiden, muuten se voi johtaa voiman menettämiseen, elinvoiman menettämiseen ja voimanpuutteeseen. Väsymyksen estämiseksi taimenta syövien tulisi syödä sitä yhdessä vihannesten, jyvien tai palkokasvien kanssa.
Kuinka saada taimenta
Urheilukalastajaa kiinnostavat eniten seuraavat taimet: puro, meri ja järvi. Nämä kalat pysyvät yleensä yhdessä paikassa melkein koko elämänsä ajan, vaikka ne voivat liikkua etsiessään kutupaikkoja (jokia). Taimen munii, kun sää muuttuu kylmäksi, ja lämpötilat vaihtelevat 1–6 celsiusastetta (lokakuusta helmikuuhun).
Taimenta voidaan pyytää ympäri vuoden, vaikka niiden houkutteleminen ja pyydystäminen vaatii paljon kestävyyttä ja kokemusta. Talvella hänen valppautensa lisääntyy. Huolimatta siitä, että kalat ovat tällä hetkellä hitaassa tilassa, ne reagoivat silti nopeasti kalastajan ääniin tai toimiin. Aistiessaan uhan ne vetäytyvät nopeasti järven syvyyksiin ja jäävät pohjaan. Kalastaakseen tehokkaasti taimenen, onkijan on kalastettava tuoreiden reikien läheltä, koska niitä ei löydy vanhojen reikien läheltä.
Kun lumi sulaa ja jäävapaita alueita ilmaantuu, kalojen aktiivisuus lisääntyy. Keväällä kalat jäävät "talvikuoppiinsa" tai muuttavat jokiin, joissa happea on enemmän saatavilla. Kesäkuukausina sitä tavataan harvoin lähellä rannikkoa.
Ihanteellisia taimenkalastuspaikkoja ovat sivujokien purot, joiden veden lämpötila ei ylitä 18 celsiusastetta. Kuumina päivinä ne tulevat yleensä ulos yöllä, kun vesi jäähtyy.
Kutu alkaa uudelleen syksyllä, ja tänä aikana ne ovat jatkuvasti aktiivisia, ruokkien siten, että niiden paino kasvaa. Tässä vaiheessa eri syötit toimivat hyvin, kuten nuijapäiset, kehruuvavat, vaaput ja nuoret kalat. Taimenen suosikkisyöttejä ovat kuitenkin toukat, kalanmunat, äyriäiset ja hyönteiset.
Kuinka kasvattaa kaloja
Elintarviketeollisuuteen ja teollisiin tarkoituksiin taimenta kasvatetaan kalatiloilla, esimerkiksi järvi- tai sateenkaarilajikkeina. Jokaisen yksilön kasvattaminen 0,5 kg:n painoon kestää puolitoista vuotta, ja suuret yksilöt säilytetään emäkannalla punaisen kaviaarin tuotantoa varten, joka suolataan myyntiin. Se ei vain näytä hyvältä, vaan sitä pidetään myös arvokkaana tuotteena, joka voi parantaa sitä säännöllisesti käyttävän henkilön terveyttä.
Kala saavuttaa sukukypsyyden neljän vuoden kuluttua, ja yksi naaras voi tuottaa jopa kolmetuhatta munaa, mikä tekee tuotteesta erittäin suosittua herkkua.
Suolaussuosituksia
Klassinen resepti luonnonvaraisen taimenen peittaukseen on melko yksinkertainen ja sisältää vain muutaman ainesosan. Näin valmistat sen.
Ainesosat:
- taimenen (mieluiten tuoretta);
- karkea suola;
- sokeri;
- mustapippurit;
- Laakerinlehti;
- vettä.
Askeleet:
- Puhdista taimen suomusta, poista pää ja sisälmykset jättäen vain liha ja häntä.
- Valmista suolavesi sekoittamalla karkeaa suolaa, sokeria ja mustapippuria veteen suhteessa 1:1:1. Lisää laakerinlehti suolaveteen ja sekoita.
- Aseta taimen lasi- tai keraamiseen astiaan ja täytä suolavedellä, kunnes se peittää kalan kokonaan.
- Peitä astia kannella tai kalvolla ja anna hyytyä jääkaapissa 24-48 tuntia (riippuen kalan paksuudesta ja halutusta suolausasteesta).
- Suolauksen jälkeen poista kala suolavedestä, huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa paloiksi tai paloiksi.
Suolattu taimen on syötävää ja tarjoillaan alkupalana tai käytetään ainesosana erilaisissa ruoissa.
Hyviä reseptejä
Yksinkertainen resepti kasvisten kanssa paistettuun taimenen.
Ainesosat:
- 2 taimenta.
- 2 perunaa.
- 1 iso sipuli.
- 1 iso tomaatti.
- 2 valkosipulinkynttä.
- 1 sitruuna.
- 3 ruokalusikallista oliiviöljyä.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Leikkaa perunat ja sipulit ohuiksi viipaleiksi ja tomaatit paloiksi. Laita vihannekset isoon uunivuokaan.
- Leikkaa kala kahteen osaan, poista suolet ja luut. Laita kala vihannesten päälle.
- Leikkaa sitruuna viipaleiksi ja aseta ne kalan päälle.
- Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja levitä ne kalojen päälle.
- Pirskota kalat ja vihannekset oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.
- Paista kalaa uunissa noin 20-25 minuuttia kypsiksi.
Kun kala ja vihannekset ovat valmiita, ota vuoka uunista ja tarjoile kuumana. Tämä on erittäin yksinkertainen ja ravitseva ruokalaji, joka koristaa minkä tahansa pöydän.
Resepti kalapiirakkaan taimenenlihalla.
Ainekset taikinaan:
- 250 g jauhoja.
- 125 g voita.
- 1 muna.
- 1/4 tl suolaa.
- 2 rkl kylmää vettä.
Täytteen ainekset:
- 2 taimenen (puhdistettu ja leikattu pieniksi paloiksi).
- 1 sipuli (kuutioituna).
- 1 sellerin varsi (kuutioituna).
- 1 lasillinen kermaa.
- 2 munaa.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
- 1 rkl jauhoja.
Ohjeet:
- Sekoita taikinaa varten isossa kulhossa jauhot, suola ja voi, kunnes muodostuu karkeita murusia. Lisää muna ja kylmä vesi ja vaivaa sitten taikina.
- Kääri taikina kalvoon ja anna tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Paista sipulia ja selleriä suuressa pannussa miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät.
- Lisää pannulle hienonnetut taimenen palat ja paista kullanruskeiksi.
- Ripottele kalan ja vihannesten päälle jauhoja ja sekoita tasaiseksi.
- Vatkaa erillisessä kulhossa munat ja kerma, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Kauli taikina ja laita se piirakkavuokaan. Täytä taikina kalaseoksella ja kaada päälle muna-kerma-seos.
- Paista piirakkaa uunissa 35-40 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea ja täyte on käpristynyt ja paahtunut.
Anna piirakan jäähtyä 5-10 minuuttia, leikkaa ja tarjoile.
Mielenkiintoisia seikkoja
Inkivääri, yrtit ja sitruuna lisäävät taimenruokiin pikantiteettia. Kaukasuksella punaista kalaa tarjoillaan yleensä granaattiomenakastikkeen kanssa. Itä-Aasian keittiössä sitä käytetään sashimien, sämpylöiden, sushien, muhennosten ja keittojen valmistukseen.
Suolattu kala sopii hyvin väkevien alkoholijuomien kanssa ja savustettu kala sopii kuivien viinien ja oluen kanssa.
Mielenkiintoista on, että Japanissa taimenta ei yleensä keitetä pitkiä aikoja, kun taas länsimaissa se yleensä keitetään tai paistetaan perusteellisesti.
Euroopassa sitä leivotaan pähkinöiden ja hedelmien kanssa ja marinoidaan mausteissa, kuten etikassa tai sitruunamehussa ennen grillausta.
