Kuvaus öljykaloista ja niiden esiintymispaikasta, miltä ne näyttävät ja ravintoarvosta

Kun ihmiset puhuvat voikalasta, he tarkoittavat yhden kuudesta kalalajista. "Oilfish" on yleinen termi Stromateidae-heimon kaloista, joita tavataan Atlantin ja Tyynenmeren vesillä sekä lähellä Etelä-Afrikan mantereella. Nämä kalat saivat saman nimen, koska niillä on samanlaiset tavat ja maku sekä fileen rakenne. Liha on väriltään vaalea ja siinä on korkea rasvapitoisuus, mikä antaa sille nimensä.

Voikalan tyypit

Nämä kalat ovat erittäin kysyttyjä mehukkaan fileen, miellyttävän maun ja runsaan omega-3-rasvahappojen, seleenin ja jodielementtien vuoksi. Kypsennyksen jälkeen liha ei muutu sitkeäksi ja säilyttää muotonsa. Monet lääkärit kuitenkin pitävät tätä tuotetta haitallisena sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Lisäksi jotkut näytteet sisältävät vahaesteriä, joka ei ole ihmisten sulavaa.

Kuusi kalalajiketta myydään supermarketeissa voina, mutta vain neljä niistä on itse asiassa tätä lajia. Tämä voidaan määrittää katsomalla valmistajan sille antamaa latinankielistä nimeä. Näitä ovat siis:

1. Stromateus, jota kutsutaan myös kaupallisesti Patagonian stromateukseksi tai pampinitoksi, on kotoisin Atlantin ja Tyynenmeren vesistä, ja sitä löytyy myös Intian valtameren vesiltä. Sen pituus voi olla 2,8-3 metriä, mutta yleensä kauppoihin toimitetut yksilöt ovat pituudeltaan 78-83 cm. Tämän lajin keskimääräinen rasvapitoisuus on 10-14 %.
2. Amerikkalaisia ​​voikaloja löytyy sekä Pohjois- että Etelä-Amerikan mantereiden rannikkovesistä. Se on pienin laji, jonka enimmäispaino on 300 g, ja sillä on erittäin luinen rakenne.
3. Tyynenmeren lounaisvesistä kotoisin oleva Seriolella brama voi painaa jopa 3 kg ja on kaikista lajeista kaloririkkain, ja joidenkin yksilöiden rasvapitoisuus on jopa 40 %.
4. Escolaria, joka tunnetaan myös nimellä harmaa eliittimakrilli, tavataan runsaasti Australian mantereen rannikolla, Pohjois-Amerikan mantereella ja Uudessa-Seelannissa. Se painaa yleensä 23-36 kg ja maistuu pallaksen lihalta, vaikka se näyttää tonnikalalta. Vaikka sen rasvapitoisuus on enintään 13 %, suurinta osaa näistä lipideistä ihmiset eivät pysty sulattamaan.Rasvojen sijasta tämä laji varastoi estereitä ja vahoja kehoonsa.

Ruvetteja kutsutaan joskus myös voikalaksi. Kuten escolar, se sisältää eläinvahoja, joita ihmiset eivät pysty sulattamaan. Ruvettus sisältää enemmän näitä aineita kuin escolaria ja voi aiheuttaa vakavaa ripulia nautittaessa.

Dissostichus, jota kutsutaan myös butterfishiksi, on suurikokoinen kalalaji, joka on noin kaksi metriä pitkä. Niissä on tiheää lihaa, joka on ihanteellinen marinointiin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Oikein kypsennettynä kalafileistä haihtuu epäterveellisiä rasvoja ja vahoja jättäen jälkeensä tärkeitä ravintoaineita, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Mitä hyötyä näistä maailman valtameristä löytyvistä rasvaisista kalalajeista on:

• ne auttavat ylläpitämään ihon kimmoisuutta ja vähentämään ryppyjen määrää;
• vahvistaa verisuonia;
• parantaa näköä;
• suojaa luun heikkoudelta;
• normalisoi hematopoieesia kehossa;
• lisätä veren hyytymisnopeutta;
• vähentää huonon kolesterolin tasoa;
• siivota hormonitasot ja parantaa endokriinisen järjestelmän toimintaa;
• vahvistaa kehon immuniteetin tasoa;
• ehkäistä ahdistuneisuus- ja stressihäiriöitä;
• parantaa hiusten kasvua ja vahvuutta;
• lievittää ummetusta.

Kalojen aiheuttamat haitat

Tuotetta ei tule ottaa, jos henkilö on allerginen tai intoleranssi ainesosille. Jos hän kärsii:

• gastriitti;
• haavauma;
• haimatulehdus;
• aineenvaihduntahäiriöt;
• kihti;
• maksa- ja munuaissairaudet;
• virtsakivitauti;
• ripuli;
• tai liiallista kaasun muodostumista.

Terveelle ihmiselle hyväksyttävä määrä on 100-150 grammaa kahdesti viikossa. Liian suuri määrä tuotetta voi aiheuttaa erittäin vakavan ripulin sivuvaikutuksena.Tämän valkoisen lihan säännöllinen käyttö voi aiheuttaa ongelmia mahassa, suolistossa, munuaisissa ja maksassa. Escolar ja Ruveta vahingoittavat pääasiassa ihmiskehoa.

Mitä ravitsemusasiantuntijat sanovat

Rasvaisen kalan syömisen vaikutuksia tutkittiin Amerikassa 80-luvulla ja Euroopassa vuonna 2014. Asiantuntijat analysoivat escolar-myrkytystapauksia. Todettiin, että oireet voivat alkaa ilmaantua 1-90 tunnin kuluttua kalan syömisestä.

Näitä oireita ovat ripuli, päänsärky, runsas hikoilu, polttava tunne suussa ja vatsakipu.

Eri maiden asiantuntijat ehdottavat, että myrkytyksen lähde on kalaöljy, joka sisältää vahaestereitä. Nämä komponentit ovat liian vahvoja ruoansulatusentsyymeille ihmisillä ja johtavat siksi ruoansulatuskanavan ongelmiin. Potilaiden tilaa tutkiessaan espanjalaiset lääkärit huomasivat, että lihan suuri määrä histamiinia voi myös johtaa huonoon terveyteen.

Australialaiset asiantuntijat ovat kiinnittäneet huomiota riskeihin, jotka liittyvät voikalan korvaamiseen ruvetalla. Tämäntyyppiset merenelävät, kuten escolar, sisältävät vahaestereitä, jotka voivat muodostaa jopa 23 % sen kokonaispainosta. Toisaalta amerikkalaiset tutkijat ovat havainneet, että kun sitä käytetään kohtuudella suositeltuina määrinä, ei pitäisi olla kielteisiä terveysvaikutuksia.Jos kuitenkin sisällytät säännöllisesti escolaria ruokavalioosi ja ylität suositellun päiväannoksen, voi syntyä terveysongelmia.

Yhdysvalloissa 1990-luvun alussa ehdotettiin rasvaisen kalan kieltämistä myrkytysriskin vuoksi. Tämä suunnitelma hylättiin, mutta FDA suosittelee, että näillä merieläimillä ei käydä kauppaa.

Muut maat ovat omaksuneet erilaisia ​​lähestymistapoja. Japani ja Italia ovat kieltäneet niiden myynnin, ja Ruotsi ja Tanska ovat vahvistaneet säännöt lihan laadun testaamiseksi ja asianmukaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Monet Skandinavian maat suosittelevat olemaan syömättä tämäntyyppistä kalaa, kun taas Kanada sallii sen myynnin, mutta vaatii myyjiä tiedottamaan ostajille sen mahdollisista riskeistä.

Venäjällä on elintarvikehygienialain mukaan Patagonian stromaattikalojen myynti väestölle kielletty. Tämän tyyppisiä mereneläviä löytyy kuitenkin edelleen kaupoista, ja niitä myyville ei langeta sakkoja.

Rasvainen kala ei yleensä sisälly terveelliseen ruokavalioon. Korkeasta rasvapitoisuudestaan ​​huolimatta siitä voi olla hyötyä ruokavalion aikana helposti sulavan proteiininsa ansiosta, joka auttaa kyllästämään nälkää ja palauttamaan energiaa. Ja myös siksi, että liha on runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja muita hivenaineita. Siksi sitä suositellaan myös urheilijoille ja fyysisesti aktiivisille.

Rasvaisen kalan käytön edut näkyvät, kun noudatat valmistus- ja kulutusohjeita:

• valmistaa höyrytettyjä tai grillattuja ruokia;
• kuluttaa kaksi annosta viikossa, kukin 100 grammaa;
• kiinnitä huomiota ruokayhdistelmien ruokavaliosuosituksiin;
• Älä syö tätä kalaa, jos sinulla on maha-suolikanavan ongelmia.

Pitäisikö minun antaa kalaa lapsille ja raskaana oleville naisille?

Jotkut asiantuntijat ehdottavat, että raskaana olevien naisten tulisi välttää rasvaista kalaa, koska ne eivät kerää elohopeaa ja voivat auttaa tasapainottamaan hormoneja ja ehkäisemään mielialan vaihteluita ja anemiaa. Useimmat lääkärit kuitenkin ottavat huomioon mahdolliset riskit eivätkä suosittele niiden käyttöä raskauden aikana.

Voikalan syömisen aiheuttama pitkäaikaisen ripulin mahdollinen riski on merkittävä. Ripuli voi lisätä keskenmenon ja ennenaikaisen synnytyksen mahdollisuutta. Tämä johtuu siitä, että usein käyminen wc:ssä voi aiheuttaa kohdun supistuksia sekä kuivumista ja mineraalien menetystä, mikä on haitallista sekä äidille että syntymättömälle vauvalle.

Rasvainen kala voi olla haitallista lasten herkälle keholle. Varhaisvuosina elimistö ei pysty käsittelemään näitä tuotteita kunnolla, ja jos haitallinen reaktio vahaesteriin ilmenee, se näyttää vakavammalta kuin mitä tapahtuu aikuisilla. Krooninen ripuli voi aiheuttaa vaarallisen tilanteen lapsen hengelle.

Niasiinia, joka on välttämätön aineenvaihdunta- ja oksidatiivis-regeneratiivisille prosesseille sekä entsyymien muodostukselle, löytyy öljykaloista runsaasti.

Rasvainen kalanliha sisältää runsaasti rasvaa ja proteiinia, ja se on myös runsas vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.Alla on arvioitu kemiallinen koostumus 100 grammaa tuotetta kohti:

1. Proteiinia - 16,8 g.
2. Rasva - 19,9 g.
3. Hiilihydraatit - 0 g.
4. Kaloripitoisuus - 236 kcal.
5. Vesi - 62,2 g.
6. Kolesteroli - 70 mg.
7. D-vitamiini - 0,7 mcg.
8. B12-vitamiini - 2,7 mcg.
9. Niasiini - 6,2 mg.
10. Fosfori - 201 mg.
11. Magnesium - 40 mg.
12. kalium - 293 mg.
13. Natrium - 37 mg.

Kuinka valita kala

Kaupoissa myydään usein kylmäsavustettua voikalaa, jolla on pidempi säilyvyys kuin kuumasavukalalla. GOST: n mukaan ensimmäisen tyypin säilyvyys on 12-63 päivää lämpötiloissa -1,5 - +3 celsiusastetta; Avattu se kestää 2 päivää. Toisen fileen osalta se on vain 3 päivää, jos sitä säilytetään enintään 2 celsiusasteen lämpötilassa.

Kun ostat savustettua voikalaa, on tärkeää ottaa huomioon seuraavat asiat:

1. Jos kalaa ei ole pakattu, valitse ilman päätä, sillä tämä osa meren elämää sisältää yleensä enemmän rasvaa.
2. Jos ostat fileet tyhjiöpakkauksessa, valitse sellainen, joka ei sisällä näkyvää nestettä.
3. Lihan tulee olla kokonaista ja sisältä valkoista, jossa on kelta-beige sävy alueilla, joissa se on altistunut savulle.
4. Lisäksi siinä ei saa olla kemiallista makua.

Venäjältä ja IVY-maista voi ostaa myös äskettäin pakastettua voikalaa. On suositeltavaa ostaa ruhoosat, jotka on pakattu erikseen. Jos ostat kokonaisia ​​kaloja, sen tulee olla kooltaan pienempi.

Kuinka tunnistaa ylivoimainen tuote:

1. Valkoinen liha ilman keltaisia ​​tai punaisia ​​raitoja.
2. Vähän tai ei ollenkaan jäätä astiassa tai itse kalassa.
3. Kalatyyppiä osoittava merkintä sekä latinaksi että venäjäksi.

Jäähdytettyä kalaa voi ostaa vain paikoista, joissa se elää, kuten Kanadassa ja Vietnamissa. Tuoreessa kalassa on paksut valkoiset fileet, kirkkaat silmät ja selkeä valtameren tuoksu. Savustettujen merenelävien hinta vaihtelee valmistajan mukaan, mutta vaihtelee yleensä 700 - 1000 ruplaa kilolta. Tuoreet pakastetut ruhot maksavat yleensä 500-800 ruplaa kilolta.

Mikä sopii parhaiten

Kun valmistat ruokia tästä kalasta, muista, että alkoholia ja tomaatteja ei pidä käyttää sen kanssa, koska tämä lisää esterien, vahojen ja rasvojen haittavaikutuksia. Lisäksi ruokalistaa laadittaessa on tärkeää pohtia, mitkä muut tuotteet sopivat kalan kanssa.

Joten seuraavat ovat yhteensopivia sen kanssa:

• sulatettua voita;
• seerumi;
• vehreys;
• kaali;
• porkkana;
• punajuuri;
• kurkut ja vihreät vihannekset.

Riisi, tattari, sitruuna, kvinoa, tomaatit, voit ja kasviöljy katsotaan hyväksyttäviksi. Samalla tulee välttää yhdistelmiä lihan, kananmunien sekä sienten ja maitotuotteiden kanssa. Ei myöskään ole suositeltavaa syödä pähkinöitä ja siemeniä, perunoita ja juustoja, kuten fetajuustoa. Vehnää, ruista, kauraa ja linssejä ei myöskään pidä syödä rasvaisen kalan kanssa.

Kuinka keittää sen

Voikalan tyypistä riippumatta se on ripustettava hännästä ja erotettava päästä, jotta rasva ehtii valua ennen kypsennystä. On myös suositeltavaa poistaa iho lihasta ennen kypsennystä, koska se auttaa vähentämään rasvan kulutusta.

Grillattaessa on kuitenkin parempi olla poistamatta kuorta, jotta filee säilyttää muotonsa.Korvaa myös kerma ja muut korkeakaloriset ainesosat kevyemmillä. Valitse reseptit, jotka ovat kevyesti suolattuja voimakkaasti suolattujen sijaan. Tämä vähentää ruoansulatuselinten kuormitusta ja auttaa estämään rasvan kertymistä suolistossa.