Karppiperheen kalojen edustajaa tavallinen ide on arvostettu Venäjällä. Tämä vesistöjen puolipetollinen asukas rakastaa erityisesti kaloja, koska sitä voi tavata kaikkialla joissa, virtaavissa järvissä ja jokien lammissa. Ide asuu mieluummin alueilla, joilla on liete-savipohja, yleensä siltojen lähellä tai paikoissa, joissa on tiheitä pensaita rannoilla.
Mikä kala tämä on
Vakavalle kalastajalle saalis, jonka koko ei ylitä 30 senttimetriä, ei ole syy olla ylpeä.Kuvauksen mukaan tämän lajin nuoret ovat yleensä vaaleampia, joskus hopeanhohtavia. Lisäksi evät eivät ole niin kirkkaanvärisiä kuin kypsien yksilöiden evät. Kun kala saavuttaa aikuisuuden, sen väri voimistuu ja tulee paljon kirkkaammaksi.
Yleensä ide on vaikuttavan kokoinen kala. Sen enimmäiskoko on 60 senttimetriä pitkä, ja sen paino voi vaihdella kahdesta kolmeen kiloa. Todisteita oli 90 senttimetrin pituisten ja 6 kiloa painavien yksilöiden pyydystämisestä. Yleensä he elävät 10-15 vuotta, mutta on tapauksia, joissa jotkut heistä elivät jopa 20 vuotta tai enemmän.
Vuodesta 2005 lähtien venäläinen ide on ollut laillisen suojan alaisena, mikä tarkoittaa, että tämän jokikalan pyynti ja varastointi on kielletty aikaisin keväällä. Muina vuodenaikoina voit vapaasti pyytää ideoita ja toimittaa tavarat kalamarkkinoille.
Tämä kala on suosittu ostajien keskuudessa herkullisen maun vuoksi, kuten kaikki karppikalat. Se on myös ravitsevaa ruokaa ihmisille, koska se sisältää runsaasti proteiineja, aminohappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä tekee siitä houkuttelevan vaihtoehdon niille, jotka haluavat ylläpitää terveitä elämäntapoja.
Ide on samanlainen kuin särki ja turppu. Sillä on vahva runko, pieni pää ja kulmikas suu. Sen väri on kirkas; suomut kiiltävät ja näyttävät kullankeltaisilta, sitten hopea, vaalean vihertävänharmaa, tummanharmaa, sininen takana ja melkein valkoinen sivuilla. Kevään pesimäkaudella sen pää saa kultaisen sävyn.
Kimaltelevaa ulkonäköä koristavat kirkkaan punaiset sivu- ja alaevät sekä violetit ylä- ja häntäevät. Silmät ovat vihertävän keltaisia, ja niiden yläpuolella on tumma täplä. Parittelukauden aikana urosten päähän kehittyy valkoisia täpliä.
Näillä kaloilla on monipuolinen ruokavalio, joka sisältää leviä ja muuta kasviperäistä ainesta, mutta ne syövät mielellään myös pieniä kaloja, äyriäisiä ja sammakoita. Nuoretkin idit syövät ilman ongelmia pieniä äyriäisiä, rapuja ja hyönteisten toukkia.
Habitat
Tätä karppiperheen kalaa tavataan lähes kaikkialla Euroopassa, yleensä joissa ja järvissä, joissa virtaukset ovat hitaita ja syviä. Niitä löytyy myös jokien lammista. Venäjällä niitä löytyy Ural-joen altaalta, Siperian ja Jakutin vesiltä, Mustanmeren joista ja Kaspianmeren pohjoisosista.
Ide on sitkeä makean veden kala, joka sopeutuu muuttuviin veden lämpötiloihin, sietää vähäistä vesiympäristön saastumista eikä jää lepotilaan talveksi. Se ei ole vieras veden vähäisemmille suolapitoisuuksille - se voi elää sekä paikoissa, joissa joet virtaavat meriin, että itse merissä, jos siellä on alhainen suolapitoisuus.
Tämän tyyppisiä kaloja kasvattavat yleensä maanviljelijät. Kolmantena elinvuotena poikasiksi lammeen päästettyään ne painavat yleensä noin puoli kiloa. Se on vaatimaton syöjä eikä vaadi paljon vaivaa ruokkimiseen.
Miltä se maistuu?
Karpin liha maistuu herkulliselta, kuten minkä tahansa muun karppiperheen jäsenen. Se on kevyt ja mureneva, väriltään kermanvalkoinen. Maku on miellyttävä, hieman makeutta. Ei ole ärsyttävää hajua, joka yleensä tulee jokikaloista.
Kalan ainoa haittapuoli on, että se sisältää paljon sekä suuria että pieniä luita. Ide-ystävät ovat löytäneet tapoja selviytyä tästä ongelmasta, esimerkiksi jauhamalla massa jauhelihaksi kotletteja tai lihapullia varten. Toinen vaihtoehto on keittää kalaa kasviöljyssä, kunnes luut pehmenevät, jolloin syntyy kotitekoisia kalasäilykkeitä.Lisäksi lihan marinointi etikkaliuoksessa voi tehdä siitä hauraamman ja helpottaa luiden poistamista.
Kalan vitamiinit ja aineet
Kalatuotteiden edut ovat kiistattomat. Katsotaanpa, mitä aineita ide sisältää:
- Proteiinit: 20,2 g.
- Rasva: 3,8 g (mukaan lukien omega-3 monityydyttymättömät rasvahapot, jotka alentavat veren kolesterolia ja vähentävät sydän- ja verisuonitautien riskiä).
- Hiilihydraatit: 0 g.
- Kalorit: 98 kcal.
Lisäksi 100 grammaa ide-kalafilettä sisältää huomattavan määrän hivenaineita ja vitamiineja, mukaan lukien:
- Fosfori: 246 mg.
- kalium: 344 mg.
- Magnesium: 34 mg.
- Kalsium: 11 mg.
- Rauta: 0,7 mg.
- Magnesium: 26 mg.
- B12-vitamiini: 3 mcg.
- Niasiini (B3-vitamiini): 6,8 mg.
- Pyridoksiini (B6-vitamiini): 0,7 mg.
- Riboflaviini (B2-vitamiini): 0,1 mg.
- Tiamiini (B1-vitamiini): 0,1 mg.
Ide-kalafileet sisältävät myös pieniä määriä A-, E-, K-vitamiinia, seleeniä ja kuparia. Nämä ravintoaineet säätelevät myös kehon happo-emästasapainoa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Voit lisätä ide-lihaa ruokavalioosi epäröimättä, vaikka ihminen olisi dieetillä. Se sisältää tärkeitä ravintoaineita, jotka parantavat ihmiskehon toimintaa ja saavat sinut näyttämään hyvältä.
Idea suositellaan seuraavissa tapauksissa:
- toipuminen vakavien sairauksien, leikkausten jälkeen;
- korkea stressitaso;
- elävät äärimmäisissä ilmastoissa.
Lisäksi ihmiset, joilla on diabetes, gastriitti, mahahaava, osteoporoosi tai ateroskleroosi sekä kilpirauhasen vajaatoiminta, voivat hyötyä tämän kalanlihan säännöllisestä kulutuksesta.
Tuotteen ravintoarvo ja kaloripitoisuus pysyvät suhteellisen muuttumattomina jalostuksen aikana.Kuivauksen aikana tiettyjen aineiden tietty pitoisuus syntyy kosteuden häviämisen vuoksi, mutta kuumasavun aikana kaloripitoisuus kasvaa jyrkästi.
Idefilee sisältää suuren määrän proteiinia, mikä on hyväksi lapsille, koska se edistää solujen kehitystä ja kasvua. Aikuiset tietävät sen eduista ja pyrkivät kuluttamaan enemmän ylläpitääkseen voimaa, elinvoimaa, nuoruutta ja kauneutta.
Miksi ide on vaarallinen?
Idean syömiseen liittyvä riski johtuu siitä, että se elää saastuneessa ympäristössä. Sen seurauksena sen liha imee haitallisia aineita, kuten torjunta-aineita, radioaktiivisia hiukkasia ja raskasmetalleja vesistöstä, mikä tekee siitä myrkyllisen ja vaarallisen ihmisravinnoksi. Lisäksi korkeasta verenpaineesta tai munuaisongelmista kärsiviä ihmisiä ei suositella syömään suolattua tai kuivattua ideoita.
Ide on pieniluinen kala. On tärkeää tietää, että pieninkin luu voi nieltynä aiheuttaa vahinkoa, kuten suoliston, mahalaukun, ruokatorven tai kurkun vaurioita. Siksi sitä ei suositella pienille lapsille.
Tämän makean veden kalan haittoja ovat:
- Allergisten reaktioiden vaara.
- Lyhyt säilyvyys.
- Alikypsennetyn tai saastuneen lihan syömisen aiheuttama loisinfektioriski.
Lisäksi ravitsemusasiantuntijoiden mukaan jokikala on vähemmän ravitsevaa kuin merikala. Asiantuntijat eivät suosittele takertumaan savustetun kalan syömiseen sen syöpää aiheuttavien ominaisuuksien vuoksi, jotka voivat johtaa syöpään.
Ruoanlaitto vinkkejä
Sen puhdistaminen ei ole vaikeaa. Suomut irtoavat helposti sivuilta ja tarvitset vain tavallisen veitsen.Suomujen poistaminen vatsan alueelta voi olla hieman vaikeampaa, mutta se ei vaadi erikoistyökaluja, kuten teräsleukoja tai raasteita. Vain kahdessa minuutissa kala on valmis syötäväksi.
Luista huolimatta kokit ovat keksineet erilaisia tapoja valmistaa kaloja. Saat herkullisen idean, kun kypsennät sen uunissa. Kotitekoinen kalasäilyke on myös loistava tapa käyttää sitä. Liha voidaan myös jauhaa ja käyttää kotleteihin. Kuivattu ja savustettu ide on suosittu herkku oluen ystäville.
Kuinka suolata
Jos haluat nauttia suolatusta särkestä, voit tehdä sen helposti kuivamenetelmällä. Sinun tulee toimia seuraavasti:
- Yhdistä suola (1 kg) ja sokeri (50 g) hankaamiseksi, joka levitetään sitten kaloihin.
- Aseta kalakerros vuoan pohjalle, johon on jo laitettu suolakerros, ja mausta pinta pippurilla ja suolalla.
- Tee toinen kerros ja mausta se myös suolalla.
- Peitä joko kannella tai lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin astia, ja laita päälle jotain raskasta, esimerkiksi kolmen litran vesipurkki.
- Jätä kylmään paikkaan neljäksi päiväksi.
Kun ruokalaji on valmis, siitä tulee miellyttävä herkku suolakalan ystäville ilman, että sen koko pienenee merkittävästi.
Paistaminen
Jos idea on suuri, se tulee leikata useisiin osiin. Pienemmät kalat voidaan paistaa kokonaisena. Aluksi on hyödyllistä marinoida ide suolalla, pippurilla ja pienellä määrällä sitruunamehua. Anna vetäytyä hetken, jotta maut imeytyvät.
Seuraava askel on pyöritellä paloja joko jauhoissa tai murskatuissa korppujauhoissa ja paistaa kasviöljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi ulkopuolelta.Sisällä oleva liha pehmenee ja sulaa maistaessaan.
Ainekset yksinkertaiseen reseptiin:
- 4 fileetä.
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.
- 1 kuppi täysjyvävehnäjauhoja.
- 1 tl valkosipulijauhetta.
- 1/2 tl sipulijauhetta.
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.
Ohjeet:
- Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa miedolla lämmöllä.
- Sekoita matalassa kulhossa jauhot, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja mausta suolalla ja pippurilla. Valuta kalafileitä jauhoseoksessa, kunnes kaikki sivut ovat peittyneet kokonaan.
- Laita fileet pannulle ja paista kevyesti kullanruskeiksi molemmilta puolilta, noin 3 minuuttia per puoli tai kunnes haluttu kypsä.
Tarjoile heti suosikkikastikkeiden ja lisukkeiden kanssa.
Paistaminen
Voit valmistaa ideoita monin eri tavoin, esimerkiksi paistaa uunissa kasvistäytteellä tai foliossa. Tämä kala sopii parhaiten grillaukseen. Saadaksesi herkullisen kuoren, marinoi kala ja grillaa se molemmin puolin tai kääri se folioon saadaksesi pehmeän ja mehukkaan annoksen.
Kokeilla on strategia kalojen pienten luiden käsittelemiseksi. Ennen paistamista ne tekevät kalaan matalia viiltoja yhden sentin etäisyydellä toisistaan, jolloin pienet luut hajoavat. Tämä pehmentää niitä ja antaa niiden liueta valmiiseen astiaan. Sitruuna, sipuli ja perunat sopivat ihanteellisesti paistettuun kalaan. Sopivia kastikkeita ovat smetana, kerma tai majoneesi.
Tupakointi
Sinun on otettava suolattu kala. Suola on poistettava ja ruho kuivataan.Kuumasavustettu kala valmistuu tunnissa sivelemällä ruhot kasviöljyllä ja asettamalla ne telineille, vatsaan on suositeltavaa laittaa välikappaleet.
Vaihe vaiheelta:
- Valmista haketta, kuten omenapuuta, haluamasi maun mukaan.
- Liota ideoita suolavedessä useita tunteja, jotta se on täysin kyllästynyt mausteilla ja aromilla. Kun olet valmis, taputtele kalat kuivaksi talouspaperilla ja laita ritilälle savustimen sisällä.
- Täytä arinan alla oleva vesipannu kylmällä vedellä (tämä auttaa säätelemään lämpötilaa kypsennyksen aikana) ja lisää puulastuja, jotta savustus- tai grillikammioon syntyy savua. Lisää ylimääräisiä mausteita ennen kuin suljet kannen ja asetat lämpötilan haluamaasi lämpötilaan (yleensä välillä 200-225 F).
- Kypsennysaika voi vaihdella kalan paksuudesta riippuen, mutta yleensä sen ei tulisi kestää yli 1-2 tuntia useimmissa lämpötiloissa. Kun se on kypsennetty, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Jos käytät suljettua laitetta tupakointiin, muista avata sitä hieman prosessin aikana, jotta höyry pääsee poistumaan. Tuloksena on kaunis, kullanvärinen kala, jolla on upea maku.
Kylmätupakointi kestää kauemmin kuin muut menetelmät. Savustamon lämpötila pidetään alle 30°C:ssa ja kala on savussa vähintään 72 tuntia. Tämän jälkeen kala asetetaan kaappiin useiksi tunteiksi ja tuuletetaan sitten 24 tuntia. Kuumasavustettu kala säilyy jääkaapissa paperiin käärittynä 3-4 vuorokautta, kun taas kylmäsavustettu kala säilyy vastaavasti säilytettynä jopa kaksi viikkoa.
Kuinka saada ide
Idea voidaan pyytää ympäri vuoden, aktiivisin purema tapahtuu keväällä ja syksyllä. Kesällä ja talvella toimintaa on vähemmän.
Kalakantojen suojelemiseksi on parasta välttää kalastusta kutuaikana, joka tapahtuu varhain keväällä, kun yksilöt kulkevat ylävirtaan yli 150 kilometriä.
Kuukauden kuluttua kalat palaavat paikoilleen, joissa ne asuivat kesällä. Kuumana vuodenaikana ne saadaan helposti kiinni millä tahansa vavalla. Talvikalastukseen kalastajat varustavat itseään erityisillä varusteilla: nyökkää ja kelluvalla onki sekä verimatoja ja matoja. Tällaisia kaloja on vaikea saada kiinni, kun ilman lämpötila on erittäin alhainen. Tätä ajanjaksoa lukuun ottamatta ide tarjoaa kalastajille yleensä erinomaisen pureman.
