Millainen kala on muksun - mistä se löytyy ja miltä se näyttää, lihan edut ja valmistus

Muksun on jalo pohjoisen lohikala, monen kalastajan toivottu saalis. Pohjois-Venäjän ja Siperian alueiden asukkaat, joilla tätä lajia on ollut kaupallisesti saatavilla vuosisatojen ajan, tietävät erittäin hyvin, millainen kala muksun on. Kalaa pidetään herkkuna, mutta sen luonnonvaraisten edustajien saalis on rajoitettu ja ympäristöpalvelujen sääntelemä. Muksunia kasvatetaan yhä useammin kaupallisiin tarkoituksiin keinotekoisissa säiliöissä.

Kuvaus kaloista

Muksun on lohilajien lähisukulainen: siika ja omul.Muksun-laji on ainoa, alalajeja ei ole, eli elinympäristöstä riippumatta kaikki yksilöt näyttävät samalta, erot ovat vain koossa, myös värissä on joitain vivahteita.

Muksun eroaa sukulaisistaan ​​- Tyynenmeren lohilajeista - siinä, että se ei kuole kutemisen jälkeen. Mutta kuvatuissa kaloissa kututaajuus on alhainen: vain 3-4 kertaa koko elämänsä aikana. Pääelämänsä muksun ruokkii ja lihottaa rasvaa, minkä vuoksi sitä pidetään arvokkaana kaupallisena lajina. Pohjoisten lajien edustajat kutevat myöhään syksyllä ennen kuin vesistö on jään peitossa.

Aikuisen paino määräytyy sen mukaan, missä se on ja kuinka runsaasti ravintoa muksunin elinympäristössä on. Kalastajat onnistuvat yleensä saamaan pieniä, jopa 2 kg painavia nuoria yksilöitä. Enintään 5 kg painavat kalat ovat harvinaisempia, mutta yleensä muksun voi lihoa jopa 12 kg. Aikuisen ruumiin pituus on keskimäärin 50 cm. Pohjoinen siika elää keskimäärin 20 vuotta, sukukypsä 10-12 vuotiaana. Muksunit ruokkivat pieniä kaloja ja eläinplanktonia: äyriäisiä, hyönteisten toukkia ja nilviäisiä.

Pohjoisen siikakanta on vähentynyt merkittävästi viime vuosina. Siinä määrin, että biologit ehdottavat punaiseen kirjaan lueteltujen lajien tekemistä. Kutevat kalat ovat erityisen puolustuskyvyttömiä, ja niiden suojelemiseksi tehdään tärkeitä toimenpiteitä nykyään. Näin ollen massana kutualueille liikkuvien kalojen mukana ovat Eläin- ja kasvimaailman suojelun tarkastuslaitoksen työntekijät. Mutta silti on mahdotonta seurata kaikkia joenuoman osia ja saada kiinni kaikkia salametsästäjiä.

Voit saada muksunin laillisesti kiinni, mutta sinun on hankittava siihen lupa.Virallisesti hyväksytyt kalastuksen säiliöt ovat keinotekoisia, joissa tätä lajia kasvatetaan. Pohjoinen siika voidaan pyytää luonnonvaraisista vesistä vain osana kilpaurheilukalastustapahtumaa, koska tällöin pyydetyt yksilöt vapautetaan luontoon.

Ulkomuoto

Muksunilla on lohilajeille tyypillinen massiivinen, pitkänomainen, sivusuunnassa litistetty runko, jossa on kypsillä yksilöillä selkäkyhmy. Pää ja häntä ovat hieman rungon keskivaakalinjaa korkeammalla, ja siinä on rasvaevä. Vaa'at ovat pieniä ja helppo puhdistaa vartalosta. Lajille tyypillinen piirre on merkittävä rasvakerros. Kalasta tulee erityisen rasvainen kutemisen jälkeen; tänä aikana se ruokkii aktiivisesti palauttaakseen voimansa.

Rungon väri on naamiointi, jolloin se voi piiloutua vesistöjen syvyyksiin. Suurin osa suomista on hopeanvärisiä. Selän alueella suomut saavat ruskehtavan sävyn. Ja vatsa on melkein valkoinen. Tämä on muksun-joen väri. Mutta järvinäytteissä suomuilla on kultainen sävy.

Pohjoisen lohen kaloilla on erinomainen näkökyky ja kehittynyt avaruudellinen suuntautuminen. Todellisen petoeläimen tavoin muksun huomaa mahdollisen saaliin useiden kymmenien metrien päässä. Suuontelo on pieni, suunniteltu pienen saaliin nielemiseen. Alaleuka työnnetään eteenpäin, minkä ansiosta kala pystyy poimimaan nilviäisiä ja äyriäisiä joen pohjasta.

Kidusharavoimien määrä on 70. Tämän ansiosta muksunin kiduksilla on korkea suodatuskyky. Tämä ominaisuus on erityisen hyödyllinen nuorille lohikaloille, jotka ruokkivat eläinplanktonia.

Habitat

Muksunia löytyy yksinomaan kylmistä vesistä.Venäjällä lohikalojen pääasiallinen elinympäristö sisältää Lena-, Jenisei-, Ob-altaat sekä tundra-Jakut- ja Jamal-järvet. Venäjän lisäksi pohjoista siikaa tavataan Kanadan vesillä ja Yhdysvaltojen pohjoisilla alueilla.

Muksun on makean veden laji, mutta se pitää jokisuista, joissa makea vesi sekoittuu meriveteen ja saa hieman suolaisuutta. Siksi huolimatta siitä, että suurin osa tämän lajin edustajista havaitaan tuoreissa joki- ja järvivesissä, joitain yksilöitä löytyy Jäämeren rannikkomerivesistä, jonne ne lähetetään vuoroveden ja lähtevien tulvavesien mukana.

Muksun tuntuu hyvältä keinotekoisissa altaissa ja on ongelmaton kala kaupalliseen viljelyyn.

Pohjoinen siika elää vesistöjen syvyyksissä. Se suosii alueita, joiden syvyys on 5 m. Tämä mieltymys johtuu kyvystä piiloutua luotettavammin vihollisilta ja ruokkia rauhallisesti pohja-alueella. Vaikka muksunilla ei ole monia luonnollisia vihollisia. Nämä ovat pääasiassa suurempia petokaloja. Tällaiset petoeläimet väijyvät muksuneja, kun ne uivat merten rannikkoalueille.

Tietoja kalanlihasta

Muksun on herkku ja yksi kalleimmista kaloista Pohjois-Venäjällä. 1 kg:sta Moskovan myymälöissä joudut maksamaan 1000–1800 ruplaa. Korkea hinta johtuu suurelta osin alhaisista saaliista, joka johtuu lajien määrän vähenemisestä. On huomionarvoista, että vuodesta 1995 lähtien pohjoisen siian kalastus Mordyyakha-joen uomassa on ollut kiellettyä, ja tämä joki valittiin palauttamaan lajin luonnollinen kanta.

Muksunin kaloripitoisuuden määrää se, kuinka runsas ravinto on siellä, missä se elää, sekä mihin aikaan vuodesta kala on pyydetty.Pohjoinen siika kannattaa ostaa talvella, jolloin se kerää maksimaalista rasvaa. Millä tahansa tavalla valmistetun muksunin kaloripitoisuus on 85-90 kcal / 100 g.

BJU:n pitoisuus 100 g:ssa tuotetta riippuu valmistusmenetelmästä.

Ulkonäkö ja luisuus

Muksunissa on valkoista lihaa, jossa on usein punertavia raitoja - veren kapillaareja. Suolattu kala näyttää tummemmalta hapettumisen vuoksi. Savustettu muuttuu kullankeltaiseksi. Mutta paistaessa ja keitettäessä kalan väri ei käytännössä muutu.

Erityinen herkku on vaaleanruskea muksun-kaviaari. Suolauksen jälkeen se saa täyteläisen punaisen värin.

Lajin luuston perusta koostuu suurista selkärangan ja kylkiluiden luista. Selkäosassa ei ole lainkaan pieniä luita. Filee tulee hyvin pois luurangosta. Siksi ruhon leikkaaminen ja ohentaminen ei ole vaikeaa, eikä kalaruokia maistettaessa tarvitse jatkuvasti poistaa pieniä teräviä luita suusta. Selkärankaa ja päätä ei tarvitse heittää pois, ne voidaan lisätä liemeen rikkaaksi.

Makuaistimuksia

Herkullinen pohjoisen siian liha erottuu arkuudestaan ​​ja mehukkuudestaan. Tämän kalan harvinaisen kutemisen ja rasvan aktiivisen kertymisen ansiosta sen lihasta tulee epätavallisen maukasta, suussa sulavaa. Toinen muksun-lihalle tyypillinen piirre on sen miellyttävä raikas tuoksu, joka muistuttaa kurkkua.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Muksunin tärkein arvo on sen rasvapitoisuus. Mutta nämä eivät ole eläinrasvoja, jotka aiheuttavat haitallisen kolesterolin kertymistä, vaan omega-rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä verisuonijärjestelmälle.Koska jokilohikaloja tavataan pohjoisissa altaissa, joissa veden saastuminen on alhainen, tällaista tuotetta voidaan pitää puhtaana ja terveydelle turvallisena. Rasvahappojen lisäksi muksun sisältää runsaasti B-vitamiineja, tokoferolia, retinolia, kalsiferolia, fosforia ja rautaa.

Kun sisällytät tämän kalan säännöllisesti ruokavalioosi:

• aineenvaihdunta paranee;
• immuniteetti vahvistuu;
• verenkiertojärjestelmän tila normalisoituu;
• ylläpitää hermoston tervettä tilaa;
• ihon, hiusten ja kynsilevyjen kunto paranee;
• Ylläpitää aivojen suorituskykyä ja älyllistä toimintaa;
• Kehon vastustuskyky lisääntyvää fyysistä aktiivisuutta kohtaan kasvaa.

Onko vasta-aiheita

Älä syö tätä kalaa vain, jos sinulla on yksilöllinen intoleranssi. Paistettua siikaa ei pidä syödä, jos sinulla on munuaisten vajaatoiminta tai suolistosairaus. Rasvainen paistettu kala voi vaikuttaa negatiivisesti maksan, ruoansulatuskanavan ja haiman toimintaan.

Muksun voidaan ottaa lapsen ruokavalioon, kun vauva on vähintään vuoden ikäinen. Kalafileet tulee soseuttaa. Kahden vuoden iästä lähtien lapsi voi syödä kalalientä ja keitettyä filettä. Kaikkien alle 3-vuotiaiden kalaruokien tulee olla suolattomia.

Kuinka valita kala

Muksun on kallis tuote, joten sinun tulee valita se huolellisesti, jotta et menetä ostostasi myöhemmin. Sinun tulisi ostaa kalaa vain kaupoista ja luotettavilta myyjiltä, ​​ei markkinoilta epäilyttävältä henkilöltä. Kaupasta ostetut tuotteet käyvät läpi hygienia- ja eläinlääketieteellisen valvonnan ja varastoidaan asianmukaisissa olosuhteissa, joten voit olla varma niiden laadusta ja infektioiden ja helminttien puuttumisesta.

Laadukkaalla jäähdytetyllä tai pakastetulla muksunilla ei ole vammoja vartalossa. Kidukset ovat punertavan vaaleanpunaiset.Silmät ovat puhtaat, läpinäkyvät, sameat. Ruho tuoksuu hieman miellyttävältä.

Tuoretta ja pakastettua kalaa tulee säilyttää jääkaapissa noin 0°C:n lämpötilassa enintään 3 päivää. Se säilyy pakastimessa useita kuukausia.

Kuinka keittää sen

Muksun valmistetaan eri tavoin. Mutta pohjoisen asukkaiden mukaan pohjoisen siian todellisen maun voi tuntea vain maistelemalla raakatuotetta. Pohjoiset syövät perinteisesti raakaa kalaa ja pakastavat sen ensin -35°C:n lämpötilaan tuotteessa mahdollisesti asuvien loisten tappamiseksi. Raakasta siikasta peräisin oleva stroganina ja sagudai ovat jakutin, hantimansiiskin ja tšuktšien kalastajien tuttuja ruokia. Sagudai on marinoitua kalaa mausteilla ja kastikkeella.

Stroganina on helppo valmistaa pohjoisen reseptin mukaan:

1. Pakasta kalat. Laita myös lautanen, jolla stroganina tarjoillaan muutamaksi minuutiksi pakastimeen.
2. Ota kala pakastimesta 10 minuuttia ennen kypsennystä. Anna sen sulaa, niin iho on helpompi poistaa.
3. Leikkaa evät irti. Leikkaa ruho pituussuunnassa vatsaa pitkin.
4. Aseta kala pystysuoraan päähän ja pidä häntää kädelläsi. Jotta ruho ei sulaisi lämpimien käsien kosketuksesta, kääri vohvelipyyhe hännän ympärille.
5. Poista iho varovasti ruhosta veitsellä.
6. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä. Ne käpristyvät kuin lastut.
7. Laita stroganina kylmälle lautaselle. Suolaa, pippuria, koristele sipulirenkailla.

Muksun valmistaa erinomaista kalakeittoa, täyteläistä ja aromaattista. Tämä kala voidaan paistaa, täyttää, savustaa, hauduttaa vihannesten ja perunoiden kanssa. Lisäksi savustettaessa liha ei hajoa sen tiheyden vuoksi. Muksun sopii hyvin yrttien kanssa: persilja, tilli.Mutta voimakkaan tuoksuisia mausteita ei kannata käyttää, ne pilaavat herkullisen tuotteen maun.