Millainen punainen keltti tämä on, kuvaus punaisesta keltistä, mistä se löytyy ja miltä se näyttää

Rentoutuessasi Krimin ja Krasnodarin rannikolla voit usein kuulla hauskan nimen - punainen keltti. Sitä myydään rannalla ja tarjoillaan ravintoloissa herkkuna. Pieni meriolento on tunnettu muinaisista ajoista lähtien ja sitä tarjoiltiin korkea-arvoisten virkamiesten pöydässä. Tärkein asia, jota ihmiset rakastavat punaisessa kelttikalassa, on sen erinomainen maku, epätavallinen väritys ja upea aura.

Kuvaus kaloista

Tavallinen keltti eli punakeltti kuuluu Ray-eväkalojen luokkaan ja Perciform-kalojen lahkoon.

Punainen keltti on pohjassa asuva merikala. Sillä on kaupallista merkitystä, sitä pidetään herkkuna ja se on osa eri maiden kulttuuria.

Nimiominaisuudet ja vaihtoehtoiset nimet

Kalan latinankielinen nimi on "mullus barbatus", venäjäksi "punaparta". Lempinimi "sultana" tarttui punaiseen kelttiin sen viiksien tai pikemminkin "parran" vuoksi, joka muistutti arabien hallitsijoiden partaa.

Sultanilla on myös muita ulkomaisia ​​nimiä:

• "kalaa kivistä" - espanjalaisille;
• "vuohen kala" - afrikkalaisille ja intialaisille;
• "barbunia", "meri-nuija" - Välimerelle.

Sana "punainen keltti" on ulkomaista alkuperää. Turkkilainen "barbunya" tulee italian sanasta "barbone", joka tarkoittaa "partaa". Venäjän kielellä siitä tuli punainen keltti. Tämä kalan nimi johtuu siitä, että vanhaan aikaan vain sulttaanit käyttivät rehevää partaa ja viikset.

Osoittautuu, että punainen keltti on meren rakastajatar. On todennäköistä, että hän purjehti vanhan miehen luo ja täytti toiveet A. S. Pushkinin sadussa.

Ulkomuoto

Sultana on kirkas kala, joka ansaitsee ihailua akvaristien keskuudessa. Sen suomujen väri on pääosin punainen ja metallinen sävy. Punaisella keltillä on raidallinen selkä ja valkoinen tai harmaa vatsa.

Kalojen biologinen kuvaus:

• pituus - 10-20 senttimetriä;
• lyhyt peräevä ja selkäevä;
• haarukka, haarukka pyrstöevä;
• suuri pää, jossa on lähes pystysuora profiiliviiva;
• suuret silmät sijaitsevat pään yläosassa;
• suu, jossa on pienet harjakset hampaat, sijaitsee linjassa vatsan kanssa.

Punaisen keltin pääominaisuus, leuan alla oleva antennipari, palvelee mudan leviämistä ja ravinnon etsintää.

Habitat

Sultanka löytyy lämpimistä virroista.Kalojen elinympäristö on merenpohja 15-30 metrin syvyydessä. Joskus se menee syvemmälle, 300 metriä vedenpinnan alapuolelle. Punaisen keltin antennit on suunniteltu pehmeän hiekan ja lietteen kaivamiseen. Harvemmin hän etsii ruokaa kivistä.

Sultana on herkkä vesiympäristön muutoksille. Jos kala on poistunut elinympäristöstään, on mahdollista, että vesi on jollakin tavalla saastunut.

Jakelu Venäjällä

Punainen keltti ui Azovin ja Mustanmerellä. Kultakalat ovat hyvin tunnettuja lomailijoille ja Krimin rannikon asukkaille. Kertšin salmessa punaista kelttiä pyydetään teollisessa mittakaavassa. Kala löytyy myös Chersonesuksen ja Balaklavan läheltä, mutta se ei saavuta Taganrogin lahtea.

Elämäntapa

Punainen keltti on aktiivinen päiväsaikaan. Keväästä syksyyn kalat uivat lähemmäs rantoja, ja talveksi ne menevät valtameren syvyyksiin. Sulttaani liikkuu hitaasti pohjaa pitkin, liikuttaa antennejaan ja saa siten ruokaa.

Ruokavalio

Meren kuningatar ruokkii pohjaeläviä mikro-organismeja. Nuoret yksilöt pyydystävät planktonia pohjan yläpuolella olevasta vedestä.

Onko vihollisia?

Punakeltti ei metsästä toisten poikasia ja munia, vaan itse joutuu saalistajien saaliiksi. Piikkimakrillit, kampela, ruffe ja urna ovat hänelle vaarallisia. Krimin sultana on ruokaa katranhaille.

Lisääntyminen ja kutu

Kala saavuttaa sukukypsyyden toisena elinvuotena. Mustanmeren punainen keltti lähtee kutemaan toukokuussa. Naaraat kutevat veteen 10-55 metrin syvyydessä. Heidän hedelmällisyytensä on alhainen - yhteensä 88 tuhatta munaa kauden aikana. Kutu päättyy elokuussa.

Hedelmöityksen jälkeen munat kohoavat lähemmäs veden pintaa.Toukat kuoriutuvat 2-3 päivänä, kehittyvät kaksi kuukautta, ruokkien planktonia ja naamioituen sinivihreän värin saalistajilta. Saavutettuaan 4-6 senttimetrin pituuden kalat liittyvät keltin pohjayhteisöön.

Lajikkeet

Mustanmeren rannikolta tavattu kala on tavallinen tai Krimin punainen keltti. Sen alalaji on välimerellinen tai raidallinen höyhen. On myös kaksi muuta tyyppiä. Niiden erot:

• Argentiina - Etelä-Amerikan rannikolla yleinen kirkas kala, joka erottuu vaaleanpunaisesta vatsasta, oransseista eväistä ja punaisesta selästä;
• kultainen tai hampainen - siinä on epätyypillinen keltainen suomuväri ja pienet violetit raidat selässä, ui Intian ja Tyynellämerellä;
• raidallinen tai välimerellinen - asuu Mustalla ja Välimerellä, ja se on huomattava viistokuonosta ja pitkittäisistä oranssin ja ruskean raidoista.

Toinen alalaji on nimeltään Euroopan keltti. Se ei juuri eroa tavallisesta - sama punainen kirjava väri hopeisella sävyllä, keltaiset evät ja valkoinen vatsa.

Kalastusominaisuudet

Sultana ruokkii syvyydessä, joten sinun on pyydettävä se jopa 300 metrin etäisyydeltä veden pinnasta. Kultakalaparvia kannattaa etsiä paikoista, joissa on hiekka-, simpukka- ja kivipohjainen. Joskus keväällä kalat uivat jokien suuhun.

Punaisen keltin kalastuskausi kestää toukokuusta lokakuuhun. Kala on erityisen aktiivinen kesällä, kutuaikana. Zhor pakottaa sen irtoamaan pohjasta kalastajien hyväksyttävään syvyyteen. Punainen keltti puree heikosti, joten kalastukselle suotuisa aika on aikainen, tuuleton aamu, jolloin lomailijat eivät vielä kohota merivesiä.

Sultanka pyydetään rannalta tai veneestä. Sopiva varuste:

• perho onki - 5-7 metrin varustepituudella voit saada kalaa rannalta 7 metrin syvyydestä.Kellun tulee olla kirkas ja kevyt, jotta meren rakastajan herkkä purema näkyy selvästi;
• donka ja picker - varusteet veneestä kalastukseen. Kelan siimavaran tulee olla 100 metriä. Jotta vältytään puremasta, käytetään kelloja;
• match onki - pitkän heiton välineet vaativat taitoa, mutta mahdollistavat kalastuksen 20 metrin etäisyydeltä ja kauempana rannasta.

Koukut numerot 4 ja 5 soveltuvat punaisen keltin pyyntiin.Syöttinä käytetään pieniä eläviä katkarapuja, Nereisin merimatoja ja toukat. Niiden koon tulee olla alle viisi senttimetriä, jotta kalat voivat niellä syötin. Täydentäväksi ruokintaan heitetään simpukoita ja lieroja.

Punaisen keltin pyynnin pääsääntö on päästää pienet kalat takaisin mereen. Kalastus on sallittu vain yli 8,5 senttimetrin pituisille yksilöille.

Tietoja kalanlihasta

Punainen keltti on ravitseva ja vähäkalorinen meren lahja. 100 grammaa lihaa sisältää 117 kilokaloria, paistamisen jälkeen kaloripitoisuus kasvaa. Keitetty ja haudutettu kala sopii ruokavalioon.

100 gramman sultanalihan ravintoarvo:

Korkean vitamiini- ja kivennäisainepitoisuutensa ansiosta punakeltti auttaa säännöllisenä kulutettuna palauttamaan aineenvaihdunnan ja ruoansulatuskanavan toiminnan. Se sisältää runsaasti B-vitamiineja, omega-rasva- ja maitohappoja, A- ja E-vitamiineja sekä fosforia, kaliumia, magnesiumia, rautaa ja rikkiä. Kalan kaviaari ja maksarasva sisältävät lihan lisäksi runsaasti hyödyllisiä aineita.

Sultanan edut:

• Sopii lapsille 9 kuukauden iästä alkaen, edistää lasten ihon terveyttä;
• Lihan omega-3-happo vähentää hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien riskiä;
• hyödyllinen lisääntyneen fyysisen aktiivisuuden ja urheiluharjoittelun aikana, koska se täydentää nopeasti energiaa;
• stimuloi mahanesteen eritystä, lisää ruokahalua dyspepsian yhteydessä;
• luonnollinen vitamiinikompleksi vanhuksille, raskauden ja imetyksen aikana.

Punainen keltti on kala, jolla on korkea jodipitoisuus. Sen liha on hyödyllistä kilpirauhashormonien puutteessa. Sultanka-ruokien säännöllinen nauttiminen edistää painonpudotusta, hormonitasapainon palautumista ja voimakasta hyvinvointia. Ainoa vasta-aihe on allergia mereneläville.

Ruoanlaitto reseptit

Punainen keltti on yleistuote kaikenlaiseen lämpökäsittelyyn sekä kuivaukseen, kuivaukseen ja savustukseen. Pienen kalan peraminen ei ole välttämätöntä, mutta tiheät suomut on poistettava. Sultanka-lihasta tulee pehmeää ja mehukasta millä tahansa kypsennysmenetelmällä.

Punainen keltti kreikaksi

Yksinkertainen uunileivontaresepti soveltuu kalan kulinaariseen tutustumiseen.

Ainesosat:

• 1 kilogramma punaista kelttiä;
• sipulin pää;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 3 tomaattia;
• lasillinen kuivattua timjamia;
• mausteita ja suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittoon sopii tuore tai pakastettu kala, joka on aiemmin puhdistettu suomuista. Näin kreikkalaiset valmistavat sen:

• huuhtele siivilä, ripottele ja hiero suolalla, anna marinoitua;
• laita uuni lämpenemään 200 asteeseen;
• kuoritut tomaatit leikataan viipaleiksi ja asetetaan kulhoon;
• hienonna sipuli, valkosipuli, timjami veitsellä ja lisää kaikki tomaattien joukkoon;
• vihannekset suolataan, pipputetaan, sekoitetaan;
• voitele syvä uunipelti oliiviöljyllä ja levitä puolet kasvisseoksesta siihen;
• aseta punainen keltti tuoksukerrokselle ja peitä muulla tomaattiseoksella;
• kalat ripotellaan oliiviöljyllä ja paistetaan uunissa.

Ruoka on valmis 45 minuutissa. Voit lisätä seokseen suosikkiyrttejäsi tomaattien, valkosipulin, sipulin ja timjamin kanssa - persiljaa, basilikaa, korianteria.

Aleksandrialaisessa reseptin versiossa tomaatit esipaistetaan, kalaa paistetaan myös jauhoissa tai korppujauhoissa leivitettynä 5 minuuttia molemmin puolin. Ruoan kokonaispaistoaika lyhenee 20 minuuttiin.

Kambodžan punainen keltti

Tämän ruuan erityispiirre on mausteinen kastike, johon on lisätty viiniä.

Ainesosat:

• 0,5 kiloa kalaa;
• 4 rkl kuivaa valkoviiniä;
• 100 grammaa vehnäjauhoja;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 5 keskikokoista tomaattia;
• oliiviöljy;
• nippu sahramia ja persiljaa.

Ensimmäinen vaihe on kytkeä uuni päälle 180 asteeseen. Sitten puhdistettua sultanaa tulee paistaa pannulla oliiviöljyssä molemmin puolin 5 minuuttia, sen jälkeen kun se on pyöritetty jauhoissa. Kalan jäähtyessä valmista kastike:

• Kuori tomaatit, leikkaa kuutioiksi, laita paistinpannulle ja kaada päälle oliiviöljyä;
• hienonna sahrami, valkosipuli ja persilja, lisää tomaatteihin;
• kaada viini pannulle tomaatti-mausteseoksen kanssa ja hauduta 5 minuuttia;
• Voitele uunipelti oliiviöljyllä, aseta kala sen päälle ja kaada kastike päälle.

Viimeinen vaihe on laittaa punainen keltti esilämmitettyyn uuniin. Ruoka on valmis 20 minuutissa. Ennen tarjoilua koristele kala yrteillä.

Punainen keltti juustolla

Tämän ruoan valmistukseen käytetään perattua kalaa.

Ainesosat:

• 2 isoa pilviä;
• 100 grammaa kovaa juustoa;
• 2 isoa tomaattia;
• 2 sipulia;
• puolikas sitruuna;
• nippu persiljaa;
• oliiviöljy;
• muskottipähkinää, laakerinlehteä, inkivääriä, jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Ensinnäkin sinun on esilämmitettävä uuni 180 asteeseen. Keittomenetelmä:

• hienonna sitruuna ja persilja, laita keraamiseen tai lasikulhoon laakerinlehden kanssa - valmista marinadi;
• ripottele kalat mausteilla ja mausteilla, laita kulhoon marinadin kanssa ja pidä jääkaapissa 1 tunti;
• leikkaa sipuli renkaiksi ja paista oliiviöljyssä;
• Leikkaa kuoritut tomaatit karkeasti;
• raasta juusto hienolla raastimella;
• paista suolakurkkua molemmilta puolilta viisi minuuttia;
• laita paistettu kala uunivuokaan, laita päälle sipulirenkaat, yrtit, tomaatit, kaada päälle marinadi;
• paista 30 minuuttia.

Ripottele lopuksi astiaan juustoraasteella ja pidä uunissa, kunnes se sulaa.

Voit käyttää mitä tahansa yrttejä ja mausteita valmistettaessa punaista kelttiä.

Mielenkiintoisia seikkoja

Punaisesta keltistä on itämainen legenda. Eräs turkkilainen sulttaani rakasti kokeilla uusia ruokia. Eräänä päivänä hänelle tarjottiin lounaaksi pieni paistettu kala. Sulttaani piti ruoasta ja soitti kokille selvittääkseen, mikä sen nimi oli. Kokki sanoi, että se oli sultanakala.

Miksi punainen keltti on mielenkiintoinen:

• vedessä kalojen suomut ovat hyvin kirkkaita, mutta kiinnioton ja ilman kanssa kosketuksen jälkeen väri haalistuu. Siksi he yrittävät myydä sen nopeasti, ennen kuin esitys huononee;
• Erityinen anatomia mahdollistaa sultanan syömisen sisälmyksineen. Ilman sappirakkoa maussa ei ole katkeruutta;
• kala ei pelkää ihmisiä ja päästää sukeltajat lähelle sitä. Se pyydetään suoraan veden alle, houkuttelee matoja;
• Rannikkokaupungeissa kalamarkkinoilla myydään juuri pyydettyä punakelttiä. Se erottuu kurkkujen tuoksusta;
• kala tunnettiin ja arvostettiin antiikin Rooman herkkusujen keskuudessa, ja sitä kuvattiin mosaiikeissa. Suuret yksilöt myytiin korkeaan hintaan - myyjälle annettiin niin paljon hopeaa kuin sulttaana painoi. Ennen ruoanlaittoa se esiteltiin läpinäkyvässä astiassa, jotta vieraat näkivät värien leikkiä ja asteikkojen kiiltoa;
• 1980-luvun lopulla Intian valtameren Mosambikin vesillä herkullinen sultana pyydettiin osana Neuvostoliiton ja Mosambikin välistä kalastusyhteistyötä;
• keltti on klassisten impressionistien Claude Monet'n, Pierre Renoirin, Edouard Manet'n sekä 1800-luvun brittiläisen kuvittajan Kate Greenawayn mestariteosten sankaritar;
• Kreikassa kultakalaa paistetaan oliiviöljyssä ja syödään pään kanssa. Hellasen saarilla vitsailevat, että punainen keltti jättää kissat nälkäiseksi;
• kirjailija ja metsästyksen tuntija James Aldridge sanoi, että niille, jotka kerran maistavat punaista kelttiä, siitä tulee ainoa haluttu metsästyskohde.

Sultanka-ruoat ovat suosittuja Krasnodarin alueen lomakohteissa. Välimerellä ravintoloissa tarjoillaan pieniä herkkukaloja. Niitä arvostetaan niiden luiden puutteesta ja mureasta lihasta.