Pallas on yksi maailman suosituimmista kaloista, jota löytyy Atlantin ja Tyynenmeren valtameristä. Se erottuu mureasta lihasta, joka sisältää runsaasti proteiinia, terveellisiä rasvahappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Kulinaarisissa perinteissä ympäri maailmaa pallasta käytetään erilaisissa ruoissa, olipa kyseessä paistettu kala, keitot, piirakat tai salaatit. Mutta makunsa lisäksi sitä pidetään myös tieteellisen tutkimuksen kohteena, myös jalostuksen ja vesiviljelyn alalla.
Kuvaus kaloista
Pallas on yleinen nimi, joka annetaan viidelle kampelaperheen jäseneksi luokitellulle kalalajille. Niitä löytyy kylmistä Atlantin vesistä. Nämä suuret vesieläimet ovat erittäin kysyttyjä kaupallisessa kalastuksessa, ja niiden erottuva ulkonäkö ja käyttäytyminen tekevät niistä tärkeän osan vesiekosysteemiä.
Kampelaa muistuttava pallas pysyy yleensä liikkumattomana merenpohjassa ja vain silmät näkyvät hiekan tai mudan yläpuolella. He pystyvät pyörittämään silmiään vuorotellen, ja jäljittäessään saalista jäätyvät, kunnes jokin menee liian lähelle, ja ryntää sitten nopeasti uhria kohti.
Nämä kampelakalat ovat alttiita suurille petoeläimille, kuten valaille, mutta suurin uhka on ihmisistä.
Ulkomuoto
Pallasilla, joita englantilaiset kutsuvat pallaksiksi, on litistetty muoto ja ne liikkuvat sivuttain siten, että toinen puoli osoittaa alaspäin ja toinen ylöspäin. Kalan yläosat ovat tyypillisesti väriltään harmaita, ruskeita tai mustia, ja niissä on yleensä pilkkuja ja pisteitä, jotka auttavat sitä sulautumaan hiekkaiseen tai mutaiseen merenpohjaan. Samaan aikaan kalan alapuoli on yleensä valkoinen. Näiden kalojen väri ei riipu vesistä, jossa niitä esiintyy.
Pallaksessa molemmat silmät sijaitsevat yleensä vartalon yläpuolella, pimeällä puolella. Selkäevä ulottuu silmistä hännän päähän, ja sen suu sijaitsee yhden silmän keskellä tai sen yläpuolella ja on muodoltaan lähes symmetrinen. Sen suomukset ovat hyvin pieniä ja uppoavat ihoon, mikä tekee kalasta sileät kosketukseen. Kalan häntä on leveä, symmetrinen, käytännössä ilman haarukkaa. Sivulinja on voimakkaasti kaareva.
Vasensilmäiset pallakset ovat hyvin harvinaisia; tämä ominaisuus esiintyy vain yhdellä kahdestakymmenestä tuhannesta yksilöstä. Silmät sijaitsevat kalan vartalon vasemmalla puolella.Tässä tapauksessa osa on pigmentoitu tummalla värillä, kun taas oikea puoli on vaalea, melkein valkoinen. Uiessaan niiden vaalea puoli on alaspäin.
Atlantin pallas voi olla kaksi metriä pitkä ja painaa jopa kaksisataaviisikymmentä kiloa, kun taas Tyynenmeren laji on paljon pienempi - paino ei ylitä 200-215 kilogrammaa. Tämän lajin naaraat kehittyvät yleensä nopeammin ja ovat suurempia kuin urokset, jotka harvoin saavuttavat yli sadan senttimetrin pituuden.
Mielenkiintoista! Vuonna 2014 saksalainen kalastaja sai koukkuun uskomattoman kalan – ennätyspallaksen, joka oli liian suuri mahtumaan veneeseen. Hän painoi kaksisataa neljäkymmentä kiloa ylittäen edellisen kaksisataaviisitoista kilon ennätyksen. Suurin Tyynenmeren pallas pyydettiin Alaskan rannikolta ja painoi kaksisataa kahdeksan kiloa.
Habitat
Atlantin lajike löytyy Pohjois-Atlantin vesiltä ja Tyynenmeren lajike Pohjois-Tyynenmeren vesiltä. Ne elävät yleensä erityyppisissä merenpohjassa ja pystyvät liikkumaan vesipatsaan läpi etsiäkseen ruokaa. Niiden elinympäristö vaihtelee 5 metrin syvyyksistä kolmeen sataan metriin, mutta niitä on havaittu myös kilometrin syvyydessä.
Kalan ravitsemus
Ensimmäisen elinvuoden aikana pallas kuluttaa planktonia. Kypsyessään nuoret (yhdestä kolmeen vuotta vanhat) pallas ruokkii katkarapuja, äyriäisiä ja pieniä kaloja. Isommat pallakset ruokkivat silliä, pollockia ja ahventa sekä erilaisia äyriäisiä ja muuta meren elämää. Mustekalat näyttävät houkuttelevilta myös pallakselle, vaikka niitä voi olla vaikea saada kiinni.
Jäljentäminen
Kampelaperheen urokset ovat yleensä kutuvalmiita kahdeksan vuoden iässä, kun taas useimmat naaraat saavuttavat sukukypsyyden kahdentoista vuoden iässä. Pallaksen kutu tapahtuu yleensä marraskuusta maaliskuuhun kuuden metrin - puolen kilometrin syvyydessä.
Naaraat tuottavat pituudestaan ja painostaan riippuen kymmenistä tuhansista - pariin miljoonaan munaa. Noin kahden viikon kuluttua munat kuoriutuvat ja poikaset kulkeutuvat merivirtoja pitkin, kunnes ne saavuttavat matalia rannikkovesiä, joissa ne löytävät pesimäalueen.
Pallaksenpoikasilla on aluksi silmät pään molemmilla puolilla, mutta ajan myötä, kun ne saavuttavat noin kolmen senttimetrin pituuden, yksi silmä "liikkuu" oikealle puolelle, kun taas vasen muuttuu vaaleaksi. Kuuden kuukauden iässä nuoret kalat asettuvat yleensä pohjaan rannikon matalissa vesissä.
Lajikkeet
Pallasta on viisi tyyppiä:
- Atlantin Whitebark. Punaiseen kirjaan merkitty laji pienen populaation vuoksi. Sitä esiintyy kivisillä, hiekkaisilla tai mutaisilla valtameren pohjalla 50 metrin - kahden kilometrin syvyydessä. Se on yksi maailman suurimmista luisista kaloista ja sen tiedetään vaeltavan pitkiä matkoja.
- Tyynenmeren. Tämä kala, jota pidetään lajissaan toiseksi suurimpana, löytyy helposti Pohjois-Tyynenmeren vesiltä. Tämän lajin kantaa seurataan tarkasti, eikä se ole uhanalainen.
- Aasialainen. Suurin koko on yksi metri. Tätä kalaa ei pidetä uhanalaisena lajina, ja se on edelleen kaupallinen kalastus. Tämä pohjassa asuva kala ei liiku pitkiä matkoja; voi painaa yhdestä kolmeen kiloa. Sen ruokavalio koostuu pääasiassa pollockista.Valitettavasti tämä laji sisältää joskus loisia, jotka saavat lihan kypsäksi kypsennettynä, mikä vähentää sen ravintoarvoa ja houkuttelee ulkonäköä.
- Amerikkalainen. Tämän lajin kutu tapahtuu joulukuun ja helmikuun välisenä aikana. Sen elinikä on jopa kaksikymmentäseitsemän vuotta, ja sen pituus voi olla 70-90 cm.
- Grönlanti tai bluebark. Tämä on petokala, joka elää viidensadan metrin - yhden kilometrin syvyydessä. Hän suosii alhaisia lämpötiloja. Sille on ominaista vasemman silmän vaeltamisen puuttuminen, joka pysyy selkärangan harjanteella eikä siirry oikealle puolelle.
Kenen kanssa pallakset sekoitetaan?
Pallasta sekoitetaan joskus doryin ja kampelaan, mutta nämä kalat voidaan erottaa joistakin ominaispiirteistä:
- Pietarinkala. Tämä kala ei ole kampela samankaltaisesta ulkonäöstään huolimatta. Doryn silmät ovat sen pään vastakkaisilla puolilla, ja se ui pystysuorassa, kuten kaikki muutkin kalat. Lisäksi tämän kalan ruokavalio on melkein sama kuin pallaksen.
- Kampela. Pallaksilla on tyypillisesti haarukkapyrstö, jossa on terävät päät, kun taas kampelalla on pyöreä häntä. Kampalan silmät voivat sijaita millä tahansa kehon puolella. Joten jos näet kaupassa kalan, jonka silmät ovat vasemmalla puolella, se on todennäköisesti kampela eikä pallas, joka yleensä näyttää oikealle.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Pallaksen kemiallinen koostumus vaihtelee hieman sen mukaan, mistä se on pyydetty ja missä se ruokkii. Kuitenkin yleensä 100 grammaa filettä sisältää:
- Proteiinit - 18 grammaa.
- Rasvat - 2 grammaa.
- Hiilihydraatit - 0 grammaa.
- Kalorit - noin 90 kcal.
- Vesi - noin 79 grammaa.
Pallaksen fileet ovat myös tärkeiden ravintoaineiden, kuten B12-, D- ja E-vitamiinien, sekä kivennäisaineiden, kuten seleenin, jodin, fosforin ja magnesiumin, lähde.
Pallaksen omega-3-rasvahapoilla on suotuisia vaikutuksia sydän- ja verisuonijärjestelmään, kuten ne vähentävät veritulppien riskiä valtimoissa, jotka johtavat sydänkohtauksiin.
Pallas on hyvä B12-vitamiinin, B6-vitamiinin ja foolihapon lähde, jotka auttavat vähentämään ei-proteiinogeenisen aminohapon, aineen, joka voi vahingoittaa valtimon seinämiä, tasoa. Se on myös erittäin hyvä magnesiumin lähde, joka toimii luonnollisena kalsiumkanavan salpaajana ja lisää verenkiertoa.
Pallaksen syöminen parantaa sydänsolujen johtumisominaisuuksia ja auttaa suojaamaan kuolemaan johtavilta sydämen rytmihäiriöiltä ja alentaa verenpainetta. Se voi myös estää niveltulehdusta ja edistää tervettä aivojen toimintaa.
Lisäksi rasvaisen kalan syömisen on osoitettu vähentävän tehokkaasti riskiä sairastua vaarallisimpaan munuaissyövän muotoon.
Se tarjoaa merkittävän suojan sekä varhaisesta että myöhäisestä ikään liittyvästä silmänpohjan rappeutumisesta ja estää kuivasilmäisyyden kehittymistä. Lisäksi sen sisältämä seleeni on tärkeä antioksidantti, joka on erittäin tärkeä maksan terveydelle. Se suojaa myös munasarja- ja ruoansulatuskanavan syöviltä.
Miksi se on vaarallista?
Raskaana olevien ja hedelmällisessä iässä olevien ja tulla raskaaksi yrittävien tulee välttää syömästä liikaa pallasta tai muita mereneläviä, koska ne ovat joskus elohopean saastuttamia.
Ihmisten, joilla on munuaisongelmia tai kihti, tulisi minimoida pallaksen lihan kulutus sen puriinipitoisuuden vuoksi, joka hajoaa hapoksi ja voi mahdollisesti johtaa munuaiskivien muodostumiseen.
Lisäksi syötyjen rasvaisten ruokien määrää on viisasta säätää sen mukaan, miltä ihmisestä tuntuu ensimmäisen kokeilun jälkeen. Loppujen lopuksi allergisia reaktioita voi esiintyä mistä tahansa ruoasta.
Lopuksi on tärkeää huomata, että nämä kalat eivät saa toimia pääasiallisena proteiinin lähteenä ruokavaliossa.
Sovellus
Pallaskalaa käytetään laajasti ruoanlaitossa sekä kotona että ravintoloissa. Sitä arvostetaan sen herkän maun ja lihan pehmeän koostumuksen vuoksi.
Tätä vesieläintä käytetään myös säilykkeiden valmistukseen - kalatangot, kotletit jne.
Lisäksi pallas on suosittu urheilukala erityisesti Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa. Sitä pidetään myös tärkeänä kaupallisena kalastuspaikkana.
Kosmetologia
Kosmetiikkayritykset tietävät pallaksen myönteisistä vaikutuksista. Tutkimukset ovat osoittaneet, että omega-3-rasvahappopitoisuutensa ansiosta tämän kalan öljyllä on korjaavia ominaisuuksia, jotka auttavat parantamaan pieniä viiltoja ja hankauksia sekä muodostavat sileän pinnan iholle.
Tästä ainesosasta valmistetut voiteet ovat hyödyllisiä suojaamaan ärsytystä ja allergioita vastaan, vähentämään ryppyjä, antamaan iholle kimmoisuutta, hoitamaan kroonista ihotulehdusta ja torjumaan aknea.
Pallaksen reseptit
Pallasta valmistetaan eri tavoin: paistettu, paistettu, keitetty, haudutettu.
Terveellisimmäksi ruoanlaittomenetelmäksi katsotaan paistaminen uunissa tai grillissä.Samanaikaisesti kala säilyttää hyödylliset ominaisuutensa eikä menetä vitamiineja ja kivennäisaineita, eikä ruokalaji ole lisäksi "lastuttu" rasvalla, koska ruoanlaittoon käytetään yleensä vähimmäismäärä öljyä. Lisäksi uunissa tai grillissä leipominen mahdollistaa kalan miellyttävän maun ja aromin säilymisen.
On myös suositeltavaa höyryttää tai hautua pallasta omassa mehussaan, jotta ravintoaineet säilyvät mahdollisimman hyvin. Kalaa paistaessa tulee käyttää luonnollisia öljyjä, kuten oliivi- tai kookospähkinäöljyä, jotta vältytään syöpää aiheuttavien aineiden muodostumiselta kalan käsittelyn aikana korkeissa lämpötiloissa.
Pallasta haudutettua tomaattien ja couscousin kanssa
Haudutettu pallas kuskusin, tomaattien ja oliiviöljyn kera on loistava päivällinen, joka on helppo valmistaa kotona.
Ainesosat:
- 4 pallaksen palaa (noin 150 g kukin).
- 1 iso sipuli, leikattu renkaiksi.
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu.
- 4 tomaattia kuutioituna.
- 1 kuppi couscousia.
- 1/2 kuppia kiehuvaa vettä.
- 1/4 kuppia oliiviöljyä.
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.
- Tarjoiluun sitruunamehua ja tuoretta persiljaa.
Resepti:
- Kuumenna isossa pannussa oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5 minuuttia.
- Lisää tomaatit pannulle ja keitä sekoittaen vielä 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
- Lisää pannulle pala pallasta, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja paista 5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kala on kullanruskea.
- Kaada sillä välin isossa kulhossa kuskusin päälle kiehuvaa vettä, lisää ripaus suolaa, sekoita ja peitä. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes couscous on imenyt kaiken veden.
- Sekoita couscous haarukalla ja jaa lautasille.Päälle jokaisen annoksen pala pallasta ja tomaattiseosta pannulta. Ripottele päälle tuoretta persiljaa ja tilkka sitruunamehua.
Pikagrillatun pallaksen resepti
Grillaus on loistava tapa säilyttää ruoan tuoreus ja lisätä ruokaan makua. Tässä on helppo resepti grillattua pallasta.
Mitä tarvitset:
- pallaksen filee;
- suolaa ja pippuria maun mukaan;
- oliiviöljy.
Askel askeleelta resepti:
- Kuumenna grilli keskilämmölle.
- Valmista pallaksen fileet leikkaamalla ne paloiksi ja maustamalla suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Voitele grilli oliiviöljyllä, jotta kala ei tartu kiinni.
- Aseta pallaksen osat grilliin ja kypsennä 3–4 minuutin välein, kunnes kala on kullanruskeaa ja hyvin kypsää.
- Poista valmis pallas grillistä ja tarjoile.
Tämä pallaksen kypsennysmenetelmä on yksi terveellisimmistä, sillä sen avulla voit säilyttää kalassa mahdollisimman paljon ravintoaineita ilman öljyjä tai muita rasvaisia ainesosia.
