Millainen valkoinen kala tämä on ja miltä nelma näyttää, mistä se löytyy ja mitä se syö?

Valkoinen kala, joka tunnetaan myös nimellä nelma, kuuluu siika-alaperheeseen ja sitä pidetään yhtenä herkullisimmista lajeista. Ei ole turhaan, että se on ansainnut "kuninkaallisen kalan" tittelin sen hienon maun ja koostumuksen ansiosta. Jaloista illallisista kertovissa historiallisissa teksteissä viitataan usein siihen, että nelma tarjoiltiin pöytään. Kuitenkin ymmärtääksesi täysin, millainen kala tämä on, kannattaa oppia lisää valkoisen kalan elämäntavoista ja hyödyllisistä ominaisuuksista.

Itse kalasta

Alueella asuvat uskovat, että siika on saanut nimensä Belaya-joesta. Aikaisemmin tämäntyyppiset kalat kerääntyivät tänne lisääntymään, mutta teollistumisen aiheuttaman vesien saastumisen vuoksi tällaisten kalojen pyyntiä pidettiin erittäin harvinaisena. Kun Volga- ja Kama-joelle rakennettiin patoja, lohet eivät päässeet perinteisiin kutualueisiinsa.

Ulkomuoto

Tämä suuri petokala, joka painaa yleensä 15-20 kiloa, on muodoltaan haukimainen ja on litistynyt sivuilta. Sen selkä on yleensä tummempi väri kuin vatsa, joka on yleensä hopeaa. Yläleuka työntyy eteenpäin ja kaartuu ylöspäin, ja runko on peitetty suurilla suomuilla, joiden sävy vaihtelee tummanvihreästä vaaleanruskeaan riippuen kalan esiintymisalueesta.

Ruokavalio

Nämä ovat petoeläimiä, joiden ruokavalio koostuu pääasiassa kaloista, kuten kilohaili, särki ja gobies. Jopa kuukauden ikäisten poikasten on todettu syövän muita kaloja. Ne voivat myös ruokkia selkärangattomia.

Kuitenkin, koska Volga-Don-kanavan läpi kulkevien alusten terveystarkastukset olivat alhaisemmat 1900-luvun lopulla, Kaspianmerelle tuotiin vieraslaji nimeltä Mnemiopsis leidyi. Koska luonnollisia petoeläimiä ei pystynyt hallitsemaan sen populaation kasvua, se vähensi nopeasti kilohailin ravintolähdettä ja aiheutti näin ollen jyrkän valkoisen kalan määrän alempana ravintoketjussa.

Habitat

Siika on kalalaji, joka viettää suurimman osan elämästään meren rannikkovesissä ja pesii makean veden joissa, jotka voivat sijaita kaukana sisämaassa. Valkoisen kalan elinympäristö on Kaspianmeren pohjoisilla alueilla. Kun tulee kutuaika, kalat lähetetään jokea pitkin Volgaan pitkäksi aikaa. Vain muutama yksilö saavuttaa Uralin alueen.

Kunnes saavuttaa sukukypsyyden 5-6 vuoden iässä, tämä laji pysyy merissä ja pääsee makeaan veteen vasta kutuajan alkaessa.

Kutu ja lisääntyminen

Siika on epätavallinen kutukäyttäytymisensä suhteen kylminä kuukausina. Heti kun jokien lämpötila laskee 8 asteeseen, suuret kalaryhmät uivat vastavirtaan. Tämä tapahtuu yleensä syys- tai lokakuussa, ja vanhemmat kalat aloittavat matkansa ensin.

Aikaisemmin, kun kutualueet sijaitsivat Volgan ja Kaman yläjuoksulla, niiden saavuttaminen määränpäähänsä kesti jopa viisi kuukautta; suurin osa heidän rasvavaroistaan ​​käytettiin tämän työläs matkan aikana. Nyt kun Volgalle on rakennettu pato, nelma pääsee vain Volgogradiin. Vain kolmen kuukauden jälkeen kuoriutuneen poikaset pyrkivät nopeasti siirtymään meren suolaisempiin vesiin.

Tämän lajin naaraiden elinikä on noin kymmenen vuotta, ja ne lisääntyvät vain kahdesta kolmeen kertaa koko ajanjakson aikana. Tällä hetkellä siika on merkitty punaiseen kirjaan uhanalaisena lajina, ja sitä pyritään säilyttämään keinotekoisella lisäyksellä kalanviljelylaitoksissa.

Lajikkeet

Siika on lohiheimoon kuuluvien siikien alaheimoon kuuluva kalalaji.Sen kaksi lajiketta ovat itse siika ja Stenodus leucichthys nelma, joka elää Jäämeren pohjoisilla vesillä.

Vertailu

Siikalla, voikalalla ja nelmalla on samanlainen ulkonäkö, joten tämä voi joskus aiheuttaa sekaannusta. Ne kaikki kuuluvat lohiperheeseen ja niillä on samanlainen vartalon muoto ja väri. Kaikki kolme lajia tavataan Venäjällä. Niissä on kuitenkin joitain eroja.

Nelman kanssa

Kaspianlohia kutsutaan usein pohjoiseksi siikaksi, mikä saa ihmiset ajattelemaan, että ne ovat sama laji. Tämä ei kuitenkaan ole täysin tarkkaa, vaikka jotkut tutkijat ehdottavat niiden yhdistämistä yhdeksi lajiksi. Uskotaan, että osa nelmapopulaatiosta muutti Kaspianmerelle myöhäisen jääkauden aikana ja sopeutui uuteen ympäristöön. Siellä elävää lajia kutsutaan siikaksi. Mutta todellinen lohi pysyi alkuperäisellä paikallaan ja löytyy nyt Jäämeren pohjoisista vesistä.

Voit erottaa alalajin toisesta tutkimalla vain yksilön vatsaa. Valkoisilla kalan sivuilla ja vatsalla on sama tasainen väri, kun taas nelmalla on valkoiset alapinnat. valkoiset kalat ovat puolitoista metriä pitkiä ja voivat painaa jopa viisitoista kiloa, kun taas nelma on yleensä yli 150 cm pitkä ja painaa keskimäärin 30-45 kg.

Voikalan kanssa

Joskus ihmiset kutsuvat siikaa voikalaksi uskoen virheellisesti, että tämä on sen vaihtoehtoinen nimi. Todellisuudessa nämä termit eivät kuitenkaan ole keskenään vaihdettavissa. Ensimmäinen kuuluu lohiperheeseen (nelma-sukuun), kun taas toinen on kauppanimi tietyille kalalajeille, joiden rasvapitoisuus on korkea (jopa 25 %).

Kemiallinen koostumus

100 grammaa valkoista kalafilettä sisältää seuraavat vitamiinit:

1. B12-vitamiini: 2,0 mcg.
2. B6-vitamiini: 0,2 mg.
3. D-vitamiini: 6,3 mcg.
4. Niasiini: 3,9 mg.
5. Riboflaviini: 0,09 mg.
6. Tiamiini: 0,06 mg.
7. Folaatti: 2 mcg.
8. A-vitamiini: 10 mcg.

Filee sisältää myös pieniä määriä E-, K- ja C-vitamiinia.

Se sisältää myös makroelementtejä:

1. Proteiinit: 18,8 g.
2. Rasvaa: 1,3 g.
3. Hiilihydraatit: 0 g.
4. Kalsium: 8 mg.
5. Magnesium: 25 mg.
6. Natrium: 61 mg.
7. Fosfori: 194 mg.
8. kalium: 282 mg.

Valkoinen kala sisältää myös pieniä määriä makroelementtejä, kuten klooria ja rikkiä.

Mikroelementeistä se sisältää:

1. Rauta: 0,3 mg.
2. Sinkki: 0,7 mg.
3. Kupari: 0,03 mg.
4. Mangaani: 0,01 mg.
5. Seleeni: 18,2 mcg.
6. Jodi: 30 mcg.

Lisäksi siika sisältää pieniä määriä hivenaineita, kuten kromia, molybdeeniä ja fluoria. On kuitenkin syytä huomata, että erityinen ravintoainepitoisuus voi vaihdella hieman riippuen kalan pyyntipaikasta ja säilytysolosuhteista.

Korvattavat ja välttämättömät aminohapot kaloissa:

1. Leusiini: 1,91 g.
2. Lysiini: 2,24 g.
3. metioniini: 0,74 g.
4. Fenyylialaniini: 0,81 g.
5. Treoniini: 0,89 g.
6. tryptofaani: 0,30 g.
7. Valiini: 1,23 g.
8. Isoleusiini: 1,08 g.
9. Arginiini: 1,64 g.
10. Histidiini: 0,64 g.
11. Asparagiinihappo: 2,42 g.
12. Glutamiinihappo: 3,09 g.
13. Proliini: 0,96 g.
14. Seriini: 1,01 g.
15. Tyrosiini: 0,74 g.
16. Alaniini: 1,28 g.
17. Kysteiini: 0,31 g.
18. Glysiini: 1,07 g.

Elimistö voi syntetisoida ei-välttämättömiä aminohappoja itse, kun taas välttämättömät aminohapot on saatava ruoasta. Siika on hyvä laadukkaan proteiinin lähde, joka sisältää kaikki terveyttä ja kasvua tukevat välttämättömät aminohapot.

100 gramman valkoisen kalafileen kaloripitoisuus on noin 90-110 kcal.On kuitenkin syytä ottaa huomioon, että kaloripitoisuus voi vaihdella riippuen ruoanlaittomenetelmästä, lisäaineiden käytöstä ja jopa kalastuskaudesta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämän kalan filee on ruokavaliotuote, koska ihmiskeho sulaa sen helposti. Se sisältää monia terveellisiä rasvoja, kivennäisaineita ja vitamiineja. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen nauttimista osana säännöllistä ruokavaliota yleisen terveyden edistämiseksi ja joissakin tapauksissa jopa lääketieteellisiin tarkoituksiin. Kalan sisältämät rasvahapot ovat hyödyllisiä erilaisissa lääketieteellisissä diagnooseissa, erityisesti kilpirauhasen toimintahäiriöiden yhteydessä.

Nelman nauttiminen on hyödyllistä, jos henkilö kärsii ruoansulatusongelmista. Pienten fileiden syöminen vain kerran viikossa (noin 50 grammaa) auttaa poistamaan kehon myrkkyistä ja säätelemään aineenvaihduntaa, mikä on erityisen tärkeää niille, jotka asuvat alueilla, joilla on huono ilmanlaatu. Nelman sisältämä PP-vitamiini vähentää "pahan" kolesterolin tasoa ja estää plakkien ja verihyytymien muodostumista.

Raskaana oleville naisille nelma on hyödyllinen, koska se sisältää tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat välttämättömiä sikiön kehitykselle. Pienen annoksen sisällyttäminen tätä kalaa ruokavalioosi kerran viikossa auttaa unihäiriöihin tai kausittaiseen masennukseen ja voi jopa suojata Alzheimerin taudilta.Usein nelma-ruokia syövät naiset hidastavat ikääntymisprosessia.

Vasta-aiheet

Yleensä tätä kalaa pidetään turvallisena syötävänä ja sitä voidaan nauttia osana terveellistä ruokavaliota. On kuitenkin olemassa joitakin mahdollisia vasta-aiheita, jotka on otettava huomioon:

1. Kalalle allergisten tai intoleranttien tulisi välttää sen syömistä. Kun kokeilet uutta ruokaa, on parasta syödä vain pieni määrä ja tarkkailla kehosi reagointia. Yksilöllinen intoleranssi jollekin, jota ei yleensä pidetä allergeenina, on mahdollista.
2. Ihmisten, joilla on korkea kolesteroli ja ylipainoinen, tulisi rajoittaa valkoisen kalan käyttöä, koska se sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja.
3. Ihmisten, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, tulisi välttää raa'an tai alikepsennetyn ruoan syömistä bakteerien, kuten salmonellan tai listerian, aiheuttaman ruokamyrkytysriskin vuoksi.
4. Lasten ei tulisi syödä savustettua lohta ennen kuin he ovat viisivuotiaita, koska siihen asti heidän ruoansulatusjärjestelmänsä ei ole täysin kehittynyt eikä pysty käsittelemään tätä ruokaa.

Vinkkejä kalastajille

Tämän kalan kalastuskausi alkaa huhtikuussa ja kestää marraskuun loppuun. Se on erityisen maukasta ennen kutua. Kutuaikana nelma ei ruoki, joten rasvaprosentti putoaa kahteen. Kokeneet kalastajat uskovat, että paras kalastus tapahtuu alkusyksystä, kun fileet lihoavat ja kala puree mitä tahansa syöttiä tai syöttiä.

Kantavuuden vähenemisen vuoksi valkoinen kala kirjattiin punaiseen kirjaan, joten sen kalastus missään muodossa on kielletty. Ei niin kauan sitten kalastajat uskaltautuivat Kaspian altaalle toivoen löytävänsä hyvän saaliin.Yksikin kala voi tarjota ruokaa usealle ihmiselle.

Se jää kiinni perhokalastuksen aikana. Nämä kalat pysyvät yleensä syvissä vesissä, joten kellukkeet ja pohjat ovat ihanteellisia työkaluja niiden pyydystämiseen. Käytettiin myös syöttejä, kuten lieroja, toukat ja verimatoja.

Ruoanlaitto reseptit

Valkoisen kalan valmistamiseen on monia herkullisia tapoja ja reseptejä, joiden avulla voit paitsi valmistaa juhlaruokaa myös säilyttää kaikki fileen hyödylliset ominaisuudet.

Grillattu

Grillattua valkoista kalaa persiljalla lisättynä.

Ainesosat:

1. Valkoinen kalafilee - 4 kpl.
2. Suolaa maun mukaan.
3. Pippuri - maun mukaan.
4. Oliiviöljy - 2 ruokalusikallista.
5. Tuore persilja - 1/4 kuppia, hienonnettu.

Ohjeet:

1. Valmista grilli. Jos sinulla on kaasugrilli, lämmitä se keskilämmölle. Jos sinulla on hiiligrilli, sytytä hiilet ja anna niiden lämmetä 15–20 minuuttia, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi ja muodostavat kovan punaisen tuhkakerroksen.
2. Suolaa ja pippuroi kalapalat molemmilta puolilta.
3. Voitele kalat molemmilta puolilta oliiviöljyllä.
4. Aseta kala grilliin ja kypsennä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on kypsä. Jos kalapalat ovat paksumpia, kypsennys voi kestää hieman kauemmin.
5. Ripottele pinnalle tuoretta persiljaa ennen tarjoilua.

Uunissa

Ainesosat:

1. Siikafilee - 4 kpl (noin 150 g kukin).
2. Kvass - 2 lasia.
3. Kurkkukurkku - 1 kuppi.
4. Herkkusienet - 200 g, leikattu ohuiksi viipaleiksi.
5. Sipuli - 1 iso, leikattu puolirenkaisiin.
6. Suolaa maun mukaan.
7. Pippuri - maun mukaan.
8. Oliiviöljy - 2 ruokalusikallista.
9. Vihreä - koristeeksi.

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Valmista uunivuoka.Laita pannulle sipuliviipaleet ja sitten hienonnetut sienet.
3. Kuumenna kvass ja kurkkukurkku kattilassa keskilämmöllä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
4. Laita kalapalat uunivuokaan sienien ja sipulien päälle.
5. Kaada kuuma kvass ja suolavesi kalojen päälle. Pirskota päälle oliiviöljyä.
6. Laita uunivuoka uuniin ja paista 25-30 minuuttia, kunnes kala on kypsää.
7. Tarjoile vihreillä koristeltuna.

Valkoinen kalakeitto

Ainesosat:

1. Valkoinen kalafilee - 500 g.
2. Vesi - 2 litraa.
3. Purjo - 1 kpl, leikattu renkaiksi.
4. Sipuli - 1 kpl, kuutioituna.
5. Perunat - 3 kpl, leikattu kuutioiksi.
6. Porkkanat - 2 kpl, kuutioituna.
7. Pippurit - 5-6 kpl.
8. Laakerinlehti - 2 kpl.
9. Suolaa maun mukaan.
10. Pippuri - maun mukaan.
11. Kasviöljy - 2 ruokalusikallista.
12. Vihreä - koristeeksi.

Ohjeet:

1. Hienonna sipulit ja purjo ja paista ne kasviöljyssä pannulla "Saute" tai "Fry" tilassa kullanruskeiksi.
2. Lisää pannulle hienonnetut perunat ja porkkanat, keitä 5-7 minuuttia välillä sekoittaen.
3. Lisää pippurit ja laakerinlehdet, lisää 2 litraa vettä. Kiehauta.
4. Laita hienonnetut siikafileet kattilaan vihannesten ja veden kanssa, kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia.
5. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, anna keiton hautua vielä 10-15 minuuttia.
6. Laita valmis kalakeitto syville lautasille ja koristele yrteillä.

Mielenkiintoisia seikkoja

Vaikka siika on nimetty valkoisesta lihasta, se luokitellaan punaiseksi kalaksi.

Kupalan perinteisissä seremonialauluissa nuoria naimattomia avioliittoikäisiä naisia ​​kutsuttiin siikaksi.

Nelma-kaviaari on vielä arvokkaampaa kuin filee, sillä on kellertävä sävy.Valitettavasti sen ostaminen on tullut lähes mahdottomaksi, koska kalastus on kielletty.

On tärkeää muistaa, että nelma-ruho ei ole halpa. Vuoden 2022 alussa Moskovan ennätyshinta leikkaamattomasta ruhosta oli yli kaksi tuhatta ruplaa kilolta.