Vähärasvaisia merikaloja, kuten pieniä turskaperheen jäseniä (kuten valkoturska), pidetään tärkeänä osana ravitsevaa ruokavaliota, ja ne sisältyvät usein ruokavalioon. Tämäntyyppisiin kaloihin liittyvien etujen ja haittojen ymmärtämiseksi paremmin on syytä pohtia sen yleisiä ominaisuuksia, ottaa huomioon ravitsemusasiantuntijoiden neuvot sen kulutuksesta sekä hyödyllisiä elintarvikkeita ostamista ja varastointia varten.
Kuvaus lajista
Turskaperhe, johon kuuluu mustakitaturska, on yksi suurimmista kalaperheistä. Se sisältää noin 300 lajia.Ne ovat laajalle levinneitä ja niitä löytyy kaikista maailman valtameristä matalista rannikkoalueista syvänmeren riuttoihin.
Turskan alalajilla Micromesistius (toinen nimi on mustakitaturska) on suuri kysyntä kalastusteollisuudessa. Mustakitaturska on saaliissa viidennellä sijalla kaikista kaupallisista kalalajikkeista, mikä tekee siitä toistuvan "vieraan" merikalojen ystävien pöydissä.
Miltä kala näyttää?
Mustakitaturska on eräänlainen pieni merikala, joka voi kasvaa jopa 18-38 senttimetrin pituiseksi, ja "massiivisimmat" yksilöt saavuttavat yhden kilogramman painon. Tässä suvussa on kaksi haaraa - pohjoinen ja eteläinen. On huomattava, että valkoturskan eteläinen lajike on yleensä suurempi kuin pohjoinen.
Kala näyttää pelottavalta suurella päällään ja ulkonevilla silmillään, mutta on itse asiassa vaaraton. Samalla hopeanhohtoiset suomut ja kolme selkäevää antavat sille tyylikkään ulkonäön. Maultaan mustakitaturskan liha on tiheää ja valkoista, mikä tekee sen maultaan verrattavissa kummeliturskan lihaan.
Ruokavalio
Mustakitaturska on täysin vaaraton kala, joka syö äyriäisiä, muiden kalojen, kuten silakan ja turskan, munia sekä valoisia sardellia. Ja jos ruokaa ei ole tarpeeksi vaihtuvien vuodenaikojen aikana, hän vaihtaa mielellään pääjalkaisiin, joita löytyy hänen elinympäristöstään.
Tämä hopeanhohtoinen kala on edelleen suosikkiruokalähde suurille merinisäkkäille, kuten delfiineille ja miekkavalaille.
Missä hän asuu
Micromesistius esiintyy yleisesti viileissä Atlantin ja Tyynenmeren vesissä. Tämä turskalaji ei ole trooppinen asukas, vaan mieluummin elää kylmillä alueilla.
Syvien valtamerten pinnalla elävän mustakitaturskan mieltymysten vuoksi kalastajat käyttävät pohjatrooleja saadakseen tämän lajin turskaa suuria määriä.Onneksi näin massiivinen sato ei uhkaa täydellisesti sukupuuttoon, sillä maailman kannat ja pesimäalueet ovat luonnonsuojeluasiantuntijoiden valvonnassa.
Lihan ominaisuudet
Tämän merikalan lihalla on useita ominaisuuksia, jotka erottavat sen muiden vesien asukkaiden lihasta:
- Runsaasti proteiinia. Filee sisältää huomattavan määrän proteiinia, jota pidetään ihmiskehon solujen päärakennusmateriaalina. Samalla Micromesistius-lihan proteiini on korkealaatuista, sillä se sisältää kaikki ihmiselle välttämättömät aminohapot.
- Liha on vähärasvaista. Filee sisältää hyvin vähän rasvaa, mikä tekee siitä dieettituotteen. Tämä on ihanteellinen valinta ihmisille, jotka välittävät terveydestään.
- Sisältää välttämättömiä mikroelementtejä. Mustakitaturska sisältää: jodia, fosforia, kalsiumia ja seleeniä. Ne ovat elintärkeitä kehon normaalille toiminnalle.
- Pehmeää lihaa. Fileen koostumus on pehmeä, ilman voimakasta kalan hajua, mikä tekee siitä miellyttävän maun ja helposti sulavan.
- Kevyt liha, sopii kypsentämiseen kaikilla mahdollisilla tavoilla.
Mustakitaturska on oiva esimerkki tuotteista keskiluokan keittiöön. Ammattikokit arvostavat sen saatavuutta ja hyödyllisyyttä vaihtoehtona tursalle. Hyvä puoli tässä kalassa on sen monipuolisuus; se sopii hyvin eri ainesosien kanssa, ja mausteet paljastavat täydellisesti sen maun.
On tärkeää muistaa, että tätä kalaa ei pidä syödä palkokasvien kanssa (arviot tästä yhdistelmästä ovat erittäin negatiivisia). Ei ole kuitenkaan harvinaista, että ihmisillä on erilaiset mieltymykset ruoasta.
Valmistettaessa on tärkeää muistaa, että mustakitaturska on helppo käsitellä. Se on helppo keittää, paistaa tai paistaa; voit jopa suolata tai kuivata sen. Tämän kalan liha antaa helposti "anteeksi" kulinaariset virheet, vaikka itse ruho sisältää paljon luita. Jos mustakitaturska on osa ruokavaliotasi, harkitse höyrystimen käyttöä. Höyrytetty Micromesistius on loistava vaihtoehto niille, jotka seuraavat painoaan.
Muista, että tämän kalan liha, vaikka se on kiinteä, menettää ulkonäkönsä - se hajoaa, jos kypsennät sitä liian kauan. Pidä tämä mielessä ja seuraa sen valmisteluun käytettyä aikaa.
Kaloripitoisuus
Micromesistius-liha on vähäkalorinen ja sitä pidetään arvokkaana proteiinien ja hyödyllisten mikroelementtien lähteenä.
100 grammassa tämän meri- (ei joki) kalan lihaa on noin:
- Kaloripitoisuus: 80 kcal.
- Proteiinit: 15-18 g.
- Rasvaa: 1,1 g.
Mustakitaturska ei ole rasvainen lajike; sen rasvapitoisuus on alle 1 %. On kuitenkin tärkeää huomata, että Micromesistius-maksa sisältää suuria määriä eläinrasvaa. Ruhot ovat yleensä hyvin laihoja ja imeytyvät hyvin kehoon.
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia
Nämä merenelävät ovat hyödyllisiä, koska ne sulavat nopeasti, yleensä kahdessa tunnissa, mikä on hyvin erilaista kuin aika, joka elimistölle kuluu sian- tai naudanlihan omaksumiseen.
Tällä huomaamattoman näköisellä kalalla on useita myönteisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen, kuten:
- immuunijärjestelmän vahvistaminen, jotta kuluttaja on immuuni väsymykselle ja kykenee kestämään vaikeita työolosuhteita;
- stimuloi aivoverenkiertoa, parantaa muistia ja ehkäisee ateroskleroosia sekä vahvistaa verisuonia;
- Auttaa poistamaan aineenvaihdunnan sivutuotteita kehosta ja poistamaan myrkkyjä;
- kolesterolitasojen alentaminen;
- Auttaa laihtumaan korkean proteiinipitoisuuden ja alhaisen kaloripitoisuuden ansiosta;
- hidastaa ikääntymistä;
- haavan paranemisen nopeuttaminen;
- parantunut näkö;
- lisääntynyt aineenvaihduntanopeus;
- hermoston vahvistaminen;
- ihon/hiusten ulkonäön ja rakenteen parantaminen;
- kolesterolitason säätely;
- sukupuolihormonien tuotannon edistäminen;
- osallistuminen verisolujen muodostukseen;
- suoja lisääntymiselinten toiminnan häiriöiltä;
- Auttaa tervettä sikiön kehitystä raskauden aikana.
Mustakitaturskan maksa on erityisen hyödyllinen molemmille sukupuolille omega-3-rasvahappopitoisuutensa ansiosta. Nämä PUFA:t auttavat säätelemään hormoneja, parantamaan ihon, hiusten ja kynsien ulkonäköä, vähentämään nivelongelmien riskiä ja tukemaan sydämen ja verisuonten terveyttä.
100 grammaa mustakitaturskan lihaa sisältää seuraavat vitamiinit, mikro- ja makroelementit:
- Kalsium: 20 mg.
- Magnesium: 22 mg.
- kalium: 360 mg.
- Fosfori: 270 mg.
- Rauta: 0,5 mg.
- Natrium: 55 mg.
- Sinkki: 0,5 mg.
- A-vitamiini: 20 mcg.
- E-vitamiini: 0,2 mg.
- B1-vitamiini (tiamiini): 0,02 mg.
- B2-vitamiini (riboflaviini): 0,06 mg.
- B6-vitamiini: 0,2 mg.
- B12-vitamiini: 1 mcg.
- Niasiini: 1,8 mg.
- Pantoteenihappo: 0,3 mg.
- Foolihappo: 3 mcg.
- Jodi: 110 mcg.
Ainoa syy olla syömättä valkoturskaruokia on, jos jollakulla on yksilöllinen intoleranssi sille. Allergisille reaktioille alttiiden ihmisten tulee olla varovaisia, kun he päättävät sisällyttää tämän kalan ruokavalioonsa. On parasta kuluttaa enintään 250 grammaa kalaa päivässä ja tarkistaa säännöllisesti mahdolliset reaktiot tai sivuvaikutukset.
Ei ole tieteellistä näyttöä, joka tue spekulaatiota, että merikalan syöminen johtaisi syöpään. Syövän ja mustakitaturskan välillä ei ole vahvistettua yhteyttä.
Älä kuitenkaan unohda loisinfektion riskejä. Mustakitaturska mainitaan usein lääketieteellisissä raporteissa helminttien ja muiden haitallisten organismien esiintymisen vuoksi. Tätä lajia on vaikea lajitella sen pienen koon vuoksi, minkä vuoksi on vaikea päättää, mitkä näytteet ovat saastuneet ja ne tulisi poistaa myynnistä.
Tarkasta huolellisesti kalan vatsa ja koko vartalo - jos näet jotain kyseenalaista, älä käytä tuotetta. Korkeiden lämpötilojen ja jäätyvien kalojen pitäisi teoriassa tuhota kaikki vaaralliset organismit, mutta terveyttä ei silti ole järkevää vaarantaa.
Kuka voi syödä kalaa
Tämä turskaperheen kala on syötävää ja erittäin maukasta. Sekä aikuiset että lapset saavat syödä sitä. Se sisältää paljon proteiinia, rautaa, fosforia, jodia, seleeniä, kalsiumia, kaliumia, välttämättömiä rasvahappoja sekä B12- ja D-vitamiineja. Kaikki nämä alkuaineet ovat välttämättömiä ihmisten terveyden ylläpitämiseksi. Kuten minkä tahansa kalan kanssa, sinun tulee kuitenkin olla varovainen ja varmistaa, että se on tuoretta ja kypsennetty oikein.
Aikuiset
Aikuisille suositellaan mustakitaturskan syömistä, se on terveydelle turvallista ja jopa hyödyllistä sisältämiensä hyödyllisten ravintoaineiden ansiosta.
Tämä kala sisältää runsaasti proteiinia ja vähän rasvaa, ja sitä pidetään myös hyvänä vitamiinien ja kivennäisaineiden, kuten B12-vitamiinin, fosforin ja seleenin lähteenä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että mustakitatursalla on jopa anti-inflammatorisia ominaisuuksia sen Omega-3-rasvahappopitoisuuden ansiosta, mikä auttaa vähentämään tulehdusta kehossa.
On kuitenkin muistettava, että mustakitaturska sisältää joskus tietyn määrän kertynyttä elohopeaa, riippuen siitä, mistä se on pyydetty. Tämä määrä voi olla haitallista terveydelle, jos kalaa kulutetaan suuria määriä. Kaiken kaikkiaan mustakitaturska on terveellistä ja ravitsevaa ruokaa, jos sitä syödään kohtuudella ja enintään kerran tai kahdesti viikossa.
Tämä kala on erittäin hyödyllinen vanhuksille. Tämän kalan kyky hoitaa tuki- ja liikuntaelimistön ongelmia on hyödyllinen. Se auttaa vähentämään ylimääräistä nestettä nivelissä ja sitä pidetään tehokkaana tapana minimoida reumaattista kipua. Lisäksi sen lihan syöminen auttaa iäkkäitä ihmisiä parantamaan aivojen toimintaa ja parantamaan sydän- ja verisuoniterveyttä.
Lapset
Mustakitaturskaa tarjotaan lapsille ravitsevana ruoana. Kalium auttaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, fosfori parantaa kognitiivista suorituskykyä ja jodi kilpirauhasta. Tämä on kalatyyppi, jolla on tieteellisesti todistettu hyödyllinen vaikutus erilaisten tutkimusten ansiosta. Yleisesti hyväksyttyjen suositusten mukaan mustakitaturskaa tulisi kuluttaa kolmen vuoden iästä alkaen.
Tästä vähäkalorisesta merikalasta valmistettaessa lapsille ruokia on oltava varovaisia, sillä se sisältää monia pieniä luita. On tärkeää varmistaa, että lapsi ei niele luuta.
On tärkeää olla tietoinen mahdollisista kala- ja äyriäisallergioista ja muistaa, että mustakitaturska on herkkä loisille. Ennen ruoanlaittoon ostamista lasten on tärkeää tarkistaa tuotteen laatu.
Raskaana
Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet tämän kalan syömisen hyödyt odottaville ja imettäville äideille. Eläinrasvoja yhdessä jodin kanssa pidetään erityisen hyödyllisinä tässä suhteessa.Edullinen ja kätevä tapa tarjota äidin ja hänen lapsensa keholle näitä etuja on syödä mustakitaturskaa.
Mustakitaturska on erittäin suositeltavaa osana imettävien äitien ruokavaliota, koska se sisältää vähän kaloreita ja sillä ei käytännössä ole sivuvaikutuksia. Kalan sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon auttaa kehittämään lapsen immuunijärjestelmää (jodin ansiosta) ja luuston rakennetta (kalsiumin ansiosta).
Lihavat ihmiset
Keitetty mustakitaturska on ihanteellinen proteiinin lähde laihdutusdieetille. Tämä kala on erinomainen valinta niille, jotka arvostavat urheilua ja terveellistä ruokavaliota, sillä se sisältää hyvin vähän kaloreita, mutta sisältää samalla runsaasti proteiinia, fosforia ja jodia. Kun suunnittelet siirtymistä erityisruokavalioon liikalihavuuden torjumiseksi, on tärkeää ottaa huomioon mustakitaturskan ainutlaatuiset edut.
Kuinka valita ja säilyttää
Suositukset kalan valintaan ovat yksinkertaiset:
- tarkasta huolellisesti ruho, evät ja häntä varmistaaksesi, että tuote on hyvässä kunnossa;
- tarkasta silmät huolellisesti varmistaaksesi, että ne ovat kirkkaita;
- haista tuotetta - jos sillä on inhottava haju, se on ehdottomasti vanhentunut;
- tarkista, että filee on kiinteää.
Raaka kala on säilytettävä 0 - +2 celsiusasteen lämpötilassa, jääkaapissa tai erityisessä merenelävien säilytyskammiossa. Raaka liha säilyy jääkaapissa jopa 2-3 päivää ruhon tuoreudesta riippuen. Raakan kalan säilyvyyden pidentämiseksi se tulee pakastaa. Tätä varten ruho on leikattava osiin ja pakattava kalvoon tai pakastepusseihin ja asetettava sitten pakastimeen -18 celsiusasteen lämpötilaan. Pakastettua kalaa voidaan säilyttää jopa 6 kuukautta.
