Jokiahvenen kuvaus ja elinympäristö, mitä kalat ja sen lajit syövät

Latinalainen termi kalaperheelle, johon ahven kuuluu, on Perca. Se on saalistaja, jota tavataan järvissä, joissa ja merissä, ja yllättäen se on kaikkiruokainen. Tämän tyyppistä kalaa ei ole vaikea saada kiinni, mutta kalastajat arvostavat sitä silti, kun he onnistuvat saamaan suuren näytteen. Sen liha maistuu hyvältä ja on terveellistä, suomalaiset ja italialaiset käyttävät sitä usein kansallisruoassaan herkullisten ruokien valmistukseen. Kaikki nämä tosiasiat pätevät jokiahveniin.

Mikä kala tämä on

Vaikka ahven voi elää sekä makeassa että suolaisessa vedessä, tavallinen ahven (tai jokiahven) ja meribassi ovat kaksi eri kalalajia. Kolme tyypillisintä makean veden ahvenlajia, jotka näyttävät suunnilleen samalta, mutta eroavat toisistaan ​​vain elinympäristön osalta:

• tavallinen ahven, tavataan Euroopassa ja Aasiassa;
• Balkhan, joka asuu vain Kazakstanin joissa;
• keltainen, tavataan makean veden ympäristöissä Pohjois-Amerikassa.

Ahvenet elävät pääsääntöisesti matalissa vesissä, joissa on runsaasti leviä, joista on helpompi löytää saalista. Suurempia yksilöitä löytyy yleensä suuremmista syvyyksistä; niitä on havaittu jopa 40 metrin syvyydessä. Vaikka biologit luokittelevat ahven petokalaksi, laji voi kuluttaa erilaisia ​​ravintolähteitä, kuten nuijapäitä, muiden kalalajien munia, hyönteisiä, matoja, äyriäisiä ja pieniä kaloja. Isot ahvenet syövät jopa rapuja.

Ahvenen tunnusomaisia ​​piirteitä ovat pitkä, hieman litistynyt runko, joka on runsaasti suomujen peitossa, sekä terävät piikit. Näiden kalojen väri vaihtelee yleensä vihertävän keltaisesta sinertävän punaiseen yläevässä ja vihertävään selkäevässä, ja loput ovat punaisia. Nämä sävyt voivat vaihdella sen mukaan, missä he asuvat.

Keskimääräinen kala painaa yleensä puolitoista kiloa, eikä sen pituus ylitä 40 cm. Oli kuitenkin raskaampia yksilöitä - 2-3, jopa neljä kiloa. Tällaiset suuret kalat eivät pidennä pituutta, vaan muuttuvat paksummiksi ja pitemmiksi, mikä ansaitsee nimen "kyhäselkä".

Ahven on kalalaji, jota on melko helppo saada, koska ne elävät suurissa ryhmissä.Nuoret ahvenet muodostavat vielä suurempia parveja, joissa naaraat munivat 250-300 tuhatta munaa, kukin 230-260 g, tai jopa yli miljoona. Valitettavasti useimmat näistä munista eivät kuitenkaan selviä eivätkä kehity poikasiksi.

Kesällä poikaset nousevat munista, ja kun ne saavuttavat 1,9-3,2 cm pituuden, ne alkavat metsästää muita poikasia. Tästä syystä Perca voi aiheuttaa vakavan vaaran muille altaassa eläville olennoille (ne syövät taimenen, karpin, kuhan ja lahnan munia ja poikasia).

Kemiallinen koostumus

Jokiahven on ravitseva mutta ruokavalioon kuuluva liha. 100 gramman filee sisältää jopa 90 kcal ja vain yhden gramman rasvaa, ja proteiinia on noin 20 grammaa. Jos se on kuitenkin paistettua tai savustettua, kaloripitoisuus on hieman korkeampi lisätyn rasvan vuoksi. Kuten muutkin kalat, jokiahven sisältää Omega-3-rasvahappoja, mutta on huomioitava, että luonnonvaraiset yksilöt sisältävät tätä hyödyllistä ainetta lähes kolme kertaa enemmän kuin lampissa kasvatetut kalat.

100 grammaa filettä sisältää:

1. B12-vitamiini: 2 mcg.
2. B6-vitamiini: 0,3 mg.
3. D-vitamiini: 1,7 mcg.
4. E-vitamiini: 0,2 mg.
5. K-vitamiini: 0,1 mcg.
6. Niasiini: 4,1 mg.
7. Riboflaviini: 0,1 mg.
8. Tiamiini: 0,1 mg.
9. Folaatti: 5 mcg.
10. Rauta: 0,5 mg.
11. kalium: 350 mg.
12. Kalsium: 12 mg.
13. Magnesium: 30 mg.
14. Fosfori: 200 mg.
15. Jodi: 19 mcg.
16. Seleeni: 15 mcg.
17. Sinkki: 0,5 mg.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Ahvenen syömisen edut määräytyvät kalan elinympäristön ja sen lihan koostumuksen perusteella, joka, kuten tiedetään, sisältää paljon hyödyllisiä elementtejä.

useita hyödyllisiä ominaisuuksia, joiden vuoksi on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon:

1. Proteiini: Ahvenen liha sisältää merkittäviä määriä proteiinia, joka on tärkeä elementti kehon kudosten rakentamisessa ja korjaamisessa.
2. Omega-3-rasvahapot: Grouper on hyvä omega-3-rasvahappojen lähde, jotka auttavat parantamaan sydän- ja verisuoniterveyttä, parantamaan aivojen toimintaa ja vähentämään tulehdusta.
3. Vitamiinit: Sisältää B12-, B6-, A-, E- ja D-vitamiineja, jotka ovat tärkeitä terveiden luiden, näön, hermoston ja immuunijärjestelmän ylläpitämiselle.
4. Mineraalit: Ahven sisältää magnesiumia, kaliumia, rautaa, fosforia ja sinkkiä, jotka ovat välttämättömiä kehon asianmukaiselle toiminnalle.
5. Vähärasvainen: Ahvenen lihassa on alhainen rasvapitoisuus, mikä tekee siitä terveellisen tuotteen painoaan ja terveyttään seuraaville ihmisille.
6. Antioksidantit: Ahvenen liha sisältää antioksidantteja, jotka auttavat suojaamaan kehoa vapailta radikaaleilta ja estämään tiettyjen sairauksien kehittymistä.

Älä kuitenkaan unohda, että ahvenen lihan hyödylliset ominaisuudet voivat heiketä, jos se käsitellään ja kypsennetään väärin, joten on tärkeää seurata tämän kalan valmistusta.

Kuka ei saisi syödä kalaa?

Se voi tuntua oudolta, mutta jotkut ihmiset voivat vaikuttaa negatiivisesti järvibassin kulutukseen. Ihmisten, joilla on kihti, virtsakivitauti, virtsateiden tulehdus ja munuaisten vajaatoiminta, tulisi välttää tämäntyyppisten kalojen syömistä.

Lisäksi harvoissa tapauksissa henkilöllä on yksilöllinen intoleranssi tämän tyyppisille mereneläville.

Ahvenen käyttö

Ahvenfilee on eräänlainen pehmeä valkoinen liha, jolla on houkutteleva maku. Sitä käytetään usein slaavilaisten ja pohjoisten kulttuurien ruoissa; maininnat siitä juontavat muinaisista ajoista.Sen monipuolisuus ja keskikoko mahdollistavat sen valmistamisen monin eri tavoin, kuten paistamisen, keittämisen, leipomisen, hauduttamisen, täytön tai kuivaamisen sekä jopa piirakan täytteen käyttämisen.

Lisäksi sen liha voidaan purkitella ja pakastaa (miinus 18 celsiusasteen lämpötilassa se säilyttää makunsa jopa kolme kuukautta).

Uskotaan, että ahven tekee täydellisen keiton. Tämän ruuan valmistukseen käytetään sekä suuria että pieniä kaloja. Isommat näytteet haudutetaan pienessä määrässä lientä, ja sienet, kurkkukurkku, mausteet ja valkoviini voivat parantaa kalan makua. Pienimmistäkin ruhoista voidaan valmistaa keittoa. Tätä varten peratut ruhot tulee laittaa juustokankaaseen ja lisätä vesipannuun. Kypsennyksen jälkeen keitetty kala tulee heittää pois.

Vaihtoehtoinen tapa valmistaa ahvenen on kuuma savu. Herkullisin kala savustetaan ilman mausteita hedelmäpuista otetulla puulla, ja tällaista tuotetta voidaan säilyttää jopa 3 päivää. Paistettaessa ruhot maustetaan yleensä suolalla, aromaattisilla yrteillä ja pippurilla, jotta saadaan rapea kuori. Fileet kastetaan taikinaan ja paistetaan runsaassa öljyssä, mutta on varottava kypsentämästä niitä liikaa, sillä se voi muodostaa myrkkyjä.

Suositukset

Ahvenen lihan ostamista ei kannata välttää sen neulamaisten evien ja tiheiden suomujen vuoksi. Kuvauksen mukaan tämä kala osoittautuu oikein keitettynä erittäin maukkaaksi ja terveelliseksi. Tärkeintä on valita laadukas ruho ja puhdistaa se perusteellisesti.

Siivoamalla

Perca-perheen jäsenen puhdistaminen on hyvin yksinkertaista. Aloita puhdistamalla kala sisäpuolelta ja leikkaamalla sen evät pois terävillä saksilla. Upota se sitten nopeasti kiehuvaan veteen enintään kahdeksi sekunniksi. Tämä helpottaa suomujen poistamista poistamatta liikaa ihoa. On tärkeää olla varovainen, ettet liioittele ja poista hilseet ihon mukana.

On olemassa useita life hackeja, jotka voivat helpottaa bassorungon puhdistamista:

1. Käytä teräviä veitsiä. Terävät veitset tekevät prosessista nopeamman ja tarkemman ja auttavat välttämään lihan vahingoittumista.
2. Käytä pinsettejä luiden poistamiseen. Ahvenen pienet luut voi olla vaikea poistaa veitsellä, joten pinsettien käyttö voi helpottaa prosessia.
3. Poista ensin pää ja häntä. Pään ja hännän poistaminen ensin voi tehdä prosessista mukavamman ja auttaa sinua keskittymään kalan kehon puhdistamiseen.
4. Käytä käsiäsi. Jotkut ihmiset käyttävät mieluummin käsiään veitsen sijaan kalan suomujen ja sisälmysten poistamiseen.
5. Jäähdytä ruho hieman. Lyhytaikainen ruhon pakastaminen voi helpottaa prosessia ja estää lihan vahingoittumisen puhdistuksen aikana.
6. Aseta ruho sanomalehtipaperiin. Sanomalehtipaperi voi auttaa pitämään ruhon paikallaan ja estää sitä liukumasta puhdistuksen aikana.
7. Peitä ruho ruokasuolalla ja jätä yön yli - aamulla suomu irtoaa paljon helpommin.
8. Käytä lusikkaa poistamaan sisälmykset.Lusikka voi olla hyödyllinen suolien poistamiseen rypäleen ruhosta.

Ahvenen valinnan mukaan

Kun valitset pakastefileitä, sinun tulee ottaa huomioon samat kriteerit kuin mitä tahansa muuta kalaa valittaessa. Ensin sinun on tarkistettava, että jään määrä ei ylitä 5%, standardivaatimusten mukaisesti; muuten jäätynyttä vettä tulee näkyviin. Lisäksi on järkevää tutkia tuotteen painoa. Jos se on epätavallisen kevyt, se on voinut olla pakastimessa liian kauan.

Etiketti antaa sinulle käsityksen siitä, sisältääkö filee luita vai ei. Lyhenne PBO tarkoittaa, että kala on luuton, ja PBI tarkoittaa pienten luiden olemassaoloa. Lisäksi, jos kypsennyksen aikana vapautuu liikaa nestettä ja valkoista vaahtoa, tämä voi tarkoittaa, että kalaa on käsitelty polyfosfaatilla.

Suosittuja reseptejä

Ahven on erittäin terveellistä ruokaa. Kokeneiden kalastajien mukaan siitä on helppo luoda kulinaarisia mestariteoksia. Tässä on yksinkertaisia ​​reseptejä, joilla pääset alkuun.

Suolattu ahven

Klassinen resepti fileiden suolaamiseen on yksinkertainen.

Ainesosat:

• 500 grammaa ahvenfileetä;
• 1/4 kuppia suolaa;
• 1/4 kuppia sokeria;
• 1 litra vettä;
• mausteita makusi mukaan (pippurit, laakerinlehti).

Ohjeet:

1. Sekoita suola ja sokeri suuressa vesikulhossa, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
2. Lisää mausteita maun mukaan ja sekoita.
3. Leikkaa filee noin 2-3 cm leveiksi ja 10-15 cm pituisiksi paloiksi.
4. Upota fileepalat suola-sokeriliuokseen ja varmista, että ne peittyvät kokonaan nesteellä.
5. Jätä kalat jääkaapissa 12-24 tunniksi kääntämällä kalapaloja ajoittain niin, että ne ovat tasaisesti kyllästyneet liuoksella.
6. Poista fileet 12-24 tunnin kuluttua.

Haudutettua ahventa

Ainekset uunissa haudutetun ahvenen valmistukseen basilikalla, tomaateilla ja inkiväärillä:

1. 2 ahven ruhoa.
2. 1 iso tomaatti.
3. 1 tuore inkivääri.
4. 1 nippu basilikaa.
5. 1 sitruuna.
6. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
7. 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Pese ahvenen ruhot, poista sisälmykset ja huuhtele huolellisesti sisältä.
3. Leikkaa tomaatti kuutioiksi, inkivääri pieniksi paloiksi, hienonna basilika.
4. Aseta ruhot uunipellille, suolaa ja pippuria sisältä.
5. Täytä jokainen ruho hienonnetuilla tomaateilla, inkiväärillä ja basilikalla.
6. Sekoita oliiviöljy sitruunamehun kanssa ja hiero seoksella jokaisen ruhon päälle.
7. Laita vuoka ahveneineen uuniin ja paista 25-30 minuuttia.

Kun snapper on valmis, ota se varovasti pois uunista ja tarjoile tuoreella basilikalla ja sitruunaviipaleilla koristeltuna.