Mateen ei ole tullut yhtä suosittua kalaa kuin sen lähisukulainen turska, vaikka sillä on uskomattomia ominaisuuksia ja etuja ihmisten terveydelle. Sen liha on mureaa ja maukasta, ja sen maksa on terveellisempää kuin muun tyyppisen turskan. Toisin kuin useimmat perheensä kalat, made elää makean veden joissa ja järvissä. Mielenkiintoista on, että mateen paksua nahkaa käytettiin aikoinaan kalliiden saappaiden valmistukseen. Nämä ovat vain muutamia mielenkiintoisia faktoja tästä kalasta.
Kuvaus kaloista
Burbot on joissa ja järvissä elävä makean veden kala, ainoa turskaperheen jäsen, joka on lähtenyt meren syvyyksistä makean veden elinympäristöön. Sitä ei löydy lämpimistä vesistä, koska tämä kala kuolee veden lämpötilan noustessa.
Tämä kala on helposti tunnistettavissa sen pitkästä rungosta, joka on peitetty mikroskooppisilla suomuilla. Sen pää on pieni ja näyttää hieman litistyneeltä. Suu on suuri ja sisältää pieniä hampaita. Mateen erottuva piirre on kaksi paria viiksiä: yksi suun lähellä ja pienempi pari sieraimien molemmilla puolilla. Siinä on myös kaksi evää - toinen suurempi kuin toinen. Selkärangan varrella on havaittavissa ruskehtavanvihreä raita. Osa vatsasta on myös väriltään vihertävänharmaata tai vihertävänruskeaa, ja pään ja hännän värit vaihtelevat lähes valkoisesta tai keltaisesta melkein mustaan.
Aikuinen saavuttaa 1,5 metrin pituuden ja painaa jopa kaksi kymmentä kiloa. Kalan koon määrää myös sen elinympäristö; etelämpänä olevilta alueilta löydetyt ovat yleensä pienempiä. Madet elävät yleensä järvissä ja kylmän veden joissa, missä ne pitävät hiekka- tai kalliopohjasta. He myös pakenevat joen rannalta huuhtoutuneiden puiden juurien sekaan tai suurten kivien alle.
Yleensä tämä joen asukas hakee ruokaa yöllä, kun vesi on kylmintä. Kesäkuukausina mateen aktiivisuus vähenee. Tämän tyyppinen turska on petokala; se ruokkii pienempiä kaloja sekä äyriäisiä, sammakoita, etanoita, pieniä nisäkkäitä ja hyönteisiä. Siksi lierot, suolaton pekoni ja kalafileet ovat ihanteellisia syöttejä sen pyynnissä.
Mateen kutuaika tapahtuu kylminä kuukausina - talvesta (joulukuusta) maaliskuuhun. Jos talvi ei ole kylmä, kutua ei tapahdu. Naaras mateen munii veteen ja nuoret linnut syntyvät 28-130 päivän kuluttua veden lämpötilasta riippuen. Ensimmäisenä elinvuonna pienet kalat kasvavat vain kymmenen senttimetriä, ja sitten toisena vuonna vielä 10 cm, minkä jälkeen niistä tulee aikuisia kaloja. Mateen keskimääräinen elinikä on kaksikymmentä vuotta, vaikka intensiivisen kalastuksen vuoksi kaikki yksilöt eivät elä niin kauan.
Tämän kalan saa pyyntiä mihin aikaan vuodesta tahansa, mutta paras aika sen saamiseen on lokakuusta kevääseen. Verkkojen käyttöä suositellaan pikkutunneilla ennen auringonnousua. Mateita löytyy pääasiassa Alaskasta, Skandinavian maiden vesiltä sekä Itämeren ja Kaspian vesiltä. Valitettavasti mateen on kuitenkin tullut harvinainen laji Englannissa ja Puolassa liikakalastuksen vuoksi.
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia
Kala on erittäin terveellinen ja ravitseva tuote ihmisille. Jotkut ravitsemusasiantuntijat uskovat jopa, että se on terveellisempää kuin liha. Tämä johtuu siitä, että kala on helposti sulavaa ruokaa, joka sisältää lähes kaikki hyvän terveyden ylläpitämiseen tarvittavat välttämättömät ravintoaineet. Mutta mitkä ovat tämän vesieläimen lihan mahdolliset edut?
- Sydämelle ja verisuonille. Tutkijat uskovat, että mateen maksassa ja fileissä, kuten muissakin kaloissa, olevilla rasvahapoilla on suotuisia vaikutuksia sydän- ja verisuoniterveyteen. Tutkimukset osoittavat, että ihmiset, jotka syövät usein sekä makean veden kalaa että ne, jotka yleinen merivedessä heillä on vähemmän todennäköisesti sydänongelmia.Tämä selittyy sillä, että kalafileen koostumus auttaa alentamaan kolesterolitasoja, välttämään ateroskleroosia ja sepelvaltimotautia sekä vahvistamaan verisuonia, mukaan lukien valtimoita.
- Näön vuoksi. Burbot ei ehkä ole optimaalinen ruoka näön parantamiseen, mutta sillä on silti etuja. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kalafileet sisältävät suuria määriä vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien A-vitamiini, jota on porkkanoissa ja joka auttaa ylläpitämään silmien terveyttä.
- Tuki- ja liikuntaelimille ja hampaille. Proteiinipitoisuuden lisäksi mateenfileet ovat myös kalsiumin, fosforin, D-vitamiinin ja muiden ravintoaineiden lähde. Yhdessä käytettynä nämä ravintoaineet eivät ainoastaan edistä luiden lujuutta, vaan auttavat myös terveitä luita kasvamaan. Tämä on erityisen hyödyllistä lapsille. Kala on myös erinomainen vaihtoehto niille, jotka ovat alttiita tuki- ja liikuntaelimistöön liittyville sairauksille, kuten osteoporoosille ja niveltulehdukselle.
- Raskauden aikana. Lääkärit suosittelevat, että odottavat äidit syövät kalaa, mukaan lukien mateen, vähintään kahdesti viikossa, jotta he saavat sekä itselleen että vauvalle tarvittavat ravintoaineet. Erityisen tärkeitä ravinnonlähteitä ovat mateenfileet ja maksa, jotka sisältävät paljon olennaisia alkuaineita.
- Ikääntymisen estämiseksi. Mateen liha sisältää kivennäisaineita ja vitamiineja, jotka auttavat säätelemään aineenvaihdunnan toimintoja ihosolujen sisällä. Kalassa oleva ravitseva mineraalien ja vitamiinien yhdistelmä auttaa ravitsemaan ihosoluja, ehkäisemään ennenaikaisia ryppyjä ja taistelemaan aknea vastaan.
- Niille, jotka haluavat pudottaa ylipainoa. Burbot on erinomainen valinta niille, jotka haluavat laihtua, koska tämän kalan liha kuuluu vähäkaloristen proteiinien ryhmään.Proteiinipohjaiset ruoat voivat tarjota kylläisyyttä pitkällä aikavälillä ja sisältävät välttämättömiä mineraaleja, mikro- ja makroelementtejä.
Lihan ominaisuudet
Monet ihmiset arvostavat tätä kalaa sen herkullisen valkoisen lihan ja vähäisten luiden vuoksi. Kummallista kyllä, mateen maku muistuttaa hummeria. Siksi Amerikassa sitä kutsutaan usein "köyhän miehen hummeriksi". Mateen filee on vähärasvaista, suurin osa rasvasta kertyy maksaan.
Väärin valmistettu mateenfile on kuitenkin erittäin vaarallinen ihmisille. Tämä johtuu siitä, että nämä kalat kantavat usein heisimatoja.
Fileen kaloripitoisuus vaihtelee kypsennystavan ja lisättyjen ainesten mukaan. Keskimäärin 100 grammaa filettä sisältää noin 80-85 kilokaloria.
100 grammaa mateenfilettä sisältää noin 16,5 grammaa proteiinia, 3,3 grammaa rasvaa ja 0 grammaa hiilihydraatteja. Lisäksi se sisältää hyödyllisiä aineita, kuten:
- kalium (310 mg);
- magnesium (25 mg);
- fosfori (250 mg);
- natrium (50 mg);
- rauta (1,5 mg);
- sinkki (0,6 mg);
- seleeni (20 mikrogrammaa);
- A-vitamiini (10 mikrogrammaa);
- E-vitamiini (0,5 mg);
- B1-vitamiini (0,1 mg);
- B2-vitamiini (0,15 mg);
- B6-vitamiini (0,2 mg);
- B12-vitamiini (1 mcg).
Mateenfilee sisältää myös runsaasti tyydyttymättömiä Omega-3-rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä sydämen ja verisuonten terveydelle sekä vaikuttavat suotuisasti hermostoon ja vastustuskykyyn.
Burbot on arvostettu maksastaan, joka muodostaa yli kymmenen prosenttia sen kokonaispainosta. Sitä ei pidetä vain maukkaana herkkuna, vaan se on myös täynnä terveellisiä rasvoja, jotka imeytyvät täydellisesti ihmiskehoon. Itse asiassa mateenmaksa on jopa ravitsevampi kuin turskanmaksa. Siinä on neljä kertaa enemmän D-vitamiinia ja monta kertaa enemmän A-vitamiinia kuin turskassa.Lisäksi sen maksassa oleva rasva on erittäin hyödyllistä hermosto- ja sydän- ja verisuonijärjestelmällemme.
Sovellus
Tämän kylmän veden kalan filee ei erotu ainoastaan korkeasta ravintoarvostaan, vaan sitä käytetään myös laajasti ruoanlaitossa ja kansanlääketieteessä. Sen lihasta valmistetaan erilaisia ruokia, kuten salaatteja, keittoja, paistia ja piirakoita. Arkuus ja vähärasvaisen pitoisuuden ansiosta mateen kalasta tulee usein ruokavalion ruokien pääainesosa.
Kansanlääketieteessä madetta käytetään erilaisten sairauksien hoitoon sekä immuunijärjestelmän vahvistamiseen ja vilustumisen ehkäisyyn. Lisäksi mateenmaksaöljy sisältää A-, D-, E-vitamiineja, jotka ovat hyödyllisiä iholle, hiuksille ja kynsille sekä näön ja luukudoksen ylläpitämiselle.
Lääketieteessä
Petoeläinmateen on pitkään käytetty laajalti monien sairauksien hoitoon. Mateen parantava voima on melko merkittävä; parantajat käyttivät sitä auttamaan erilaisissa sairauksissa kaihista alkoholismiin.
Kaihista. Aiemmin parantajat ottivat juuri korjatun mateenmaksan, leikkaavat sen paloiksi ja laittoivat purkkiin, joka oli täytetty lähteestä tai sulavasta lumesta. Suljettuaan purkin tiukasti he altistivat sen auringolle seitsemän päivän ajan. Näiden vaiheiden suorittamisen jälkeen seoksen päälle muodostui rasvakerros. Tämä rasva kerättiin huolellisesti ja suodatettiin vähintään neljä kertaa taitetun juustokankaan läpi. Sanotaan, että jos tätä rasvaa tiputetaan silmään 30 päivän ajan ja käytetään yksi tippa joka päivä, kaihi voidaan parantaa.
paleltumia varten. Tämä resepti on Jakutian asukkaiden hyvin tiedossa. Heillä on erityinen menetelmä paleltumien hoitoon. Ensin he voitelevat vahingoittuneet alueet voilla ja levittävät sitten mateen maksasta valmistettua voidetta. Tämä seos luodaan sekoittamalla maksa öljyyn tai yksinkertaisesti asettamalla maksapala suoraan vaurioituneelle alueelle.
Kilpirauhasen hoitoon. Aiemmin parantajat käsittelivät laajentunutta kilpirauhasta mateen avulla. Tätä varten sinun on juotava tuoreen mateen keite joka päivä. Tämä lääke koostuu vain kahdesta ainesosasta: vedestä ja kalasta ilman mausteita tai suolaa.
Herniasta. Perinteiset parantajat suosittelevat mateen keittämisen juomista tyrälle. Tuoretta keittämistä suositellaan nautittavaksi päivittäin, vähintään puoli litraa päivässä. Kypsennysprosessin on kuitenkin tapahduttava erityisellä tavalla: kalaa tulee hautua miedolla lämmöllä riittävän veden kanssa kolme tuntia.
Kokkaamisessa
Ennen tämän jokikalan valmistamista se tulee puhdistaa perusteellisesti kiduksista, suomuista ja sisälmyksistä. Yksi yksinkertaisimmista kypsennysmenetelmistä on fileen paistaminen uunissa. Erikoistilanteita varten kalan vatsa kannattaa täyttää vihanneksilla ja yrteillä ennen paistamista. Kääri ruho folioon ennen kuin laitat sen uuniin, jotta se ei kuivu.
Mateen maksapasta
Ainesosat:
- 500 g mateen kalanmaksaa.
- 1 iso sipuli kuutioituna.
- 1 keskikokoinen porkkana kuutioituna.
- 3 munaa, vatkattuna.
- 1/2 kuppia vihreitä herneitä.
- 1/4 kuppi kermaa.
- 2 rkl. voita.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Paista hienonnetut sipulit ja porkkanat pannulla voissa pehmeiksi.
- Lisää mateenmaksa ja paista joka puolelta kunnes se on ruskea.
- Anna jäähtyä ja leikkaa maksa pieniksi paloiksi.
- Sekoita vatkatut munat kerman, vihreiden herneiden, suolan ja pippurin kanssa.
- Kaada munaseos maksan ja vihannesten joukkoon ja sekoita hyvin.
- Laita seos uunivuokaan.
- Laita sitten muoto pasteetilla 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin uunipellille, jonka pohjalla on vettä, 40-50 minuutiksi, kunnes pasteetti on päältä kullanruskeaa ja paista sisältä. Valmiuden voi tarkistaa työntämällä keskelle veitsi tai hammastikku: jos se tulee ulos kuivana, pasteetti on valmis.
Anna pasteetin jäähtyä hieman kattilassa, poista se sitten varovasti ja anna jäähtyä ritilälle. Leikkaa pate paloiksi tarjoilua varten ja tarjoile punaisten tai vihreiden herukoiden, rapean paahtoleivän ja tuoreiden yrttien kanssa.
Paistettu mateen smetana
Puhdista mateen ja leikkaa paloiksi. Paista palat kasviöljyssä rapeiksi. Hauduta samalla sipulirenkaita ja porkkanaa mausteilla ja lusikallisella smetanaa.
Kun tämä on tehty, vähennä lämpöä ja laita kalapalat vihannesten päälle. Peitä ja anna kaiken kypsyä miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Koristele lopuksi yrteillä ennen tarjoilua.
