Acipenseridae-heimoon kuuluvan sterletin uskotaan olevan yksi maan päällä säilyneistä esihistoriallisista kalalajeista. Tutkijat uskovat, että sen esi-isät kehittyivät paleotsoic-ajan kolmannen jakson loppupuolella. Vaatimattomasta koostaan huolimatta sillä on monia yhtäläisyyksiä muihin "sukulaisiinsa", kuten belugaan ja sammeen. Muinaisista ajoista lähtien Volga-sterletin liha on ollut erittäin arvostettu, ja liikakalastuksen vuoksi niiden kalastus on nyt kielletty.
Ulkomuoto
Sterlet kuuluu rustokalojen ryhmään, mikä ansaitsee tieteellisen nimen gannoid. Kaikilla sammeilla on yksi yhteinen piirre - niillä on suomu, joka näyttää luiselta levyltä ja peittää niiden lieriömäisen rungon.
Sterlet on Acipenseridae-heimon pienin jäsen, joka saavuttaa tavallisesti 120 cm:n enimmäispituuden ja puolen metrin keskikokoisen painon enintään 2 kg. Sen runko on hoikka ja pitkänomainen, ja siinä on suuri kolmiomainen pää, kun taas kuono on pitkänomainen ja alahuuli näyttää haaroittuneen kahteen osaan - tämän ominaisuuden ansiosta se on helppo erottaa muista saman perheen lajeista. Lisäksi sen kuonon alaosassa on hapsutetut antennit, joita löytyy myös muilta tämän ryhmän edustajilta.
On havaittu, että sterlettikaloja on kahta tyyppiä: teräväkuorinen lajike, joka on luokiteltu klassikkolajiksi, ja tylppäkuorinen lajike, jonka kuonon päässä on selvä pyöreys.
Sterletin pää on suojattu ylhäältä toisiinsa yhdistetyillä kilpeillä, ja runko on peitetty suomuilla, joissa on monia pinnalla hajallaan olevia ja jyvien kaltaisia mukuloita. Sterletin takana oleva yläevä sijaitsee lähempänä häntää kuin muissa lajeissa, ja se erottuu myös siitä, että hännän yläosa on hieman pidempi kuin alempi.
Tämän kalalajin klassiselle väritykselle on ominaista tummat sävyt, ja se näyttää yleensä harmaanruskealta ja joidenkin vaaleankeltaisten sävyjen kera.
On olemassa toinenkin sterlet-laji, jolla ei ole kaksihaaraista alahuulta ja jossa on huomattava määrä (jopa 50) mukuloita. Näillä molemmilla lajeilla on samanlainen väritys vatsassa, mutta eri vaaleissa; joskus se on jopa melkein valkoinen.
Tämän kalalajin naaraat ja urokset on lähes mahdotonta erottaa toisistaan, koska niiden anatomiset erot ovat hyvin heikosti ilmaistuja. Molemmilla sukupuolilla on samanlainen kehon koko ja väri, ja molemmissa on suunnilleen sama määrä luukasveja.
Elämäntapa
Sterlet on 100 % petoeläin, joka mieluummin elää joissa, joissa on kristallinkirkasta, ei mutaista vettä, kohtuullisessa virtauksessa. Vaikka ne saattavat uskaltaa mereen, ne pysyvät yleensä lähellä jokien ulostuloa. Kesäkuukausina näitä kaloja löytyy helposti joen matalilta alueilta, kun taas niiden nuoret kalat elävät lähellä purojen tai lahtien suita.
Talven tullessa ne muuttavat talvehtimiskuopille, joissa ne pysyvät lepotilassa eivätkä ruoki ennen kuin jää sulaa. Heti kevään tullessa sterletti jättää talvehtimisalueet ja ui ylös jokea lisääntymään.
Sterlet erottuu muista sammen joukosta taipumuksellaan elää suurissa ryhmissä jopa talvikuukausina, jolloin monet sen sukulaiset jäävät yksin.
Elinikä
Tällä epätavallisen näköisellä kalalla, joka ei eroa muista sammeista, on pitkä elinikä, joka voi kestää jopa 30 vuotta. Verrattuna sukulaiseen, jopa kahdeksan vuosikymmentä kestävään sammeen, se on kuitenkin lyhytikäinen.
Kalojen, kuten monien muidenkin lajien, elinkaari riippuu elinolosuhteista, ravinnon saannista ja muista tekijöistä. Kalan keskimääräinen elinikä luonnossa on noin 20-25 vuotta.Samanaikaisesti, jos kala elää ihmisen luomissa suotuisissa olosuhteissa (esimerkiksi akvaarioissa), sen käyttöikää voidaan pidentää 30 vuoteen tai enemmän asianmukaisella hoidolla ja ruokinnassa.
Habitat
Sterlet-kalaa löytyy runsaasti Mustanmeren, Azovin ja Kaspianmeren vesiin virtaavista joista. Sitä esiintyy myös pohjoisilla alueilla Ob- ja Sev-jokien varrella. Dvina
Kalan elinympäristö kattaa Volga-joen ja sen sivujoet, mukaan lukien Kama, Oka ja muut joet. Tämäntyyppinen kala on tyypillinen Volgan kalaeläimistön edustaja, ja sitä esiintyy Volgan joen valuma-alueella sen lähteestä Kaspianmeren suulle.
Lisäksi Volgan sterlettiä löytyy myös useista säiliöistä ja järvistä, jotka ovat yhteydessä Volga-jokeen. Se löytyy esimerkiksi Kuibyshevskystä, Zhigulevskystä ja muista Volgalle ja sen sivujoille luoduista säiliöistä.
Lisäksi sitä löytyy Laatokan ja Onegan järvistä. Lisäksi ihmiset toivat sen muihin tekoaltaisiin, kuten Neman-jokeen, sekä suuriin sterlettien mikroilmastoon sopiviin tekoaltaisiin.
Mitä sterletti syö?
Sterletkala on petoeläinlaji, joka ruokkii pääasiassa pieniä äyriäisiä ja matoja, koska se on suhteellisen pieni. Se ruokkii sekä pohjassa eläviä olentoja että vesipatsaassa eläviä eläimiä, erityisesti nauttien muiden kalojen munia. Suuret aikuiset voivat myös metsästää ja syödä pienempiä kaloja.
On kiehtovaa tietää, että uros- ja naarasterlet syövät eri tavalla. Tämä johtuu siitä, että naarailla on taipumus pysyä lähellä veden pohjaa, kun taas urokset yleensä korkeammalla vesipatsassa. Lisäksi nämä kalat metsästävät vain yöllä.
Äskettäin kuoriutuneita sterletinpoikaset syövät alkueläimiä.Vanhetessaan ne alkavat vähitellen kuluttaa suurempia eläviä organismeja.
Miten se lisääntyy
Naaraat tulevat sukukypsiksi seitsemän ja puolen vuoden iässä, ja urokset saavuttavat tämän vaiheen neljän ja puolen vuoden iässä. Sterletit eivät pesi vuosittain, vaan mieluummin kerran kahdessa vuodessa, jotta naaraat voivat toipua intensiivisestä kutuprosessista. Kutu tapahtuu yleensä myöhään keväällä, alkukesällä, jolloin veden lämpötila on 7-22 celsiusastetta, jolloin 12-13 astetta on ihanteellinen kutulämpötila näille lajeille.
Joskus kutu alkaa aikaisemmin tai myöhemmin, riippuen sääolosuhteista ja kevään vesimäärästä.
Volgan sterletillä on epätavallinen kutumalli verrattuna muihin kalalajeihin, sillä joen yläosassa elävät yksilöt kutevat yleensä aikaisemmin kuin alajuoksulla elävät. Tämä ero johtuu siitä, että kevättulva alkaa ensin Volgan yläjuoksulla ja siirtyy sitten alavirtaan. Kun tulee kutuaika, nämä kalat suosivat paikkoja, joissa virtaukset ovat nopeita ja kirkasta vettä, jonka pohja on kova kivillä peitetty. Lisäksi ne ovat varsin tuottelias, sillä naaraat voivat munia jopa 15 000 munaa kerrallaan.
Sterlettien munat ovat tahmeita ja niiden kehittyminen poikasiksi kestää useita päiviä, jotka säilyvät keltuaisessa pussissa jopa kymmenen päivää. Keltuaispussin katoamisen jälkeen poikasista tulee enintään 1,5 cm pitkiä, eivätkä ne muistuta aikuisia sukulaisiaan. Terlettinpoikasten suussa on poikittaisleikkaus antenneilla, ja niiden alahuuli on jo jaettu kahteen osaan, kuten aikuisella. Päässä on pieniä piikkiä ja sen väri on hieman tummempi kuin aikuisilla, etenkin hännän ympärillä.
Syntyessään poikaset pysyvät näillä alueilla jonkin aikaa ennen kuin muuttavat alavirtaan syksyn tullessa ja saavuttavat koon 20 cm. Urokset ja naaraat kasvavat samalla nopeudella ja näyttävät lähes identtisiltä; niiden väritys antaa vain vähän viitteitä sukupuolesta.
On kiehtovaa kuulla, että sterletit risteytyvät usein muiden perheenjäsentensä kanssa. Aiemmin belugan ja sterletin parituksesta syntyi besteriksi kutsuttu hybridi, jolla oli suuri arvo. Tämä hybridi on edelleen ollut kaupallisen mielenkiinnon kohteena 1950-luvulta lähtien.
Hybridillä on molempien lajien positiivisia ominaisuuksia. Besterillä on korkea kasvunopeus ja se lihoaa nopeasti, mikä on tyypillistä belugaille. Lisäksi se saavuttaa lisääntymiskypsyyden nopeammin, mikä nopeuttaa lajin lisääntymisprosessia varsinkin vankeudessa kasvatettuna.
Luonnollisia vihollisia
Sterletit ovat yleensä turvassa petoeläimiltä, koska ne elävät yleensä veden syvimmässä osassa. Kuteessaan niiden munat ja poikaset ovat kuitenkin haavoittuvia, ja muut kalat voivat syödä niitä. Jopa heidän omat sukulaisensa voivat imeä ne, jos he törmäävät vahingossa munakytkimeen. Nuoret sterletit ovat erityisen vaarassa joutua monni ja beluga syömäksi. Venäjällä, kuten kaikkialla maailmassa, tämän kalan päävihollinen on ihminen.
Tämän lajin tila
Kaksitoista vuotta sitten sampiperhe ei osoittanut varoitusmerkkejä siitä, että se julistettaisiin pian haavoittuvaksi lajiksi. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että vesilähteet saastuvat hälyttävästi, ja sterletit voivat elää ja ruokkia vain puhtaassa vedessä. Laittomat kalastajat, jotka eivät ole vastuussa teoistaan, vahingoittavat kalakantaa entisestään.Tämän seurauksena sterletti luokiteltiin uhanalaiseksi lajiksi ja on lueteltu punaisessa kirjassa.
Sovellus ja arvo
1900-luvun puolivälissä sterlettejä korjattiin perinteisesti kaupalliseen käyttöön sen runsauden vuoksi. Valitettavasti liikakalastus on aiheuttanut lajin kannan nopean vähenemisen, mikä on johtanut siihen, että laji on poistettu luonnollisesta elinympäristöstään. Tästä huolimatta sitä on edelleen myynnissä kaikissa tunnetuissa muodoissa, jokaiseen makuun. Siten esitellään tuoreita, pakastettuja, purkitettuja, suolattuja ja savustettuja ruhoja. Tämä herättää kysymyksen: jos niitä ei enää pyydetä luonnollisissa olosuhteissa, niin mistä sterletit tulevat?
Tärkeintä on, että maailmaa asuttavat paitsi salametsästäjät, myös yksilöt, jotka yrittävät estää tiettyjä lajeja sukupuuttoon. Tämä koskee myös monia muita uhanalaisia kalalajeja. Tämän seurauksena on kehitetty kalanviljelylaitoksia, joissa sterlettejä voidaan kasvattaa niiden luonnollisen elinympäristön kaltaisissa olosuhteissa. Tämä pyrkimys oli alun perin tarkoitettu lajin kuvaamiseen ja säilyttämiseen, ja lopulta sterlet onnistui palauttamaan tavalliseksi riistakalaksi.
Tämä ei kuitenkaan ole helppoa, koska viljellyn kalan laatu on heikompi kuin luonnonvaraisesti pyydetyn kalan. Kuitenkin useita reseptejä ruoanlaittoa tämän tyyppistä kalaa varten on myös herännyt henkiin. Maatilalla kasvatettu sterlet ei ole halpa, eikä siitä valmisteta ruokiakaan. Se sallii kuitenkin näiden uhanalaisten lajien pysymisen hengissä, mikä koskee myös muita uhanalaisia kalalajeja.
Sterlettejä pidetään vaatimattomana ravinnonlähteenä, joten se sopii erinomaisesti hybridisaatioon esimerkiksi besterin kanssa. Vaikka tätä lajia uhkaa sukupuutto, sen selviytymisnäkymät ovat suuret, koska yksilöt ryhtyvät toimiin estääkseen tämän tapahtuman.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Sterletin liha ei ole vain terveellistä, vaan sen kaviaari ei ole laadultaan huonompi kuin beluga-kaviaari, ja munien koko on hieman pienempi kuin sammen. Tämä kala sisältää vain 85 kcal sataa grammaa lihaa, joten se sopii vähäkaloriseen ruokavalioon. Sen liha sisältää useita kivennäisaineita ja vitamiineja, kuten sinkkiä, kromia, molybdeeniä, nikkeliä ja PP-vitamiineja.
Lisäksi se sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja, joilla on positiivinen vaikutus aivojen toimintaan ja verenkiertoon silmissä. Sterlettien syöminen vähintään kahdesti viikossa auttaa pitämään sydän- ja verisuonijärjestelmäsi terveenä, mikä vähentää sydänkohtauksen riskiä.
Tutkijat ovat havainneet, että rasvaisen kalan syöminen tekee hyvää iholle, parantaa näköä ja stimuloi keskushermostoa. Fluorin, välttämättömän ravintoaineen, on todettu vahvistavan luita ja hampaita ja suojaavan niitä hampaiden reikiintymiseltä.
Sterlet-kalaa käytetään useimmiten hyytelöiden, keittojen valmistukseen sekä myös kulebyakin ja rastegain täytteenä. Lisäksi kalaa voi kypsentää sylissä. Sterletfileen saamiseksi on parasta jäädyttää kalat leikkaamisen jälkeen; tämä helpottaa ihon ja luiden poistamista.
Kun valmistat ruokia sterletillä, muista, että pitkäaikainen lämpökäsittely tappaa suurimman osan sen hyödyllisistä aineista. Raakaa sterlettiä pidetään hyödyllisimpana; tämä tarkoittaa, että sinun tulee syödä suolattuina tai suolattuina. Se on edelleen hyödyllinen keitettynä, mutta paistettu on vähiten hyödyllistä ja jopa haitallista, koska se vaikeuttaa ruoansulatusta. Siksi vain ihmisten, joilla ei ole ruoansulatusongelmia, tulisi syödä paistettua sterlettiä.
Ainoa kalan syömiseen liittyvä mahdollinen vaara on yksilöllinen intoleranssi mereneläville. Lisäksi ihmisten, joilla on huono haima, tulisi välttää kalan syömistä, koska PUFA:t (monityydyttymättömät rasvahapot) voivat pahentaa heidän tilaansa.
Sterletin keittäminen noin 15 minuuttia auttaa säilyttämään suurimman osan ravintoaineista. Sama koskee muita kaloja. Sterlettikeiton uskotaan olevan erityisen maukasta keitettynä, mutta sitä ei pidä keittää liian pitkään, muuten se voi kypsyä liikaa.
Tsaarin aikoina, kun Volgan työläiset kuljettivat proomuja jokea pitkin, he söivät runsasta sterlet-kalakeittoa palauttaakseen voimaa ja elinvoimaa.
Valitettavasti tämän tyyppisiä kaloja ei ole enää niin paljon ihmisen toiminnan vuoksi. Ihmiset eivät vain saa sitä suuria määriä, vaan myös saastuttavat vesilähteitä; sellaisissa olosuhteissa minkään kalan on lähes mahdotonta selviytyä. Tämä johtaa siihen, että ihmisravinnoksi saatavilla olevia kalapopulaatioita on yhä vähemmän.
Ihmiset tietysti tekevät osansa suojellakseen lajia, mutta tämä ei ehkä riitä. Pahimman välttäminen vaatii huomattavan määrän työtä ja kustannuksia.
