Durumjauho - mitä se on? Tämä kysymys kiinnostaa monia. Pohjimmiltaan se on durumvehnästä valmistettuja jauhoja. Tämä tuote alkoi olla kysytty viime vuosisadan alussa, vaikka sen historia alkoi paljon aikaisemmin. Tämän lajikkeen vehnä erottuu suurista ja erittäin kovista meripihkan sävyn jyvistä. Siitä saatuja jauhoja käytetään useimmiten pastan valmistukseen.
Mikä on durum?
Tätä termiä käytetään usein kuvaamaan durumvehnää. Ne sisältävät paljon gluteenia.Tällaiset jyvät luokitellaan viljelykasvien eliittilajikkeiksi, koska niillä on monia etuja. Tärkeimmät edut ovat suuri tiheys, suuri koko ja korkea proteiinipitoisuus. Nämä indikaattorit ovat tärkeitä leipomotuotteiden ja pastan tuotannossa.
Durumjauhosta valmistettu leipä on maukkaampaa ja paremmin sulavaa. Tämä johtuu raaka-aineiden korkeasta ravintoarvosta. Durumjauhoista valmistettua pastaa pidetään laadukkaampana. Jopa lämpökäsittelyn jälkeen ne säilyttävät muotonsa.
Tämä lajike kasvaa nopeasti ja sillä on miellyttävä maku. Kasvi tarvitsee kuitenkin lämpimän ja ravitsevan maaperän kehittyäkseen täysin.
Kesytyksen ja viljelyn historia
Durumvehnän alkuperästä ei ole luotettavaa tietoa. Alan asiantuntijat ovat kuitenkin varmoja, että kevätlajikkeet ovat peräisin kolmesta Etelä-Euroopassa, Vähässä-Aasiassa ja Pohjois-Afrikassa kasvaneesta luonnonvaraisesta viljasta. Lisäksi antiikin ihmisten kulttuuriin tuomat kasvit muuttuivat koko ajan ulkoisten tekijöiden vaikutuksesta. Tämän seurauksena oli mahdollista luoda tietty valikoima vehnälajikkeita.
Kovien lajikkeiden kesyttäminen tapahtui noin 4 tuhatta vuotta eKr. Venäjällä kasvia alettiin kasvattaa 1800-luvulla. Viljely istutettiin ensimmäisen kerran Kaukasiassa. Tuolloin suosituin durumlajike oli kevätsato. Nykyään viljellään myös kasvin talvianalogeja.
Hyödyt ja haitat
Durumvehnästä valmistettuja jauhoja pidetään terveellisimmiksi. Se sisältää paljon proteiinia, gluteenia, rasvoja ja monimutkaisia hiilihydraatteja. Durumjauhoista valmistetut tuotteet eivät aiheuta painonnousua eivätkä johda verensokerin nousuun.
Lisäksi tuote sisältää seuraavat komponentit:
- B-vitamiini – auttaa selviytymään päänsäryistä ja stressitekijöistä;
- E-vitamiini – on tehokas antioksidantti, joka selviää vapaiden radikaalien kielteisistä vaikutuksista;
- A-vitamiini – vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää kehon vastustuskykyä infektioita vastaan;
- PP-vitamiini – edistää energiantuotantoa;
- C-vitamiini – lisää elimistön vastustuskykyä ja selviytyy vitamiinin puutteesta.
Durumjauho sisältää monia ihmisille tärkeitä mineraaleja. Näitä ovat kalium, kalsium, natrium, mangaani, fosfori. Tämä ei ole täydellinen luettelo arvokkaista aineista.
Durumvehnäjauhotyypit
Paras vaihtoehto durumjauhoille on italialainen tuote. Tässä maassa sitä käytetään useimmiten. Tämän keittiön perusta on pasta ja makaroni.
IVY-maissa
Näissä maissa jauhot valmistetaan usein pehmeistä lajikkeista. Kiinteät ovat vähemmän suosittuja, mutta niitäkin löytyy. Suosituimpia vaihtoehtoja ovat:
- Durum - tämä lajike erottuu kovimmista jyvistä. Sille on ominaista erittäin korkea proteiinipitoisuus - 15%. Tuote sisältää myös paljon karotenoidipigmenttiä. Se antaa pastalle kauniin kultaisen sävyn.
- Ruisvehnä on hybridi, joka on saatu risteyttämällä vehnää ja ruista. Tuote soveltuu viljelyyn Venäjän ilmastossa.Sille on ominaista korkea tuotto ja pakkaskestävyys.
Durum-lajikkeet ovat yhä suositumpia. Suurin osa IVY-maiden pelloista on kuitenkin edelleen kylvetty pehmeällä vehnällä.
Italiassa
Durumjauho on useimpien italialaisten ruokien pääainesosa. Sitä ei käytetä vain pastan ja pastan valmistukseen. Tuotetta käytetään usein leivän leivontaan, viljan ja makeisten valmistukseen.
Italialaisen jauhon tyyppiin vaikuttaa jauhatusaste:
- Kun jyvät jauhetaan, saadaan mannasuurimoa. Tällä jauholla on hienorakeinen rakenne. Se muistuttaa hiekkaa ja sille on ominaista kellertävä sävy.
- Etelä-Italiassa käytetään usein toissijaista hiontaa. Tämän käsittelyn tulos on Semola rimacinata. Tästä jauhosta valmistetaan usein herkullista leipää, jolla on erityinen mururakenne. Leivonnaisilla on pitkä säilyvyys, eivätkä ne homehdu.
- Spelttijauhoja pidetään erityisenä lajikkeena. Tämä on vanhin lajike, jota käytetään edelleen aktiivisesti ruoanlaitossa. Tuotetta käytetään pastan ja makaronin valmistukseen. Se sopii myös leivän, makeisten, kastikkeiden valmistukseen.
Kuinka käyttää durumia oikein
Perinteisesti durumvehnäjauhoa käytetään kotitekoisen pastan ja pastan valmistukseen. Jauhatusasteesta riippuen sitä voidaan kuitenkin käyttää leivän, piirakoiden ja muiden tuotteiden leivontaan.
Jauhoja pidetään erinomaisena kastikkeiden sakeuttajana. Esimerkkinä on kuuluisa béchamel-kastike, jota käytetään lasagnen valmistukseen.
Durumjauho sisältää monia arvokkaita alkuaineita eivätkä ole terveydelle haitallisia.Siksi tuote voidaan lisätä ruokavalioon ja diabeetikkojen ruokavalioon.
Valintasäännöt
Laadukkaan tuotteen valinnassa on tärkeää ottaa huomioon seuraavat seikat:
- Väri – Jokaisella lajikkeella on ainutlaatuinen sävy. Kovat lajikkeet ovat kuitenkin väriltään kellertäviä. Kun korkealaatuisia jauhoja sekoitetaan veteen, sen väri ei muutu. Jos punaisia tai sinisiä sävyjä ilmenee, tätä tuotetta ei tule ostaa.
- Haju – laadukkaat jauhot eivät saa haista ollenkaan. Jos siinä on ummehtunut aromi tai muita epäpuhtauksia, sinun tulee kieltäytyä tällaisesta ostosta. Tämä osoittaa varastointisääntöjen rikkomista.
- Makuominaisuudet. Tuoreella tuotteella on miellyttävä, hieman makea maku. Pitkän varastoinnin jälkeen ilmenee lievää katkeruutta.
Jos tuote myydään pakkauksessa, se on tarkastettava huolellisesti. On tärkeää, että pakkaus on ehjä. Sen tulee sisältää tiedot koostumuksesta, painosta ja säilyvyydestä.
Tallennusominaisuudet
Asiantuntijat eivät suosittele jauhojen säilyttämistä yli 3 kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen se tihenee ja saa epämiellyttävän ummehtunutta aromia. Vakaassa huoneenlämpötilassa tuote pystyy säilyttämään ominaisuutensa 6 kuukautta.
Durumjauho on erittäin terveellinen durumvehnästä valmistettu tuote. Se sisältää monia arvokkaita komponentteja, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehon tilaan.
