Vehnä on yksi yleisimmin viljellyistä viljelykasveista maataloudessa. Se toimii raaka-aineena tuotteiden valmistuksessa ja sitä käytetään myös kotitaloudessa. Vehnää käytetään viljan tuotantoon, jonka jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa. Niitä valmistetaan sekä kovista viljalajikkeista että sen pehmeistä lajikkeista. Tällaisia tuotteita käytetään ruoanlaitossa erinomaisten ruokien valmistukseen.
Mitä viljoja on valmistettu vehnästä
Vehnäviljojen lajikkeiden nimiluettelo on melko laaja. Se voi olla pieni, keskikokoinen tai suuri.Sen valmistuksen kesto ja ominaisuudet riippuvat jyvien koosta.
Poltavskaja
Poltava-rouhe valmistetaan durumvehnälajikkeista. Sillä on oma luokitus:
- Vilja nro 1. Tällainen tuote on täysin vailla alkiota, ja se on myös osittain puhdistettu siemen- ja hedelmäkalvoista. Itse jyvät ovat kiillotettuja, niillä on pitkänomainen muoto ja pyöristetyt reunat.
- Vilja nro 2. Hiukkaset ovat keskikokoisia ja niistä puuttuu ydin. Niille on ominaista soikea muoto, jossa on pyöristetyt reunat.
- Vilja nro 3. Käytetään puuron keittämiseen. Se on kooltaan pienempi kuin edellinen lajike.
- Vilja nro 4 – murskattu. Jyvät ovat kooltaan hyvin pieniä, lähellä mannasuurimoa.
Poltava rouhe soveltuu puuron ja kastikkeen valmistukseen.
Artek
GOST:n mukaan Venäjällä se saadaan durumvehnälajikkeista. Vilja itsessään on pieniä hiukkasia, joissa ei ole alkiota ja jotka on osittain vapautettu siemen- ja hedelmäkalvoista. Tämän jälkeen jyvät kiillotetaan ja pakataan - ja ne menevät myyntiin.
Artek-viljoilla on omat alalajinsa. Ne riippuvat viljahiukkasten koosta, mutta niillä on yhteinen ominaisuus - keltainen väri ja miellyttävä vehnän tuoksu.
Arnautka
GOSTissa ei ole tällaista nimeä, joten tuotteelle ei ole erityisiä vaatimuksia. Tämä on vain lisäominaisuus, joka osoittaa, että samannimisen vehnälajikkeen jyviä käytetään viljan tuotannossa.
Arnautkaa valmistettaessa käytetään kovaa viljalajiketta. Tässä tapauksessa vehnän on ehdottomasti oltava keväistä ja lasimaista. Tästä syystä viljalla on kellertävä väri.
Arnautka sopii parhaiten puuron valmistukseen. Ravintoarvoltaan se ei eroa viljalajikkeista Artek tai Poltavskaya.
Manna
Yksi lasten rakastetuimmista viljoista saadaan jalostettaessa vehnää jauhoiksi. Tämän prosessin aikana suuret endospermin hiukkaset seulotaan pois, mikä johtaa mannasuurimoon. Sen tuotantoa säätelee GOST-standardi nro 7022-97.
Manna on jaettu seuraaviin lajikkeisiin:
- M. Tämä vilja on valmistettu pehmeistä vehnälajikkeista, joten sen väri on kermanvärinen tai valkoinen.
- MT. Se valmistetaan myös pehmeistä vehnälajikkeista, mutta durumia lisätään lisäksi 20%. Tämä komponentti antaa mannasuurimolle läpinäkyvyyden.
- T. Se on valmistettu vain yhdestä durumista, joten siitä tulee kellertävä tai läpinäkyvä.
Bulgur
Tämä on suhteellisen uusi viljalajike, joten GOST ei ole vielä kehittänyt sille erillistä standardia. Tämä tuote eroaa muista vehnänjyvistä saaduista tuotteista siinä, että se on kastettava kiehuvalla vedellä. Viljan saamiseksi tarvitset:
- jyvät keitetään, kunnes ne ovat pehmeitä tai kastetaan höyryllä;
- raaka-aine kuivataan, minkä seurauksena sen pinta rypistyy ja väri tummenee;
- vehnä kostutetaan hieman, sitten tiheät kuoret poistetaan sen pinnalta;
- Suoritetaan toinen kuivausvaihe, jonka ansiosta bulgur saa epätavallisen pähkinäisen maun.
Sitten bulgur murskataan ja seulotaan, minkä jälkeen se vain pakataan ja lähetetään kaupan hyllyille.
Raekoot voivat vaihdella kokonaisista jyvistä pieniin hiukkasiin. Tuote sopii erinomaisesti puuron, keittojen, salaattien ja lampaanlihapullien valmistukseen.
Couscous
Tämä vilja valmistetaan mannasuurimosta, joka on saatu durumviljalajikkeista. Tuotannon aikana vilja kostutetaan, tarttuu yhteen pieniksi kokkareiksi - ja muodostuu "vehnää", jota kutsutaan couscousiksi. Tuote käy läpi lisäkäsittelyn, jonka tarkoituksena on poistaa tarpeettomat hiukkaset ja pöly. Tämä vilja ripottelee jauhoilla tai mannasuurimolla ja seulotaan sitten.
Jyvät ovat kooltaan melko pieniä. Niiden halkaisija on 2 millimetriä. Jotkut vertaavat niitä riisinjyviin, toiset pieniin pastaan.
Couscous valmistaa herkullisia lisukkeita, jotka sopivat hyvin vihannesten ja lihan kanssa. Jotta puuro murenee, on parempi höyryttää se.
Speltti ja speltti
Speltti on nimi, joka annetaan koko joukolle pehmeitä vehnälajikkeita. Speltti on yksi speltin lajikkeista. Niistä valmistetulle viljalle on ominaista suuri määrä kalvoja, joita ei puida käsittelyn aikana.
Spelttiä ja spelttiä myydään murskattuna viljana tai täysjyvänä. Toisessa tapauksessa vehnä sopii itämiseen, minkä vuoksi vegaanit ja raakaruokailijat arvostavat sitä.
Fricke
Tämä on toinen ulkomainen viljalajike, joten sille ei ole vielä olemassa venäläisiä standardeja. Se on valmistettu yksinomaan nuorista jyvistä, jotka ovat jo saaneet keltaisen värin, mutta eivät ole vielä kovettuneet tai kuivuneet.
Freekeh on erittäin suosittu itämaisessa keittiössä. Sitä käytetään ruokien valmistukseen - keittoihin, lisukkeisiin, muroihin. Tuote sopii hyvin rasvaisen lihan, tuoreiden tai haudutettujen vihannesten ja pähkinöiden kanssa.
Ptitim
Tämä tuote voidaan luokitella viljaksi vain ehdollisesti. Sen valmistusperiaate on samanlainen kuin kuskusin.Tässä tapauksessa rakeet ovat kuitenkin kooltaan suurempia, minkä vuoksi ptitimiä kutsutaan myös pieneksi pastaksi. Tuote voi olla riisinjyvien, kuorien, tähtien muotoinen ja se voidaan myös maalata eri väreillä elintarvikeväreillä.
Ptitim valmistetaan durumvehnää prosessoimalla saadusta vehnäjauhosta. Pallot on muodostettu keinotekoisesti, joten ne eivät pehmene lämpökäsittelyn aikana. Voit käyttää muroja keittojen tai salaattien valmistuksessa.
Vehnähiutaleet
Kuten kaura tai maissi, myös vilja valmistetaan vehnästä. Tuote on valmistettu tämän periaatteen mukaisesti:
- jyvät höyrytetään tai keitetään;
- raaka-aine on litistetty;
- Tarvittaessa saadut hiutaleet paistetaan lisäksi.
Vehnähiutaleet kypsyvät nopeasti, ovat helpommin sulavia ja kyllästävät kehon välttämättömillä ravintoaineilla. Tuotteen tuotantoa säätelee GOST R 50365-92.
Mitä muuta vehnästä valmistetaan?
Vehnän jyvistä ei saada vain erilaisia viljoja. Viljakasveista valmistetaan myös muita arvokkaita tuotteita, joilla on suuri kysyntä.
Jauhot
Yksi arvokkaimmista vehnän jalostuksesta saatavista tuotteista on jauhot. Se on välttämätöntä leivontaan - leipää, pullaa, keksejä ja muita vastaavia tuotteita. Sitä lisätään myös erilaisiin pannukakkutaikinoihin, ja sen perusteella valmistetaan jopa kastikkeita.
Jauhojen käyttö kansanlääketieteessä tunnetaan. Lääkekakut, joihin on lisätty hunajaa tai sinappia, lämmittävät hyvin ja auttavat torjumaan hengityselinten ja kuuloelinten tulehduksellisia sairauksia.
Tärkeä! Leipäjauhot valmistetaan vain pehmeistä vehnälajikkeista.Mutta durumviljalajikkeista saatua jauhoa käytetään pääasiassa pastan valmistukseen.
Jauhon valmistuksen vaiheet:
- viljaraaka-aineiden laadun tarkistaminen;
- tarvittaessa vilja kuivataan, minkä jälkeen se puhdistetaan roskista ja tarpeettomista epäpuhtauksista;
- vehnä kostutetaan kolmessa vaiheessa ja kuljetetaan myllynkivien läpi;
- saatu jauho seulotaan erityisen tuotantoseulan läpi. Siellä valmiit tuotteet lajitellaan koon mukaan.
Pienimmät hiukkaset kuuluvat korkeimpaan laatuluokkaan, suuremmat hiukkaset 1. luokkaan ja 2. luokka on jauhot, jotka on saatu materiaalista, joka on rakenteeltaan lähellä vehnän jyvän kuorta.
Pasta
Pasta on eri muotoinen ja tiheys, mutta monet niiden lajikkeet on valmistettu vehnäjauhoista. Lisäksi niiden tuotantoon soveltuvat vain durumviljasta saadut raaka-aineet.
Alkoholi
Vehnäalkoholi on alkoholiteollisuudessa erittäin arvostettu. Siitä valmistetaan korkealaatuisia tuotteita, mutta sen käyttöalue ei lopu tähän. Vehnäalkoholia käytetään laajalti myös hajuvesi- ja lääketeollisuudessa. Sitä lisätään myös kotitalouksien kemikaaleihin.
Alkoholin saamiseksi viljat lajitellaan ensin huolellisesti, puhdistetaan ja keitetään. Lämpökäsittely mahdollistaa tärkkelyksen vapauttamisen, jota käytetään jatkotuotannon vaiheissa.Kun valmistettu massa muuttuu homogeeniseksi, se sokeroidaan ja sitten käymiseen ja tislaukseen. Valmis alkoholi puhdistetaan ja lajitellaan astioihin.
Vehnä on arvokas kasviraaka-aine, josta valmistetaan viljaa, pastaa ja monia muita tuotteita. Kulttuuri tuo korvaamatonta hyötyä keholle rikkaan koostumuksensa ansiosta. Kaikkien arvokkaiden aineiden säilyttämiseksi tuote on valmistettava oikein ottaen huomioon valitun vehnäviljalajikkeen ominaisuudet.
