Makea riisiviini on valmistettu fermentoidusta riisistä. Tällä juomalla on epätavallinen maku. Makeuden lisäämiseksi viininvalmistuksen aikana lisätään hieman sokeria. Totta, perinteinen sake valmistetaan vain riisistä, muotista (koji) ja vedestä. Tämä juoma muistuttaa maultaan ja valmistustekniikaltaan olutta. Saken vahvuus muistuttaa enemmän viiniä.
Riisiviinin valmistuksen ominaisuudet
Sake on vähäalkoholinen juoma (7-20 astetta). Sitä valmistetaan monissa Aasian maissa. Jokaisella kansalla on oma ruoanlaittoreseptinsä, mutta pääraaka-aineet ovat aina riisi, vesi ja home.
Monet ihmiset kutsuvat sakea vodkaksi, mutta se ei ole sitä. Juomaa ei valmisteta tislaamalla tai tislaamalla. Sakea ei voi kutsua viiniksi, koska käymiseen ei käytetä hiivaa, vaan homesieniä. Ja nämä mikro-organismit eivät toimi sokerin, vaan tärkkelyksen kanssa.
Riisiviini on erityinen fermentoitu juoma, jossa koji-sienellä on tärkeä rooli. Viinihiiva ei sovellu sakeen valmistamiseen, koska se ei pysty käsittelemään tärkkelystä. Jos lisäät sokeria, et saa sakea, vaan riisisosetta.
Valmista sakea varten ota suuri, tahmea ja makea riisi, joka on kiillotettava. Ensin riisinjyvät höyrytetään, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Saken valmistuksen seuraava vaihe on fermentointi. Jotta riisi käy, siihen lisätään erityinen homekulttuuri - koji-sieni. Käymisprosessin aktivoimiseksi lisää hieman sokeria.
Sienen saastuttamaa riisiä säilytetään huoneenlämmössä noin 30 päivää. Fermentoinnin päätyttyä seos suodatetaan. Itse riisi puristetaan poistamaan sedimentti. Sake pastöroidaan sienten toiminnan pysäyttämiseksi, vanhennetaan useita kuukausia hermeettisesti suljetuissa astioissa ja pullotetaan sitten.
Juomatyypit
Sake on riisiviinin japanilainen nimi. Totta, Japanissa itsessään tätä sanaa käytetään kuvaamaan mitä tahansa alkoholia.
japanilainen
Sake on japanilainen viini, joka valmistetaan riisistä käymisen kautta. Juoma voi olla sameaa, jos suodatettuun nesteeseen lisätään valkoista puristettua sedimenttiä.Juo lämpimänä. Sake on makean makuinen ja sisältää jopa 50 prosenttia sokeria. Se sisältää vain 14 astetta alkoholia.
Kiinalainen
Huangjiu on kiinalainen viini. On olemassa useita tapoja tuottaa se. Riisijuoma valmistetaan kuumasta tai jäähdytetystä riisistä, johon on lisätty sientä. On olemassa syöttitekniikka, jossa uusia riisinjyviä lisätään joka kerta käymisprosessin aikana.
On olemassa viininvalmistusmenetelmä, jossa alkoholia lisätään tietyssä vaiheessa käymisprosessin pysäyttämiseksi. Valmis viini suodatetaan, pastöroidaan ja kypsytetään useita kuukausia tai vuosia. Erilaiset valmistustekniikat mahdollistavat erilaisten juomien valmistamisen.
Maun parantamiseksi viiniin voidaan lisätä kasviuutteita. Kiinalaisen riisijuoman vahvuus on 12-20 astetta.
Korealainen
Koreassa on useita erilaisia riisijuomia. Yakju on korealainen riisiviini, joka erottuu puhtaudesta. Tämä juoma on maultaan ja tuoksultaan neutraali. Riisiviiniä voidaan valmistaa useista riisilajeista, jopa mustista lajikkeista. Makgeolli puolestaan on samea maitomainen väri ja makea maku. Valmistettu keitetystä riisistä ja vedestä käymisen kautta.
thaimaalainen
Sato on thaimaalaisesta riisistä valmistettu viini. Tämä juoma muistuttaa olutta. Sen valmistukseen käytetään tahmeaa riisiä, vettä, sokeria ja hiivaa. Satoa käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin tai juodaan ohuesta bambupillistä.
Kuinka tehdä riisiviiniä kotona
Voit valmistaa riisiviiniä kotona itse. On olemassa useita yksinkertaisia reseptejä sakeen valmistamiseen.
Klassinen resepti
Yhdiste:
- 1 kg riisiä;
- 3 litraa vettä;
- 10 g kojihiivaa.
Yksinkertainen kypsennysmenetelmä:
- riisi pestään ja liotetaan 12 tuntia;
- liotetut jyvät keitetään pehmeiksi ja jäähdytetään;
- siirrä riisinjyvät lasipurkkiin, täytä vedellä;
- lisää sieniä;
- purkki suljetaan vesitiivisteellä ja viedään lämpimään paikkaan käymistä varten;
- 30 päivän kuluttua juoma suodatetaan;
- jyvät puristetaan kuiviksi juustokankaan läpi;
- molemmat nesteet voidaan yhdistää ja viedä viileään paikkaan selkeyttämiseksi;
- valmis viini pullotetaan;
- pullot pastöroidaan 20-30 minuuttia;
- jäähtyneet pullot viedään kellariin ja jätetään 2-3 kuukaudeksi maun parantamiseksi.
Nopea vaihtoehto
Yhdiste:
- 1 kg riisinjyviä;
- 10 g kojia;
- 3 litraa vettä;
- 200 g sokeria.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- riisi keitetään ja jäähdytetään;
- täyttää vedellä;
- lisää sokeria ja sieniä;
- jätä 20 päivää käymiseen;
- suodatetaan, pullotetaan ja pastöroidaan.
Sitruunan tuoksulla
Resepti:
- 1 kg riisiä;
- 3 litraa vettä;
- 10 g kojia;
- 100 ml limetin mehua;
- 250 g sokeria.
Mausteiden kanssa
Resepti:
- 1 kg riisinjyviä;
- 3 litraa nestettä;
- 205 g sokeria;
- 10 g kojia;
- 10 g jauhettua kanelia, muskottipähkinää, inkivääriä.
Omenahillon kanssa
Yhdiste:
- 1 kg riisiä;
- puoli litraa hilloa;
- 10 g viinihiivaa;
- 3 litraa vettä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- keitä riisi ja jäähdytä;
- kaada 3 litran purkkiin;
- lisää hilloa;
- täyttää vedellä;
- lisää hiiva;
- jätä kuukausi lämpimään paikkaan käymistä varten;
- suodata neste ja pullota se.
Herukkahillolla
Ainesosat:
- 1 kg riisinjyviä;
- puoli litraa purkki hilloa;
- 3 litraa vettä;
- 10 g viinihiivaa.
Leipäkoneen resepti
Riisin valmistukseen voit käyttää tavallista leipäkonetta. Riisinjyvät höyrytetään siinä hyvin eivätkä pala. Tässä sähkölaitteessa riisiä keitetään noin tunnin ajan. Sitten massa jäähdytetään, siirretään purkkiin ja viini valmistetaan klassisen reseptin mukaan.
Säilytysehdot
Tyypillisesti riisiviini jätetään purkkiin käymään kuukauden ajaksi. Suodatuksen jälkeen on suositeltavaa maistaa sakea. Jos sen vahvuus on liian alhainen, voit lisätä hieman sokeria ja antaa sen käydä vielä 2 viikkoa. Täysin käynyt juoma suodatetaan uudelleen ja pullotetaan.
Pastörointi on suoritettava ennen varastointia.
Puolen litran pullot pastöroidaan 60 asteen lämpötilassa 20 minuuttia, litran pullot 30 minuuttia. Pastörointi voidaan suorittaa tavallisessa kattilassa. Jäähtyneet pullot suljetaan tiiviisti ja viedään kellariin säilytystä varten. Niiden tulisi olla kellarissa vähintään 3-6 kuukautta. Tämä aika on tarpeen täydelliseen sakeen valmistautumiseen.
Juo riisiviiniä kylmänä tai 15-30 asteeseen lämmitettynä. Sakeen säilyvyys on 3 vuotta.
