Ansaittattomasti unohdetut ja muiden palkokasvien syrjäyttämät linssit palaavat ruokalistallemme. Se sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita. Tämä on välttämätön ainesosa sekä eurooppalaisen että aasialaisen keittiön ruoissa.
Toinen linssinjyvien etu on, että ne eivät kerää myrkkyjä, torjunta-aineita, nitraatteja ja nitriittejä.Yritetään selvittää, mitä linssit ovat, mitä ne tulevat, sen edut ja haitat.
Luokittelu ja kuvaus
Linssit ovat palkokasvien perheeseen kuuluva kasvi. Kulttuurissa kasvatetaan vain yhtä lajiketta - ruokaa. Tämä on yksivuotinen ruohokasvi, joka muodostaa pieniä pensaita, joiden korkeus on 30-75 cm. Monimutkaiset, soikeat, paripinnalliset lehdet sijaitsevat lyhyissä varressa.
Linssit kukkivat pienillä kukilla, jotka on koottu rasimiin. Silmut ovat koin muotoisia ja valkoisia, vaaleanpunaisia ja violetteja. Kukinnan jälkeen muodostuu pieni hedelmä - roikkuu vinoneliön muotoinen papu. Se voi sisältää 1-3 siementä, jotka ovat litteän muotoisia ja joissa on terävät reunat. Jyvien väri ja koko riippuvat kasvin lajikkeesta ja lajikkeesta.
Linssituotannon johtava Venäjällä on Volgan federaatiopiiri, erityisesti Saratovin alue.
Linssien tyypit
Linssityypit erotetaan siementen värin ja koon mukaan. Nykyään viljellään vihreitä, punaisia ja tiettyjä lajikkeita. Tiettyjä tyyppejä ovat mustat, ruskeat ja ranskalaiset vihreät linssit. Raekoon perusteella on olemassa 2 tyyppiä kasveja: suurisiemeniset ja pienisiemeniset.
Jokaisella lajikkeella on omat lajikkeet. Suosituimmat linssilajikkeet Venäjällä ovat: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Ne kaikki kuuluvat vihreään lautaskulttuuriin.
Mustat linssit
Tämä on suosituin ja kallein viljalajike. Sitä kutsutaan Belugaksi, koska se muistuttaa ulkoisesti mustaa kaviaaria. Mustalinssilajikkeiden hedelmät ovat pieniä (halkaisijaltaan vain 2-3 mm), kiiltäviä. Lajike kehitettiin Kanadassa, mutta se on erityisen suosittu Intiassa. Erottaa linssit voidaan erottaa kukkien väristä (kuvassa näkyy miltä se näyttää).
Mustat jyvät sisältävät eniten proteiineja - 35%. Niiden väri johtuu erityisestä pigmentistä, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia.
Punaiset linssit
Punahedelmäinen sato on laajalle levinnyt Aasian maissa. Sitä kutsutaan vaaleanpunaiseksi tai egyptiläiseksi. Jyvät ovat kuorittomia, joten se kiehuu nopeasti ja voimakkaasti.
Useimmissa tapauksissa punaista lajiketta edustavat pienisiemeniset lajikkeet.
Vihreät linssit
Maassamme viljellään pääasiassa lautasmaisia vihreitä linssejä. Se sai nimensä litteiden, levymäisten siementensä suuresta koosta. Useimmat vihreän lajikkeen lajikkeet ovat suurisiemenisiä.
Levyviljalajikkeiden jyvissä on korkea proteiinipitoisuus - jopa 31%. Suosituin vihreä linssi on ranskalainen de Puy. Vihreät lajikkeet voivat olla kaikki vihreän sävyt vaaleasta oliivista kirkkaan vihreään.
Keltaiset linssit
Tämä lajike sisältää sellaisia tyyppejä kuin suuret meksikolaiset Macachiadot, joille on ominaista kirkas pähkinäinen maku, keltainen punaisella ytimellä ja keltainen hilseilevä Red Chief.
Keltaiset linssit muodostuvat vihreistä jyvistä niiden kuoren poistamisen jälkeen. Tähän sopivat lajikkeet kuten Eston, Richli ja Laird.
Keltaiset jyvät ovat erityisen suosittuja Intiassa, missä niitä käytetään perinteisen sambharin valmistukseen. Niitä valmistetaan Euroopassa, Amerikassa ja muissa Aasian maissa. Keltaisella lajikkeella on korkein glykeeminen indeksi, 30 yksikköä.
Ruskeat linssit
Ruskeat linssit ovat yleisin tuote. Suosittu ruskeajyvälajike on Variegated (Pardina) -linssilajike. Tämä on espanjalainen lajike. Sillä on ohut kuori ja tiheä koostumus, eikä se käytännössä kiehu yli.
Tämä on ainoa lajike, joka vaatii liotusta ennen keittämistä.
Linssien hyödylliset ominaisuudet
Syötävät linssit sisältävät 25-31 % täydellistä proteiinia, joka sisältää 21 aminohappoa, joista 12 välttämätöntä (treoniini, arginiini, tryptofaani ja muut). Linssiproteiini on koostumukseltaan lähellä eläinproteiinia ja on helposti sulavaa, mikä on erityisen tärkeää kasvissyöjille.
Rikas linssinjyviä vitamiineilla sekä mineraaleja, antioksidantteja ja muita biologisesti aktiivisia aineita. Kemiallisen koostumuksensa ansiosta linsseillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:
- Linssien hiilihydraatit ovat hitaita, joten niitä sisältäviä tuotteita ja reseptejä suositellaan laihdutus- ja urheiluravintoloihin. Lisäksi vilja stimuloi aineenvaihduntaprosesseja kehossa.
- Jyvät sisältävät suuren määrän liukenematonta ravintokuitua, joka normalisoi ruoansulatusta ja parantaa peristaltiikkaa ja suoliston mikroflooraa. Ne sitovat myrkkyjä ja edistävät niiden poistumista, säätelevät kolesteroli- ja glukoositasoja kehossa. Liukoinen kuitu muuttuu hyytelömäiseksi massaksi, joka auttaa säilyttämään kylläisyyden tunteen pitkään.
- Alhaisen glykeemisen indeksinsä ansiosta vilja auttaa alentamaan verensokeria. Siksi linssejä sisältäviä tuotteita ja reseptejä suositellaan diabeetikoille.
- Linssit stimuloivat immuunijärjestelmää ja estävät syövän kehittymistä.
- Aminohapot osallistuvat aineenvaihduntaan, hematopoieesiin ja immuunivasteeseen. Tryptofaani osallistuu onnellisuushormonin - serotoniinin - synteesiin, parantaa aivojen ja hermoston toimintaa. Treoniini estää rasvamaksan rappeutumista. Leusiini on tärkeä luu- ja lihaskudoksen sekä ihon terveydelle. Se osallistuu kasvuhormonin synteesiin.Metioniini on vahva antioksidantti ja rasva-aineenvaihdunnan stimulaattori.
- Linssien runsas mineraalikoostumus vaikuttaa positiivisesti koko kehoon. Mangaani on voimakas antioksidantti. Magnesium aktivoi joitakin entsyymejä ja nopeuttaa kudosten uusiutumista, parantaa verenkierron laatua ja edistää veren happisaturaatiota. Kalium normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa ja hematopoieesia, säätelee happo-emästasapainoa. Jyvät sisältävät kalsiumia, fosforia, fluoria, kuparia, jodia, sinkkiä, seleeniä jne. 100 g linssejä sisältää vuorokausiannoksen molybdeeniä, joka osallistuu puriinien aineenvaihduntaan.
Rauta
Linssinjyvät ovat luotettava raudan lähde, jota tarvitaan normaalille hematopoieesille ja raudasta riippuvaisen anemian ehkäisyyn, mikä on erityisen tärkeää kasvissyöjille, lapsille ja raskaana oleville naisille.
100 g tuotetta sisältää 7,6 mg rautaa. Raudan imeytymisen parantamiseksi viljaa tulisi syödä vihannesten ja yrttien kanssa.
Vitamiinit
Linssiviljat sisältävät seuraavia vitamiineja:
- Tiamiini (B1). Osallistuu nukleiinihappojen ja proteiinien synteesiin, regeneratiivisiin prosesseihin. Stimuloi hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sekä lisämunuaisten toimintaa.
- Riboflaviini (B2) on solunsisäisen aineenvaihdunnan, yleisen aineenvaihdunnan ja glykogeenisynteesin säätelijä maksassa, keskushermostoa stimuloiva aine. Normalisoi verisuonten sävyä, leukosyyttien määrää ja maha-suolikanavan toimintaa. Parantaa ihon ja näön tilaa, vähentää syöpäriskiä.
- Foolihappoa tarvitaan erityisesti lapsille ja raskaana oleville naisille. Sitä tarvitaan normaaliin luuytimen kehitykseen. Estää hermohäiriöiden kehittymistä kohdun kehityksessä. Estää kasvainprosessien ja säteilytaudin leviämisen. Annos linssejä sisältää päivittäisen B9-vitamiiniannoksesi.
- Nikotiinihappo (NA) osallistuu kaikentyyppisiin aineenvaihduntaan, hematopoieesin stimulaattori, leukosyyttien ja protrombiinin muodostuminen. PP lisää suorituskykyä ja alentaa veren kolesterolitasoa.
- Vikasol (K) on veren hyytymisen, sen koostumuksen ja kunnon, verisuonten läpäisevyyden ja elastisuuden säätelijä.
- Tokoferoli (E) on antioksidantti, jota tarvitaan verisuoniskleroosin ja lihasdystrofian ehkäisyyn, hematopoieesin ja lisääntymistoimintojen säätelyyn, hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnan sekä aineenvaihduntaprosessien toiminnan kannalta.
- Karotenoidit stimuloivat redox-reaktioita. Ne vaikuttavat veren glukoosi- ja kolesterolitasoon ja käynnistävät regeneratiivisia prosesseja kudoksissa.
Fytoestrogeenit
Linssinjyvät sisältävät fytoestrogeenejä, jotka jäljittelevät naissukupuolihormonia estrogeenia. Nämä aineet helpottavat vaihdevuosien kulkua, estävät kasvainprosessien, endometrioosin, kohdun fibroosin ja muiden sairauksien kehittymistä naisen kehossa.
Fytoestrogeenit vaikuttavat kehoon hellävaraisemmin kuin synteettiset hormonikorvikkeet ja niillä on vähemmän sivuvaikutuksia. Isoflavonit eivät tuhoudu kypsennyksen aikana. Oranssit linssit ovat erityisen runsaasti näitä aineita.
Linssien kaloripitoisuus
Viljelmä on vähäkalorinen ja vähärasvainen tuote. Kuivan viljan keskimääräinen kaloripitoisuus on 260-360 kcal ja keitetyn viljan - 116-175 kcal.
Tuote sisältää kuituja liukoisessa ja liukenemattomassa muodossa sekä proteiinia, jotka antavat täyteläisyyden tunteen, joten viljaa tarvitaan vähemmän ruoanlaittoon. Tämän ansiosta viljat sisällytetään usein laihdutusvalikoihin.
100 g viljaa sisältää 21-31 g proteiinia, vain 1,2-2 g rasvaa ja 42-58 g hitaita hiilihydraatteja. Vähiten rasvaa löytyy kasvin punaisista lajikkeista.
Linssien haitat ja vasta-aiheet
Viljoista voit valmistaa erilaisia terapeuttiseen ravitsemukseen sopivia dieettiruokia. Mutta samaan aikaan tuotteella on useita vasta-aiheita.
Palkokasvit stimuloivat lisääntynyttä kaasun muodostusta, joten ne eivät sovellu ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista, kuten dysbioosista, enterokoliitista, sapen dyskinesiasta, sappikivitaudista, gastriitista. Viljan syömisen vasta-aihe on peräpukamat.
Koska vilja sisältää luonnollisia puriineja, sitä ei tulisi käyttää potilaiden, joilla on kihti, niveltulehdus ja niveltulehdus.
Linssinjyvistä valmistettujen, noin 30 % proteiinia sisältävien tuotteiden pitkäaikainen käyttö voi johtaa munuaisten vajaatoimintaan, munuaistulehduksen tai virtsakivitaudin kehittymiseen. Myös viljan sisältämät oksalaatit vaikuttavat tähän.
Viljojen ruoansulatuskanavaan kohdistuvan negatiivisen vaikutuksen vähentämiseksi voit keittää sitä 4-6 tunnin esiliotuksen jälkeen. Vihannekset, yrtit ja vihreä tee auttavat vähentämään viljan negatiivista vaikutusta ruoansulatukseen.
Linssinjyvät vähentävät kalsiumin, raudan ja sinkin imeytymistä.
Lasten, joiden entsymaattinen järjestelmä on vielä epätäydellinen, ja vanhusten on rajoitettava kulttuurin käyttöä. On hyväksyttävää sisällyttää se ruokavalioon 3 kertaa viikossa.
Palkokasvien myrkytyksen merkit: oksentelu, päänsärky, ihon kellastuminen, ruskea virtsa.
Käytä ruoanlaitossa
On pienisiemenisiä ja suurisiemenisiä tai levykasveja. Jälkimmäistä edustavat 5-9 mm:n siemenet eri vihreän sävyissä. Kaikki muut lajikkeet (punaiset, mustat, ruskeat ja muut) ovat pääasiassa pienisiemenisiä linssejä.
Kulhojyvillä uskotaan olevan parempi maku ja korkeampi ravintoarvo, mutta jokaisella lajikkeella on omat etunsa.
Ruskeilla linsseillä on selkeä pähkinäinen aromi ja mausteinen maku. Sopii keittojen valmistukseen. Sitä voidaan lisätä salaattiin, vuokaan, muhennokseen. Tämä lajike ei kypsennä hyvin.
Keltaisella viljalla on neutraali maku. Se kiehuu nopeasti ja sitä käytetään muhennoksissa, sosekeitoissa, pasteeissa ja muroissa.
Vihreissä muroissa voi olla sekä pähkinäinen että sieninen maku. Se säilyttää muotonsa hyvin kypsennettynä ja sitä käytetään salaateissa sekä liha- ja kalaruokien lisukkeena.
Punaisella tai oranssilla jyvällä on suolainen, makea maku ja sitä käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä.
Mustalla linssillä on voimakas maku. Sen epätavallinen väri haalistuu hieman keitettäessä. Lajike sopii hyvin vihannesten, lihan, kalan ja mausteiden sekä mausteisen tomaattikastikkeen kanssa.
Viljoista voidaan valmistaa pasteetteja, kotletteja, lihapullia ja medaljonkeja. Linsseistä valmistetaan kahvia muistuttava juoma. Linssijauhoja käytetään leivonnassa (leipä, pannukakut, piirakat) ja proteiinipirtelöissä.
Kuinka keittää linssejä
Kokkausaika palkokasvit riippuu lajikkeesta ja värit. Joten vihreitä lajikkeita keitetään 25-40 minuuttia, ruskeita - 30-35 minuuttia, punaisia ja oransseja - enintään 20-30 minuuttia.
Kypsennyksen seurauksena jyvien tilavuus kasvaa 3 kertaa. Punaiset lajikkeet säilyttävät muotonsa paremmin. Linssit voidaan keittää pyöreiksi tai halkaistuiksi. Hienonnettua käytetään keittojen valmistukseen. Se kypsyy vain 10-15 minuuttia.
Jotta linssit keitetään lisukkeeksi, ne on ensin lajiteltava ja pestävä.Toisin kuin muut palkokasvit, vain keittoon tarkoitetut jyvät liotetaan niiden kypsymisen nopeuttamiseksi ja muiden vihannesten ylikypsentämisen välttämiseksi.
Kaada kylmää vettä murojen päälle suhteessa 1:2 ja kuumenna kiehuvaksi. Tässä vaiheessa voit lisätä pannulle 1 rkl. l. oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä. Jyvien tulee kiehua hiljalleen kannen alla raolleen tarvittavan ajan. Lisää suolaa maun mukaan juuri ennen kypsennyksen loppua.
Voit myös kypsentää viljaa hidaskeittimessä muhennos-, puuro- tai viljatiloilla.
Punaiset lajikkeet voidaan keittää mikroaaltouunissa. Tätä varten 0,5 rkl. kaada kuumaa vettä niin, että se peittää jyvät, suolaa maun mukaan ja laita mikroaaltouuniin "Kasvis"-tilaan tai yksinkertaisesti tehokkaimpaan tilaan 7-10 minuutiksi.
Linssit sopivat hyvin rosmariinin, laakerinlehden, salvian, pippurin ja soijakastikkeen kanssa.
Kuinka säilyttää linssejä
Linssinsiemeniä voidaan säilyttää melko pitkään. Ajan myötä ne kuivuvat, tummuvat ja kovenevat. Sitten sinun on kypsennettävä niitä pidempään, mutta tämä ei vaikuta ravintoarvoon.
Optimaalinen säilyvyysaika on 10-12 kuukautta. Linssinjyvät vaalenevat valossa säilytettynä, joten ne kannattaa säilyttää pimeässä tai läpinäkymättömässä astiassa tai tummissa lasipurkeissa. Viljoille sopii kangaspussi tai pahvilaatikko. Suljetuissa astioissa ja muovipusseissa, jos palkokasveja säilytetään yli 14 %:n kosteudessa, voi muodostua kondensaatiota.
Säilytä viljat viileässä, kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Kosteassa huoneessa palkokasvit peittyvät plakilla, voivat alkaa mädäntyä, hapettua ja saada epämiellyttävän hajun. Sama tapahtuu hyvin lämmitetyssä huoneessa tai lämmönlähteiden lähellä.
Keitetyt linssinjyvät säilyvät ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 5 päivää. Keitetty vilja säilyy pakastimessa 6 kuukautta. Samalla ravintoarvo laskee ja koostumus muuttuu, mutta maku pysyy samana.
