Ohra on yksi vanhimmista viljakasveista, jolla on monia arvokkaita ominaisuuksia. Sitä voidaan kasvattaa erilaisissa olosuhteissa - aroilla ja vuoristossa, korkean kosteuden tai kuivuuden olosuhteissa. Ohraa pidetään nopeimmin kypsyvänä sadona, joten sitä voidaan kasvattaa myös ankarissa ilmastoissa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, mitä ohrasta valmistetaan, mitä viljoja viljasta saadaan, sekä niiden tyyppejä ja nimiä.
Kuvaus viljasta
Nimi "ohra" viittaa koko joukkoon viljoja.Tavallista ohraa kasvatetaan kuitenkin yleensä ravintotarkoituksiin. Tämän suvun muita edustajia viljellään melko harvoin. Ne kasvavat enimmäkseen villinä. Ohra voi olla yksivuotinen, kaksivuotinen tai monivuotinen ruoho.
Kuten vehnää, tätä kasvia pidetään yhtenä ensimmäisistä jyvistä, joita ihminen alkoi kasvattaa ja syödä. Tämä tapahtui Lähi-idässä ainakin 10 tuhatta vuotta sitten. Tälle kulttuurille on ominaista erittäin laaja elinympäristö. Sitä levitetään Kreetan saarelta ja Pohjois-Afrikasta Tiibetiin.
Arkeologisten löytöjen mukaan ohra viljakasvina oli laajalle levinnyt paitsi Aasian maissa, myös muinaisessa Kreikassa, Roomassa ja Egyptissä. Tätä kasvia kasvatettiin myös pohjoisilla alueilla. Erityisesti sitä löydettiin Suomesta ja Norjasta.
Makuominaisuudet
Itse ohraa ei yleensä syödä. Tästä viljasta valmistetaan ohraa ja ohraa. Niillä on samanlainen maku, mutta myös joitain eroja. Tosiasia on, että ohra sisältää vähemmän kuitua, mikä vaikuttaa sen makuun.
Molemmilla tuotteilla on suhteellisen neutraali maku. Ne valmistetaan vedellä tai maidolla, lisäämällä suolaa tai sokeria. Tämän ansiosta on mahdollista saada täysin erilaisia lisukkeita - erinomainen lisä liharuokiin tai makeaan puuroon. Ohra ja ohrapuuro ovat melko herkkiä tuotteita, jotka muistuttavat hämärästi kaurapuuroa ja hirssiä. Ohralle on ominaista maussa lievä pähkinäinen vivahde, ja ohrapuuro on mureampaa.
Vitamiinit, hivenaineet ja muut kemikaalit
Ohranjyvät sisältävät monia arvokkaita komponentteja:
- 16 % proteiineja;
- 75 % hiilihydraatteja;
- 3-5% kasvirasvoja;
- 10 % kuitua.
Tämä vilja sisältää monia B-, A-, E-, D-vitamiineja.Samaan aikaan 100 gramman täysjyväviljojen kaloripitoisuus on noin 288 kilokaloria. Tämä vastaa 18 % aikuisten päivittäisestä arvosta. Alueelliset ominaispiirteet, maaperä ja olosuhteet huomioon ottaen ohra voi sisältää myös erilaisia hivenaineita. Näitä ovat sinkki, kalium, rauta.
Millaista viljaa ohrasta saadaan?
Ruoanlaitossa on tapana käyttää ohran kokonaisia jyviä. Tätä varten se on kuorittava, tuuletettava ja keitetty. On kuitenkin paljon terveellisempää syödä viljaa, josta on tehty vilja. Tämä tuote on valmistettu puhdistetuista ja murskatuista jyvistä. Samaan aikaan ohrasta valmistetaan erilaisia viljoja.
Ohraryynit
Tunnetuin ohravilja on helmiohra. Saadaksesi tämän tuotteen ytimistä, sinun on tehtävä seuraava:
- Kuori lasimaisten tai puolilasimaisten lajikkeiden ruskeat perusteellisesti. Ne sisältävät maksimimäärän proteiinia.
- Murskaa jyvät niin, että vain jyvät jää jäljelle. Pohjimmiltaan tuloksena on endospermi, jossa on vähimmäismäärä kalvoja.
- Hio jyvät toisiaan vasten. Tämän ansiosta on mahdollista saada sileitä, pyöreitä rakeita, jotka erottuvat valkoisesta tai keltaisesta väristä.
Ohrapuuroa pidetään alkuperäisenä venäläisenä ruokalajina. Viime vuosisadan 30-luvulla Neuvostoliitto perusti halpojen viljojen teollisen tuotannon, jota voidaan säilyttää pitkään. Siksi ohraa käytettiin usein sotilasyksiköissä, kouluissa ja muissa laitoksissa.
Tämä johtuu luultavasti siitä, että tätä tuotetta pidetään nykyään vähäisenä arvokkaana. Tämä ei itse asiassa pidä paikkaansa.Oikein valmistettu helmiohra maistuu upealta ja sillä on terveyshyötyjä.
Neuvostoliiton jälkeisten maiden lisäksi tällaisia viljoja käytetään usein italialaisessa keittiössä. Orzotto valmistetaan tästä tuotteesta, joka on riisirisoton analogi. Myös ruotsalaiset, suomalaiset ja tanskalaiset pitävät tästä tuotteesta. He käyttävät sitä puuron ja keittojen valmistukseen.
Ohrarouheet
Toinen yleinen ohrarouhe on ohra. Sen valmistelemiseksi sinun on tehtävä seuraavat:
- Puhdista ohranjyvät roskista.
- Winnow jyvät.
- Jauha ohra myllyllä.
Koska ohrarouhetta ei hio ja kiilloteta, sillä on seuraavat ominaisuudet:
- on epäsäännöllinen muoto;
- siinä on terävät reunat;
- sisältää koko jyvän - se sisältää endospermin lisäksi myös kuoret.
Ohrarouheista valmistetaan puuroja. Harvemmissa tapauksissa siitä valmistetaan vanukkaita ja pataruokia. Skandinavian maissa viljasta valmistetaan keittoja.
Ohrarouheiden sisältämä ja tahnaksi keitetty tärkkelys antaa puurolle kokkareisen koostumuksen ja tasaisen koostumuksen. Kun tuote jäähtyy, siitä tulee nopeasti kova ja mauton.
Vähemmän tunnetut lajit
Ohrarouhet ja ohrahelmi ovat tunnetuimpia ohrasta valmistettuja tuotteita. Tästä viljasta valmistetaan kuitenkin myös muita viljoja:
- Valssatut ohrarouheet. Sen valmistuksen aikana jyviä ei kuljeteta myllynkivien, vaan nopeasti pyörivien telojen läpi. Tämän ansiosta saadaan litteistä jyvistä koostuva vilja. Ulkonäöltään se muistuttaa hiutaleita.
- "Hollannin kieli".Tämä tuote on sama ohrahelmi, mutta sille on ominaista pienemmät koot. Tätä tarkoitusta varten viljat valitaan huolellisesti. Toisin kuin tavallinen ohra, "hollantilainen" on eliittivilja, jota käytetään haute-keittiössä.
Mitä muuta ohrasta voi tehdä
Ohraa ei käytetä vain viljan valmistukseen. Siitä valmistetaan myös muita tuotteita:
- Maltaiden tuotantomäärät ovat vertailukelpoisia viljan kanssa. Parhaat viljalajikkeet luokitellaan "mallasohraksi" hisseihin saapuessaan. Irlannissa, Yhdysvalloissa ja Englannissa tätä tuotetta käytetään viskin valmistukseen.
- Kahvi valmistetaan jauheena paahdetuista papuista. Tämä juoma on epämääräisesti samanlainen kuin kahvi. On vaikea sanoa, että tätä tuotetta ei voida kutsua täydelliseksi aidon kahvin korvikkeeksi. Maultaan se eroaa huomattavasti. Siksi ohrakahvi luokitellaan yleensä korvikeeksi. Tämä tuote sopii kuitenkin ihmisille, jotka terveydellisistä syistä ovat vasta-aiheisia kofeiinista.
- Lääketieteellisessä käytännössä ja kosmetologiassa käytettävät raaka-aineet - sen valmistukseen käytetään ohran ituja. Nämä tuotteet soveltuvat sisä- ja ulkokäyttöön. Niitä voidaan käyttää monien patologioiden hoitoon ja ehkäisyyn.
- Jauhot - tämän tuotteen taikina ei kohoa. Siksi ohrajauhoista voidaan saada parhaimmillaan vain litteitä ja melko kovia kakkuja. Siksi se sekoitetaan muuntyyppisten jauhojen – esimerkiksi rukiin tai vehnän – kanssa. Suomalaiset käyttävät ohrajauhoja perinteisen Rieska-leivän valmistukseen.
- Raaka-aineet kvassin valmistukseen - koostumuksen huomattavan hiilihydraattimäärän vuoksi ohranjyvät käyvät hyvin.
Suuria määriä vähäproteiinista ohraa käytetään karjan ruokinnassa.Sitä käytetään seuraavissa muodoissa:
- kokonaisena - tässä tapauksessa jyvät keitetään tai kaadetaan kiehuvalla vedellä;
- raaka-aine rehuseosten valmistukseen - tässä tapauksessa se jauhetaan, yhdistetään muiden kasvien jauhoihin, kyllästetään esiseoksilla ja muutetaan rakeiksi.
Kuka ei saisi syödä ohraa?
Ohra missä tahansa muodossa on hyödyllistä keholle. Joskus se voi kuitenkin myös aiheuttaa haittaa. Tärkeimmät vasta-aiheet tämän viljan käytölle ovat ruoansulatuselinten sairauksien akuutit vaiheet.
Huolimatta siitä, että ohrapohjaiset ruoat auttavat pääsemään eroon ylipainosta, tällaisten tuotteiden liiallinen määrä ruokavaliossa aiheuttaa päinvastaisen vaikutuksen. Siksi tätä viljaa tulisi kuluttaa enintään 1-2 kertaa viikossa.
Ohra on maukas ja terveellinen tuote, josta valmistetaan monenlaisia viljoja. Ne eroavat ulkonäöltään, koostumuksesta, ominaisuuksista ja vaikutuksesta kehoon. Maussa on myös tietty ero.
