Hunajan väri kertoo sen alkuperästä ja siitä, mistä kasveista se on kerätty. Tämä vaikuttaa myös sen ominaisuuksiin, ominaisuuksiin, makuun ja aromiin, säilyvyyteen ja koostumukseen. Pohditaan, minkä värisiä mehiläistuotteita on, mikä määrittää mehiläishunajan värin, voiko tuote muuttaa väriä ja miksi näin tapahtuu. Miltä keinotekoinen hunaja näyttää ja miten se erotetaan luonnollisesta.
Minkä värisiä hunajaa on?
Mehiläistuotteen väri voi olla erilainen: vaalea - valkeasta keltaiseen, tumma - tummankeltaisesta ruskehtavaan.Tummia lajikkeita saadaan kastanjasta, pihlajasta, tattarista, kanervasta, lehdistä, metsäkukista, orapihlajasta, enkelistä ja maitolehästä.
Vaaleita saadaan akaasiasta, auringonkukasta, toukokuun tai niityn kukista, lehmuksesta, puuvillasta, apilasta ja korianterista. Saman sävyn voi saada facelian, tuliruohon, ruiskukan, espressan, makean apilan, rapsin, laventelin, ohdakkeen ja takiaisen kukista. Kiteytymisen jälkeen mikä tahansa niistä vaalenee hieman; tämä on luonnollinen prosessi.
Mikä määrittää hunajan värin?
Väri riippuu hyönteisten kukista keräämän siitepölyn ja nektarin sisältämistä aineista. Antosyaanit antavat tuotteelle tummia sävyjä - ruskehtavan ja punertavan. Samat sävyt voivat muodostua metallien vuorovaikutuksesta flavonoidien kanssa. Karotenoidit yhdessä glukoosin kanssa antavat tuotteelle erilaisia keltaisen ja vaaleanvihreän värin sävyjä. Hunajan tummuminen johtuu hapettumisesta; mitä tummempi massa, sitä suurempi happamuus.
Tuotteen luonnollinen väri liittyy nektarin koostumukseen, kasvien kasvumaan ominaisuuksiin ja hunajan keruun kestoon. Se riippuu myös kasvien tuottavuudesta ja tyypistä sekä keräysajan sääolosuhteista.
Pitkäaikaisessa näytteenotossa neste muuttuu läpinäkyväksi. Sävy riippuu hyönteisten iästä ja rodusta - eri pituiset mehiläiset valitsevat kukkia, joista heidän on helpompi kerätä mettä.
Miksi hunaja muuttaa väriä?
Samoissa olosuhteissa kuumennettaessa se voi muuttaa väriä, johon vaikuttaa aminohappokoostumus. Joten esimerkiksi apila ei käytännössä muutu, mutta tattari tulee vielä tummemmaksi. Huomattavimmat muutokset tapahtuvat mesikastehunajalla. Juuri pumpattu on aluksi tummempi, mutta muuttaa myös väriä ajan myötä ja muuttuu vaaleammaksi kiteytymisen jälkeen.
Miltä keinotekoinen hunaja näyttää?
Tuote saadaan sokeripitoisista raaka-aineista hydrolysoimalla orgaanisilla hapoilla, yleensä sitruunahapolla. Tuote valmistetaan ruokosokerista, maissista, marjasta ja hedelmämehusta, värin lisäämiseen käytetään teehauteita, lääkeyrttejä tai keinotekoisia väriaineita. Massaa haihdutetaan, kunnes saavutetaan vaadittu tiheys.
Tällainen tuote ei sisällä juuri lainkaan vitamiineja, se ei sisällä hyödyllisiä aineita, entsyymejä, eikä sitä voida käyttää lääkkeenä. Sisältää jopa puolet glukoosista ja fruktoosista, kolmanneksen sakkaroosista ja jopa 20 % vettä. Se näyttää nestemäisemmältä kuin luonnolliselta, se kiteytyy vain osittain, joten sitä ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin. Sitä käytetään makeisissa kakkujen ja sämpylöiden leivontaan halvana mehiläistuotteiden korvikkeena.
Hunajan värin perusteella voit määrittää, mistä kasvista se tulee. Asiantuntijat määrittävät tämän ulkonäön perusteella. Kasvityyppi määrää tuotteen ominaisuudet ja sen lääketieteelliset ominaisuudet. Siksi, jos hunajaa käytetään paitsi ravitsemukseen, myös hoitoon, sinun tulee kiinnittää huomiota sen ulkonäköön. Jos se eroaa tavallisesta, se voi olla väärennös.
