Kiteytys on luonnollinen hunajan kovettumisprosessi. Siihen liittyy muutos paitsi konsistenssissa myös mehiläishoitotuotteen värissä. Tämän vuoksi ostajat uskovat, että heille myytiin huonolaatuisia makeisia. Mutta itse asiassa ei yleensä ole mitään syytä ajatella niin. Tämän ymmärtämiseksi sinun on tiedettävä, miksi hunaja kiteytyy ja kovettuu ja milloin tämä vaihe normaalisti tapahtuu.
Miksi hunaja muuttuu nopeasti kovaksi?
Useimmat hunajalajikkeet alkavat kovettua pian sadonkorjuun jälkeen.Ne muuttavat rakennetta tai väriä, mutta tämä ei millään tavalla vaikuta niiden organoleptisiin ja hyödyllisiin ominaisuuksiin. Syitä, miksi tuote muuttuu paksuksi, kuten kiveksi ja "vie" rakeita:
- Alhainen fruktoosipitoisuus, jossa enimmäkseen glukoosia.
- Säilytyslämpötila. Jos se on alhainen, tämä johtaa nopeampaan hunajan sokeroitumiseen. Tämän välttämiseksi makeisia ei pidä säilyttää huoneessa, jossa ilma lämpenee yli +21 °C:n lämpötilaan.
- Lisävarusteiden saatavuus. On todistettu, että siitepölyä, vahaa, mehiläisleipää tai kittivahaa sisältävä hunaja kovettuu nopeammin.
- Veden määrä. Mitä enemmän sitä on aineessa, sitä hitaammin kiteytysprosessi etenee. Tai päinvastoin: vähäinen kosteus aiheuttaa tuotteen voimakasta sokeroitumista.
Huomioon! Hunajan sekoittaminen aiheuttaa glukoosin tuhoutumisen. Tämän seurauksena massan sedimentaatio ja kiteytyminen estyvät.
Milloin todellisen tuotteen pitäisi paksuuntua?
Jos hunaja paksuuntuu liian nopeasti, älä kiirehdi epäilemään, että jotain on vialla. Loppujen lopuksi tiedät jo, että tietyt tekijät vaikuttavat aineen kiteytymisprosessiin. Usein hunaja alkaa kiteytyä lähempänä talvea, mutta joskus tämä prosessi alkaa jo syys- tai lokakuussa. Eli 2-4 kuukautta hunajan keräämisen jälkeen.
Muista myös, että tämän prosessin alku ja kesto riippuvat tietystä makeistyypistä. Esimerkiksi akaasia siitepölystä valmistettu aine säilyttää nestemäisen koostumuksen pitkään tai ei edes mene kiteytysvaiheeseen.
Seuraavat mehiläistuotteet kiteytyvät nopeammin kuin muut:
- tattari;
- auringonkukka;
- melilot;
- lime;
- rypsi
Nämä ovat suosituimpia hunajalajikkeita, joille on ominaista hidas tai voimakas kiteytyminen.Ja kyky sokeria määrittää, kuinka luonnollinen mehiläishoitotuote on.
Kuinka erottaa todellinen tuote kiteyttämällä?
Sokerointia ei pidä pitää prosessina, joka pilaa makeuden erinomaiset ominaisuudet. Päinvastoin, epäilyksesi ja epäilyksesi pitäisi aiheuttaa nestemäinen tuote, johon ei muodostu kokkareita pitkään aikaan. Tietenkin, jos emme puhu edellä kuvatuista lajikkeista, joille on luonnostaan ominaista nestemäinen koostumus ja alhainen taipumus kiteytyä.
Siksi, jos mehiläistuote on kovettunut, voit ostaa sen ilman pelkoa. Mutta kuinka voit tarkistaa sellaisen makean aitouden, joka ei kiteydy? Tätä varten:
- laske lusikka seokseen ja poista se välittömästi: jos mehiläistuote on aito, se virtaa lautaselle muodostaen "liukun" korkeimmalle kohdalle ja sen jäännökset ponnaavat takaisin ylös;
- Levitä hieman nestemäistä ainetta paperille ja sytytä se tuleen. Luonnollinen mehiläistuote ei leviä eikä muutu nestemäisemmiksi altistuessaan korkeille lämpötiloille.
Ole varma valinnastasi, osta aitoa hunajaa. Loppujen lopuksi vain se sisältää koko valikoiman hyödyllisiä aineita, joita keho tarvitsee terveelliseen toimintaan.
Millaista hunajaa ei koskaan sokeroida?
Sokeripalat eivät muodostu seuraavissa hunajalajikkeissa:
- akaasia;
- kastanja;
- esparsiini;
- tuliruoho;
- kanerva;
- mesikaste;
- monikukkainen hunaja;
- apila.
Suurin osa monikukkaisista hunajalajikkeista jää ilman kiteitä.
Mutta suosituimmaksi niistä pidetään toukokuuta.Jos aiemmin mainitut mehiläistuotteiden tyypit voidaan silti peittää ajoittain sokeripakkareilla, tämä lajike säilyttää nestemäisen koostumuksen pitkään.
Pitkäaikaisen varastoinnin säännöt
Vain asianmukaisella säilytyksellä hunaja säilyttää hyödyllisen koostumuksensa ja parantavat ominaisuudet. Perussäännöt on esitetty taulukossa:
| № | Säilytystila | yksityiskohtainen tieto |
| 1 | Kapasiteetti | Puiset astiat sopivat ihanteellisesti hunajalle. Jos sitä ei ole mahdollista käyttää, massa voidaan laittaa muoviastiaan tai lasiastiaan. |
| 2 | Ilman lämpötila | Kiteytysnopeus ja tuotteen koostumuksen säilyminen riippuvat siitä. Optimaalinen lämpötila on +15 °C - +21 °C. |
| 3 | Valaistus | Pimeässä paikassa mehiläistuotteet säilyvät pidempään säilyttäen täysin hyödylliset ominaisuudet, koostumuksen ja koostumuksen. |
| 4 | Kosteus | Korkea ilmankosteus vaikuttaa negatiivisesti hunajan organoleptisiin ominaisuuksiin. Siksi sitä tulee säilyttää vain kuivassa paikassa. |
Kuten näet, kaikki on yksinkertaista, ei mitään yliluonnollista. Noudata näitä yksinkertaisia suosituksia varmistaaksesi, että kotisi hunaja on aina tuoretta ja terveellistä.
Myyttejä kiteytymisestä
Tärkein myytti hunajasta on, että kiteytysprosessi voi tehdä siitä vähemmän terveellisen. Itse asiassa tämä ei ole totta - tuotteen kovettuminen ei vaikuta sen kemialliseen koostumukseen millään tavalla. Se yksinkertaisesti siirtyy fyysisestä tilasta toiseen. Lisäksi kiteytymistä pidetään eräänlaisena takuina makeisen sopivuudesta, laadusta ja hyödyllisyyden säilymisestä.
Toinen väärinkäsitys on, että valkoisen pinnoitteen ilmestyminen aineen pinnalle osoittaa, että tuote on pilaantunut. Todellisuudessa tällainen kuori ilmestyy glukoosin kiteytymisen vuoksi.Sen ulkonäkö ei osoita makeisten sopimattomuutta. Päästäksesi eroon kevyistä kokkareista, kaavi ne vain puulusikalla tai sulata makea massa vesihauteessa.
Hunajan kovettuminen on täysin normaali, luonnollinen prosessi. Sillä ei ole kielteistä vaikutusta mehiläishoitotuotteeseen, vaikka joskus se ei näytä kovin herkulliselta. Sokerointi on kuitenkin usein merkki makeisten luonnollisuudesta ja korkeasta laadusta, joten tässä ei pidä olla puolueellinen.
