Hunajan kiteytyminen on täysin luonnollinen prosessi, jos tuotteen valmistus ja varastointi tapahtui ilman häiriöitä. Puhdas tuote hunajakennoissa, jota säilytetään +20-30 asteen lämpötilassa, säilyttää aina nestemäisen koostumuksen. Kun tuote on pumpattu ulos, se alkaa ennemmin tai myöhemmin kiteytyä. Joten miksi hunaja on sokeroitu?
Kuinka nopeasti luonnollinen hunaja sokeroituu
Aidon hunajan sokeroinnin ajoitus riippuu monista tekijöistä. Niistä kannattaa nostaa esiin sen kypsyys, sokerin ja kosteuden määrä sekä säilytysolosuhteet.Mehiläisnektarin tyypillä on suuri merkitys. Se riippuu hunajakasvien tyypistä, josta mehiläiset saivat siitepölyä. Tämä vaikuttaa veden, fruktoosin, glukoosin ja muiden komponenttien määrään.
Jos hunaja paksuuntuu nopeasti, älä ajattele, että se on heikkolaatuinen tuote. Nämä lajikkeet sisältävät seuraavat:
- tattari – kiteytyy kuukauden kuluessa;
- auringonkukka – sokeroitu 2 viikossa;
- melilot - kiteytys kestää 1-3 kuukautta, mikä johtaa valkoisen massan muodostumiseen;
- alfalfa – korkealaatuinen tuote kovettuu 20-30 päivässä;
- rapsi - kovettuu nopeimmin, ja tämä tapahtuu kirjaimellisesti 3-4 päivässä.
Samaan aikaan on monia lajikkeita, joiden sokerointi kestää kauan:
- akaasia - voi pysyä nesteenä 2 vuotta;
- Toukokuu - kiteytymisjakso kestää 4-6 kuukautta;
- kastanja - pysyy nesteenä lähes 1,5 vuotta;
- kirsikka – pysyy nesteenä jopa 6 kuukautta.
Kiteytyminen ei aina kerro tuotteen laatua, koska siihen vaikuttavat monet tekijät. Esimerkiksi auringonkukan siitepölystä valmistettu nektari jähmettyy 2-4 viikossa. Tässä tapauksessa hunajakennoissa olevaa massaa ei sokeriteta enintään 1 vuoteen. Tarkempi ajanjakso riippuu nektarin tyypistä, veden määrästä ja säilytysolosuhteista.
Prosessin syyt
Uuden kauden mehiläisnektarin kiteytyminen on luonnollinen prosessi, joka ennemmin tai myöhemmin vaikuttaa kaikenlaiseen hunajaan. Tämä tapahtuu jopa varastoitaessa massaa kaikkien sääntöjen mukaisesti.
Luonnollinen nektari sisältää seuraavat ainesosat:
- sokeri - fruktoosin ja glukoosin osuus on noin 80 %;
- vesi - noin 18%;
- vitamiinit;
- mikro- ja makroelementit;
- proteiinit - noin 2%.
Pohjimmiltaan hunaja on vettä, jossa on liuenneita sokereita.Lisäksi koostumus on niin kyllästynyt, että tämä johtaa välttämättä sen sokeroitumiseen. Prosessi alkaa yksittäisten jyvien muodostumisella glukoosista. Ensinnäkin se istuu säiliön pohjalla. Jonkin ajan kuluttua kiteiden koko ja lukumäärä kasvavat. Sitten ne jaetaan koko astiaan. Fruktoosi pysyy nestemäisenä ja jakautuu tasaisesti jyvien ympärille.
Myyttejä kiteytymisestä
Monet ihmiset pitävät nestemäisestä massasta. Hän näyttää houkuttelevammalta. On olemassa menetelmä, joka hidastaa kiteytysprosessia. Nollalämpötila auttaa säilyttämään nestemäisen koostumuksen. Hyödyllistä nektaria säilytetään samanlaisissa olosuhteissa 5 viikkoa. Sitten lämpötila nousee +14-15 asteeseen. Tämä auttaa viivyttämään kiteytymisprosessia vuodella.
Jotkut ihmiset ovat varmoja, että jos hunaja on sokeroitu, se tarkoittaa, että se on menettänyt monia arvokkaita elementtejä.
Mutta tämä ei ole totta. Kovettumisen aikana tapahtuu fyysinen siirtymisprosessi tilasta toiseen. Massan koostumus pysyy samana.
Tuotteessa olevia yksinkertaisia sakkarideja pidetään erinomaisina säilöntäaineina. Vitamiinit ja kivennäisaineet jäävät niihin. Jotkut lajikkeet, jotka erottuvat tiheästä koostumuksestaan, voidaan säilyttää satoja vuosia menettämättä ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan. Siksi nestemäisiä ja sokeroituja hunajatyyppejä pidetään yhtä terveinä.
Miksi hunaja ei kiteydy?
Kiteytysprosessin hidastuminen voi johtua useiden tekijöiden vaikutuksesta. Näitä ovat säilytysolosuhteiden rikkominen, tuotteen riittämätön kypsyys, ylikuumeneminen.
Kypsymätöntä hunajaa
Sadonkorjuun jälkeen hunajan on kypsyttävä. Tällä hetkellä sen käyminen tapahtuu. Tähän prosessiin liittyy polysakkaridien hajoaminen yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi, ja tuote menettää ylimääräisen kosteuden. Tämä prosessi kestää yli 10 päivää.Mehiläiset sulkevat kennot vahalla. Sen jälkeen hunajaa voidaan käyttää.
Kokemattomat tai häikäilemättömät mehiläishoitajat eivät odota käymisprosessin valmistumista ja tuotteen pumppaamista ulos. Kypsymätön hunaja sisältää liikaa vettä, mikä estää sokeroitumisen. Epätäydellinen käyminen provosoi käymisprosessien kehittymistä.
Kypsymätön hunaja on melko helppo havaita. Tätä varten sinun on laitettava se lusikkaan ja katsottava. Riittämättä kypsynyt tuote alkaa valua kokonaan. Vaahdon esiintyminen massassa viittaa myös epätäydelliseen käymiseen.
Väärä säilytys
Säilytyssääntöjen rikkominen johtaa usein siihen, että hunajaa ei sokeriteta. Optimaalinen lämpötilajärjestelmä, jossa mehiläisnektari säilyttää ominaisuutensa pitkään, on +15 astetta. Tässä tapauksessa mahdollinen lämpötila-alue on +6-20 astetta. Jos parametrit ylittävät +20 astetta, kiteytysprosessi hidastuu. Hunaja säilyttää nestemäisen koostumuksensa pidempään ja menettää osan arvokkaista ainesosistaan - pääasiassa vitamiineista.
Korkealla kosteudella prosessi myös pysähtyy, koska hunajaa pidetään hygroskooppisena tuotteena. Siksi on niin tärkeää valita oikea astia herkkujen säilytykseen. On suositeltavaa suosia lasi- ja keraamisia astioita, joissa on tiukka kansi. Voit myös käyttää emalisäiliöitä.
Ylikuumeneminen
Kuumennettaessa kiinteä hunaja sulaa. Samalla hyödylliset ominaisuudet ja arvokkaat aineet säilyvät lämpötilassa, joka ei ylitä +40 astetta.Häikäilemättömät mehiläishoitajat ylikuumentavat nektaria tarkoituksella. Tässä tapauksessa se ei kiteydy.
Ylikuumenneen koostumuksen tunnistamiseksi on tärkeää kiinnittää huomiota sävyyn. Se voi olla vaaleampi tai tummempi, mutta sen väri on aina ruskea. On tärkeää ottaa huomioon, että joillekin lajikkeille tämä väri on luonnollinen. Tämä koskee erityisesti tattari- ja kastanjalajikkeita. Tässä tapauksessa sinun tulee kiinnittää huomiota hajuun. Ylikuumenemisesta kertoo voimakkaan hunaja-aromin puuttuminen.
Väärentäminen
Pääasiallisena syynä kiteytymisen puutteeseen koko vuoden katsotaan olevan sen väärentäminen. Voittojensa lisäämiseksi mehiläishoitajat voivat ruokkia hyönteisiä sokerisiirapilla. Tällaisen jäljitelmän tunnistaminen on vaikeinta, koska se ei käytännössä eroa koostumukseltaan luonnollisesta tuotteesta. Se sisältää myös fruktoosia ja glukoosia. Jos mehiläisille ruokittiin siirappia, tuote ei kuitenkaan sisällä entsyymejä, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Hunajan sokerointia pidetään luonnollisena prosessina. Se voi kestää eri ajanjakson - useista viikoista muutamaan vuoteen. Tämä riippuu mehiläishoitotuotteen tyypistä. On kuitenkin useita tekijöitä, jotka hidastavat tätä prosessia. Tämä johtaa tuotteen hyödyllisyyden vähenemiseen. Siksi on niin tärkeää pystyä erottamaan laadukas tuote väärennetystä tuotteesta.
