Hunaja voi olla nestemäistä tai kiinteää, kiteytynyttä. Nestemäinen koostumus on ominaista tuoreelle tuotteelle, jonka jälkeen useimmat lajikkeet kovettuvat. Katsotaanpa, miksi hunaja on nestemäistä, kuinka nopeasti luonnontuote paksuuntuu, mikä vaikuttaa prosessiin. Miksi tuote jää joskus nestemäiseksi? Kuinka erottaa hyvä mehiläistuote väärennetystä, kuinka se säilytetään oikein.
Mikä vaikuttaa kiteytymiseen ja sakeutuuko oikea hunaja?
Tuore, juuri pumpattu ulos - aina nestemäinen.Syynä sen kovettumiseen on se, että kiteytyminen on luonnollinen prosessi, joka on välttämätön tuotteen säilyttämiseksi ja sen laadun indikaattori. Siihen vaikuttavat glukoosi- ja fruktoosipitoisuuden prosenttiosuus, veden tilavuus, säilytysaika ja lämpötila.
Koska nämä parametrit ovat erilaiset eri hunajalajikkeiden kohdalla, kiteytymisen alkamisaika on erilainen. Nopeimmin kovettuvat rypsi-, auringonkukan-, tattari- ja niittyheinämassat. Normaaleissa säilytysolosuhteissa tuote kovettuu 2 kuukauden kuluessa.
Keskimäärin nestemäisen hunajan tulisi paksuuntua 2-6 kuukaudessa, mutta joidenkin lajikkeiden kohdalla ajanjakso voi olla pidempi, kaikki riippuu kasveista, joista mehiläiset keräsivät mettä. 2-6 kuukaudessa lehmus-, makea-apila-, ohdake-, enkeli-, espresso- ja hunajan hunaja kovettuu. Akaasiasta, kastanjasta ja mesikasteesta valmistetut tuotteet voivat pysyä nestemäisinä yli kuusi kuukautta.
Miksi hunaja pysyy nestemäisenä?
Jos aikaa on kulunut ja se on edelleen nestemäistä, tämä voi johtua siitä, että pumppaus tehtiin väärään aikaan, eikä se ole vielä ehtinyt kypsyä kammoissa. Syynä voi olla korkea vesipitoisuus, joka tekee makeudesta nestemäisen pitkäksi aikaa, sekä epäpuhtaudet, jotka estävät myös sen kovettumisen. Vesipitoisuus erottaa tuoreen hunajan kypsästä hunajasta. Sinun on aloitettava ensimmäinen pumppaus ja seuraavat pumppaukset vasta sen jälkeen, kun hyönteiset ovat sulkeneet kaikki kennot. Tuote ei kiteydy hyvin, jos mehiläisille ruokitaan sokeria, jota mehiläishoitajat joskus harjoittavat.
Voit erottaa tuoreen kypsästä tekemällä testin: kauhaa se erityiseen lusikkaan ja rullaa. Ensimmäinen jää lusikkaan, toinen virtaa alas purona. Kypsymätöntä tuotetta ei voida säilyttää pitkään, vaan on mahdollista, että käyminen alkaa ja se ei kelpaa kulutukseen.Käyminen voidaan havaita hiilidioksidikuplien ja ominaisen hajun avulla.
Hunajan fyysiset ominaisuudet ja kuinka erottaa väärennös?
Säilyvyysaikaan vaikuttaa kaksi parametria - hygroskooppisuus ja viskositeetti. Hygroskooppisuus riippuu koostumuksesta, viskositeetista ja aggregaatiotilasta. Indikaattori kasvaa, jos koostumus sisältää paljon fruktoosia ja mineraalielementtejä. Tuore massa on hygroskooppisempaa kuin kiinteä massa. Veden imeytymiskykyyn vaikuttaa myös ilman kosteus. Säilytys yli 66 % kosteudessa johtaa ylimääräiseen kosteuspitoisuuteen; alle 58 %:n tasolla kosteus haihtuu massan pinnalta.
Väärennetty hunaja voidaan erottaa luonnollisesta hunajasta sen heikon aromin ja ilmeittämättömän maun perusteella (suu ei tunne tyypillistä supistumista, vain makeutta). Aito hunaja on paksumpaa ja valuu lusikasta hitaammin kuin väärennetty hunaja.
Voiko hunaja pysyä nestemäisenä oikein säilytettynä?
Pienin säilyvyysaika on 1 vuosi, mutta makeaa tuotetta voidaan säilyttää pidempään. Säilyvyysaikaan ja laatuun vaikuttaa kaksi tekijää - kosteus ja lämpötila. Hunaja varastoidaan kannellisissa purkeissa, jotta kosteus ei vaikuta niihin. On parasta valita puhtaat, tummat lasipurkit, jotta auringonvalo ei pilaa tuotetta. Jos säilytys tapahtuu läpinäkyvissä purkeissa, on huolehdittava siitä, että ne säilytetään pimeässä paikassa.
On paljon tärkeämpää valita oikea varastointilämpötila. Hunajaa säilytetään pitkään lämpötila-alueella miinus 6 - 20 celsiusastetta.Jos huone on lämpimämpi, säilyvyys lyhenee ja tuote menettää ravintoaineita. Hunaja voi jäätyä ilman haittaa (voit säilyttää purkit jääkaapissa), mutta lämmössä se sulaa ja muuttuu nestemäiseksi. Lämpötilan muutokset, vuorotellen jähmettyminen ja sulaminen heikentävät tuotteen laatua. Myös tahallinen lämmitys, jota käytetään väärentämiseen, toimii.
Se, onko hunaja nestemäistä vai paksua, riippuu sen "iästä", kasveista, joista se on kerätty, sekä keräys- ja varastointiolosuhteista. Jos se on kaikkien indikaattoreiden mukaan tuore, äskettäin kerätty, se on nestemäistä, mutta viskoosia. Jonkin ajan kuluttua se alkaa luonnollisesti kovettua. Kovettaminen on välttämätöntä ravinteiden säilyttämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.
Oikein säilytetty hunaja kiteytyy ennemmin tai myöhemmin. Tässä muodossa se sopii käytettäväksi useiden vuosien ajan.
