Reseptit suolattujen munakoisojen nopeaan valmistukseen talveksi täytteellä ja ilman kotona askel askeleelta

Kesällä, tuoreiden vihannesten kauden huipulla, niitä haluaa syödä mahdollisimman paljon ja säästää kylmää vuodenaikaa varten. Tomaatista ja kurkusta, paprikoista ja kesäkurpitsasta valmistetut valmisteet ovat suosittuja, mutta munakoisot ohitetaan. Näistä hedelmistä voit helposti valmistaa tuoksuvan ja herkullisen talvivälipalan. Kääri pari tölkkiä suolattua munakoisoa, ja sinulla on aina jotain, mikä miellyttää odottamattomia vieraita.

Munakoiso. Vihannesten plussat ja miinukset

Tämä vihannes sisältää monia vitamiineja, hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä sekä kuituja. Muista, että syödään vain lämpökäsiteltyjä hedelmiä. Liian vanhat ja kypsymättömät munakoisot sisältävät paljon myrkyllistä ainetta - solaniinia, se katoaa kokonaan kuumennettaessa, mutta tällaiset munakoisot voivat maistua katkeralta. On parempi valita heti tuoreet, kypsät, joustavat näytteet ilman ulkoisia vaurioita.

Kuten kaikki vihannekset, ne sisältävät vähän kaloreita ja rasvaa, stimuloivat maha-suolikanavaa ja niitä suositellaan painoaan seuraaville ihmisille. Toisaalta niitä ei pidä syödä, jos sinulla on ruoansulatuskanavan sairauksia.

Rikkaan vitamiini- ja kivennäiskoostumuksensa ansiosta munakoisoilla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja se auttaa hallitsemaan veren huonon kolesterolin ja raudan määrää.

Pääainesten valmistaminen peittausta varten

Munakoiso sopii hyvin muiden vihannesten - porkkanoiden, tomaattien, paprikan, mausteiden ja yrttien - kanssa. Valkosipulia, korianteria ja basilikaa lisätään tuoreisiin ja suolattuihin hedelmiin.

Valmistusta varten hedelmät leikataan kuutioiksi tai renkaiksi, pienet suolataan kokonaisina, jopa varrella, täytetään yrteillä, sipulilla ja porkkanoilla; suuret tai epätasaiset sopivat salaatin valmistukseen.

Useimmissa kypsennysresepteissä ne valkaistaan ​​ensin suolavedessä kitkerän maun poistamiseksi, sitten laitetaan painon alle ja ylimääräinen neste puristetaan pois.

Reseptit munakoisojen peittaukseen kotona

Näiden violettien hedelmien suolakurkkujen valmistukseen on erilaisia ​​vaihtoehtoja, joten sinun on valittava makumieltymystesi ja vapaa-ajan perusteella.Joten on nopeampaa ja helpompaa suolata kuutiot tai kokonaiset kasvikset kuin täytetyt tai paloitellut kasvikset salaatiksi.

Klassinen resepti valkosipulilla purkeissa

Peittauksen perusversio, yksinkertainen ja ymmärrettävä kokemattomille kokkeille:

• 4 kg munakoisoja;
• 1 litra suodatettua vettä;
• 3 litraa vettä keittämiseen;
• 120 g suolaa suolaveteen + 4 rkl. l.;
• 20 valkosipulinkynttä;
• Laakerinlehti;
• tillin sateenvarjot.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valmista munakoisot. Leikkaa suuret hedelmät useisiin osiin, leikkaa pienet pari senttimetriä. Hiero suolalla.
2. Kaada kattilaan 3 litraa vettä ja lisää suola. Kun se alkaa kiehua, aseta hedelmät sinne ja keitä 7-10 minuuttia. Varmista, että ne eivät kypsy, vaan vain pehmenevät. Ota se pois ja huuhtele kylmällä vedellä.
3. Aseta munakoisot paineen alle, laita ne esimerkiksi tarjottimelle, laita siihen toinen lauta ja iso kulho vettä. Anna seistä vähintään 3 tuntia, voit jättää yön yli.
4. Hienonna valkosipuli veitsellä. Laita laakerinlehti, tilli esisteriloituihin purkkeihin, sitten vuorotellen munakoisoa ja valkosipulia.
5. Keitä 800 ml puhdasta vettä ja 4 rkl. l. suolaa, kaada saatu liuos vihannesten päälle. Kääri purkit rullalle, peitä peitolla ja anna jäähtyä.

Rauunalla ja piparjuurella

Epätavallinen makuyhdistelmä, sopii myös suolattujen munakoisojen täytteeksi. Tämä säilöntä valmistetaan samalla tavalla kuin klassinen resepti, vain mausteiden koostumus muuttuu. Ota 1 kg munakoisoa kohti 25-30 g suolaa, 1 pää valkosipulia, 1 pieni piparjuuri, nippu rakuunaa (tarragon) noin 50 g.

Puristamisen jälkeen hiero vihannekset raastetulla valkosipulilla ja piparjuurella ja laita loput yrtit purkkeihin.

Täytetyt valkosipulilla pannulla

Voit laittaa yrttejä ja mausteita sisältävän täytteen jokaisen hedelmän sisään, jotta ne ovat kylläisempiä mausteisella aromilla. Tämä ruokalaji on hyvä vaihtoehto valmiiksi välipalaksi juhlapöytään.

• 3 kg munakoisoja;
• 10 valkosipulinkynttä;
• kaikki tuoreet yrtit makusi mukaan (yhteensä noin 200 g);
• 80 g suolaa + pari ruokalusikallista ruoanlaittoon;
• 1,5 litraa juomavettä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese, kuivaa hedelmät, leikkaa varret pois. Leikkaa pituussuunnassa 2/3 vihanneksen korkeudesta.
2. Laita munakoisot kattilaan, täytä vedellä, lisää ruokalusikallinen suolaa jokaista litraa vettä kohden. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä noin 10 minuuttia.
3. Poista hedelmät, aseta ne paineen alle ja jätä useita tunteja.
4. Tee täyte murskatusta valkosipulista ja hienonnetuista yrteistä. Violetti basilika toimii hyvin täällä. Lisää halutessasi pari kourallista murskattuja pähkinöitä (saksanpähkinöitä, cashewpähkinöitä). Suolaa ja pippuria.
5. Laita täyte jokaisen vihanneksen sisään ja sido se tiukasti langalla.
6. Aseta ne suureen emaliastiaan vihannesten ja suolaveden ottamiseksi. Valmista se keittämällä 1,5 litraa juomavettä ja 80-90 g suolaa, kaada munakoisojen päälle. Peitä sideharsokankaalla ja paina.
7. Jätä työkappale huoneeseen 18-25 asteen lämpötilaan 2-5 vuorokaudeksi, säilytä sitten jääkaapissa, kellarissa, ikkunan alla olevassa kolossa (t° 2 astetta) tai laita purkkeihin, täytä se keitetyllä. liuos uudelleen ja rullaa se.

Suola georgiaksi

Vihannekset valmistetaan suolavedessä lisäämällä etikkaa, joten olisi oikeampaa kutsua niitä suolavedessä. Valitse sileät, keskikokoiset näytteet.

• 3 kg munakoisoja;
• 180 ml etikkaa 6%;
• 1,5 kuppia murskattuja saksanpähkinöitä;
• 2 päätä valkosipulia;
• 100 g suolaa;
• 3 rkl. l. Sahara;
• korianteria, tilliä maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa puhtaat hedelmät pituussuunnassa kahteen osaan. Poista siemenet.
2. Laita kasvikset, 1,5 litraa vettä kattilaan, lisää suola (40 g). Keitä 3-5 minuuttia keittämisen jälkeen.
3. Ota puolikkaat pois, huuhtele kylmällä vedellä ja aseta paineen alle 3-4 tuntia.
4. Pilko täytettä varten vihreät ja sekoita saksanpähkinöiden kanssa.
5. Täytä munakoisot ja laita ne varovasti valmiisiin purkkeihin.
6. Kiehauta marinaadia varten 1 litra vettä jäljellä olevan suolan ja sokerin kanssa, lisää etikka, poista lämmöltä.
7. Kaada marinadi välittömästi purkkeihin, kääri, anna jäähtyä huopaan tai huopaan käärittynä.

Suolaus azerbaidžanilaiseen tyyliin

• 2 kg munakoisoja;
• iso nippu korianteria;
• iso pää valkosipulia;
• 700 g porkkanaa;
• oliiviöljy, hajuton;
• 4 rkl. l. etikka 9%;
• suolaa, sokeria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa munakoisot kuutioiksi, raasta porkkanat. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja paista kasviksia peitettynä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
2. Kuori valkosipuli ja hienonna se murskaimessa tai veitsellä. Hienonna korianteri hienoksi. Sekoita vihannekset kasvisten joukkoon, lisää ripaus sokeria, suolaa ja halutessasi mustapippuria tai paprikasekoitusta.
3. Aseta työkappale steriloituihin 0,5 litran purkkeihin, kaada kuhunkin 2 rkl. l. etikka. Peitä kansilla (käärimättä), laita kattilan tai kiehuvaa vettä sisältävän kulhon pohjalle. Sen tason tulisi olla 2-3 cm tölkkien yläosasta. Kuumenna miedolla lämmöllä 25 minuuttia ja sulje sitten purkit.

Peittaus porkkanoilla

Voit suolata munakoisot täyttämällä ne vihanneksilla, pähkinöillä ja yrteillä. Tätä ei tehdä nopeasti, mutta se näyttää epätavalliselta ja vaikuttavalta pöydällä.

• 4 kg munakoisoja;
• 1 kg porkkanaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• 150 g suolaa;
• tilliä, korianteria, selleriä maun mukaan.
• Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa puhtaat munakoisot pituussuunnassa kahteen osaan ja kaavi siemenet pois lusikalla.
2. Laita puolikkaat kattilaan, lisää 2 litraa vettä, suolaa ja laita tuleen. Keittämisen jälkeen keitä 7-10 minuuttia.
3. Kaada vesi pois, huuhtele keitetyt vihannekset kylmällä vedellä ja anna paineen alla olla 3 tuntia.
4. Pese, kuivaa ja hienonna vihreät. Raasta porkkanat, sekoita murskattuun valkosipuliin, suolaan ja pippuriin.
5. 3 tunnin kuluttua poista sorto, täytä puolikkaat porkkanoilla ja sido ne yhteen 2 langalla.
6. Kiehauta suolavettä varten 2 litraa juomavettä ja 60 g suolaa. Aseta munakoisot lasi- tai emaliastiaan vuorotellen yrttien kanssa. Täytä suolavedellä, aseta paine.
7. Peittauksen tulee seistä huoneenlämmössä 2-3 päivää. Sen jälkeen munakoisot voidaan syödä, säilyttää jääkaapissa tai kääriä rullalle talveksi.

Sienen maulla

Suolatut munakoisot, joissa on pieniä vivahteita, näyttävät kypsennettynä metsäsieniltä. Vaiheittainen resepti on samanlainen kuin ensimmäinen, klassinen, mutta:

1. Poista kuori hedelmistä terävällä veitsellä, leikkaa enintään 2 cm:n paloiksi.
2. Ainesosien osuudet kilogrammaa munakoisoa kohden – 150 g tilliä, 4 valkosipulinkynttä, 25-30 g suolaa.
3. Voit suolata ne purkeissa paineen alla tai valmistaa marinadin Georgian Pickles -reseptin mukaan. Lopputulos on suolattujen tai marinoitujen sienien maku.

Tapa suolata paineen alla

Perinteisesti suolakurkkua haudutettiin suuriin puutynnyreihin paineen alaisena. Nykyaikaisissa olosuhteissa ne on helpompi valmistaa heti purkkeihin, mutta on paljon mielenkiintoisempaa marinoida ne painon alla, esimerkiksi suuressa emalipannussa.

Voit valmistaa munakoisoja paineen alla klassisen reseptin mukaan tai täytettynä millä tahansa mauste- ja yrttisarjalla. Tölkkien sijasta valmistetut vihannekset asetetaan peittausastiaan, peitetään puuvillakankaalla tai sideharsolla, asetetaan lautanen (lauta) päälle ja painetaan sitä.

Suolakurkku istuu paineen alaisena 2-4 päivää huoneenlämmössä, jos talo on lämpimämpi, sitten vähemmän, kunnes suolavesi muuttuu sameaksi. Sitten sinun on siirrettävä työkappale jääkaappiin tai mihin tahansa huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 2-3 astetta. Viikon kuluttua munakoisot voidaan syödä.

Kuinka säilyttää peittaus

Keittämisen jälkeen steriloituja suolakurkkuja säilytetään lasipurkkeissa huoneenlämmössä (enintään 22 astetta). Tärkeintä on, että niitä ei saa altistaa suoralle valolle. Emaloiduissa astioissa paineen alla kypsennetyt vihannekset on säilytettävä jääkaapissa. Tällaisia ​​ruokia suositellaan käytettäväksi seuraavaan satoon asti, eli vuoden sisällä.

Varmista, että käyttämäsi tuotteet ja välineet ovat tuoreita ja puhtaita, jotta saumat eivät pilaannu etukäteen!