Parhaat ja herkullisimmat reseptit marinoitujen munakoisojen valmistamiseksi purkeissa talveksi

Marinoidut munakoisot talveksi ovat yksi suosituimmista tuotteista. Laajan reseptivalikoiman avulla voit valmistaa yhdestä vihanneksesta useita eri makuisia vaihtoehtoja. Ihmiskeholle vahvistetuille kasvislisävalmisteille annetaan erilainen resepti. Jokainen menetelmistä ja koostumuksista voi koristaa juhlavaa ja jokapäiväistä perheen pöytää, ei vain talvella.

Mitä hyötyä munakoisoista on?

Viime aikoina on alettu miettiä vihannesten lääkinnällisiä ominaisuuksia, mutta ne sisältävät monia hyödyllisiä mikroelementtejä ja aineita, jotka voivat auttaa sairaita ihmisiä. ”Pienen sinisen” syöminen vaikuttaa suotuisasti kehon sydän- ja verisuonijärjestelmän, munuaisten toimintaan sekä auttaa puhdistamaan suolistoa ja maksaa. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että ihmiset syövät munakoisoa ylimääräisen kolesterolin poistamiseksi.

Korkea hyödyllisten metallien ja mineraalien (kupari, rauta, mangaani) pitoisuus parantaa hematopoieesia ja veren rakennetta sekä normalisoi pernan toimintaa. Munakoisoruokien tulisi olla anemiaa, liikalihavuudelle ja krooniselle munuaissairaudelle alttiiden ihmisten pöydällä.

Pääaineksen valmistus

Minkä tahansa ruoan menestys riippuu 50% sen valmistukseen liittyvien tuotteiden valinnasta. Tämä kysymys vaatii yksityiskohtaisen analyysin:

• Siniset vihannekset on parempi valmistaa ja korkkia talveksi elo-syyskuussa, kun vihannesten bruttosato alkaa. Näin voit säästää rahaa ostaessasi ja valita kypsiä, runsaan makuisia, korkealaatuisia raaka-aineita käymiseen;
• kiinnitä huomiota vihannesten ihon tilaan. Ei saa olla vaurioita, viiltoja, sieniä tai hometta. Kypsän ja tuoreen mustikan kuoren tulee olla kiiltävä, kiiltävä pinta vaalean tai tumman violetin värinen;
• Ei ole suositeltavaa ostaa munakoisoja, joissa on suuret varret - tämä lisää jätettä ja riskiä ostaa vihanneksia, joissa on sitkeää massaa;
• tuoreet vihannekset painavat aina enemmän kuin muutama päivä ennen myyntiä poimitut;
• talvivalmisteluissa on suositeltavaa käyttää pieniä tai keskikokoisia sinisiä, joiden muoto on soikea tai lieriömäinen;
• Kypsennettynä ylikypsät vihannekset hajoavat koviin suoniin eivätkä sovellu kulutukseen.
• Vihannesten valmistaminen työhön ei vie paljon aikaa. Riittää, kun leikkaat varren ylhäältä ja peset vihannekset perusteellisesti juoksevan veden alla.

Tärkeä! Karvaan maun poistamiseksi laita munakoisot kiehuvaan suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä 5-6 minuuttia. Massasta tulee lämpökäsittelyn jälkeen maukasta ja mureaa.

Valmistautuminen talveen

Parhaat, maukkaat ja terveelliset reseptit eivät vaadi pitkää valmistusaikaa. Mutta näiden ruokien valmistuksen salaisuudet on tiedettävä ja niitä on noudatettava.

Klassinen resepti sinisen säilömiseen

Tässä versiossa munakoisot valmistetaan ilman täyttöä lisäämällä pilkotut vihannekset:

• vihannekset pestään hanan alla, varret poistetaan ja kuori poistetaan. Leikkaa ohuiksi ympyröiksi: tomaatit - 700-800 grammaa, sipulit - 600-700 grammaa, paprikat, mieluiten punaiset ja mehevät seinämät - 800 grammaa, munakoisot 1500 grammaa;
• Tätä salaattia varten ei tarvitse tehdä suolavettä. Laita hienonnetut tomaatit kattilaan, aseta se alhaiselle lämmölle, lisää 1 rkl auringonkukkaöljyä ja hauduta kannen alla useita minuutteja;
• Laita loput vihannekset pannulle, suola maun mukaan, lisää sokeri ja pippurit;
• kiehauta miedolla lämmöllä ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia;
• Laita kuuma salaatti valmiisiin 500 gramman purkkeihin ja kaada kuhunkin 2 ruokalusikallista 9 % etikkaa;
• Purkit suljetaan hermeettisesti ja kääritään ylösalaisin peittoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Georgian kielellä

Suolakurkut valmistetaan tietyn järjestelmän mukaan:

• 1 kilogramma pieniä kypsiä munakoisoja pestään perusteellisesti ja verholehdet leikataan pois. Pitkittäisleikkaus tehdään kummankin koko pituudelta ja vihannekset laitetaan pannulle, jossa on suolattu vesi. Lisää 50 grammaa suolaa 1 litraan vettä;
• Keitä vihanneksia miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, poista. 25 grammaa valkosipulia kuoritaan ja hienonnetaan, sekoitetaan 1 ruokalusikalliseen suolaa ja hierotaan sinisten sisäpintoja massalla;
• jäähdytyksen jälkeen aseta se laudalle ja aseta päälle painolla varustettu kansi;
• useita laakerinlehtiä ja hienonnettuja sellerinlehtiä asetetaan steriloitujen purkkien pohjalle;
• levitä kerros vaalennettuja munakoisoja yläosaan ja peitä mustaherukan lehdillä;
• Valmista suolavesi - tätä varten liuotetaan suolaa veteen 1 rkl karkeaa suolaa litraa vettä kohti. Kun se on kiehunut ja suola on liuennut täydellisesti, kaada siivilöity suolaliuos purkkeihin;
• peitä kaula löyhästi muovikannella tai sideharsolla ja jätä se pimeään paikkaan käymistä varten huoneessa tai kellarissa;
• jos aiot sulkea sen purkkeihin talveksi, vanha suolavesi valutetaan pois ja keitetty uusi suolavesi kaadetaan purkkeihin ja suljetaan kansilla. Tällainen tuote voidaan yksinkertaisesti peittää muovikannella ja säilyttää jääkaapissa tai kellarissa.

Kokonaiset marinoidut munakoisot purkissa valkosipulin kanssa

Ainesosien määrä on sama kuin edellisessä reseptissä. Työ suoritetaan tietyssä järjestyksessä:

• munakoisot leikataan koko pituudeltaan puoleen;
• puutarhavihannekset hienonnetaan, suurin leikkauspituus on 10 millimetriä;
• Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna tai raasta ne hienolla raastimella;
• vihreät, valkosipuli ja suola sekoitetaan;
• leikattuja sinisiä valkaistaan ​​5 minuuttia liuoksessa, joka on valmistettu suhteessa - 1 litraa vettä kohti 30-40 grammaa suolaa;
• Blanšoidut ja jäähdytetyt vihannekset asetetaan paineen alle 20-30 minuutiksi jäännösveden poistamiseksi ja täytetään suolan, yrttien ja valkosipulin valmistetulla seoksella;
• Aseta munakoisot steriloituihin purkkeihin ja kaada kuhunkin 2 ruokalusikallista etikkaa;
• Purkit steriloidaan vesihauteessa tarvittavan ajan. ½ litran purkkia suositellaan käsittelemään 10-15 minuuttia ja 3 litran purkkia jopa puoli tuntia;
• Purkit suljetaan hermeettisesti kannella ja asetetaan yön yli peittoon käärittynä.

Kasviksilla täytetty munakoiso

Valmistaaksesi sinun on valmistettava sarja tuotteita:

• tuoreet, pienikokoiset munakoisot - 2,5 kilogrammaa;
• punainen paprika - 2-3 kpl - koosta riippuen;
• porkkanat - 500 grammaa;
• hienonnettu persilja ja sellerijuuret - kukin 80-100 grammaa;
• useita keskikokoisia sipuleita;
• kuorittu valkosipuli - 8-9 neilikkaa;
• persilja, tilli ja selleri - maun mukaan;
• pöytäsuola - 40-50 grammaa;
• auringonkukkaöljy - 150-200 grammaa.

Vaiheet munakoisojen valmistukseen terveellisellä täytteellä:

1. Kun olet vetäytynyt 20–30 millimetriä pestyjen munakoisojen reunasta, tee läpileikkaus koko jäljellä olevalle pituudelle.
2. Kiehauta suolalla maustetussa vedessä ja keitä puoli tuntia.
3. Paprikat pestään hanan alla ja leikataan puoliksi. Poista siemenet ja kalvot ja leikkaa hienoksi kuutioiksi.
4. Hienonna persiljan ja sellerin juuret ja vihreät hienoksi, leikkaa porkkanat nauhoiksi. Sipulit leikataan puoliksi ja leikataan pieniksi kuutioiksi.
5. Laita syvä paistinpannu tulelle, kaada öljy ja levitä täyte. Keitä vihannekset puolikypsiksi ja suolaa maun mukaan.
6. Sellerioksia höyrytetään useita minuutteja kiehuvassa vedessä ja lisätään täytteeseen.
7. Jäähtymisen jälkeen siniset täytetään tiukasti kasvismuhennolla ja puolikkaat sidotaan langalla tai liotetulla sellerinvarrella.
8. Täytetyt vihannekset laitetaan tiukasti purkkeihin, ripottele samalla hienonnetulla valkosipulilla.
9. Peitä lautasliinalla ja laita pimeään paikkaan huoneenlämpöön käymistä varten.
10. 3 päivän käymisen jälkeen herkullisilla vihanneksilla täytetyt purkit täytetään auringonkukkaöljyllä ja suljetaan kannella tai laitetaan jääkaappiin.

Nopea resepti marinoituun armenialaiseen tyyliin

Nopea valmistusmenetelmä antaa sinun tarjota alkupalan vieraille milloin tahansa vuorokauden aikana, tärkeintä ei ole liioitella sitä suolalla:

• kaikki vihannekset puhdistetaan ytimistä, verholehdistä ja kuorista;
• 1 kilogramma munakoisoja leikataan pituussuunnassa ja leikataan sitten kuutioiksi, joiden sivut ovat enintään 40 millimetriä;
• 500 grammaa tuoreita kypsiä tomaatteja, leikattu 4 osaan;
• 250 grammaa paprikaa siemenet ja leikattu 6 yhtä suureen osaan;
• 500 grammaa sipulia, leikattu puolirenkaisiin;
• Laita valmistetut vihannekset tasaisiin kerroksiin pannulle, lisää hieman suolaa ja hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia;
• lisää vihanneksiin 100 grammaa kasviöljyä ja 2-3 ruokalusikallista etikkaa;
• levitä hienonnettuja yrttejä, 1 rkl sokeria, hienonnettua 5-6 valkosipulin päätä. Salaattia haudutetaan vielä 20-30 minuuttia;
• Kuuma salaatti laitetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan talveksi.

Marinoitu ilman sterilointia

Monet kotiäidit pitävät tällaisista nopeista resepteistä. Kaikki vihannekset pestään perusteellisesti hanan alla, sipulista ja valkosipulista poistetaan ytimet, hännät ja kuoret. Valmistele työ nopeasti suorittamalla se tietyssä järjestyksessä:

• 3 kilogrammaa tomaatteja leikataan 2 osaan, 1 kilogramma makeaa bulgarialaista ja 2 kuumaa shuki-paprikaa poistetaan siemenistä, leikataan useisiin yhtä suuriin osiin;
• 2 valkosipulin päätä jaetaan kynsiin eikä hienonneta;
• Valmistetut tomaatit, paprikat ja valkosipulinkynnet jauhetaan lihamyllyssä ja laitetaan kattilaan. Voit lisätä kypsän omenan, se lisää herkullisen maun välipalaan, mutta tämä ei ole kaikille;
• Lisää pannulle 100 grammaa suolaa, kaksi 200 gramman lasillista kidesokeria ja 200 grammaa kasviöljyä. Kiehauta miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kaada 50–70 grammaa 9-prosenttista etikkaa ja keitä marinadia 15–20 minuuttia;
• leikataan jopa 20 millimetrin paksuisiksi ympyröiksi, munakoisot asetetaan pannulle kiehuvalla marinadilla;
• Nosta lämpö keskilämmölle ja kypsennä vihanneksia 20-30 minuuttia. Kuuma salaatti laitetaan valmiisiin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti metallikannen alle. Sitten ne käännetään ympäri ja kääritään huopaan.

koreaksi

Yksinkertaisin ja herkullisin ruoanlaittomenetelmä vaatii joukon ainesosia. Resepti annetaan 3 litran suolakurkkupurkin valmistukseen:

• 2,5 kilogrammaa munakoisoa ei leikata kokonaan pituudeltaan ja valkaista suolalla maustetussa vedessä ja sitten jäähdytetty;
• 600 grammaa makeaa paprikaa, kuorittu siemenistä ja kalvoista ja leikattu ohuiksi nauhoiksi;
• 3 suurta sipulia leikataan puolirenkaiksi, 4 porkkanaa leikataan ympyröiksi, 5-6 valkosipulinkynttä jauhataan huhmareessa tai hienonnetaan veitsellä;
• Jäähtyneet munakoisot leikataan kuutioiksi ja kaikki vihannekset asetetaan kerroksittain suureen kattilaan. Lisää 2 tl suolaa ja sekoita;
• Lisää pannulle hienonnetut persiljan lehdet, 3 ruokalusikallista sokeria ja 5 % etikkaa, 200 grammaa kasviöljyä, pippuria maun mukaan.Salaatti sekoitetaan perusteellisesti, peitetään lautasliinalla ja jätetään imeytymään 14-15 tuntia;
• Vihannekset laitetaan valmistettuihin purkkeihin ja steriloidaan 30 minuuttia vesihauteessa. Tämän jälkeen steriloidut purkit suljetaan ja kääritään huopaan.

Nämä herkulliset kasvissalaatit sopivat hyvin juhlaperunamuusin ja arjen vehnäpuuron kanssa.

Sipulilla ja paprikalla

Tämä ruokalaji ei ole vaikea valmistaa, mutta se vie aikaa:

• 3-4 keskikokoista sinistä, leikattu renkaiksi;
• Ne asetetaan tasaisesti pannulle kerroksittain ja jokainen ripottelee päälle suolaa. Näin massa menettää katkeruutensa ja mukeista vapautuu mehua;
• 2 keskikokoista sipulia ja 1 paprika, leikattu ympyröiksi;
• paista sipuli kullanruskeaksi ja paista sitten samassa öljyssä pippuria;
• 3-5 keskikypsää tomaattia leikataan renkaiksi ja paistetaan kasviöljyssä;
• Poista munakoisorenkaat, jotka ovat vapauttaneet mehunsa pannulta ja pyyhi ne paperipyyhkeellä poistaaksesi jäljellä oleva mehu.
• paista siniset öljyssä;
• pilko vihreät, määrä riippuu kotiäidin mausta;
• siirrä vihannekset kerroksittain valmistettuihin purkkeihin lisäämällä vihreitä, hienonnettua valkosipulia ja maustepippuria jokaiseen kerrokseen;
• laimenna 3-4 tl suolaa veteen, valmista suolavesi ja kaada muutama lusikallinen jokaiselle kasviskerrokselle. Aseta useita herukanlehtiä kunkin purkin päälle ja kaada 2 ruokalusikallista etikkaa;
• Purkit steriloidaan vesihauteessa enintään 30 minuuttia ja suljetaan kansilla.

Talvella voit tarjoilla voileipiä vihannesmukilla ja sinisellä.

Tomaattien kanssa

Valmistaaksesi 7 annosta suolakurkkua talveksi sinun on suoritettava seuraava sykli:

• 14 kpl paprikaa, leikattu nauhoiksi;
• 16-17 kappaletta kypsiä tomaatteja, leikattu neljään osaan;
• 3 sipulia leikattu puolirenkaisiin;
• 14 munakoisoa lävistetään neulepuikolla useista kohdista ja leikataan reunoja pitkin;
• laita tomaatit pannulle, kerros sitten loput vihannekset, lisää 200 grammaa vettä ja 100 grammaa kasviöljyä;
• lisää 2 ruokalusikallista suolaa ja kidesokeria ja 1 rkl 9-prosenttista etikkaa;
• kun vihannekset ovat vapauttaneet mehunsa, pannu asetetaan liedelle ja vihannekset saatetaan vähitellen kuntoon miedolla lämmöllä sekoittaen ajoittain, jotta ne eivät pala;
• lopputuote voidaan hajottaa ja sulkea hermeettisesti vain lasipurkkeihin.

Kaalin kanssa

Resepti purkkien valmistukseen 8 annokselle:

• 3 kilogrammaa nuoria munakoisoja leikataan kuutioiksi, valkaistaan ​​kevyesti suolatussa vedessä;
• 500 grammaa valkokaalia hienonnetaan karkeasti ja 500 grammaa porkkanaa raastetaan karkealla raastimella;
• 3 palaa makeaa paprikaa, joissa on mehevät seinämät, kuorittu siemenistä ja hännästä, leikattu nauhoiksi. 1 nippu persiljaa ja tilliä hienonnetaan laudalle ja valkosipuli murskataan huhmareessa tai hienonnetaan veitsellä;
• Kaikki ainesosat laitetaan vaalennettuihin munakoisoihin, lisätään 250 grammaa kasviöljyä, suolaa ja sokeria maun mukaan ja 100 grammaa 9-prosenttista etikkaa. Peitä pannu kannella ja aseta se jääkaappiin tai kellariin 2-3 päiväksi;
• vihannekset asetetaan tasaisesti ja tiiviisti purkkeihin ja steriloidaan vesihauteessa 20-30 minuuttia. Kun astiat ovat kuumia, ne rullataan teräskansilla.

Sellerin kanssa

Tämä resepti valmistetaan samalla tavalla kuin edellinen. Mutta emme saa unohtaa sellerin asianmukaista valmistelua. Hienonnetut sipulit ja sellerinlehdet suolataan ja haudutetaan paistinpannussa kasviöljyssä, minkä jälkeen paistinpannulle lisätään tomaattimehu tai hienonnetut tuoreet tomaatit.

Marinoitu sininen "kuivasuolattu"

Resepti on yksinkertainen. Tämän menetelmän avulla voit kypsentää terveellisiä vihanneksia omassa mehussaan ilman marinadeja ja etikkaa. Tämä munakoisojen paineen alainen kypsennys ja niiden käyminen lisäämällä happamuutta makuun vetosivat moniin perheisiin.

Valmistusta varten sinun on valmistettava suola ottaen huomioon suhde - 1 kilogrammaa vihanneksia varten tarvitset 50-60 grammaa karkeaa ruokasuolaa:

• munakoisot leikataan haluamallasi tavalla, tärkeintä on, että paksuus on enintään 20-30 millimetriä;
• hienonnetut siniset laitetaan kattilaan, kun munitaan, ripottele vihanneskerroksia suolalla, johon on sekoitettu hienonnettuja yrttejä ja mausteita;
• peitä pannu löyhästi kannella ja anna seistä 10-12 tuntia;
• vihanneksista vapautuu suuria määriä mehua. Aseta nyt pyöreä lauta, jonka halkaisija on hieman pienempi. Sen alle asetetaan pala luonnollista puhdasta kangasta;
• raskas esine asetetaan ympyrän päälle. Tämä voi olla paino tai useita pakkauksia suola- tai vesipulloja. Tärkeintä on, että paine ei ole liiallinen tai riittämätön;
• Poista ajoittain ylimääräinen mehu ja huuhtele lautasliina. Tällä tavalla voidaan välttää mehun pysähtyminen.

Tämän jälkeen munakoisot peitetään kannella, lautasella, mieluiten puisella ympyrällä, jonka päälle asetetaan paino. Kuorma ei saa olla liian raskas. Suositeltu suhde 1 kilogrammaa raaka-aineita kohti on 100 grammaa lastia. Vihanneksia fermentoidaan 10-15 päivää, jonka jälkeen ne laitetaan viileään kellariin tai purkit jääkaappiin. Siitä tulee nopeaa, terveellistä ja maukasta.

Hapetettu munakoiso

Tämä on yksi edellä kuvatuista vihannesten peittaustyypeistä, mutta tässä suola laimennetaan veteen ja kaadetaan vihannesten päälle happamaksi. Makujen lisäämiseksi tässä on täytettyjen marinoitujen munakoisojen resepti.

Herkulliset, happamat vihannekset valmistetaan useissa vaiheissa:

• Munakoisot keitetään suolavedessä sen jälkeen, kun ne on lävistetty neulepuikolla useista kohdista. Käytä suolaveteen suhdetta - liuotetaan 2 jälkiruokalusikkaa suolaa jokaiseen litraan vettä;
• pieniä munakoisoja keitetään enintään 5 minuuttia ja keskikokoisia vähintään 10 minuuttia;
• Keitetyt vihannekset asetetaan laudalle, peitetään päälle toisella leikkuulaudalla, jolle asetetaan sorro. Tämä on tehtävä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi massasta.

Puolivalmiit marinoidut vihannekset asetetaan annoksina muoviastioihin tai muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen. Talvella ottamalla marinoidut happamat munakoisot pakastimesta, sulattamalla ne, täyttämällä ne vihanneksilla, saat maukkaan ja terveellisen ruoan ilman, että käytät paljon aikaa sen valmistamiseen.

Varastointimenetelmät

Säilytettyjen ja marinoitujen vihannesten säilytykseen ei ole erityisiä vaatimuksia, jos ne on suljettu ilmatiiviisti lasipurkkeihin. Tällaisia ​​tuotteita säilytetään enintään 2 vuotta, minkä jälkeen niiden syöminen on täynnä vatsavaivoja ja botulismia. Purkit voidaan säilyttää asunnon ruokakomerossa, keittiössä, mutta niitä ei suositella lämmityksen ja kodinkoneiden lähelle.

On vaikeampaa tarjota kunnolliset olosuhteet elintarvikkeiden säilyttämiselle tynnyreissä tai lasisäiliöissä ilman hermeettisesti suljettua kantta.

Tällaisia ​​suolakurkkuja voidaan säilyttää luotettavasti jääkaapissa, syvässä kellarissa tai kodin pakastimessa. Mutta tällaisten tilojen tekeminen kaupunkilaisille on vaikeaa tai jopa mahdotonta. Siksi on parempi syödä tällaisia ​​​​ruokia ensin eikä valmistaa niitä paljon.

Johtopäätös

Artikkelissa ei ole täydellistä luetteloa herkullisista valmisteista talveksi marinoiduista tai marinoiduista munakoisoista.Kaikista resepteistä tulee pöytäkoristeita, jos kaikki sen valmisteluun liittyvät työt tehtiin vastuullisesti ja huolellisesti.