TOP 8 reseptiä kylmämarinoitujen kurkkujen valmistukseen talveksi

Kotitekoiset valmisteet ovat erityisen suosittuja. Jokainen perhe muistaa ja tallentaa suosikkivihannesreseptinsä erilaisilla teknologisilla tekniikoilla. Kotitekoisten valmisteiden etuna on, että ainesosia valittaessa voit säädellä itsenäisesti suolan tai hapon määrää. Talveksi marinoidut kurkut tai tomaatit valmistetaan kylmänä tai kuumana.

Kurkkujen kylmä peittauksen periaatteet

Peittaus on eräänlainen säilyke, jossa lisätään suolaa, etikka-, omena- tai sitruunahappoa. Lisäaineiden vaikutuksesta kurkut muuttavat makuaan, mutta eivät ala käymään tai homehtumaan.

Kurkkujen valinnan säännöt

Ota marinadiksi pieniä vihanneksia. Tämän säännön etuna on, että pienemmät hedelmät kypsyvät nopeammin.

Suurissa purkeissa peittaukseen on tapana käyttää keskikokoisia kurkkuja. Yksi säilömisen temppuista on käyttää samankokoisia hedelmiä niin, että kypsennysaste on sama.

Lisäksi hedelmien ei tulisi olla vaurioituneita ja sileitä. Tämä on avain yhtenäiseen suolaukseen.

Kuinka valmistaa säiliö?

Säilytettyjen kurkkujen säilyttämiseksi pidempään valmisteen astia pestään ja steriloidaan perusteellisesti. Säiliön kannen on oltava sopiva ja tiiviisti suljettu.

Sterilointi on yksi tekniikoista, joihin liittyy lasisäiliöiden lämpökäsittely. Korkeat lämpötilat tuhoavat mikro-organismeja. Mikä tahansa seuraavista menetelmistä sopii sterilointiin:

• mikroaaltouunissa;
• uunissa;
• yli höyryn;
• kiehuvassa vedessä.

Kuinka marinoida kurkut kylmässä vedessä?

Ennen säilykkeiden valmistamista kurkut liotetaan 5-6 tuntia. Kylmä vesi palauttaa niiden rakenteen ja kyllästää ne kosteudella, mikä estää lisäkäymisen peittauksen tai suolauksen aikana.

Marinadin maulla ja laadulla on merkitystä marinoituja kurkkuja valmistettaessa. Suolaliuos yksinkertaiseen kylmäpurkkiin valmistetaan erikseen 2 ruokalusikallista suolaa, 1 litraa vettä. Kiteiden tulee liueta kokonaan. Kurkut, joiden päät on leikattu pois, jaetaan tiiviisti purkkeihin ja täytetään nesteellä. Purkit peitetään lautasilla ja jätetään 3-5 päivään.Vaahdon hävittyä purkit täytetään etikkamarinadilla, suljetaan tiiviisti ja varastoidaan kellariin.

Yksinkertainen resepti peittaukseen nailonkannen alla ilman etikkaa

Marinadi valmistetaan 1 litrasta kiehuvaa vettä, 1,5 ruokalusikallista sokeria, 3 ruokalusikallista suolaa. Lisää pippurit, neilikka, laakerinlehdet ja tilli. Kurkkupurkit täytetään kuumalla suolavedellä. Peitä nailonkannella.

Vaihtoehto sinapin kanssa

Ennen kypsennystä vihanneksia liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Kurkut, sipulirenkaat ja pippurin osat laitetaan purkkeihin. Valmista sitten marinadi klassisen reseptin mukaan. Ennen suolaveden kaatamista kaada päälle lusikallinen kuivaa sinappijauhetta ja kaada se sitten joukkoon.

Etikalla

Lisää klassiseen marinadireseptiin 1 ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa. Täyte kaadetaan työkappaleen päälle, kääritään rullalle ja käännetään kansi alas.

Piparjuurella ja valkosipulilla

Pienet piparjuuren lehdet ja kokonaiset valkosipulinkynnet jaetaan purkin pohjalle. Aseta sitten kurkut päät pois. Kerrokset toistetaan käyttämällä piparjuuren lehtiä ja valkosipulia maun mukaan. Valkosipulin määrä riippuu yksilöllisestä valinnasta. Peitä viimeinen kerros kurkkuja herukanlehdellä ja kaada joukkoon etikka-suolamarinadi.

Marjan lehtien kanssa

Valitse kurkkujen valmistukseen herukan ja kirsikan lehdet. Niiden on oltava kokonaisia ​​ja tasaisia. Purkin pohja peitetään lehdillä, valmistetut liotetut kurkut jaetaan. Työkappaleen yläosa on peitetty lehdillä jättäen reikiä täyttöä varten. Kaada 1 rkl sokeria 1 litraan vettä, lisää 3 ruokalusikallista suolaa.

Suolaliuos keitetään, sitten lisätään 50 millilitraa etikkaa ja poistetaan välittömästi. Jäähtynyt marinadi kaadetaan työkappaleeseen, steriloidaan, rullataan ja käännetään infuusiota ja jäähdytystä varten.

Neuvoja! Valmistukseen voit käyttää kirsikan, pihlajan ja tammenlehtiä.

Chilipippurin kanssa

Pippurin lisäys ei yllätä ketään, mutta chilivalmisteet ovat uutuus purkituksessa. Ota marinadille:

• 100 millilitraa etikkaa;
• 2 chilitankoa;
• 0,5 litraa vettä;
• 100 grammaa sokeria;
• 1 ruokalusikallinen suolaa.

Sekoita ainekset ja keitä 5 minuuttia. Valkosipulin kynnet, sipulirenkaat ja kasvislevyt asetetaan purkkeihin. Kaada sitten jäähtynyt seos valmistettujen vihannesten päälle. Säiliöitä steriloidaan 25 minuuttia ja kääritään rullalle.

Vodkan kanssa

Vodkan lisääminen tekee kurkuista rapeita, minkä vuoksi tämä resepti on erityisen suosittu.

Kypsennysprosessi alkaa vihannesten valmistamisella: niitä liotetaan 6 tuntia. Jaa sitten valmiisiin purkkeihin tillin, valkosipulin, laakerinlehden kanssa maun mukaan. Jokaista litraa kohti otetaan 1 ruokalusikallinen suolaa. Se kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan infusoida 2 päivää. Sitten suolavesi valutetaan ja keitetään. Lisää 100 millilitraa vodkaa jokaiseen purkkiin ja täytä se sitten uudelleen suolavedellä. Tämän jälkeen ne kääritään rullalle ja laitetaan säilytykseen.

Omenamehun kanssa

Tämä vaihtoehto on erityisen suosittu niille, jotka rakastavat omenoita. Kurkut käsitellään kiehuvalla vedellä ja päät poistetaan molemmilta puolilta. Keitä 1 litra omenamehua ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Tämä epätavallinen marinadi kaadetaan valmistettujen kurkkujen päälle. Sitten ne alkavat saumaus ja sterilointi.

Tiedot! Maun parantamiseksi lisää valmisteeseen valkaistut omenaneljännekset. Valitse happamien lajikkeiden hedelmät.

Työkappaleiden säilytys edelleen

Tärkeä vaatimus varastoinnin aikana on valmistus kaikkien sääntöjen mukaan. Steriloituja valmisteita säilytetään 6 kuukautta tai kauemmin.Liian pitkää varastointia ei suositella työkappaleen sisällä tapahtuvien väistämättömien kemiallisten reaktioiden vuoksi. Varastointiin sopivat huoneet, joissa on vakaa matala lämpötila ja suhteellinen kosteus.

Lisäksi säilykkeiden säilytykseen on olemassa yleisiä sääntöjä:

• suolakurkkua ja marinaatteja ei jätetä lämmityslaitteiden lähelle;
• älä säilytä avoimilla parvekkeilla pakkasessa;
• Säilytettävä poissa auringonvalolta.

Jos valmistus- ja säilytyssääntöjä noudatetaan, marinadeja voidaan säilyttää jopa 2 vuotta.