Kurkkuvalmisteet ovat suosituimpia talvella. Ne sopivat sekä välipalaksi että lisukkeeksi erilaisiin lisukkeisiin. Mitä on juhlapöytä ilman suolakurkkua? Volgograd-tyyliset kurkut eivät ole uusi resepti, vaan se on todistettu vuosien varrella. Helppo tehdä, jopa teini voi tehdä sen. Kurkuista tulee aina erinomaisia. Reseptillä on omat ominaisuutensa ja ruoanlaittosalaisuutensa. Tuotteen säilyvyys riippuu purkituksen säännöistä ja säiliöiden esivalmistelusta.
Kurkkujen peittauksen ominaisuudet Volgogradissa
Tällä menetelmällä peittauksen pääominaisuus on se, että kurkut pidetään kiehuvassa vedessä, kunnes ne laitetaan purkkiin.. Kaada poimittujen kurkkujen päälle kiehuvaa vettä ja peitä kannella. Päälle voi laittaa peiton ja antaa sen jäähtyä hitaasti. Jatka sitten suoraan ruoanlaittoon. Näin kurkut marinoituvat nopeammin.
Reseptin ainesosat
Valmisteen valmistamiseksi tarvitset päätuotetta rajoittamattomissa määrissä.
Mausteet kolmen litran purkkiin:
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- paprika - ½ kpl;
- mustapippuri - 7 hernettä;
- jauhettu pippuri - ½ tl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- suosikkivihannekset suolaveden valmistukseen, älä lisää niitä purkkiin.
Suolaliuos 1 litraa vettä kohti:
- suola - 1 rkl. l. liukumäellä;
- sokeri - 1 rkl. l. liukumäellä;
- etikkaesanssi - 1 rkl.
Säiliöiden valmistelu
Työkappaleen laatu ja säilyvyys riippuvat astioiden oikeasta valmistelusta. Loppujen lopuksi seinille jäävät bakteerit, mikrobit ja sieni-itiöt vaurioittavat työkappaletta. Älä unohda botulismia.
Säiliöt on huuhdeltava hyvin ruokasoodalla. Huuhtele useita kertoja ja muista desinfioida.
Voit tehdä tämän useilla tavoilla:
- Höyryn avulla. On tarpeen keittää vesi, peittää erityisellä ympyrällä sterilointia varten ja laittaa purkki siihen. Toimenpide kestää 3-5 minuuttia.
- Lämmitä uunissa.
- Keitä upottamalla kokonaan kiehuvaan veteen.
- Käytä mikroaaltouunia. Nykyaikainen desinfiointimenetelmä.
Keittomenetelmä
Säilykkeiden kurkkujen valmistusvaiheet:
- Sadonkorjuun jälkeen vihannesten tulee istua jonkin aikaa ja kuihtua hieman.
- Huuhtele kurkut huolellisesti useissa vesissä. Leikkaa päät molemmilta puolilta ja laita isoon astiaan.
- Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua hetki.
- Kun veden lämpötila laskee 40 asteeseen, voit marinoida kurkut.
- Kun kurkut jäähtyvät, sinun on valmistettava neste kaatamista varten.
- Kerää vesi suodattimesta erilliseen astiaan. Veden määrä on laskettava tölkkien lukumäärän ja tilavuuden perusteella. Kasviksilla täytettyyn kolmen litran purkkiin mahtuu noin 1,5 litraa vettä.
- Lisää suola ja sokeri ja lisää suosikkiyrtit. Keitä neste ja ota sitten vihannekset talteen.
- Laita valkosipuli, pippuri, laakerinlehti purkkien pohjalle, voit lisätä paprikaa tai kuivattua sinappia.
- Laita kurkut tiiviisti purkkiin.
- Lisää etikkaesanssi kiehuvaan marinaadiin. Tämä on tehtävä pieninä annoksina, koska neste alkaa vaahtoamaan ja voi vuotaa ulos.
- Täytä purkit suolavedellä aivan yläosaan ja peitä kansi.
- Sulje purkit nopeasti ja tiiviisti.
- Laita kansien päälle ja kääri lämpimään peittoon.
Tässä asennossa työkappaleen tulee jäähtyä kokonaan. Seuraavaksi voit poistaa kurkut talvisäilytystä varten.
Tämä resepti on universaali. Jos kurkut on syötävä 3 päivän kuluttua, peitä valmiste nylonkannella.
Resepti soveltuu myös ruoanlaittoon kurkut pussissa. Ne suolautuvat nopeasti ja voidaan syödä päivässä.
Valmistautuaksesi tarvitset:
- Pese kurkut ja poista päät. Säilytä kiehuvassa vedessä.
- Laita pussiin ja lisää mausteet ja suosikkiyrtit. Muista lisätä puristimen läpi kuljetettu valkosipuli.
- Suola ja lisää pieni määrä sokeria.
- Sido pussi tiukasti ja ravista valmistetta, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.
- Vettä ei tarvitse lisätä. Vihannekset antavat tarvittavan määrän mehua ja marinoituvat hyvin.
- Laita toiseen pussiin tai lautaselle.
- Anna olla huoneenlämmössä ensimmäisen päivän ajan. Säilytä sitten jääkaapissa.
Parasta ennen päiväys
Jos kaikkia sääntöjä on noudatettu, hermeettisesti suljettuja aihioita säilytetään enintään kaksi vuotta. Voidaan säilyttää nailonkannen alla kuusi kuukautta. Pitkään säilytettynä ne happamoivat ja pehmenevät.
Säilytyssäännöt
Säilytys edellyttää erityisehtoja. Ensimmäinen asia on valita oikea säilytyspaikka.
Kellari ja kellari täyttävät ihanteelliset olosuhteet. Siellä on kuivaa ja viileää. Jotkut kotiäidit sopeutuvat säilyttämään ruokaa parvekkeilla ja loggioilla. Pääehto on, että lämpötila ei edes äärimmäisessä pakkasessa saa laskea nollaan. Jos näin tapahtuu, säiliöt räjähtävät ja työkappale huononee. Varastoparveke on eristettävä ja lasitettava. Lisäksi rakenna sisällä vaahtomuovilla vuorattuja erikoislaatikoita.
Ennen kuin lähetät varastoon, sinun on merkittävä vuosi kannessa tussilla. Näin löydät nopeasti perille ja vältät pitkäaikaisen varastoinnin.
Jos avattaessa ei kuulu ominaista ääntä, mikä osoittaa tyhjiön olemassaolon, hävitä työkappale.
Säilytä hermeettisesti suljettuja purkkeja kotona. Sijoita työkappaleet paikkoihin, jotka ovat kaukana lämmönlähteistä. Ruokakomero olisi täydellinen.