Kurkkukurkkua talveksi - pienten vihannesten purkitusta. Yhdessä purkissa he voivat peitä kurkut, sipulit, tomaatit, pienet maissin tähkät tai yksittäiset jyvät, vihreät herneet, vihreät pavut, joita kutsutaan myös "poikiksi".
Amerikkalaiset kokit lisäävät tällaisen säilöntäaineen aina voileipiin. Vihannekset ovat erinomainen alkupala lisukkeille ja lihalle, suolakurkku sopii hyvin minkä tahansa perunaruoan kanssa.
Vaaditut tuotteet
Tämän reseptin ainekset riittävät noin 4 litran purkkeihin.
Komponentit:
- Vihannekset: 25 kpl.kurkkukurkut, 30 kpl. Kirsikkatomaatteja, 1 kukkakaalia, 15 pientä porkkanaa (pituus noin 3-5 cm), 300 g pientä sipulia.
- Pippurit - 10 kpl.
- Korianteri - 20 jyvää.
Katsotaan nyt mitä ja miten tehdä, jotta talvella olisi herkullinen kurkkuvälipala pöydälle.
Vihannesten valinnan säännöt
Jotta kaikki näyttäisi herkulliselta ja alkuperäiseltä purkeissa, sinun tulee ostaa samankokoisia vihanneksia. Kurkkujen tulee olla pikkusormen kokoisia. Tämä alkupala valmistetaan umpeen kasvaneista kurkuista talveksi, mutta vihannekset leikataan sitten tankoiksi. Kirsikkatomaattien ei tarvitse olla punaisia - tomaatteja on keltaisia, vaaleanpunaisia ja raidallisia.
Pieniä porkkanoita ei aina löydy markkinoilta, joten voit ottaa tavallisen kokoisen juureksen ja leikata sen pieniksi paloiksi. Voit ostaa kaalia paitsi valkoisen, myös violetin. Purkissa marinoituja suolakurkkuja vuorottelevat kerroksittain värimaailmaan keskittyen. Se osoittautuu melko kirkkaaksi ja alkuperäiseksi. Jotta suolakurkut ovat rapeita, aseta kuorittu piparjuuri purkin pohjalle. On parempi käyttää suolakurkkupurkkeja, joiden tilavuus on 1,5 - 2 litraa — Tämä tekee kasviskerrosten järjestämisestä helpompaa.
Purkuvaiheet
Reseptiä on noudatettava kaikissa vihannesten säilytyksen vaiheissa talveksi. Ensin vihannekset pestään ja varret leikataan pois. Tiheät juurekset kuoritaan ja kukkakaali jaetaan nippuihin. Valmisteluvaiheessa purkit on steriloitava.
Ennen kuin suuret juurekset peitataan, ne leikataan ympyröiksi tai viipaleiksi, jotka ovat suunnilleen samankokoisia kuin kokonaisina säilytettävät vihannekset. Valmistetut tuotteet kaadetaan erillisiin kulhoihin mukavuuden vuoksi.
On suositeltavaa leikata kurkkujen päät.Keitä porkkanat ja kaali kevyesti (valkaise). Voit erottaa kaikki kukinnot kaalista. Suuret porkkanat leikataan paksuiksi renkaiksi tai 4 osaan.
Blanšaaminen suoritetaan laskemalla siivilä vihannesten kanssa kiehuvaan veteen. 5 minuutin keittäminen riittää, jotta vihannekset saavuttavat vaaditun kunnon, ja kypsennyksen jälkeen ne ovat rapeita purettaessa.
Ennen varastointia steriloituihin purkkeihin kasvikset laitetaan erillisiin astioihin, ja sitten kotiäiti laittaa ne kerroksittain yksitellen. On suositeltavaa vaihtaa kontrastivärisiä tuotteita, jotta tölkkivalikoimassa on mielenkiintoinen värikuvio.
Voit esimerkiksi laittaa pohjalle kerroksen kesäkurpitsaa ja sitten levittää kirsikkatomaatteja, laittaa päälle valkokaalia, seuraavaksi voit valita porkkanat tai suolakurkkua jne.
Kaataa kiehuvaa vettä
Yläosaan täytetyt purkit täytetään kiehuvalla vedellä. Jotta lasi ei halkeile kuumaa vettä kaattaessa, säiliö täytetään ensin noin 1/3 tilavuudesta ja puolen minuutin kuluttua lisätään vettä melkein kaulaan.
Uunissa lämpeneminen
Kun suolakurkkupurkit on täytetty kiehuvalla vedellä talveksi, peitä reseptin mukaan kannella ja laita uuniin lämpenemään. Se esilämmitetään 100 asteeseen ja säilytetään siellä 15 minuuttia purkit, joissa suolakurkkua suolataan talveksi. Tämän jälkeen vesi valutetaan pois ja purkit peitetään lämpimällä pyyhkeellä, jotta astiat eivät jäähdy marinadin valmistuksen aikana.
Marinadin valmistaminen
Seuraava vaihe tässä säilönnässä on valmistaa neste suolakurkkujen marinointia varten. Suolavesi valmistetaan vedestä, joka kaadettiin säilykevihannespurkkeista.Seuraavat aineosat lisätään litraan kiehuvaa vettä: 50 g suolaa ja sokeria kutakin, 10 mustapippuria, 20 korianterinjyvää.
Suolaliuosta keitetään liedellä, kunnes suola- ja sokerikiteet liukenevat veteen. Lisää kypsennyksen lopuksi pannulle etikka ja peitä kannella, jotta happo ei haihtu. Haluttaessa pöytäetikka voidaan korvata omena- tai viinietikkaalla. Keittämisen jälkeen ainesosia keitetään marinadissa 2-3 minuuttia ja kaadetaan sitten tölkkeihin vihannesten kanssa.
Kasvispurkkien sterilointiprosessi
Talven suolakurkkuvalmisteet peitetään kansilla (ei hermeettisesti suljettuina) ja asetetaan uunipellille. Uunien lämpötila sopivalla säätimellä asetetaan 200 asteeseen. Purkit tulee säilyttää uunissa, kunnes ilmakuplia ilmaantuu purkkien päivästä lähtien. Tämä osoittaa, että kiehumisprosessi on alkanut. Tästä lähtien sinun on asetettava ajastin 20 minuutiksi. Sen jälkeen säiliöt poistetaan ja suljetaan hermeettisesti erikoisavaimella, ja kierteisten purkkien kannet (kierrettävät) yksinkertaisesti käännetään, kunnes ne pysähtyvät.
Voit valmistaa säilykkeitä ilman sterilointia. Tässä tapauksessa tölkit täytetään kiehuvalla vedellä 2–3 kertaa. Nyt tiedät kuinka keittää suolakurkkua.
Suljetun kannen tiiviyden selvittämiseksi aseta säilykepurkki tasaiselle pöytäpinnalle ja tarkkaile, ilmestyykö purkkiin ilmakuplia. Tässä tapauksessa sinun on käännettävä tiivisteavainta uudelleen tai kiristettävä kierrekorkki tiukemmin.
Suolakurkkusäilöntä pidetään sisätiloissa, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja sitten valmisteet lasketaan kellariin tai siirretään ruokakomeroon varastointia varten. Marinoidut kasvikset ovat käyttövalmiita 1-1,5 kuukauden kuluttua täysin marinoituneena.
