Kaikki ihmiset rakastavat erilaisia herkkuja, ja niiden puute on erityisen kova talvella, jolloin tuoreet vihannekset ovat melko kalliita. Voit hemmotella itseäsi miellyttävällä lisäyksellä ateriaasi valmistamalla kesän aikana itse marinoituja tomaatteja. Tässä tapauksessa emme puhu klassisesta suolakurkkujen valmistamisesta puhtaista tomaateista, vaan ainesosan, kuten luumun, lisäämisestä. Tässä tapauksessa meidän tulisi harkita yksityiskohtaisesti, kuinka tomaatit ja luumut valmistetaan talveksi, sekä yksinkertaisimmat, mutta samalla suositut reseptit.
Erilaisten tomaattien ja luumujen valinta
Kun valitset näitä ainesosia, sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota tomaattien makuun, koska useimmilla luumuilla on runsas makeus. Tomaatit eivät saisi olla samoja, muuten marinadi muuttuu hyytäväksi ja makeaksi.
Katsotaanpa pääkohtia, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota valmistaessasi tomaatteja ja luumuja talveksi:
- Hedelmien kuoren koko ja paksuus (on suositeltavaa valita paksukuoriset tomaatit, ei suurikuoriset luumut).
- Makuominaisuudet (tässä jokainen valitsee itse, koska toiset pitävät kaikesta makeammasta, kun taas toiset päinvastoin).
- Hedelmän muoto (erityisesti suuria ja pyöreitä tomaatteja on melko vaikea saada ulos purkista, joten on parempi suosia pienempiä, pitkulaisia lajikkeita).
- Kuten aiemmin mainittiin, ei ole suositeltavaa valita suuria luumulajikkeita, muuten päädyt tuotteeseen, joka ei ole tomaatti luumuilla, vaan päinvastoin.
- Resepti, jota käytetään marinoitujen vihannesten valmistukseen lisäyksineen.
- Mitä muita asioita aiotaan käyttää, kun valmistellaan hedelmiä talveksi (vihannekset, etikka, kesäkurpitsa tai muut lisäykset).
Näiden parametrien perusteella jokainen valitsee itse, mistä tomaatti- ja luumulajikkeista valmistaa miellyttävän lisäyksen talviateriaan.
Ainesosien valmistaminen
Kaikissa resepteissä käytetään omia ainesosiaan, mutta jokaiselle tapaukselle on ominaista seuraavat toimet tomaattihedelmillä, luumuilla ja lisävalmisteilla, nimittäin:
- tomaatit on huuhdeltava etukäteen ja kuivattava sitten perusteellisesti ennen säilöntää;
- myös luumut pestään perusteellisesti ja kuivataan sitten huoneen olosuhteissa;
- vihanneksia tai muita lisäaineita käytetään maun mukaan; lisäksi ne pestään ja kuivataan perusteellisesti;
- kun valmistat tomaatteja luumuilla talveksi, tarvitset pöytäetikkaa, jonka vahvuus on alhainen (9 prosenttia riittää);
- kaikki muut kasvilisäykset pestään myös perusteellisesti ja kuivataan sitten;
- Melkein mikä tahansa resepti vaatii valkosipulia, jokainen lisää sitä maun mukaan, mutta pari päätä riittää suolakurkkupurkkiin.
Lisäksi tarvittava määrä suolaa valmistetaan etukäteen. Kaiken valmistuksen jälkeen on tarpeen höyryttää purkit kunnolla suolaamista varten.
Tulevan työkappaleen määrästä riippuen valmistetaan sopiva määrä ainesosia.
Kuinka keittää tomaatteja ja luumuja talveksi
On olemassa riittävä määrä reseptejä herkullisten talvivalmisteiden valmistamiseen.
Jokaisella on omat mieltymyksensä, joten meidän tulisi kuvata vain joitain niistä, jotka ovat suosituimpia:
- klassinen valmistusresepti;
- marinoidut tomaatit luumuilla;
- herkullinen resepti yrteillä;
- luumujen käyttö tuoreiden luumujen sijaan;
- säilötyt tomaatit kirsikkaluumulla;
- peittausresepti ilman etikkaa.
Jokainen peittauksen valmistusvaihtoehto on harkittava erikseen, koska valmistusmenetelmä on erilainen, samoin kuin käytetyt ainesosat.
Klassinen peittausresepti
Sen valmistamiseksi tarvitset tarvittavan määrän tomaatteja, luumuja, piparjuuren lehtiä, kirsikoita ja pippuria. Lisäksi sinun on valmistettava 10 litraa lähdevettä, kaksi lasillista suolaa ja lasillinen sokeria.
Valmistus on seuraava:
- purkit pestään perusteellisesti;
- tomaatit ja luumut sekoitetaan sisälle;
- Vesi on suolattava ja peitetty sokerilla, sekoitettava;
- purkit täytetään vedellä ja vihreät asetetaan päälle;
- Peitä muovisilla kansilla ja anna hautua päivän ajan.
Päivän infuusion jälkeen huoneessa, purkit on käärittävä metallikansien alle ja laskettava kellariin; 2 kuukauden kuluttua voit syödä suolakurkkua.
Luumuilla marinoidut tomaatit
Valmistamiseen tarvitset kilogramman tomaattia ja puoli kiloa luumuja sekä sipulia, maustepippuria ja kaikkia vihreitä. Sinun on myös valmistettava 2 litraa vettä, 3 ruokalusikallista suolaa, 7 ruokalusikallista sokeria ja 50 ml. etikka.
Kurkku valmistetaan seuraavasti:
- hienonnetut sipulit laitetaan puhtaisiin purkkeihin;
- lisää halutessasi yrttejä ja valkosipulia;
- kaikki kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään 20 minuutiksi;
- kaikki kaadetaan kattilaan, lisätään mausteet ja seos kiehuu 2 minuuttia;
- Tomaatit ja luumut laitetaan purkkeihin ja sitten sisältö täytetään marinadilla.
Purkki rullataan metallikannen alle ja lähetetään sitten jäähtymään.
Yrtti Resepti
Valmistamiseen tarvitset kilogramman tomaatteja, puoli kiloa luumuja, sipulia, useita valkosipulia, yrttejä sekä laakerinlehtiä ja 100 grammaa etikkaa.
Resepti valmistetaan seuraavasti:
- Aseta vihreät sekä sipulit ja valkosipulit puhtaaseen purkkiin;
- purkki on täytetty tomaateilla ja luumuilla;
- keskelle asetetaan myös vähän sipulia;
- kaada keitetty vesi purkkiin ja valuta sitten;
- täytä sitten uudelleen keitetyllä vedellä ja anna seistä 10 minuuttia;
- vesi kaadetaan kattilaan ja täytetään etikalla, suolataan ja lisätään sokeria;
- kaikki kaadetaan purkkiin ja kääritään kannella.
Tämän jälkeen purkkia jäähdytetään lämpimän peiton alla 24 tuntia ja säilytetään sitten viileässä paikassa.
Luumujen kanssa
Kuten marinoitujen tomaattien ja luumujen tapauksessa, tässä reseptissä on samanlainen valmistus, paitsi että marinaadiin lisätään luumuja kypsien luumujen sijaan.
Lisäksi saatat joutua lisäämään sokeria maun vuoksi, jos marinadi on liian suolaista.
Säilötyt tomaatit kirsikkaluumulla
Valmistamiseen tarvitset puoli kiloa tomaattia, 100 grammaa kirsikkaluumua, puolikas sipulia, maustepippuria maun mukaan, laakerinlehteä ja muita yrttejä. Resepti valmistetaan seuraavasti:
- Kaikki mausteet laitetaan pestyihin ja kuivattuihin purkkeihin;
- tomaatit asetetaan pohjalle ja kirsikkaluumu ja sipulit asetetaan päälle;
- sitten purkki täytetään yläosaan tomaateilla;
- Marinadi valmistetaan, veteen lisätään kolme ruokalusikallista suolaa ja sama määrä sokeria sekä etikkaa 50 grammaa;
- sen jälkeen, kun purkki on täytetty marinadilla ja jätetty 10 minuutiksi.
Heti kun suolakurkku on haudutettu, säilöntä jatkuu pyörittämällä purkkeja metallikannen alla.
Ilman etikkaa
Mikä tahansa resepti sopii valmistukseen, vain niin, että suolavesi ei muutu happamaksi, etikkaa ei lisätä, minkä vuoksi tomaatit ovat makeampia ja kovempia.
Mutta sinun tulee ottaa huomioon se tosiasia, että joissakin resepteissä ei voida hyväksyä etikan jättämistä pois, koska muuten koostumus voi osoittautua sameaksi ja makeaksi.
Työkappaleiden säilytyssäännöt
Jos haluat säilyttää suolakurkkua pitkään, sinun on noudatettava joitain sääntöjä:
- huoneessa tulisi olla korkea kosteus;
- vaaditaan alhainen lämpötila;
- läpäisevän auringonvalon ja päivänvalon puute;
- steriili ilmapiiri.
Jos kaikkia näitä olosuhteita noudatetaan varastoinnissa, talven valmistelut varastoidaan pitkään.
