8 herkullista reseptiä marinoitujen luumujen valmistukseen kotona talveksi

Kotiäitien keskuudessa marinoidut luumut ovat erittäin suosittuja useiden talvisäilykereseptien joukossa. Tämän perinteisen kotitekoisen valmisteen kysyntä selittyy sen valmistuksen yksinkertaisuudella, ainutlaatuisella maulla ja aromilla sekä mahdollisuudella kuluttaa sekä puhtaassa muodossaan että salaattien ja lämpimien ruokien lisukkeena.

Ominaisuudet liotettujen luumujen valmistukseen talveksi

Marinoitujen luumujen valmistuksen pääominaisuudet ovat seuraavat:

• hedelmien huolellinen valinta ja valmistus;
• käytä vain emali- tai lasiastioita;
• erityisen liuoksen valmistaminen käymistä varten - suolavesi;
• valitun reseptin tiukka noudattaminen;
• suolavedellä täytettyjen hedelmien käyminen tietyn ajan - 2-3 - 30 päivää;
• On pakollista käyttää herukanlehtiä ja kirsikan oksia, joilla peitetään suolaveteen kasteltuja hedelmiä, jotta ne eivät kellu käymisen aikana.

Hedelmien valmistus

Hedelmien valmistusprosessi sisältää seuraavat käsittelyt:

1. Lajittelu - säilytykseen kerätyt hedelmät tarkastetaan huolellisesti mädäntymisen, tuholaisten aiheuttamien vaurioiden ja tautien varalta. Valitse peittaukseen kovat, kypsymättömät hedelmät, joiden väri on tasainen tummansininen.
2. Pesu – valitut luumut pestään perusteellisesti juoksevan veden alla suuressa astiassa.
3. Kuivaus - pestyt hedelmät asetetaan tasaiseksi kerrokseksi kuivaamista varten puuvillapyyhkeellä tai muulla puhtaalla kankaalla.

Tällä tavalla valmistetut luumut voidaan turvallisesti kaataa esisteriloituihin astioihin.

Säiliöiden valmistus

Useimmiten liotetut luumut valmistetaan talveksi kolmen litran lasipurkkeihin.

Valmista jokainen purkki seuraavasti:

1. Lisää ripaus ruokasoodaa purkkiin.
2. Pese astian seinät ja pohja huolellisesti soodalla vaahtomuovisienellä.
3. Käytä paistinpannuissa teräsvillaa ruosteen poistamiseksi purkin kaulasta.
4. Pesty purkki huuhdellaan juoksevan kylmän veden alla, käännetään ylösalaisin ja asetetaan kuivalle pyyhkeelle niin, että astian seinämille jääneet vesipisarat valuvat kokonaan pois.
5. Purkki steriloidaan pitämällä sitä 120-150 0C esilämmitetyssä uunissa useita minuutteja tai käsittelemällä sitä höyryllä kiehuvan avoimen kattilan päällä.

Suljettaessa säilykepurkkeja pitkäaikaista säilytystä varten, myös tähän käytetyt sulkukannet steriloidaan perusteellisesti laittamalla ne kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä.

Kuinka liottaa luumut purkeissa talveksi?

Tämän säilöntäreseptien joukosta suosituimpia ovat sekä yksinkertaiset versiot, joissa on vähimmäismäärä komponentteja, että monimutkaisempia, monikomponenttisia, mutta samalla eroavat perinteisistä alkuperäisen maun ja tuoksun suhteen.

Perinteinen resepti

Perinteisen reseptin mukaan marinoidut luumut valmistetaan seuraavasti:

1. 10 kiloa hedelmiä kaadetaan emaloituun ämpäriin tai pannuun.
2. Valmista suolavesi - liuotetaan 200 grammaa kidesokeria ja pöytäsuolaa 5 litraan kylmää keitettyä vettä.
3. Säiliöön laitetut hedelmät täytetään yläosaan suolavedellä.
4. Säiliön päälle asetetaan paine - puinen ympyrä, jonka päälle on asetettu kuorma.
5. Hedelmien fermentoimiseksi säiliö asetetaan lämpimään paikkaan 3 päiväksi.

Säilytä valmistetut säilykkeet kellarissa tai kellarissa 2-5 kuukautta.

Nopea tapa

Voit valmistaa marinoituja luumuja nopeasti seuraavalla reseptillä:

1. 10 kilogrammaa hedelmiä kaadetaan 3 litran steriloituihin lasipurkkeihin.
2. 8 ruokalusikallista sokeria ja 1 ruokalusikallinen suolaa liuotetaan 5 litraan vettä.
3. Saatu suolaliuos keitetään, poistetaan sitten lämmöltä ja asetetaan jäähtymään.
4. Jäähdytettyyn suolaveteen kaadetaan 250 millilitraa 9-prosenttista etikkaa.
5. Luumutölkit täytetään jäähtyneellä suolavedellä ja suljetaan nylonkansilla.

Valmis säilöntä sijoitetaan viileään paikkaan - kellariin, kellariin.

Yksinkertainen resepti

Tämän reseptin mukaan marinoidut luumut valmistetaan seuraavasti:

1. 10 kilogrammaa luumuja kaadetaan valmistettuihin 3 litran lasipurkkeihin.
2. 200 grammaa sokeria ja suolaa liuotetaan 5 litraan kylmää vettä.
3. Suolaliuos keitetään miedolla lämmöllä, minkä jälkeen se jäähtyy huoneenlämpötilaan jonkin aikaa.
4. Hedelmäpurkit täytetään yläosaan jäähtyneellä suolavedellä, peitetään herukanlehdillä.
5. Käymistä varten astia, jossa on suolavedellä täytetty hedelmä, peitetään puhtaalla sideharsolla ja asetetaan lämpimään paikkaan 6-7 päiväksi.
6. Viikkoa myöhemmin sideharso poistetaan purkeista, herukan lehdet poistetaan ja tarvittaessa lisätään keitettyä kylmää vettä.

Valmiin säilöntäastiat suljetaan kierre- tai nailonkansilla ja säilytetään 5-6 kuukautta viileässä paikassa.

Vaihtoehto maltailla

Marinoidut luumut, joilla on alkuperäinen maku ja tuoksu, valmistetaan tämän reseptin mukaan seuraavasti:

1. 10 kiloa luumuja laitetaan steriloituihin lasipurkkeihin.
2. 3 ruokalusikallista suolaa ja 10 ruokalusikallista kidesokeria liuotetaan 5 litraan vettä.
3. Suolavesi kiehuu.
4. 200-250 grammaa kuivaa rukiin tai vehnän olkea kaadetaan emalipannun tai ämpärin pohjalle.
5. Olki kaadetaan kuumalla suolavedellä ja infusoidaan jonkin aikaa (3-5 minuuttia).
6. Suolavesi suodatetaan siivilän läpi.
7. Hedelmäpurkit täytetään kuumalla suolavedellä ja suljetaan nylonkansilla.
8. Suolavedellä täytettyjen hedelmien fermentoimiseksi purkit asetetaan lämpimään paikkaan 3 päiväksi, minkä jälkeen ne on siirrettävä viileään kellariin tai kellariin kuukaudeksi.

Kuukauden kuluttua luumut voidaan jo syödä, käyttää salaattien valmistukseen ja lisukkeena erilaisiin ruokiin.

Sinapin ja mausteiden kanssa

Marinoidut luumut, joilla on erittäin miellyttävä maku ja ainutlaatuinen aromi, valmistetaan tämän reseptin mukaan seuraavasti:

1. 10 kiloa luumuja kaadetaan emaloituun ämpäriin tai pannuun.
2. Suolaliuoksen valmistamiseksi 10 ruokalusikallista sokeria, 1,5 ruokalusikallista suolaa liuotetaan 5 litraan vettä, 50 grammaa kokonaista laakerinlehteä, 25 grammaa sinappijauhetta.
3. Suolaliuos keitetään miedolla lämmöllä, minkä jälkeen sen annetaan jäähtyä jonkin aikaa.
4. Jäähtynyt suolavesi kaadetaan astiaan hedelmien kanssa.
5. Säiliö peitetään sorrolla ja asetetaan viileään paikkaan kuukaudeksi.

Valmiit säilykkeet säilyvät kellarissa tai viileässä kellarissa 4-5 kuukautta.

Hunajalla

Marinoitujen luumujen valmistamiseksi hunajalla tarvitset:

1. Kaada 2 kiloa luumuja kolmen litran purkkiin.
2. Liuota 150 grammaa nestemäistä hunajaa ja 0,5 ruokalusikallista suolaa 2 litraan lämmintä keitettyä vettä.
3. Täytä astia hedelmillä yläosaan suolavedellä ja sulje nylonkansi ja aseta se viileään paikkaan 10 päiväksi.
4. 10 päivän kuluttua laita purkki viileään paikkaan kuukaudeksi.

Säilykkeet ovat käyttövalmiita 30 päivässä.

Sinapin ja aromaattisten yrttien kanssa

Tämän reseptin mukaan liotetut luumut valmistetaan samalla tavalla kuin sinapin ja mausteiden kanssa, korvaamalla jälkimmäiset tuoksuvilla yrteillä - 3 vihreää mintun versoa, teelusikallinen kuivattua ja murskattua oreganoa.

Ruisleivän kanssa

Tämän reseptin mukaan liotetut luumut valmistetaan talveksi seuraavasti:

1. 10 kiloa luumuja laitetaan emalipannuun tai ämpäriin.
2. 250-300 grammaa ruiskeksejä asetetaan toisen astian pohjalle ja täytetään suolavedellä 5 litrasta vettä, johon on liuotettu 200 grammaa sokeria ja suolaa.
3. Suolaliuos keitetään miedolla lämmöllä, minkä jälkeen sen annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan ja suodatetaan juustokankaan läpi.
4. Jäähdytetty suolaliuos kaadetaan astiaan, jossa on luumut, paine asetetaan päälle ja asetetaan lämpimään huoneeseen 2 päiväksi.

Käymisen loppuessa säilöntä laitetaan kellariin tai kellariin kuukaudeksi, jonka jälkeen luumut voidaan jo syödä.

Työkappaleiden varastointi

Säilytä valmiita säilykkeitä kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa, enintään +5 0C lämpötilassa.