Talveksi säilötyt kurkut ovat kysyttyjä melkein jokaisen kotiäidin keskuudessa. Tuotteella on pitkä säilyvyys ja se toimii lisukkeena tai alkupalana juhlapyhinä. Mausteisten suolakurkkujen valmistaminen talveksi ei vie paljon aikaa. Suolausprosessin onnistumiseksi sinun tulee tutustua alla oleviin vinkkeihin.
Mausteisten kurkkujen peittauksen ominaisuudet talveksi
Ennen kurkkujen peittausta ne on lajiteltava koon mukaan, pestävä ja liotettava kylmässä vedessä 5 tuntia.
Näiden manipulointien ansiosta ne eivät rypisty suolausprosessin aikana, niistä tulee joustavia, ilman sisäisiä rakoja. On suositeltavaa ottaa 6-8 % suolavettä, tarvitset 600-800 g suolaa vesiämpäriin. Mausteiden on oltava tuoreita, silloin niillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia ja ne sisältävät monia vitamiineja.
Säilytyksen aikana kertynyt home tulee poistaa kurkuista päivittäin.
Vaaditut ainesosat
Säilykekurkkujen resepti kuumalla paprikalla sisältää seuraavien tuotteiden valmistuksen. 2 litraa suolavettä varten tarvitset:
- kurkut - niiden määrä riippuu siitä, kuinka monta purkkia on saatavilla;
- 2 litraa vettä;
- 2-3 laakerinlehteä;
- 2-3 oksaa tilliä;
- 1 pää valkosipulia;
- 8 hernettä maustepippuria;
- 1 tl sinappi;
- musta- ja punapippurin seos - 1 tl;
- 2 rkl. suola ja rakeistettu sokeri;
- 1 tl sitruunat 3 litran purkissa.
Voit vähentää mausteiden määrää riippuen suolakurkkujen halutusta mausteisuudesta.
Vihannesten valintaa ja valmistusta koskevat säännöt
Kaikki lajikkeet eivät sovellu säilytykseen, mutta ne, joissa on suuria pisteitä kuoressa ja mustia piikkejä. Pienet kurkut, joissa on valkoisia, pieniä näppylöitä, sopivat vain tuoreeseen kulutukseen.
Ylikypsät keltaiset tai ruskeat hedelmät eivät sovellu talven poimimiseen, koska niiden kuori on erittäin kova ja hedelmäliha löysä.
Voit käyttää niitä suolaveden pohjana, kuoria ja raastaa. On suositeltavaa valita keskikokoiset, 7-9 cm pitkät kurkut. Kurkkukurkkuja käytetään myös laajasti. Säilykkeistä tulee teräviä ja mausteisia lisäämällä tölkkeihin herukkaa, kirsikkaa, tammea, piparjuurta, minttua ja sinapinlehtiä.
Säiliöiden valmistelu
Huuhtele sooda kahden litran purkeissa tai muussa tilavuudessa. Se poistaa tehokkaasti pölyn ja pienet epäpuhtaudet eikä jätä kemiallista kalvoa lasin pinnalle. Säiliöitä hierotaan natriumkarbonaatilla, huuhdellaan lämpimällä vedellä ja annetaan kuivua. Tämän jälkeen astiat steriloidaan.
Keittoprosessi
Klassinen resepti sisältää etikkaesanssin lisäämisen tai sulkemisen ilman sitä. Etikan sijasta voit lisätä sitruunahappoa. Silloin kurkut ovat rapeita, maukkaita ja terveellisiä. Turvallisuussyistä voit täyttää marinadin kolme tai kaksi kertaa.
Kurkkujen suolaaminen: vaiheittaiset vaiheet.
- Poista vedessä valmiiksi liotetut kurkut ja leikkaa päät pois. Silloin ne marinoituvat nopeammin ja suolavesi leviää tasaisesti.
- Poista valkosipulista kuori ja leikkaa jokainen kynsi puoliksi.
- Laita kaikki luettelossa olevat mausteet steriloituihin astioihin.
- Laita kurkut pystysuoraan astioihin.
Kuumenna 1 litra kiehuvaa vettä purkeissa reunoja myöten, odota 15 minuuttia. Kaada vesi takaisin astiaan. Lisää joukkoon suola ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Jotta lasiastia ei halkeile, kun kaadat kiehuvaa vettä, aseta metalliveitsi tai haarukka sen keskelle. Kaada kiehuvaa suolavettä säilykkeiden päälle, lisää 1 tl. sitruunat jokaiseen astiaan. Kierrä steriloidut kannet kiinni. Aseta purkit ylösalaisin ja anna jäähtyä 1 päivä. Aseta sen jälkeen viileään paikkaan, kuten kellariin tai kellariin.
Vaihtelua ilman sterilointia
Voit marinoida kurkut steriloimatta purkkeja. Tarvitset seuraavat tuotteet:
- kurkut;
- 1 rkl. suola;
- 2 rkl. Sahara;
- 3 rkl. 9% etikkaa;
- 2 laakerinlehteä;
- piparjuuri tai lehti - 1 kpl;
- herukan / kirsikan lehdet - 1-2 kpl;
- 5 pippuria;
- 2 valkosipulin päätä;
- 2 nippua tilliä.
Pese kurkut ja liota suolavedessä 5 tuntia. Huuhtele purkit ja kannet soodalla. Laita pestyt kurkut, joissa on leikattu takapuoli ja yrtit valmiisiin astioihin. Kaada vesi kattilaan, kiehauta. Kaada purkkeihin, peitä kansilla. Kuumenna toinen osa vettä kiehuvaksi. Toista käsittely säiliöillä. Sulje ne uudelleen kansilla ja kääri ne.
Kolmannella kerralla suorita tapahtuma kiehuvalla vedellä ja laita sitten suola, etikka ja sokeri astioihin.
Laita kansi kiehuvaan nesteeseen, poista ja sulje purkit. Vie lämpimään paikkaan, käännä ylös ja alas, jotta suola ja sokeri liukenevat. Laita ylösalaisin jäähtymään ja vie kellariin.
Kuinka säilyttää työkappaleet oikein
Säilötyt kurkut tulee säilyttää pimeässä huoneessa, jonka lämpötila on enintään +10 astetta. Pakkasessa tuotteet voivat jäätyä. Tölkit eivät saa joutua kosketuksiin auringonvalon kanssa, muuten kurkut muuttuvat keltaisiksi. Suolakurkkujen keskimääräinen säilyvyysaika on 1 vuosi.
