TOP 9 reseptiä purkitettuja kurkkuja ilman etikkaa talveksi

Kurkkujen säilyttäminen talveksi ilman etikkaa on ongelma, joka usein kiinnostaa kotiäitejä, jotka eivät halua käyttää etikkahappoliuosta käänteissään. Voit tehdä ilman tätä säilöntäainetta, jos lisäät happaman korvikkeen. Maitohappokäymisen pysäyttää riittävä määrä suolaa, sokeria ja vihannespurkkien pastörointi. Tölkkejä ei tarvitse pastöroida, mutta valmisteet on säilytettävä viileässä huoneessa.

Onko mahdollista säilyttää kurkut ilman etikkaa?

Jotta kierteet kestäisivät koko talven eivätkä "päästä pois", käytetään perinteisesti seuraavia säilöntäaineita: ruokasuolaa, sokeria, etikkaa. Jos etikkahapon lisääminen ei jostain syystä ole toivottavaa, voit kokeilla vaihtoehtoisia säilöntäaineita.

Voit korvata etikan erilaisilla tuotteilla, jotka happamoivat vihanneksia ja estävät maitohapon käymistä.

Kuinka voit korvata etikan kurkkujen purkituksessa?

Säilöntäaineet, jotka voivat korvata etikan (tarvittava määrä 3 litran purkkiin):

• sitruunahappo - 5 grammaa tai yksi teelusikallinen;
• mehu ½ sitruunasta;
• punaherukat - puoli kiloa;
• puolukka - 305 grammaa;
• karpalot - 205 grammaa;
• suolahella - 305 grammaa;
• kirsikkaluumu - 10 kpl;
• vodka - 55 millilitraa;
• aspiriini - 2 tablettia;
• karviaiset - puoli kiloa;
• happamat omenat - 2 kpl.

Vaatimukset pääaineosille

Kurkut purkitetaan kesäkauden huipulla tai alkusyksystä. Puutarhassa kasvatetut tai torilta ostetut vihannekset sopivat säilöntään. Kasvihuonekasveja ei yleensä varastoida tulevaa käyttöä varten, vaan niitä käytetään vain salaattien valmistukseen.

Säilytykseen valittujen kurkkujen tulee olla:

• kypsä;
• kirkkaanvihreä;
• ei keltaisia ​​pisteitä;
• näppylöitä ja tummia piikkejä;
• keskikokoinen (10-13 senttimetriä);
• paksu iho;
• ei katkera;
• vailla vikoja, vaurioita, mätää.

Kasvikset liotetaan ensin kylmässä vedessä 3-6 tuntia. Ennen kuin laitat ne purkkeihin, kurkkujen hännät leikataan pois.

Säiliön valmistelu

Vihannekset säilytetään yleensä suurissa 3 litran, joskus 2 litran lasipurkeissa. Esipese säiliö vedellä ja soodalla. Tarkasta huolellisesti, ettei kaulassa ole halkeamia tai kolhuja. Purkit steriloidaan 4 minuuttia höyryssä, kiehuvassa nesteessä tai uunissa.

Säiliöt suljetaan muovi-, tina- tai kierrekannilla. Ne on myös esisteriloitu.

Kuinka säilyttää kurkut ilman etikkaa?

On reseptejä, joiden avulla voit tehdä aihioita ilman etikkahappoliuosta. Säilytystä varten sinun on valmistettava purkit, marinadi tai suolavesi ja itse kurkut. Piparjuuren lehdet, tillin sateenvarjot ja mausteet laitetaan purkkien pohjalle. Voit laittaa herukkaa, kirsikkaa, tammenlehtiä sekä valkosipulia ja sipulia. Purista sitten mahdollisimman monta kurkkua.

Vihannekset marinoidaan etikan korvikkeella tai suolavedellä. 3 litran astiassa on 1,5 litraa nestettä ja 1,5 kiloa vihanneksia. Säilöntään käytetään jodioimatonta suolaa ja kiteistä sokeria.

Kevyesti suolatut kurkut

Mitä ainesosia käytetään säilöntään:

• kurkut - 1,455 kilogrammaa;
• yrtit, valkosipuli, mausteet, piparjuuren lehdet ja juuret;
• vesi - 1,45 litraa;
• pöytäsuola - 3 ruokalusikallista.

Laita vihannekset 3 litran astiaan, tiivistä kurkut ja kaada kuumaa tai kylmää suolavettä. 2-3 päivän kuluttua kevyesti suolatut kurkut ovat valmiita.

Kylmä tapa

Kuinka valmistaa herkullisia ja rapeita vihanneksia:

• kurkut - 3,05 kilogrammaa;
• selleri;
• herukan lehdet, kirsikat, piparjuuri;
• laakerin lehdet;
• pippuri.

Kylmä suolavesi:

• vesi - 3,05 litraa;
• suola - 9 ruokalusikallista;

Vihannekset laitetaan astioihin, täytetään kylmällä suolavedellä ja peitetään muovikannilla. 3-4 päivän kuluttua kurkut ovat valmiita.

Jotta kierteet säilyisivät koko talven, samea liuos kaadetaan kattilaan ja keitetään. Vihannekset poistetaan purkeista, pestään kiehuvassa vedessä ja laitetaan sitten takaisin steriiliin astiaan. Tuoreet yrtit ja mausteet asetetaan purkkien pohjalle. Vihannekset kaadetaan kuumalla liuoksella. Tölkkejä pastöroidaan 15-22 minuuttia ja rullataan tinakansien kanssa.

Happamia kurkkuja

Kuinka säilyttää vihannekset:

1. Vihannekset, yrtit, mausteet laitetaan purkkeihin.
2. Valmista suolavesi 1,56 litrasta vettä ja 4,5 ruokalusikallista suolaa. Voit kaataa ruokasuolaa suoraan purkkeihin liuottamatta sitä kiehuvaan veteen.
3. Kaikki aineosat kaadetaan kuumalla liuoksella ja annetaan seistä lämpimässä paikassa 3-5 päivää.
4. Sitten samea suolavesi valutetaan, kurkut poistetaan purkeista, pestään kiehuvassa vedessä ja asetetaan uudelleen puhtaaseen astiaan. Vaihda yrttejä ja mausteita.
5. Vihannekset kaadetaan keitetyllä suolavedellä ja peitetään muovisilla kansilla.

Punaherukoilla

Mitä komponentteja tarvitaan säilytykseen:

• kurkut - 1,505 kilogrammaa;
• punaherukat - 505 grammaa;
• sipuli - puoli päätä;
• tilli sateenvarjot;
• piparjuuri juuri;
• pippuri - 5-10 hernettä;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• 2 laakerinlehteä.

Kuuma marinadi:

• vesi - 1,56 litraa;
• pöytäsuola - 4 ruokalusikallista;
• sokeri - 1 iso lusikka.

Karviaisten kanssa

Mitä komponentteja tarvitaan:

• kurkut - 1,499 kilogrammaa;
• karviaiset - 505 grammaa;
• mausteet;
• vehreys;
• valkosipuli.

Kuuma marinadi:

• vesi - 1,47 litraa;
• pöytäsuola - 4,5 rkl;
• sokeri - 1 rkl.

Mausteisen sinapin kanssa

Miten tuotteita tarvitaan:

• kurkut - 1,506 kilogrammaa;
• tillin sateenvarjot - 5 kpl;
• sinapinsiemenet - 3 ruokalusikallista;
• mausteet.

Marinadiin:

• vesi - 1,49 litraa;
• suola, sokeri - 65 grammaa kukin;
• sitruunahappo - 1 tl.

Kaada kuuma marinadi vihannesten, yrttien ja sinapin päälle.Pastöroi 3 litran purkki 15-20 minuuttia, sulje se sitten peltikannella ja käännä se ympäri.

Aspiriinin kanssa

Mitä ottaa mukaan kierteen valmistukseen:

• kurkut - 1,499 kilogrammaa;
• mausteet;
• vehreys;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• piparjuuren lehdet ja juuret;
• kirsikan ja herukan lehtiä.

Marinadiin:

• vesi - 1,45 litraa;
• pöytäsuola - 4 suurta lusikkaa;
• sokeri - 1,5 rkl;
• aspiriini - 2 tablettia (murskattu).

Kaikki komponentit laitetaan purkkiin. Kaada sitten kuuma marinadi joukkoon. 3 litran astiaa pastöroidaan 15-22 minuuttia ja käännetään ympäri.

Vodkan kanssa

Komponentit:

• kurkut - 1,495 kilogrammaa;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• kirsikka, herukka, piparjuuri lehdet;
• tilli;
• mausteet.

Suolavedelle:

• vesi - 1,55 litraa;
• pöytäsuola - 4,5 rkl;
• vodka - 55 millilitraa.

Kaikki ainekset kaadetaan kylmällä suolavedellä. 3-5 päivän kuluttua välipala on valmis. Pankit säilytetään kylmässä huoneessa.

Sitruunahapon kanssa

Mitä tarvitset:

• kurkut - 1650 kilogrammaa;
• tilli;
• mausteet;
• valkosipuli;
• piparjuuren lehdet, rakuuna, selleri.

Marinadiin:

• vesi - 1,46 litraa;
• pöytäsuola - 3 ruokalusikallista
• sokeri - 3 suurta lusikkaa;
• sitruunahappo - 1 tl.

Vihannekset ja yrtit laitetaan lasiastioihin ja täytetään tavallisella keitetyllä vedellä. 23 minuutin kuluttua neste valutetaan pois. Kaada sitten kiehuvaa vettä uudelleen päälle. 25 minuutin kuluttua neste kaadetaan uudelleen pannulle, lisätään pöytäsuolaa ja kiteistä sokeria ja itse neste keitetään.

Lisää mausteet kurkkuihin, kaada päälle kuuma marinadi ja lopuksi sitruunahappo. Tämän jälkeen säiliöt kääritään kansilla ja käännetään ympäri.

Miten työkappaleet tarkalleen säilytetään?

Kierteet voidaan säilyttää huoneessa, jos purkit on pastöroitu, eli vihannesten ja marinadin astioita keitettiin miedolla lämmöllä 16-22 minuuttia.Kylmällä tai kuumalla suolavedellä täytettyjä kurkkuja on parempi säilyttää viileässä huoneessa 0...+1 asteen lämpötilassa.

Avatut kierteet tulee syödä 3-7 päivän kuluessa. Koko tämän ajan on parempi säilyttää korkittelemattomat purkit jääkaapissa.