Kuivatut herkulliset päärynät ovat erinomainen ja terveellisempi vaihtoehto klassisille hedelmävalmisteille, joissa käytetään suuria määriä sokeria. Tällä tavalla valmistetut hedelmät säilyttävät suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan, mitä ei voida sanoa säilyvyydestä. Useat kuivattujen päärynöiden reseptit ovat yleisiä, ja suurin ero on hedelmien kuivausmenetelmä.
Valmistuksen erityispiirteet
Kuivaus on yksi tuotteiden lämpökäsittelymenetelmistä.Sen aikana massa kuivataan asteittain alhaisen lämpötilan vaikutuksesta puhaltaen samanaikaisesti ilmavirtoja.
Kuivatut päärynät on helppo valmistaa normaaleissa kotioloissa. Prosessissa he käyttävät keittiön kodinkoneita (sähkökuivain, uuni) tai tekevät ruokaa suoraan ulkona, auringon alla.
Mitä lajikkeita valita ja miten hedelmät valmistetaan?
Kaikki lajikkeet sopivat kuivaukseen. Kuitenkin mitä tiheämpi niiden massa on, sitä nopeampi ja parempi kypsennysprosessi on. Ihanteelliset lajikkeet olisivat:
- Kabardinka;
- Krasulya;
- Fantasia;
- Bergamotti;
- Metsän kauneus.
Liian pehmeät, ylikypsät tai pilaantuneet näytteet eivät sovellu, koska niiden massa sisältää paljon mehua eivätkä pysty säilyttämään tiivistä rakennetta käsittelyn aikana.
Tärkeä! Hedelmiä valmistettaessa on kiinnitettävä erityistä huomiota lajitteluun. Kaikenlaiset vauriot eivät ole sallittuja; tällaiset hedelmät heitetään heti pois.
Hedelmien valmistus koostuu seuraavista vaiheista:
- Pestyt hedelmät puolitetaan pituussuunnassa ja poistetaan siemenet ja kanta.
- Jaa kukin puolikas 2-4 lisäpalaan niin, että niiden kokonaispaksuus on enintään 2,5 senttimetriä (minimikoko - 1,5).
- Peitä päärynät sokerilla 350 grammaa makeutusainetta kilogrammaa hedelmää kohden.
Tässä muodossa viipaleiden tulisi viettää 1,5 päivää plus 20 asteen lämpötilassa.
Kuinka valmistaa kuivattua päärynää kotona?
Kuivattujen päärynöiden valmistustekniikka riippuu suoraan valitusta tuotteen kuivausmenetelmästä. Klassinen kuivausvaihtoehto auringossa vie eniten aikaa. Keittiölaitteiden käyttö vähentää merkittävästi aikakustannuksia.
Auringossa
Kuivauksen tarkoituksena on poistaa kaikki mehut päärynöistä.Siksi prosessi alkaa siten, että valmistetut päärynät heitetään seulalle. Näin niistä 1,5 päivässä vapautuva neste pääsee helposti valumaan pois.
Ainesosat:
- päärynät - 1 kilogramma;
- sokeri - 350 grammaa;
- vesi - 350 millilitraa.
Keittotekniikka:
- Keitä siirappi vedestä ja sokerista. Kiehumisen jälkeen heitä päärynät siihen ja sammuta liesi.
- Anna hedelmäviipaleiden levätä 10 minuuttia kansi auki.
- Siirrä viipaleet siivilään ja jätä tunnin ajan, jotta kaikki kosteus ehtii valua.
- Aseta jäähtyneet hedelmät yhteen kerrokseen ja ripusta ne hyvin tuuletettuun paikkaan.
2 päivän kuluttua jokainen puolikuivattu päärynä tulee kääntää ja jättää toiselle viikolle.
Uunissa
Seuraavaksi helpoin tapa valmistaa kuivattu jälkiruoka on liesi. Asettamalla sen minimilämpötilaan voit luoda ihanteelliset olosuhteet kosteuden hitaalle haihtumiselle. Tämä resepti ei vaadi muita aineksia kuin päärynöitä.
Halutessasi voit lisätä kuorta ripottelemalla viipaleisiin vaniljaa tai kanelijauhetta. Samalla tavalla voit valmistaa sokerisiirappiin liotettuja hedelmiä.
Keittotekniikka:
- Aseta liesitilaksi 60 astetta.
- Laita päärynä yhdeksi kerrokseksi uunipellille ja laita uuniin.
- Kun hedelmä alkaa visuaalisesti menettää tilavuutta, laske lämpötila 55 asteeseen ja pidä viipaleet siellä vielä 4 tuntia. Tässä tapauksessa kiukaan luukku voidaan jättää hieman auki. Näin ilma pääsee kiertämään. Nykyaikaisissa liesissä "konvektio"-tila asetetaan yksinkertaisesti.
Saatujen kuivattujen päärynöiden tulee olla kiinteitä ja kuivia. Muussa tapauksessa sinun on jatkettava lämpökäsittelyä (jo 40 asteessa).
Sähkökuivaimessa
Erikoislaite – sähkökuivain – lisää merkittävästi jalostettujen tuotteiden määrää ja yksinkertaistaa kuivattujen siivujen valmistusta.
Ainesosat:
- päärynäviipaleet - 2 kilogrammaa;
- siirappi - 900 millilitraa;
- sokeri - 700 grammaa.
Keittotekniikka:
- Peitä hedelmäviipaleet sokerilla ja jätä 3 päivää.
- Anna nesteen valua ja kasta sitten viipaleet keitettyyn siirappiin.
- Heitä päärynät 10 minuutin kuluttua siivilään, jossa niiden tulisi viettää vielä 1 tunti.
- Laita hedelmät sähkökuivausrumpuun, säädä lämpötila 60 asteeseen ja kuivaa niitä noin 14 tuntia (riippuen laitteen valmistajan suosituksista).
Halutessasi voit lisätä suosikkimausteitasi kuivausvaiheessa, jolloin kuivattu tuote saa erityisen aromin ja maun.
Resepti glögissä
Päärynöiden liottamiseksi voit käyttää siirapin lisäksi myös alkoholipohjaa.
Ainesosat:
- aromaattinen alkoholipitoinen glögi - 500 millilitraa;
- kypsymättömät päärynät, leikattu 7 mm:n viipaleiksi - 2 kilogrammaa.
Keittotekniikka:
- Laita hedelmät kiehuvaan glögiin ja anna seistä vuorokausi.
- Laita viipaleet siivilään ja anna valua tunnin verran.
- Kuivaa hedelmät kätevällä tavalla (uunissa tai sähkökuivaimessa).
Päärynän kuivaamisen jälkeen sinun on siirrettävä kaikki pergamenttiin ja jätettävä huoneenlämpötilaan 3 päivää.
Tallennusominaisuudet
Jos valmistussääntöjä noudatetaan, kuivatut päärynät soveltuvat kulutukseen 6 kuukautta - 1 vuosi (riippuen tuotteen kuivuusasteesta). Jääkaappi pidentää säilytysaikaa 1,5 vuoteen.
Yleiset tuotesijoitteluehtojen vaatimukset:
- alhainen ilmankosteus (enintään 50%);
- suoja suoralta auringonsäteeltä;
- ilman pääsyn puute.
Sopivia säilytysastioita ovat paperipaketti tai ilmatiivis säiliö. Jos kuivattujen päärynöiden kuivuudesta on epäilyksiä, on parasta säilyttää ne kylmässä..
Jopa lapsi pystyy valmistamaan tällaisen maukkaan ja terveellisen jälkiruoan. Kun käytät vähän aikaa hedelmien valmistukseen, saat ensiluokkaisen tuotteen, joka muistuttaa aurinkoisesta kesästä talvi-iltoina.
